Saturs
Medus sēnēm ir balta, blīva mīkstums ar patīkamu aromātu, un tās tiek klasificētas kā ēdamas trešajā kategorijā. Tās ir daudzpusīgas, tāpēc kaņepju medus sēnes var pagatavot dažādos veidos: no vārīšanas līdz barojošu sēņu pulvera iegūšanai. Ir vienkāršas receptes, kur papildus sēnēm nepieciešami vēl vairāki komponenti, bet sarežģītākas ir pieredzējušām mājsaimniecēm un gardēžiem. No tiem gatavoti ēdieni ir garšīgi un veselīgi.
Kā apstrādāt kaņepju sēnes
Medus sēnes ir diezgan vienkārši apstrādājamas. Viņiem ir sausas cepures, kas nelīp pie gruvešiem. Kāpurus un citus kukaiņus gandrīz nekad neatrod. Tie ātri kļūst tumšāki un tos nevar ilgi uzglabāt, tāpēc ražas novākšanas dienā tie ir jāpārstrādā.
Pirmkārt, tie būtu jāsakārto. Puvusi, sapelējusi, aizaugusi un tārpaina ir jāizmet. Ja sabojāts tikai kāts vai vāciņš, var atstāt visu sēnes daļu. Lai notīrītu meža atliekas - izmantojiet tam nazi. Nogrieziet spītīgus netīrumus ar plānām skaidām.
Vāciņš zem cepures un uz kājas ir jānoņem. To var izdarīt ar stingru suku vai nazi. Lai atbrīvotos no maziem gružiem un kļūdām, jūs varat 30 minūtes iemērc sēnes sālsūdenī. Noskalo, pēc kura jūs varat sākt vārīties.
Cik daudz gatavot kaņepju sēnes
Jums jāzina, kā pareizi pagatavot kaņepju sēnes. Tie ir smalki un ar plānu plāksni, tāpēc tos nevar sagremot: tie zaudēs savu formu un garšu. Izklājiet sēnes, pārklājiet ar sālītu ūdeni. Vāra un vāra ne ilgāk kā 5-10 minūtes. Notecina buljonu, ielej tīru ūdeni ar tējkaroti sāls un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes. Periodiski noņemiet putas ar karoti vai rievu ar spraugu. Gatavība pārbaudei ir vienkārša: visas sēnes nosēdīsies pannas apakšā. Izmetiet vārītas sēnes caurdurī un atstājiet 25-40 minūtes, lai iztukšotu ūdeni.
Šāda iepriekšēja sagatavošana ir nepieciešama jebkurai turpmākas apstrādes metodei, izņemot žāvēšanu. Žāvēšanai sēnes nepieciešams tikai nomizot.
Ko var pagatavot no kaņepju medus sēnēm
Ēdieni no kaņepju medus sēnēm ir īsti gardēžu svētki. Tos var pagatavot pēc iespējas vienkāršāk, neizmantojot īpašas garšvielas vai daudzas citas sastāvdaļas.
Ceptas kaņepju medus sēnes
Jūs varat cept svaigas kaņepju sēnes vienkāršā veidā, ar sīpoliem. Vai pievienojiet produktus pēc savas izvēles.
Ceptas sēnes ar sīpoliem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēnes - 850 g;
- sīpoli - 500 g;
- sāls - 8 g;
- augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.;
- dilles, malti pipari.
Gatavošanas metode:
- Sīpolu sagriež sloksnēs, apcep eļļā uz mazas uguns, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Vārītas sēnes apcep atsevišķi, laiku pa laikam apmaisot, uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Apvienojiet produktus un apcepiet vēl 5-10 minūtes.
Recepte ir ārkārtīgi vienkārša, un rezultāts garšo lieliski!
Ceptas kaņepju sēnes ar olu
Klasiska zemnieciska recepte, kas nezaudē savu popularitāti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēnes - 900 g;
- sīpoli - 120 g;
- biezs skābs krējums - 80 ml;
- olas - 4 gab.;
- sāls - 8 g;
- sviests sautēšanai - 1-2 ēdamk. l.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- dilles.
Gatavošanas metode:
- Sīpolu sagriež kubiņos un apcep uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai.
- Vārītas sēnes smalki sagriež ar nazi vai īpašu griezumu, uzliek sīpolu, sāli. Maisot vāra uz lēnas uguns, līdz sula iztvaiko.
- Pievieno krējumu un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
- Sakuļ olas, pievieno rīvētus ķiplokus un sasmalcinātus zaļumus. Lej sēnēs un cieši aizver.
- Turiet uguni vēl 10-15 minūtes.
Šis sātīgais ēdiens spēj pabarot mīļotos vīriešus, kuri ir noguruši no mājas darbiem.
