Saturs
No fotoattēla ir ļoti viegli atpazīt baravikas sēni, tā ir kļuvusi par vienu no slavenākajām un izplatītākajām Krievijā. Tomēr ne visi zina par tā šķirnēm un īpašībām.
Kāpēc sēni sauc par baravikām
Vēl viens baravikas nosaukums ir rudmatis, to sauc arī par baraviku, apsi un leccinum. Bet daudz biežāk to sauc par apses, un iemesls ir tas, ka tas parasti aug zem apses stumbriem, veidojot simbiozi ar šo koku saknēm.
Jāatzīmē, ka patiesībā apse var augt zem citiem kokiem - bērziem un ozoliem, priedēm un eglēm. Dažreiz ir modē viņu satikt klajumos un meža malās netālu no kokiem. Bet tas notiek reti, visbiežāk sēne aug apšu tuvumā.
Kā izskatās baravikas?
Faktiski baravikas netiek sauktas par vienu konkrētu sēni, bet gan par vairākām šķirnēm, kas pieder tai pašai ģintij. Tāpēc dažādas apses sēnes var ievērojami atšķirties pēc izskata - pēc krāsas, izmēra, kājas nokrāsām un pēc garšas.
Jebkuras sugas apses kokiem raksturīgas vairākas kopīgas iezīmes:
- Baravikas jeb leccinum vāciņš jaunībā ir ievērojami izliekts, un pieaugušam cilvēkam tas iztaisnojas, bet paliek spilvenveidīgs un blīvs. Diametrs var atšķirties, bet vidējais ir apmēram 15 cm.
- Sēņu cepures apakšdaļa ir pārklāta ar mazām bēša, dzeltenīga, sarkanīga nokrāsa porām.
- Apšu koka kāja ir stipra, parasti ar sabiezējumu apakšējā daļā, līdz 10-15 cm augstumam. Dažreiz kāts ir šķiedrains, dažreiz to var pārklāt ar mazām zvīņām, līdzīgi kā baravikas zvīņām.
- Āda uz vāciņa baravikas virsmas parasti ir gluda vai nedaudz samtaina, nav slidena vai lipīga, tāpat kā daudzas citas sēnes.
- Atšķirīga iezīme, kas pamanāma baravikas fotoattēlā un aprakstā, kad tā tiek sagriezta, ir strauja mīkstuma tumšāka līdz zilai, violetai vai gandrīz melnai nokrāsai.
Kur aug baravikas
Rudmate sēne ir ļoti izplatīta Krievijas teritorijā, tāpēc tā ir plaši pazīstama. Tas aug visā vidus zonā un mērenā klimatā - Krievijas Eiropas daļā, Sibīrijā, Tālajos Austrumos, dienvidu reģionos.
Apse sastopama lapkoku, skujkoku un jauktos mežos, blakus kokiem un meža malās vai klajumos. Sēnes dod priekšroku mitrām augsnēm un ēnainām vietām, kuras bieži sastopamas papardes biezokņos un sūnās.
Masveidīgākais rudmates auglis sākas augustā un turpinās līdz septembra beigām. Tomēr pirmos baravikas var atrast jūnijā, un tie mežā sastopas līdz pirmajam salam.
Kādām sēnēm pieder baravikas?
Apses zinātniskais nosaukums ir Leccinum vai Leccinum. Arī parastajā valodā sēni sauc par vienreizēju.Diezgan daudz sēņu šķirņu no Boletovu ģimenes ir apvienotas ar apses nosaukumu. Neskatoties uz atšķirīgajām apses sēņu fotogrāfijām un aprakstiem, tās visas vienā vai otrā veidā ir piemērotas lietošanai pārtikā - starp tām nav indīgu sugu.
Baravikas šķirnes
Lai agrā rudenī novāktu labu ražu un nepalaistu garām garšīgām, bet neparastām sēnēm, ir vērts sīkāk izpētīt visu veidu baravikas. Dažreiz tie ir pilnīgi atšķirīgi viens no otra, bet tomēr pieder pie vienas ģints.
