Saturs
- 1 Kādus safrāna piena cepurīšu veidus un vīnus sēņotāji bieži sajauc
- 2 Kā izskatās sēnes un viļņi
- 3 Kāda ir atšķirība starp sēnēm un viļņiem pēc izskata?
- 4 Kā atšķirt sēnes no sēnēm pēc lieluma
- 5 Ryzhik un volushka: atšķirības audzēšanas apgabalā
- 6 Kā atpazīt viļņus vai sēnes ar celulozi
- 7 Kā atšķirt sēni no viļņa termiskās apstrādes laikā
- 8 Sēnes un sēnes: garšas atšķirība
- 9 Atšķirība starp safrāna piena cepurēm un vīniem, kas paredzēti kulinārijā
- 10 Kāda ir atšķirība starp sēnēm un sēnēm lietderīgo īpašību ziņā?
- 11 Cik sēnes ir līdzīgas
- 12 Kā savākšanas laikā atšķirt sēnes un viļņus
- 13 Secinājums
Ryžiks un voluški ir "tuvi radinieki" sēņu pasaulē, kurus bieži sajauc savā starpā. Tomēr ar visu to ārējo līdzību viņi ievērojami atšķiras viens no otra vairākās kvalitātēs. Atšķirība starp sēnēm un sēnēm, pirmkārt, ir tā, ka pirmie ir ēdami un slaveni ar izcilo garšu, savukārt pēdējos asās rūgtenās sulas dēļ var ēst tikai pēc iepriekšējas mērcēšanas. Viļņus mežā ir vieglāk atrast, bet sēnes ir daudz vēlamāks upuris sēņotājam. Kas viņiem ir kopīgs un kā atšķiras, ir vērts sīkāk apsvērt.
Kādus safrāna piena cepurīšu veidus un vīnus sēņotāji bieži sajauc
Gan sēnes, gan voluškas ir divas lamelāru sēņu grupas, kas pieder Millechnikov ģintim. No vairākām esošajām pirmās sugām Krievijas mežos visbiežāk sastopamas īstās sēnes vai priedes. Visbiežāk "klusu medību" cienītāji jauc šo sēņu jaunos īpatņus ar lielāko un visbiežāk sastopamo viļņu - rozā.
Kā izskatās sēnes un viļņi
Fotoattēlā ir skaidri redzama mazo viļņu un safrāna piena vāciņu ārējā līdzība:
Pēc izmēra tie maz atšķiras (vāciņu diametrs svārstās no 3 līdz 18 cm, kājas ir 3-6 cm garas un 1-2 cm biezas). Viņu vāciņi ir nokrāsoti sarkanos toņos, tiem ir līdzīga piltuves forma, uz virsmas var atšķirt tumšākus koncentriskus apļus - "viļņus", kas izkliedējas no centra līdz malām. Celuloze ir trausla, trausla, pārtraukumā tā izdala biezu "piena" sulu. Virspusējā virspusējā pārbaudē atšķirības starp šīm sēnēm ir gandrīz nemanāmas.
Kāda ir atšķirība starp sēnēm un viļņiem pēc izskata?
Tajā pašā laikā, tuvāk apskatot fotoattēlu, kļūst skaidrs, kā sēnes atšķiras no viļņiem.
No šo sēņu ārējām iezīmēm var atzīmēt:
- Viļņa ādas tonis ir sārts. Ryzhikov, kā likums, atšķiras ar spilgti oranžām nokrāsām.
- Viļņu vāciņi ir pārklāti ar mazām villi un izskatās stipri “pubertiski”. Safrāna piena cepurēs tie ir gludi vai nedaudz tomentozi.
- Jauna viļņa cepures forma atgādina puslodi ar malām, kas noapaļotas uz leju. Kas attiecas uz jauniem safrāna piena cepurītēm, to vāciņi ir plakani, malas gandrīz nav noapaļotas.
- Apļi uz viļņu vāciņu virsmas parasti ir skaidri redzami. Safrāna piena vāciņos tie tik skaidri neizceļas.
- Viļņa kāja parasti ir nedaudz plānāka un vienmērīgāka, bez iespiedumiem.
