Saturs
Sēnes ir sēņu grupa, kurai raksturīga sārta vai oranža krāsa. Tie tiek novērtēti pēc garšas un tiek izmantoti dažādu ēdienu pagatavošanai. Dažreiz sēnes kļūst zaļas un maina to spilgto krāsu. Tas notiek gan ar svaigiem paraugiem, gan ar pašmāju preparātiem. Daudzi sēņotāji baidās, cik nekaitīgs ir šāds produkts un vai to var izmantot pārtikā.
Vai sēnes kļūst zaļas
Ryžikus sauc par lielu Mlechnik ģints sēņu grupu. Viņi tiek novērtēti par labu garšu un daudzās valstīs tiek uzskatīti par delikatesi. Augļu ķermenis sastāv no vāciņa, kura izmērs ir no 4 līdz 18 cm, tam ir izliekta forma, laika gaitā tas kļūst taisns vai piltuves formas. Sēnes virsma ir gluda, spīdīga, pēc lietavām uz tās parādās lipīgs slānis.
Kājas augstums ir no 3 līdz 7 cm, apkārtmērs sasniedz 2 cm, tas ir plakans, cilindrisks, konusveida pret zemi. Vāciņa krāsa ir atšķirīga: no dzeltenīgas līdz tumši oranžai. Celuloze ir arī oranžas krāsas. Uz vāciņa bieži parādās zaļš zieds, kas raksturīgs pieaugušām sēnēm.
Camelina sēnes pēc apstrādes bieži kļūst zaļas. Tas ir dabisks process, kas neietekmē produkta kvalitāti un garšu. Tāpēc nebaidieties no paraugiem, kas ir mainījuši krāsu. Ja augļu ķermeņi ir kvalitatīvi un bez bojājumiem, tad tos ņem savākšanai un pārstrādei.
Kāpēc sēnes sēnes kļūst zaļas
Safrāna piena cepurīšu mīkstums satur sarkanīgu piena sulu. Tieši viņa dēļ sēnes pēc savākšanas kļūst zaļas. Uz kāta, plāksnēm un vāciņa parādās zaļgani plankumi. Tas bieži notiek, ja sēnes ir cieši iesaiņotas grozā. Cēlonis var būt arī bojājumi un citas ārējas ietekmes.
Daudzi sēņotāji baidās lasīt zaļās sēnes un uzskata, ka tās ir sabojātas. Patiesībā tie nekādā ziņā nav zemāki par paraugiem ar sarkaniem vai oranžiem vāciņiem. Pieredzējušiem sēņotājiem zaļas plankumi ir svarīga atšķirība no divvietīgajiem.
Piena sula, kuras dēļ mīkstums kļūst zaļš, nav bīstama cilvēka veselībai. Tomēr pirms lietošanas augļu ķermeņus ieteicams iemērc vai vārīt. Celulozes rezultātā izdalās toksīni. Egļu šķirnēs piena sulai ir rūgta garša, tāpēc tos gatavo tikai pēc iepriekšējas apstrādes.
Iemesls, kāpēc sēnes kļuva zaļas, ir dabiski apstākļi. Skujkoku mežos sēnes ar sarkanām cepurītēm aug biežāk. Augot, viņi iegūst zaļganu nokrāsu. Pat šādus paraugus izmanto pārtikā un pārstrādā.
Ja vāciņa krāsa pēc savākšanas ir mainījusies, tas arī tiek uzskatīts par normālu procesu. Šajā gadījumā sēnes, sagriežot, kļūst zaļas. Piena sula pakāpeniski oksidējas brīvā dabā un maina krāsu.
Vai ir iespējams ēst sēnes, ja tās ir zaļas
Zaļā ziedēšana uz sēnēm nemaina produkta garšu un smaržu. Ja svaigas sēnes kļūst zaļas, tad tās var izmantot ēdiena gatavošanai. Vietas, kurās ir mainīta krāsa, netiek izgrieztas. Pirms vārīšanas masu mazgā ar tekošu ūdeni, notīra no meža atliekām un citiem piesārņotājiem. Tad tas tiek apstrādāts jebkādā veidā: vārīts, cepts, sālīts vai marinēts.
Bieži rodas situācija, kad pēc konservēšanas sēnes maina krāsu. Tajā pašā laikā apstrādes laikā produkts palika oranžs vai sarkans. Iemesls var būt ēdiena gatavošanas vai uzglabāšanas kārtības pārkāpums.
Lai sēnes pēc vārīšanas nekļūtu zaļas, ir svarīgi ievērot vienkāršu apstrādes algoritmu:
- Savākto sēņu masu ievieto traukā ar aukstu ūdeni. Atstājiet to iedarboties 30 minūtes. Sālot sausā veidā, augļu ķermeņus nemazgā, bet noslauka ar mitru drānu.
- Tad masu ielej caurdurī un gaida, kamēr no tās izplūst ūdens.
- Produkts tiek ievietots sālsūdenī, kam pievieno citronskābi. Ar tās palīdzību celuloze saglabās dabisko krāsu.
Lai safrāna piena vāciņu virsma nekļūtu zaļa, ir svarīgi nodrošināt uzglabāšanas apstākļus. Pašmāju preparāti tiek turēti vēsā, tumšā vietā. Tajā pašā laikā gaisa mitruma palielināšanās nav atļauta. Optimālajai temperatūrai nevajadzētu paaugstināties virs +10 ° C. Siltākos apstākļos sagataves netiek ilgi uzglabātas. Pretējā gadījumā augļu ķermeņi kļūst zaļi, un sālījums sāk pasliktināties. Produkts var izraisīt saindēšanos.
Ja marinētas sēnes kļūst zaļas, iemesls ir tehnoloģiju neievērošana. Sēņu masa nav pilnībā pārklāta ar marinādi. Rezultātā tas nonāk saskarē ar skābekli. Oksidējot, sēņu krāsa mainās uz zaļganu. Šādas sēnes var ēst, ja viss derīguma termiņš ir normāls.
Lai izvairītos no šādām situācijām, marinēšanas laikā ir svarīgi uzraudzīt sālījuma daudzumu. Ja šķidruma nav pietiekami daudz, tad burkās pievieno atdzesētu vārītu ūdeni. Apspiešana ir uzlikta uz augšu.
Ryžiki bieži ir sausi konservi. Šajā gadījumā sālījums nav nepieciešams, un augļu ķermeņi nav iemērc ūdenī. Tiek izmantotas tikai svaigas, nebojātas kopijas. Ja sausas sālītas sēnes kļūst zaļas, tad šāds produkts nerada briesmas. Izņēmums ir tad, kad sagataves ir paskābinātas. Sālījums iegūst nepatīkamu, asu smaku. Tad marinētos gurķus labāk izmest.
Secinājums
Sēnes pēc novākšanas vai apstrādes ilgstoši atrodas grozā, kļūst zaļas. Uz vāciņa, plāksnēm vai uz griezuma parādās zaļi plankumi. Šādu produktu ir atļauts ēst, ja nav notikuši nopietni tehnoloģiju pārkāpumi. Svaigus paraugus var izmantot pat ar lieliem zaļiem plankumiem. Tas neietekmē produkta glabāšanas laiku, ieguvumus un garšu.