Sarkanais baraviks
Tieši šo sēni visbiežāk domā, kad viņi runā par baravikām jeb rudmatēm. Tas aug Sibīrijā, vidējā joslā, Kaukāzā un Tālajos Austrumos, visur sastopams lapu koku mežos zem apses, ozola, dižskābarža un bērza.
Sēņu ir viegli atpazīt rudens baravikas fotoattēlā ar apmēram 10 cm diametra cepuri, koši sarkanā vai sarkanbrūnā krāsā. Sarkanās apses kāja ir gaiši bēša, bet pārklāta ar pelēkbaltiem svariem. Tāpēc sēne atgādina baravikas, bet tās vāciņš ir daudz gaišāks.
Dzeltenbrūns baraviks
Šī sēne ir ļoti izplatīta arī Krievijā, taču to var atrast galvenokārt mērenā klimatā, ziemeļos un dienvidos tas ir reti. Tas aug galvenokārt zem apses un bērziem, bet sastopams arī priežu un egļu mežos. Dzeltenbrūnu apses koku vai citādas miziņu var atpazīt pēc lielajiem izmēriem - vāciņš sasniedz 15 cm diametru, un sēne var pacelties līdz 25 cm virs zemes.
Dzeltenbrūnā dibena krāsa ir smilšaini sarkana vai brūngani dzeltena, kāja parasti ir pelēka ar raksturīgām melnbrūnām zvīņām.
Baltais baraviks
Neparastā sēne galvenokārt aug Sibīrijā un ziemeļrietumos uz mitrām augsnēm jauktos mežos - zem apses, egles un bērza. To var atpazīt pēc lielās cepures, kuras diametrs sasniedz 25 cm pieaugušā vecumā, un pēc raksturīgās krāsas.
Jauniem augļķermeņiem vāciņš ir gandrīz balts, bet ar vecumu tas nedaudz kļūst tumšāks un iegūst brūnganpelēku nokrāsu. Arī baltās apses kāja ir gaiša, pārklāta ar mazām bālganām zvīņām.
Ozola baravikas
Ozola baravikas ir plaši izplatītas ziemeļu puslodes mērenajā klimatā. Kā norāda nosaukums, tas visbiežāk aug jauktos un lapu koku mežos zem ozoliem. Sēņu var atpazīt pēc lielā spilvena formas vāciņa ar kafijas brūnu krāsu ar nelielu oranžu nokrāsu. Ozola kāja ir bēša, pārklāta ar brūngani sarkanīgi svariem.
Krāsots baraviks
Neparastā sēne izskatās maz līdzīga citām apses sēnēm. Viņa vāciņš ir biežāk nekā citām sēnēm, tas ir saplacināts, savukārt viņam ir neraksturīga sārta ādas krāsa. Krāsainās kājas apses kokā ir arī sārtas vai sarkanīgas zvīņas. Augļu ķermeņi ir diezgan mazi. Mazu apses sēņu fotoattēlos redzamas sēnes, kuru augstums vidēji ir 10 cm un diametrs 6-11 cm.
Pārsvarā krāsoto kāju bobteils ir izplatīts Ziemeļamerikā un Āzijā. Krievijā to var atrast diezgan reti un galvenokārt Tālajos Austrumos vai Austrumu Sibīrijā.
Priedes baravikas
Šīs sugas Obbok aug mērenos skujkoku mežos visā Eirāzijā. Visbiežāk sēne atrodama zem priedēm, tā var nonākt arī zem eglēm. Priežu apsei raksturīgs tumšs tumšsarkanais vāciņš, kura diametrs ir līdz 15 cm, un kāja ir pārklāta ar brūnām zvīņām.
Melnā mēroga baravikas
Melnā zvīņainajā malā sugai ir diezgan standarta izmēri - apmēram 15 cm platumā un augstumā, reti vairāk. Sēnes cepure var būt tumši sarkana, sarkanīga vai ķieģeļu krāsa, un kāja ir pārklāta ar sarkanīgām zvīņām, bet no attāluma tā šķiet tumši pelēka, gandrīz melna.Ja jūs sabojājat kāju, tā ātri kļūst melna vai iegūst violetu nokrāsu.
