Saturs
Pelēkā russula pieder pie russula ģimenes lamelārajām sēnēm. Tiek uzskatīts, ka šī ģints ir visdažādākā un daudzākā Krievijas Federācijas teritorijā. No visām meža sēnēm to skaits ir 30-45%. Nosaukums parasti nāk no vāciņu krāsas. Ir ēdamas un neēdamas sugas.
Kur aug pelēkie russules
Pelēkā russula ir populāra Eiropas valstīs, jo sēnei praktiski nav dvīņu, to ir grūti sajaukt ar citām šķirnēm. Aug mitros, skujkoku biezokņos. To bieži atrod priedes apkārtnē. Tā dod priekšroku lapu koku mežiem un asociējas ar alkšņiem un bērziem. Pelēkā russula aug mellenēs, sūnu biezokņos.
Kā izskatās pelēkās russules
Tā ir reta lamelāra sēne. Cepures diametrs ir līdz 15 cm. Pirmkārt, tiek atzīmēta puslodes forma, kas galu galā iegūst nedaudz nomāktu izskatu. Jaunās ādas krāsa ir brūna, ķieģeļu, sarkanoranža atkarībā no dīgšanas vietas. Pamazām mainās krāsa, cepure sezonas beigās kļūst par netīri pelēku nokrāsu.
Tikko parādītajiem rūsiem ir lipīga plēve, malas ir gludas. Vecākiem īpatņiem virsma kļūst gluda, vienmērīga, sausa, matēta. Apmales kļūst rievotas. Āda ir viegli noņemama tikai no ½ vāciņa. Celuloze ir stingra.
Kāja ir cieta, cieta iekšpusē. Virsma ir grumbaina, stipra. Pēc formas tas atgādina cilindru. Krāsa ir balta vai pelēka. Sēnes apakšējās daļas augstums ir 5-10 cm, kājas mīkstums ir brīvs. Nospiežot vai nosusinot, tas kļūst pelēks un pēc tam kļūst melns.
Plātnes ir platas, bet plānas. Viņi cieši turas pie vāciņa. Pirmajās dienās plākšņu krāsa ir balta, pamazām izzūd, kļūst pelēka.
Vai ir iespējams ēst pelēko rusulu
Tas pieder pie trešo ēdamo sēņu kategorijas. Pārtikai tiek izmantotas jaunas cepures. Tos var cept, vārīt, konservēt un sālīt.
Sēņu garša
Par ruslas ēdamību nav šaubu. Svarīga ir vēl viena lieta - rūgtuma klātbūtne garšā. Daži sēņotāji iesaka tos izmēģināt tieši mežā, sakošļājot nelielu vāciņa gabaliņu. Tiek uzskatīts, ka, ja sēnes krāsa ir mazāk sarkana un bordo, tad tā ir garšīgāka.
Pelēkā russula ir labs papildinājums baravikām, baravikām, baravikām. Tā kā tie absorbēs lieko mitrumu un paliks kraukšķīgi. Sālītas sēnes ātri absorbē sāli. Pēc dienas tie kļūst piemēroti patēriņam.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Pelēkās russulas uzturvērtība - 19 kcal. Barojošs produkts, kas satur:
- vitamīni E, PP, B grupa;
- askorbīnskābe, nikotīnskābe;
- minerālvielas: magnijs, dzelzs, fosfors, kalcijs, kālijs, nātrijs, magnijs;
- mono- un disaharīdi.
Svarīgu elementu koncentrācijas dēļ sēnēm ir labvēlīgas īpašības.
- Laba kuņģa un zarnu trakta slimību profilakse.
- Tie pozitīvi ietekmē asinsrites sistēmas stāvokli. Asins atšķaidīšana, novēršot trombu veidošanos.
- Pilnīgai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai tiek izmantots fermentēts piena produkts. To iegūst, pienu paskābinot ar sēni.
- Pelēkā russula ir iekļauta uzturā tiem, kas zaudē svaru. Produkts palīdz samazināt svaru, apkarot aptaukošanos. Tas ir iespējams pilnības sajūtas un ilgstoša apetītes trūkuma dēļ.
- Lecitīns novērš holesterīna veidošanos organismā.
Neskatoties uz visām iepriekšminētajām pozitīvajām īpašībām, pelēkie russules var kaitēt personai. Tos neiesaka lietot cilvēki ar hroniskām aknu un nieru slimībām. Alerģisku slimību klātbūtnē vai atsevišķu makroelementu nepanesamībā. Neēdiet sēnes bērniem līdz 12 gadu vecumam, kā arī grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā.