Šis materiāls skaidri parādīs, kas viņi ir līdzīgi un kā tie ārēji atšķiras:
Kā atšķirt sēnes no sēnēm pēc lieluma
Lielums ir vēl viens kritērijs, kas palīdz atpazīt sēņotājus vai sēnes. Atšķirība nav ļoti pamanāma, bet tā ir: pēdējie ir nedaudz lielāki. Īsta safrāna piena vāciņa vāciņš parasti izaug līdz 5-18 cm diametrā. Rozā vilnī tas ir mazāks: 3-10 cm (laiku pa laikam sasniedz 15).Bet, tā kā visbiežāk jūs varat atrast jaunu sēņu grupas ar cepurēm no 5 līdz 10 cm, ir grūti saprast, kā tās atšķiras tikai uz šī pamata. Jāņem vērā arī citas specifiskas iezīmes.
Ryzhik un volushka: atšķirības audzēšanas apgabalā
Sēņu savākšanas sezona safrāna piena cepurēm un baltumiem sakrīt un ilgst ilgu laiku - apmēram no jūnija beigām līdz oktobra beigām. Tomēr jūs varat atšķirt šīs sēnes viena no otras, koncentrējoties uz to, kuras vietas mežā dod priekšroka abām.
Tātad, "mīļākais" rozā viļņu koks ir bērzs. Tieši ar viņu šīs sēnes visbiežāk veido mikorizu. Viņi aug jauktos un lapkoku mežos, parasti sastopami lielās "ģimenēs" zem apses kokiem vai blīvas zāles malās.
Piparkūkas, kas ir īstas citā veidā, sauc par kuiļiem vai priedēm. Starp viņa vēlmēm ir skujkoku meži ar sausu augsni. Turklāt šī sēne ir ļoti kaprīza vides tīrībai: tā praktiski neaug piesārņotās vietās.
Kā atpazīt viļņus vai sēnes ar celulozi
Nogriežot interesējošo sēni, var iegūt vairākus citus atšķirības iemeslus. Zemāk esošajā fotoattēlā - safrāna piena vāciņu un viļņu mīkstums. Šajās sēnēs tā ir blīva un trausla, ar vāju sveķu smaržu, bet ar to līdzība beidzas. Safrāna piena vāciņu mīkstums ir oranžs, reti balti dzeltens. Viļņos tas ir balts, krēmkrāsas vai gaiši rozā krāsā.
Bieza sula, kas atgādina pienu un bagātīgi izvirzījusies pie augļķermeņa lūzuma, safrāna piena cepurītēs ir dzeltena vai oranža, spilgta. Uz pirkstiem paliek sarkana pēdas. Tas nemaz nav asa, nedaudz pikanta un pat salda pēc garšas. Tajā pašā laikā viļņu sula ir pienaini balta vai gaiši dzeltena, ļoti asa un rūgta.
Kamelīnas mīkstuma smarža pārtraukuma vietā ir patīkama, augļaina, ar salduma notīm. Rozā viļņa miesa smaržo asi, rūgti, mazliet atgādinot ģerāniju.
Kāda ir atšķirība starp sēni un krāsas viļņu uz griezuma
Ir arī interesanti redzēt, kāda ir viļņu un ēdamo sēņu krāsa, ja jūs sagriežat šīs sēnes un ļaujiet tām kādu laiku gulēt gaisā.
Ordeņa kamelīnas mīkstums bojājuma vietā ļoti ātri kļūst sarkans. Pigmentācija veidojas sakarā ar to, ka dažas vielas tās sastāvā tiek oksidētas gaisa ietekmē. Laika gaitā plaisas mīkstums mainīs krāsu uz pelēcīgi zaļu krāsu, tāpat kā šīs sēnes žāvētā sula vai ar spēku nospiesta vieta.
Gaisa viļņu mīkstums un sula nemaina to krāsu. Tādā pašā veidā tās augļķermeņa laukuma krāsa nemainās, nospiežot.
Kā atšķirt sēni no viļņa termiskās apstrādes laikā
Vārītas vai ceptas sēnes kļūst tumšākas. Sālīts, tas var mainīt krāsu uz zaļu. Lielākajā daļā ražas šīs sēnes mēdz saglabāt oranžo krāsu. Viņiem nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.
Pirms gatavojat trauku ar viļņiem, noteikti tos iemērciet un pēc tam vāriet verdošā ūdenī. Vārot, šīs sēnes mīkstums kļūst gaiši pelēks.
