Saturs
Šīs sēnes mežā nav bieži sastopamas. Bet, ja jums ir paveicies tos atrast, sēņotājs ļoti ātri piepildīs grozu. Tas ir par austeru sēnēm. Šai sēnei ir daudz šķirņu, kas aug mērenā klimatā. Lielākā daļa no viņiem dzīvesvietai izvēlas nokaltušu koksni, no kuras asimilē sev nepieciešamo celulozi. Viņi var apmesties arī uz novājinātiem mirstošiem kokiem.
Austeru sēņu apraksts
Šī lamelārā sēne visvairāk patīk augt uz lapu kokiem: vītolu, bērzu, apses, ozola, kalnu pelniem. Pēc formas tas atgādina austeri, tāpēc vienai no tās šķirnēm ir cits nosaukums - austeru sēne. Tas var augt lielās kolonijās, līdz vecumam sasniedzot 30 cm diametru.
Pēc vāciņa krāsas var noteikt austeru sēņu vecumu: jo vecāka, jo vieglāka. Tas attiecas uz visbiežāk sastopamo austeru austeru sēnēm, kurām ir tumši brūna krāsa. Viņas radiniekam, vēlīnai austeru sēnei, ir vieglāka cepure.
Ir austeru sēnes ar ļoti ekstrēmu krāsu: citrona vai goba dzīvo Tālajos Austrumos, bet rozā - tikai mitrā un karstā klimatā. Mērenā klimatā papildus austerēm un vēlīnām austeru sēnēm var atrast arī plaušu, kas aug tikai uz lapegles. Viņas cepure ir ļoti viegla. Dienvidos aug stepju austeru sēne. Viņa, ja nav koku, apmetas uz jumta augu saknēm un kātiem.
Lielākajā daļā austeru sēņu kāja un vāciņš ir izauguši kopā, tāpēc ir grūti noteikt, kur beidzas viens un otrs. Dažreiz kājas pilnīgi nav, un vāciņš ir piestiprināts tieši pie koka un ļoti stingri. Vienīgais izņēmums ir karaliskā austeru sēne ar biezu diezgan garu kāju un vāciņu līdz 12 cm diametrā.
Starp citu, šī ir visgaršīgākā šķirne no visām šāda veida sēnēm. Visu austeru sēņu mīkstums ir balts, tāpat kā sporu plāksnes.
Vairākas sugas ir nosacīti ēdamas, bet pēc īsa vārīšanās tās ir diezgan ēdamas.
Tos var izmantot visu veidu kulinārijas apstrādei: vāra, cep, marinē un sāli.
Jūs varat izvēlēties šīs sēnes no pavasara, un tās nes augļus līdz decembrim.
Ziemas temperatūrā, kas pārsniedz plus piecus grādus, austeru sēne sāk augt, tāpēc spēcīga atkusnis laikā ir pilnīgi iespējams doties uz mežu pēc sēnēm.
Šo sēni ir viegli audzēt pat mājās, tās rūpnieciskā ražošana ir plaši attīstīta, gandrīz vienmēr tā tiek pārdota.
Šis apstāklis ir jāizmanto un biežāk jāiekļauj ēdienos no tā, jo sēnei ir ievērojamas priekšrocības. Tas ir saistīts ar austeru sēņu sastāvu.
Kādas derīgas uzturvielas satur austeru sēnes
- Tas satur 3,3% olbaltumvielu, kas satur 10 neaizvietojamās aminoskābes.
- Uztura šķiedras, kas satur 100 g austeru sēņu, ir 0,1 no cilvēka ikdienas nepieciešamības.
- Daudzveidīgs vitamīnu sastāvs. B grupas, PP vitamīni veselībai ir nozīmīgā daudzumā. Austeru sēne satur ergokalciferolu vai D2 vitamīnu, kas pārtikā sastopams reti, kā arī D vitamīnu.
- Bagātīgs minerālu sastāvs.Tas satur īpaši daudz kālija, fosfora un vara, ir diezgan reti selēns un cinks.
- Nepiesātinātās omega-6 taukskābes un piesātinātās taukskābes cilvēkiem ir vitāli nepieciešamas.
- Tas satur antibiotiku plurotīnu, kam piemīt pretaudzēju un pretiekaisuma iedarbība.
- Šī sēne satur anti-alergēnu lovastatīnu.
Austeru sēņu priekšrocības
Tik bagātīgs sastāvs ļauj izmantot šīs sēnes ne tikai kā vērtīgu pārtikas produktu, bet arī kā līdzekli. Šeit ir saraksts ar veselības problēmām, kurām austeru sēnes būs nenovērtējama palīdzība.
