Saturs
Saindēšanās ar sēnēm ir diezgan nepatīkama parādība, dažos gadījumos - nāvējoša. Tāpēc daudziem pat pieredzējušiem sēņotājiem ir aizdomas par jebkādām nestandarta parādībām, kas saistītas ar viņu kolekciju. Viena no šīm parādībām ir augļu ķermeņu bojājuma vai lūzuma vietas zilā krāsa. Diezgan bieži sēnes, līdzīgas baravikām, griezumā kļūst zilas. Tālāk tiks apsvērts, vai tā ir norma un vai tas rada draudus sēņotājam.
Vai baravikas griezumā kļūst zilas
Jautājums par to, vai eļļainās kannas bojājumu vietās var kļūt zilas, uztrauc daudzus sēņotājus. Bet kopumā augļķermeņa krāsas maiņa ar bojājumiem bez izņēmuma ir raksturīga gandrīz visiem sēņu valstības pārstāvjiem. Vienkārši dažās sugās tas ir gandrīz nemanāms, citās krāsa var būt nedaudz atšķirīga, un citās (it īpaši Boletovu ģimenes pārstāvji) tā var būt īpaši izteikta.
Zemāk ir foto, kas ilustrē šo parādību:
Kāpēc baravikas griezumā kļūst zilas
Kājas vai vāciņa krāsas maiņas cēlonis bojājuma gadījumā (nav svarīgi, vai tas ir griezums vai tīrīšanas rezultāts) ir augļu ķermeņa sulu un gaisā esošā skābekļa oksidatīvā ķīmiskā reakcija.
Griezums pārtrauc kājas saspringumu, un sulas reaģē ar atmosfēras skābekli. Šis īpašums ir raksturīgs visām sēnēm bez izņēmuma.
Kādi eļļas veidi sagriež zilā krāsā
Ir vairāki Oiler veidi, kuru bojājuma vieta kļūst zila:
- Lapegle pelēka vai zila. Tā atšķirīgā iezīme ir gandrīz plakana vāciņš. Tās virsma ir gaiši brūna. Pēc griezuma kājai vajadzētu kļūt zilai, kas atspoguļojas tās nosaukumā. Neskatoties uz to, tas pieder ēdamajam (kaut arī 3. kategorijai), to bieži ēd sāļā formā.
- Dzeltenbrūns. Viņa cepurei ir atbilstoša krāsa. Tas pieder neēdamam, kaut arī ne indīgam.
- Pipari. Tas atšķiras no parastajiem Boletovu pārstāvjiem, ja nav gredzena un sarkanīgi himenofora. Arī nosacīti ēdams, bet nav toksisks. Pārāk asas garšas dēļ to reti lieto kā piedevu, kas pēc iedarbības ir līdzīga garšvielām.
Kāda cita sēne, kas izskatās kā eļļa, var griezt zilu
Zilā krāsā sagriež ne tikai tādas sēnes kā baravikas. Ir vairāki veidi, kuriem ir arī līdzīgs īpašums:
- Bieži sasitumi. Pieder pie Boletovu dzimtas Gyroporus ģints. Tam ir liels vāciņš, kura diametrs pārsniedz 15 cm. Kāja ir balta, vāciņš ir bēšs.
- Spararats ir dzeltenbrūns. Nosacīti ēdams, ārēji līdzīgs Masļenkoviem. Ja krāsas maiņa notika gandrīz uzreiz pēc pārtraukuma, visticamāk, tas ir spararats. Atšķirīga iezīme ir tā, ka cepure ir pietiekami bieza. Turklāt šī suga, gatavojot ēdienu, visus "kaimiņus" krāso sarkanā krāsā.
- Duboviks. Liels olīvbrūns baraviku ģints pārstāvis. Tas sastopams galvenokārt ozolu birzīs.
- Poļu sēne. Arī baraviku pārstāvis. Drīzāk liels, tam ir liels un gaļīgs puslodes vāciņš. To uzskata par ļoti garšīgu, gandrīz gardēžu ēdienu. Tas ir sastopams gan skujkoku, gan lapu koku mežos.
- Ingvers. Attiecas arī uz "zilu", taču nav šaubu par tā ēdamību.
- Sātaniska sēne. Tam ir tupīgs un biezs ķermenis ar sarkanu kāju un baltu vāciņu. Bojājuma vietā mainās krāsa, taču raksturīgā izskata dēļ to ir grūti sajaukt ar kādu ēdamu pārstāvi.
Kā redzams no apraksta, krāsas maiņa bojājuma vietā ir raksturīga diezgan lielam skaitam visdažādāko sugu, un šajā parādībā nav nekā bīstama.
Vai ir vērts uztraukties, ja eļļošanas sēne sagriežot kļūst zila?
Ja boraksa baravikas kļūst zilas, briesmas nedraud. Šis īpašums ir raksturīgs ne tikai šīs ģints pārstāvjiem, bet arī daudziem citiem, kuru izcelsme un augšanas apstākļi ir visdažādākie.
Secinājums
Fenomens, kad sēnes, līdzīgas baravikām, griezumā kļūst zilas, ir diezgan normāla un dabiska. Šī ir izplatīta reakcija starp sēņu sulu un skābekli. Šo parādību nevar attiecināt uz toksicitātes pazīmi, jo tā ir raksturīga visdažādāko sēņu valstības ģinšu pārstāvjiem. Ja, savācot vai notīrot tauku veidgabalus, tā ir mainījusi krāsu, jums tas nav jāizmet un instruments jāizskalo. Ja konkrētais paraugs ir nepārprotami identificēts kā ēdams, to var droši ēst.
