Saturs
Baltās ekstremitātes no Boletovu ģimenes ir pazīstamas kā purva baravikas, bet zinātniskajā literatūrā - Boletus holopus vai Leccinum chioeum. Dažos vietējos dialektos tos sauc par "plankumiem" to ūdeņainības dēļ. Balti tauriņi pieder pie ēdamajām cauruļveida sugām, plaši izplatītas visā vidējā joslā.
Kur aug baltās baravikas (purva baravikas)
Purva baravikas aug zem bērziem, uz kuru saknēm apmetas sugas mikoriza, ir izplatītas visā vidus zonā Eiropā un Āzijā, bet reti. Neskatoties uz nosaukumu "purvs", tie paši neaug uz purviem, bet viņiem patīk parādīties atsevišķi vai nē blīvās grupās mitrās, purvainās vietās, skābās augsnēs. Paredzamie un, visticamāk, purva ekstremitāšu biotopi:
- neapstrādātas bērzu birzis;
- uz retu bērzu mežu un purvu robežas;
- sausie kūdras purvi;
- mežā starp sūnām, īpaši sfagnu, jo suga mīl mitrumu un barojas ar mitrumu, ko sūna saglabā.
Dažreiz sēņotāji ziņo par neparastiem atradumiem: purva baraviku ģimene uz joprojām stāvoša sapuvuša bērza stumbra.
Balto gabalu parādīšanās periods ir no maija beigām līdz pirmajām salnām, kas dažādās vietās sākas oktobra beigās vai novembrī.
Kā izskatās baltie apdari?
Purva baravikas, kā redzams fotoattēlā, ir diezgan liela sēne ar cepuri ar diametru no 7 līdz 12-15 cm.Sēņotāji norāda, ka ir īpatņi, kuru cepurītes platums pārsniedz 20 cm.
- spilvena vai puslodes forma;
- atvērts pat jauniem purva baraviku paraugiem, un dažreiz sausuma laikā vāciņa malas ir nedaudz saliektas uz augšu;
- pēc izskata augļķermeņa struktūra ir stingra, āda;
- āda ir pieskāriena sausa, izņemot lietainu periodu;
- krāsa ir gaiši brūna dažādos toņos, daži sēņotāji nosaka baltā celma vāciņa krāsu kā gandrīz baltu ar zaļganbrūnu nokrāsu ar novecošanu.
Zem vāciņa ir cauruļveida slānis, kas tiek uztverts kā lielas leņķiskās poras. Jaunās sēnes no vāciņa apakšas atšķiras ar gaišu krāsu, bet vecās ir intensīvi brūnas. Sporu masa izskatās tumši okera, gandrīz brūna.
Zem vāciņa ādas ir zaļgani balta, mīksta un ūdeņaina miesa. Vecajās sēnēs tas kļūst tumšāks - līdz baltbrūnam vai zaļganbrūnam tonim. Purva celma smarža ir vāja, tāpat kā garša pēc vārīšanas.
Cepes tiek uztvertas kā nesamērīgi attīstītas sēnes, jo kāja šķiet pārāk gara un plāna attiecībā pret lielo un biezo cepuri. Purva kājas iezīmes:
- iegarena, no 5 līdz 20 vai pat 30 cm;
- forma ir cilindriska, taisna vai izliekta, jo bieži sēne izlaužas cauri blīvajai sūnai;
- virsma ir izteikta šķiedraina, pārklāta ar atpalikušām zvīņām - jaunās sēnēs ir bālgana, vecās - brūna;
- no attāluma purva baravikas kājas krāsa tiek uztverta kā balta-pelēka.
Balto celmu kājas ir izturīgas, tām nav pievilcīga aromāta vai garšas, tāpēc tās reti ēd.
Vai ir iespējams ēst balto baraviku
Ēdamais baltais mugurkauls. Ēd jaunas cepures. Kājas netiek ņemtas to stingrās struktūras dēļ. Purva baravikas pēc uzturvērtības pieder trešajai sēņu kategorijai. Pēc vārīšanas tas garšo diezgan labi, it īpaši ar citām aromātiskām sugām, taču vērtīgo uzturvielu ir salīdzinoši maz. Stumbri tiek ņemti tikai par masu.