- Zarnu tīrīšanas problēmas.
- Hipertensija un problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu.
- Ateroskleroze.
- Tuvredzība vai hipermetropija.
- Onkoloģiskās slimības.
- Alerģija.
- Apaļās helmintu invāzija.
Tā kā austeru sēnēs ir daudz ārstniecisku vielu, tas palīdz šādos gadījumos.
- Tas noņem smago metālu sāļus un radionuklīdus. Tāpēc tas ir iekļauts to cilvēku ēdienkartē, kuri vēža ārstēšanā saņem radiācijas kursus.
- Noārda holesterīna plāksnes un normalizē lipīdu metabolismu.
- Atbrīvo toksīnu ķermeni, tos absorbējot un noņemot.
- Tas ir labs profilaktisks līdzeklis aknu slimību, gastrīta un čūlu profilaksei dažādās gremošanas sistēmas daļās. Austeru sēnes spēj tās izārstēt agrīnā stadijā.
- Kaloriju saturs, kas ir tikai 33 kcal uz 100 g produkta, ļauj to izmantot kā pārtiku tiem, kas vēlas samazināt savu svaru.
- Tas spēj cīnīties ar baktērijām, ieskaitot E. coli, ne tikai antibiotiku satura dēļ, bet arī benzaldehīda dēļ, kas ir pazīstams ar savām antibakteriālajām īpašībām.
- Austeru sēne satur unikālu antioksidantu ergotaneīnu, kas vēl nav atrasts citos pārtikas produktos. Tāpēc sēne palielina imunitāti, uzlabo visu orgānu un sistēmu darbību un samazina vēža risku. Arī sēnēs esošie polisaharīdi palielina imunitāti. Tie stimulē aizkrūts dziedzeru, kas ir atbildīgs par cilvēka imūnsistēmas stāvokli.
- Ievērojams daudzums fosfora veicina kalcija metabolisma normalizēšanos, uzlabo nagu, matu un locītavu stāvokli.
- Stiprina nervu sistēmu, uzlabo miega kvalitāti.
- Austeru sēņu tinktūra uz alkohola dziedē pat hroniskas čūlas.
- Antialerģisks lovastatīns ne tikai atvieglo alerģiskas reakcijas. Jaunākie pētījumi ir parādījuši, ka tas ir efektīvs tādu nopietnu slimību ārstēšanā kā multiplā skleroze un traumatisks smadzeņu traumas.
- D vitamīns, kuram šajās sēnēs ir dubultā dienas likme, novērš kariesu un normalizē cukura līmeni asinīs, novēršot gan 1., gan 2. tipa cukura diabēta attīstību.
Bet pat tik patiesi dziedinošu sēni visi nevar ēst.
Austeru sēņu kaitējums un kontrindikācijas
Austeru sēnēs, tāpat kā visās sēnēs, ir hitīns, kas lielos daudzumos ir kaitīgs cilvēkiem.
Sēnes obligāti tiek pakļautas termiskai apstrādei, kas ļauj palielināt to asimilāciju par 70%.
Ir arī citi iemesli, kas ierobežo šīs sēnes lietošanu. Tas ir smags ēdiens kuņģim, tā lietošana jāierobežo tikai gados vecākiem cilvēkiem un pilnībā jāizslēdz no mazu bērnu un grūtnieču ēdienkartes. Jums nevajadzētu aizrīties ar austeru sēņu ēdieniem tiem, kam ir nopietnas nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta problēmas. Un tie ir absolūti kontrindicēti personām ar individuālu neiecietību pret šo produktu.
Ir skaidrs, ka mēs runājam tikai par labdabīgām sēnēm, kas savāktas saskaņā ar visiem noteikumiem. Tos nedrīkst uzglabāt ilgāk par noteikto periodu - ne ilgāk kā piecas dienas ledusskapī. Jums arī tie ir pareizi jāsagatavo. Pirmkārt, sēnes vāra 15 minūtes, un pēc tam no tām gatavo visus ēdienus. Austeru sēnes ir jāvāra, ja nolemjat tās sālīt.Šīs sēnes nevar sālīt neapstrādātas.
Visā vajadzētu ievērot mēru. Lai šīs ārstnieciskās sēnes dotu tikai labumu, tās ir jālieto, ievērojot visus noteikumus un saskaņā ar ārstu ieteikumiem.