Sēnes un sēnes: garšas atšķirība
Garša ir vēl viena būtiska atšķirība starp sēni un sēni. Pirmais no tiem ne velti tiek saukts arī par “gardēdi”. Kopš seniem laikiem šīs sēnes ir slavenas ar izcilu garšu un patīkamu pikantu smaržu, kas saglabājas neatkarīgi no tā, kādā formā jūs nolemjat tās pagatavot. Interesanti atzīmēt, ka liels daudzums sālītu sēņu tika eksportēts no Krievijas impērijas uz vairākām Eiropas valstīm, kur atzīti gardēži tās vienmēr ir novērtējuši ļoti augstu.
Kas attiecas uz vilni, tas pēc garšas un uzturvērtības ir nedaudz zemāks par tā elites "brāli". Tas netiek patērēts neapstrādātā veidā rūgtas nepatīkamās sulas un toksisko vielu dēļ, kas raksturīgas tā neapstrādātai mīkstumam.Pēc iepriekšējas sagatavošanas no šīs sēnes veiksmīgi iegūst vairākus ēdienus.
Atšķirība starp safrāna piena cepurēm un vīniem, kas paredzēti kulinārijā
Atšķiras tas, kā ieteicams gatavot sēnes un safrāna piena cepures. Tas izpaužas pat iepriekšējas apstrādes stadijā.
Svaigi noplūkti vai tikko iegūti viļņi labi jānoskalo aukstā ūdenī, jānotīra no vāciņu "bārkstīm", jānogriež kājas apakšējā trešdaļa. Lieli īpatņi jāsadala 3-4 daļās. Tad šīs sēnes 3 dienas jāmērcē tīrā aukstā ūdenī, mainot to ik pēc 4-6 stundām. Šāda apstrāde ļauj atbrīvot viņu mīkstumu no rūgtuma un toksiskām vielām, kas var izraisīt saindēšanos.
Ryzhiks neprasa tik nopietnus sagatavošanās pasākumus. Pietiek tos rūpīgi izskalot traukā ar aukstu ūdeni, nogriezt kāju apakšējās daļas, ievietot caurdurī un vēlreiz pārlej ar tekošu ūdeni no krāna. Nav nepieciešams tos ilgi mērcēt, lai gan dažas mājsaimnieces šīs sēnes pirms vārīšanas joprojām atstāj sālsūdenī 20-30 minūtes.
Ryžiki ir patiesi daudzpusīgas sēnes. No tiem varat pagatavot gandrīz visu. Senākos laikos mazus jaunus šo sēņu paraugus pat ēda neapstrādātus, vienkārši pārkaisa ar rupjo sāli un turēja pāris stundas. Mūsdienās tie tiek vārīti, cepti un sautēti, raudzēti, sālīti un marinēti, no tiem iegūst ekstraktu (esenci) un novāc arī turpmākai lietošanai žāvētā un saldētā veidā. Ir vērts zināt, ka šīs sēnes ir vienīgās, kuras var sālīt tā sauktajā "sausajā" veidā (ievietojot traukā, nemazgājot ar ūdeni, un kārtīgi apslacot ar sāli, un pēc tam ievietojot pagrabā 10–15 dienas nomocītas).
Viļņu kulinārijas izmantošanas diapazons ir mazāk plašs. Tie visbiežāk tiek marinēti vai sālīti vienā no diviem veidiem: auksti (bez termiskās apstrādes) vai karsti, saritināti bundžās zem skārda vākiem. Pirms ražas novākšanas šīs sēnes parasti tiek blanšētas verdošā ūdenī, pirmo buljonu noteikti iztukšojiet. Viņi ēd sāļus viļņus ne agrāk kā 1,5 mēnešus vēlāk. Šīs sēnes tiek pasniegtas arī vārītas vai ceptas. Nogaršot tos neapstrādātā veidā ir aizliegts. Turklāt tie nav žāvēti vai sasaldēti.
Kāda ir atšķirība starp sēnēm un sēnēm lietderīgo īpašību ziņā?
Tāpat kā daudzas citas sēnes, abi laktāriji ir mazkaloriju produkts ar bagātīgu ķīmisko sastāvu, kas, pienācīgi sagatavots, labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Tomēr barības vielu saturs safrāna piena vāciņu un viļņu mīkstumā nav vienāds.