Ceptas kaņepju sēnes ar kartupeļiem
Viens no populārākajiem otrajiem ēdieniem ir kaņepju sēnes, kas ceptas ar kartupeļiem. Viegli pagatavojams un ļoti garšīgs, un pamatoti ieņem vadošo pozīciju.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēnes - 550 g;
- kartupeļi - 1,1 kg;
- sīpoli - 190 g;
- sāls - 20 g;
- augu eļļa - 1-2 ēdamk. l.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- malti pipari.
Gatavošanas metode:
- Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus, apcepiet uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet dārzeņiem vārītas sēnes, sāli un apcepiet 10 minūtes.
- Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet sloksnēs vai nūjiņās. Ar sāli un pipariem apcepiet atsevišķā pannā ar sviestu 15 minūtes.
- Sajauciet visus produktus, apcepiet vēl 5-10 minūtes, pārbaudot gatavību: kartupeļiem nevajadzētu drupināt.
Šo ēdienu var pasniegt ar zaļumiem, skābo krējumu, marinētiem gurķiem.
Sautētas kaņepju sēnes
Sēņu ēdienu gatavošanā klasika ir sautējums. Agrāk viņus mocīja krievu krāsnī. Tagad saimniecēm palīgā nāca multivarkas katls.
Kaņepju sēnes, kas sautētas ar skābo krējumu lēnā plīts
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēnes - 650 g;
- skābs krējums - 180 ml;
- sīpoli - 120 g;
- majonēze (var aizstāt ar citronu sulu vai 0,5 tējk. gatavas sinepes) - 2-3 ēdamk. l.;
- sāls - 5-10 g;
- eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- diļļu zaļumi - 4 zari.
Gatavošanas metode:
- Ielieciet sēnes multivarkas traukā, ielejiet augu eļļu.
- Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet sēnēm.
- Iestatiet režīmu "Sautējums" un vāriet 14-22 minūtes ar atvērtu vāku.
- Pievieno krējumu, majonēzi, sāli. Maisiet, aizveriet vāku un vāriet 8-12 minūtes.
Pasniedz ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Sautētas sēnes ar tomātiem
Vēl viena ļoti garšīga recepte.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kaņepju sēnes - 950 g;
- tomāti - 130 g;
- skābs krējums - 140 ml;
- sīpoli - 110 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sāls - 5-10 g;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- pētersīļi - 3 zariņi.
Gatavošanas metode:
- Ievietojiet vārītas sēnes pannā, pievienojiet sāli un piparus, vāriet 35-40 minūtes.
- Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus, ielieciet citā pannā, apcepiet eļļā līdz caurspīdīgumam. Pievieno tomātu kubiņus un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
- Apvienojiet produktus, ielejiet skābo krējumu, 10 minūtes vāriet zem slēgta vāka.
Pasniedz, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Zupas ar kaņepju sēnēm
No kaņepju medus sēnēm varat pagatavot lieliskas aromātiskas zupas: vienkāršas sēņu savācējas ar minimālu piedevu daudzumu, marinētas, krējuma zupas ar sieru vai krējumu. Sēņu buljons ir bagātīgs, ar izteiktu maigu garšu.
Vienkārša sēņu kaste ar kaņepju sēnēm un kartupeļiem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kaņepju sēnes - 700 g;
- kartupeļi - 700 g;
- sīpoli - 100 g;
- ūdens - 2,5 l;
- sāls - 10 g;
- augu eļļa - 1-2 ēdamk. l.;
- pētersīļi, lauru lapa, malti pipari.
Gatavošanas metode:
- Katliņā ielej ūdeni, ielieciet iepriekš sagatavotas sēnes, sāli.
- Vāra. Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet sloksnēs vai kubiņos.
- Sīpolu sagriež kubiņos vai gredzenos, ielieciet pannā ar eļļu un cepiet līdz zeltaini brūnai.
- Pagatavojiet sēnes 5 minūtes, pēc tam ielieciet kartupeļus, pagaidiet vārīšanos un vāriet 15 minūtes.
- Ielieciet sīpolus, garšvielas, zaļumus, vāriet vēl 5 minūtes.
Pasniedz bez mērces vai ar karoti krējuma.
Marinējums no svaigām kaņepju sēnēm
Pikantu ēdienu cienītājiem ir arī brīnišķīgas receptes, kas priecēs jūs ar sākotnējo garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kaņepju sēnes - 850 g;
- kartupeļi - 550 g;
- sīpoli - 80-110g;
- burkāni - 100 g;
- marinēti gurķi mucās - 450-650 g;
- apaļie rīsu putraimi - 4-5 ēdamk. l.;
- sāls - 5-7 g;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- ūdens - 2-3 l;
- pipari.