Garšo sēņu īpašības
Purva baravikas no parastajiem baravikiem atšķiras ar smalku mīkstumu, kas ir ļoti vārīts, buljonu krāso tumšā krāsā un pēc izskata kļūst ne tikai neglīts, bet arī pilnīgi bez garšas. Turklāt ēdienam ieteicams ņemt tikai jaunus baltus gabaliņus. Ieteicams nogriezt tikai vāciņus, kas ir sausi uz tausti. Purva baravikas netiek novāktas ražas novākšanai, jo, sālot un marinējot, mīkstums ielīst šķidrumā un kļūst pilnīgi apetītisks. Brīvajiem celmiem ir maz raksturīgu aromātisko savienojumu, un tāpēc jaunus paraugus vienkārši saliek kopā ar vērtīgākiem, lai palielinātu trauka masu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Purva baravikas ir mazkaloriju produkts: 100 g satur līdz 30 kcal. Sugas derīgās īpašības ir balstītas uz faktu, ka sastāvs satur pietiekami daudz bioloģiski aktīvu vielu:
- attīra ķermeni, būdami dabiski antioksidanti;
- veicināt holesterīna elimināciju;
- ir tonizējošs efekts, ieskaitot - palielina imunitāti;
- uzlabot ķermeņa hematopoētisko funkciju;
- uztura šķiedras palīdz normalizēt zarnu darbību;
- fosforskābes klātbūtne stimulē muskuļu un skeleta sistēmas darbu.
Kaut arī suga pēc uzturvērtības pieder trešajai kategorijai, baltā kamola augļu ķermenī ir pietiekami daudz minerālvielu un vitamīnu, lai labi ietekmētu ķermeni. Bet tikai ar mērenu lietošanu. Sēnes ieteicams lietot diabēta slimniekiem kā līdzekli cukura līmeņa pazemināšanai asinīs. Tiek uzskatīts, ka tiem regulāri lietojot pretvīrusu, antioksidantu un pretiekaisuma iedarbību.
Ņemot vērā derīgās īpašības, jāatceras, ka baravikas ir savvaļā augoša suga, un tā jāēd ar mēru. Pacienti ar čūlām, personas ar zarnu trakta traucējumiem ir jāārstē ar acīm uz ēdieniem no baltās gaļas. Kontrindikācija ir produkta individuāla neiecietība. Purva baravikas, tāpat kā citas sēnes, nav ieteicamas bērnu pārtikai.
Viltus dubultspēles
Baltā baravika ir līdzīga citiem Obabok (Leccinum) ģints baraviku tipiem, kuri visi ir ēdami un, ja kļūdaini sagriež, nav bīstami:
- parasts;
- ciets;
- kļūst rozā;
- pelnu pelēks;
- balts.
Visi baravikas baravikas, izņemot purvu, pieder pie otrās kategorijas. Tāpēc šādus dubultniekus var savākt. Visu veidu baraviku sēņu kopīga iezīme: mīkstums ir blīvs tikai jaunām sēnēm, bet vecām sēnēm tas ir brīvs-ūdeņains.
Baravikas atšķiras ar celulozes reakciju pēc sagriešanas:
- dažos baraviku baravikās mīkstums var kļūt nedaudz sārts;
- balta krāsa nemainās.
Purva viltus doppelganger ir bīstama žults sēne vai rūgtums. Pēc formas un krāsas toksiskas sugas jaunās sēnes var diezgan sajaukt ar baravikām, kaut arī tās aug jauktos mežos, uz skujkoku pakaišiem ēnā.
Pastāv atšķirības:
- pēc griešanas žults sēnītes mīkstums kļūst sārts;
- cauruļveida slānis zem vāciņa ir arī rozā, un aizmugurē ir balti pelēks vai krēms;
- rūgtuma kājā ir acu zīmējums.
Kolekcijas noteikumi
Vācot baltos, atcerieties, ka:
- saskaņā ar fotoattēlu un aprakstu baltās baravikas aug mazās pļavās, kur nokrīt saules stari, zem bērziem, mitrās vietās;
- jaunās sēnes sagriež;
- neņem paraugus ar tumšiem plankumiem, tārpainiem un ļenganiem;
- nekad negaršo neapstrādātas sēnes;
- lietainā laikā celmi ātri pasliktinās.
Izmantot
Purva stumbri ātri kļūst par viskozu masu, kas nav piemērota lietošanai pārtikā, tāpēc tos tūlīt sašķiro un vāra. Svaigas vai kaltētas cepures tiek ceptas un ceptas, tiek vārītas zupas, mērces, kuras tiek izmantotas kā dārzeņu sautējumu sastāvdaļa, bet nav sālītas vai marinētas. Pagatavojiet vismaz 25-30 minūtes. Gatavā sēņu masa grimst apakšā. Purva baravikas tiek ceptas saulespuķu eļļā. Visu gabalu trūkums ir tas, ka vārīšanas laikā šķidrums kļūst tumšāks.
Secinājums
Baltie gabali tiek savākti kopā ar citiem ģints pārstāvjiem. Slikti līdzīgs tiem toksisks rūgtums. Viņi dodas "klusās" medībās, rūpīgi apgūstot šajā apgabalā savāktās sugas un veidus, kā tās atšķirt.