Pirmajam raksturīgs liels beta-karotīna daudzums, kas nepieciešams, lai uzturētu labu redzi. Arī sēnēs ir daudz noderīgu minerālvielu (kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors, dzelzs), kas pozitīvi ietekmē matu un ādas stāvokli. Vērtīgā antibiotika laktrioviolīns, kas ir daļa no šīm sēnēm, ir efektīvs līdzeklis dažādu iekaisumu ārstēšanai.
Vitamīni A, C, PP ievērojamā daudzumā atrodas viļņu augļķermeņos. Jo īpaši attiecībā uz B vitamīnu saturu šīs sēnes pārspēj pat dārzeņus vai graudaugus. To olbaltumvielās ir gandrīz visas zinātnei zināmās aminoskābes. Tajos esošais beta-glikāns stimulē cilvēka imūnsistēmu, un melanīns, antioksidants un radionuklīdu sorbents, ir ļoti vērtīgs.
Cik sēnes ir līdzīgas
Apkopojot, mēs varam teikt, ka līdzība starp īstu safrāna piena vāciņu un sārtu vilni izpaužas šādās pazīmēs:
- pēc izskata tie ir ļoti līdzīgi viens otram - tik ļoti, ka virspusējā pārbaudē tos var viegli sajaukt;
- parasti abi ir sastopami lielās grupās;
- tos vieno kopīga sezona - šīs sēnes vismasveidīgāk aug no vasaras vidus līdz rudens sākumam;
- abi ir garšīgi, ja pareizi pagatavoti, īpaši sālītā un marinētā veidā;
- abiem sēņu veidiem raksturīgs bagātīgs cilvēkiem noderīgu vielu saturs.
Kā savākšanas laikā atšķirt sēnes un viļņus
Uzskaitot līdzības starp safrāna piena vāciņu un vilni, jums jāapkopo atšķirības starp tām:
- rūpīgi pārbaudot, ārējās detaļās kļūst pamanāmas īpašas pazīmes: vāciņa un kājas krāsa un forma, ādas struktūras faktūra, raksta izteiksmes pakāpe no apļiem;
- dažreiz izmērs var kalpot par pavedienu - safrāna piena vāciņš parasti ir nedaudz lielāks;
- tie ir plaši izplatīti dažādās vietās un “mīl” dažādus kokus: volnuška parasti sastopama zem bērziem un apsēm jauktos un lapkoku mežos, savukārt kamelīna sastopama skujkoku mežos ar ārkārtīgi tīru ekoloģiju;
- šo sēņu mīkstums un piena sula atšķiras pēc krāsas, garšas un smaržas;
- atšķirībā no viļņa safrāna piena vāciņa augļķermenis pārtraukumā maina krāsu, oksidējoties gaisā;
- vārot vai cepot, sēne kļūst tumšāka, un vilnis kļūst gaiši pelēks;
- kamelīnas garša un aromāts ir daudz bagātāks;
- pirms viļņu sagatavošanas tie vispirms ir ilgstoši jāuzsūc un pēc tam jāvāra, iztukšojot pirmo ūdeni, savukārt sēnēm iepriekšēja apstrāde gandrīz nav nepieciešama;
- sēnes var veiksmīgi pagatavot gandrīz jebkurā formā, viļņi visbiežāk tiek sālīti un marinēti.
Secinājums
Atšķirība starp sēnēm un sēnēm no pirmā acu uzmetiena nav īpaši pamanāma, un tāpēc nepieredzējuši sēņotāji bieži tās jauc. Tomēr, ja paskatās rūpīgāk un atceries arī vairākas pazīmes, pēc kurām katru no tām var atpazīt, nebūs tik grūti saprast, kura no šīm sēnēm tika atrasta. Neskatoties uz to, ka tos var arī ēst, tiem ir nepieciešama obligāta un diezgan ilga pirmapstrāde, lai novērstu rūgtumu un toksiskas vielas. Turklāt šīs sēnes nav piemērotas visiem ēdieniem. Ryžikus ir daudz vieglāk pagatavot, tie ir aromātiskāki un garšīgāki, bet tos ir daudz grūtāk atrast mežā.