Egļu baravikas
Šī sēne Krievijā nav sastopama ļoti bieži, bet tā ir izplatīta visā vidus zonā. Jūs to varat atrast jauktos un skujkoku mežos, kur aug egles, galvenokārt egļu apses aug grupās, bet dažreiz tas sastopams viens pats.
Egļu baravikām ir tumši brūna, kastaņu cepure un gaiša kāja, kas pārklāta ar brūnganām zvīņām. Tāpat kā pārējās ekstremitātes, tas ir diezgan ēdams, lai gan tas nevar lepoties ar tikpat patīkamu garšu kā parastā rudmatis vai dzeltenbrūna apse.
Baravikas ir ēdamas vai nē
Neskatoties uz milzīgo šķirņu skaitu, ir zināms, ka baravikas noteikti ir piemērotas lietošanai pārtikā. Indīgo sēņu starp rudmatēm nav, lai gan dažas sugas var būt vairāk vai mazāk garšīgas.
Tā kā apses mīkstumā nav toksisku vielu, pirms vārīšanas šo sēni nav nepieciešams mērcēt. Pietiek, lai to notīrītu, noņemtu svarus no kājas un nogrieztu apakšā, pēc tam noskalojiet zem auksta ūdens un nosūtiet to vārīties sālsūdenī. Pēc vārīšanas buljonu vajadzēs iztukšot, un vārītos augļu ķermeņus var izmantot tālākai pārstrādei.
Kulinārijā apšu sēnes ir pilnīgi universālas. Tie ir vienlīdz labi piemēroti cepšanai, marinēšanai un sālīšanai ziemai, visos ēdienos tie priecē ar patīkamu garšu un blīvu tekstūru. Tāpēc sēņotājam tiek uzskatīta par veiksmi rudmatīšu groza savākšana. Augļu ķermeņus var apstrādāt jebkurā veidā, un to sagatavošanai nav jāvelta daudz pūļu.
Interesanti baraviku fakti
Daudzi interesanti fakti ir saistīti ar rudmatainajām sēnēm. Daži no tiem ir plaši pazīstami, citi ir zināmi tikai pieredzējušiem sēņotājiem:
- Apse jeb rudmatis ir unikāla sēne, kurai nav indīgu kolēģu. Tās savākšana ir īpaši ieteicama iesācējiem sēņotājiem, jo sarkanās baravikas fotogrāfija ir tik atpazīstama, ka to vienkārši nevar sajaukt ar toksisku šķirni. Reti kļūdas dēļ to kļūdaini uzskata tikai par žults sēnīti, taču pat tas nekaitē veselībai, bet rūgtas garšas dēļ pārtikai vienkārši nav piemērots.
- Sarkanmates mīkstums satur milzīgu daudzumu vērtīgu vielu. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Īpaši jāpiemin augsts olbaltumvielu saturs sēņu mīkstumā - apšu ēdieni uzturvērtības ziņā nekādā ziņā nav zemāki par gaļas ēdieniem.
Baravikas baravikas mežos var atrast visu silto sezonu. Ir pat īpaša populāra sēņu klasifikācija pēc augļu laika.
Piemēram, dzeltenbrūnu un baltu apses sauc par spikelets, jo tās galvenokārt sastopas vasaras sākumā. Ozola un melnās zvīņainās sēnes masveidā parādās jūlijā-augustā, tāpēc tās sauc par rugāju laukiem. Bet parastos rudmatis sauc par lapkokiem, jo tie mežos sastopami no septembra sākuma līdz pašam salam.
Rūdmatainas sēnes (Boletus) foto
Lai labāk izpētītu baraviku izskatu un tā raksturīgās iezīmes, ir vērts aplūkot šo ēdamo sēņu fotoattēlu.
Secinājums
Baravikas sēņu fotoattēli var ļoti atšķirties, jo ir diezgan daudz rudmatis pasugu. Tomēr tie pēc struktūras un lieluma ir līdzīgi un visi ir piemēroti lietošanai pārtikā.