Viltus dubultspēles
Tūlīt jāatzīmē, ka tiešā nozīmē nav indīgu russules. Neēdamo sēņu kategorijā ietilpst īpatņi, kuriem ir asa, rūgta garša. Starp tiem var būt toksiskas un nedaudz indīgas šķirnes. Līdzīgas ārējās pazīmes norāda uz viltus brāļu klātbūtni.
- Russula ūdeņaina... Vāciņš ir sfērisks, diametrā līdz 5 cm, āda ir lipīga un viegli noņemama. Sēnes virsmas krāsa ir sarkani violeta. Kājas biezums 1 cm, augstums 5 cm, apakšā ir biezāka. Celuloze ir ūdeņaina, trausla, balta. Smarža ir reta.
- Bērzu russula... Augšējā daļa ir līdz 5 cm diametrā.Mīkstuma struktūra ir trausla, gaļīga. Rievota mala. Virsmas krāsa ir spilgti sarkana, gaiši rozā. Viss ir atkarīgs no izaugsmes vietas. Mizu ir viegli nomizot. Kāja ir balta, dažreiz ir redzams dzeltens nokrāsa. Tās virsma ir krunkaina, sabiezē uz leju. Sēnes mīkstums garšo rūgti. Smaržas nav. Bieži sastopams egļu un bērzu mežos.
- Russula žults... Vāciņa forma ir izliekta. Izmērs 5-10 cm. Laika gaitā tas sabiezē, centrā parādās mazs bumbuļs. Krāsa ir bēša vai gaiši dzeltena. Āda ir lipīga, nolobās gar kontūru. Baltajai mīkstumam ir ģerānijas smarža un rūgta garša.
- Olīvu russula... Sēne ir liela izmēra. Augšējās daļas diametrs ir 10-30 cm, Tomass var būt sfērisks vai plakans. Virsma ir sausa, vienmērīga un gluda. Kāja izaug līdz 18 cm augstumā. Cilindriska forma, balta krāsa, biezums 2-6 cm.
Kolekcijas noteikumi
Sēnes parādās laikā no jūnija līdz oktobrim. Savāc tos grozos vai spaiņos. Plātnes ir diezgan trauslas, drūp, tāpēc sēņotājiem nav ieteicams tās nēsāt maisos.
Svaigu pelēko russulu bez iepriekšējas apstrādes var uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas. Obligāti ledusskapī. Ilgākas uzglabāšanas metodes ietver kodināšanu, sālīšanu. Konservētas sēnes burkā ilgst apmēram 1 gadu. Pateicoties žāvēšanai, russula nezaudē uzturvērtības un garšas īpašības 2 gadus.
Sagatavošana
Pelēkā russula izmantošana ēdiena gatavošanā ir diezgan daudzveidīga. Tos var ēst ceptus, sālītus, vārītus, tikmēr tie nav piemēroti zupu pagatavošanai.
Visu russula pasugu termiskās apstrādes noteikumi ir vienādi: vispirms pāris stundas iemērciet aukstā ūdenī, pēc tam vāriet 10 minūtes, lai novērstu rūgtumu celulozē. Pēc tam jūs varat turpināt sēņu cepšanu.
Neparasta recepte pelēkajām russula karbonādēm.
- Atdaliet augšu no apakšas.
- Notīriet un izskalojiet cepures.
- Iemērciet sālsūdenī.
- Nosusiniet ar papīra dvieli.
- Katru sēni iemērciet mīklā un pēc tam velmējiet rīvmaizē.
- Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu un tur nolaidiet vāciņus.
- Cep uz lēnas uguns 15 minūtes.
Var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kopā ar piedevu. Lai iegūtu bagātāku garšu, ieteicams ielej ar skābo krējumu un ķiploku mērci.
Secinājums
Pelēkā russula ir reta sēne, kas ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga.Dod priekšroku augšanai priežu, lapu koku mežos. Nav dvīņu. Tomēr nepieredzējuši sēņotāji var sajaukt šo sugu ar viltus brāļiem. Vācot sēnes, jums rūpīgi jāpārbauda atradums. Pretējā gadījumā, ēdot neēdamu paraugu, jūs varat izraisīt kuņģa un zarnu trakta traucējumus.