Gatavošanas metode:
- Sagrieziet dārzeņus sloksnēs vai kubiņos. Burkānus rupji sarīvē.
- Kartupeļus, rīsus un vārītas sēnes ielej ar ūdeni un vāra 10 minūtes.
- Sīpolu un burkānu sautējiet augu eļļā līdz caurspīdīgumam.
- Pievienojiet gurķus, sagrieztus sloksnēs vai sarīvētus uz rupjas rīves, vāriet vēl 10 minūtes.
- Ielieciet kastroli ar kartupeļiem un sēnēm un vāriet vēl 10 minūtes.
Šo viegli pagatavojamo zupu var pasniegt ar zaļumiem un skābo krējumu.
Krēmveida kaņepju biezeņa zupa
Franču ļoti iecienīts ēdiens, ko bieži var atrast modes restorānu ēdienkartēs. To ir pietiekami viegli pagatavot mājās.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kaņepju sēnes - 750 g;
- krējums 20% - 375 ml;
- sīpoli - 90 g;
- ūdens vai gaļas buljons - 1,3 l;
- milti - 3 ēdamk. l. bez slaida;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls - 10 g;
- augu eļļa sautēšanai - 1-2 ēdamk. l.;
- jebkurš malts pipars pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Ielieciet medus sēnes pannā, sāli un apcepiet eļļā 8-12 minūtes.
- Nomizojiet sīpolu un ķiplokus, sasmalciniet un sautējiet eļļā, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
- Visu liek katliņā, pārlej ar buljonu. Pievienojiet miltus, krējumu, kas atšķaidīts nelielā daudzumā vēsā buljonā, un vāriet 15-20 minūtes.
- Sablendē ar iegremdējamo blenderi līdz viendabīgai masai, atkal vāriet.
Pasniedziet šo izcilo biezeņa zupu ar grauzdiņiem un sasmalcinātiem zaļumiem.
Salāti ar kaņepju sēnēm
Svaigas kaņepju sēnes ir lieliska oriģinālo salātu sastāvdaļa. Brīnišķīgus rudens salātus var pagatavot ar minimālu pieejamo sastāvdaļu daudzumu.
Vārītas kaņepju medus sēnes un kartupeļi ar olu salātiem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārītas sēnes - 650 g;
- kartupeļi - 650 g;
- ola - 2 gab.;
- svaigi tomāti - 60-100 g;
- augu eļļa - 20-40 ml;
- sāls, garšaugi pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Vāra olas un kartupeļus. Skaidrs.
- Vārītas sēnes, ja nepieciešams, sagriež gabaliņos.
- Kartupeļus un olas sagrieziet kubiņos un ielieciet ar sēnēm.
- Sagrieziet tomātus kubiņos vai šķēlēs.
- Sezona ar sāli, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem, pievieno eļļu. Sajauc.
Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot salātus ar sālītām kaņepju sēnēm.
Salāti ar vārītu mēli un marinētām sēnēm
Izvēloties, kā pārsteigt viesus svētku mielastā, ir vērts apstāties pie šīs izsmalcinātās iespējas.
Nepieciešamie produkti:
- konservētas sēnes - 250 g;
- vārīta mēle - 300 g;
- vārīta ola - 3-4 gab.;
- Holandiešu siers - 140 g;
- majonēze - 1-3 ēdamk. l.;
- sāls, zaļumi, pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Iepriekš vārīta mēle (cūkgaļu vāra 1 stundu, liellopu gaļu apmēram 3 stundas) sagriež plānās sloksnēs.
- Notīriet un sasmalciniet olas.
- Noskalojiet medus sēnes ar vārītu vēsu ūdeni.
- Sieru rupji sarīvē.
- Smalki sagrieziet zaļumus.
- Visu samaisa, pievieno sāli, piparus, pārlej ar majonēzi.
Marinētu medus sēņu vietā savā sulā varat ievietot sālītas, vārītas vai konservētas.
Salāti "Celma ar medus agarikām"
Īsts mākslas darbs, kas rotās jebkuru svētku mielastu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- marinētas sēnes - 230 g;
- vārīti kartupeļi - 2-3 gab.;
- burkāni - 120 g;
- ola - 4-5 gab.;
- Holandiešu siers - 130 g;
- kausētais siers - 120 g;
- piens - 250 ml;
- milti - 170 g;
- sāls - 1,5 tējk.
Gatavošanas metode:
- Vāra dārzeņus un 3 olas līdz mīkstumam. Skaidrs.
- Sagatavojiet pankūkas: sakuliet pienu ar sāli, 1-2 olām un miltiem. Cep karstā pannā, eļļojot ar augu eļļu vai bekonu.
- Lieciet pankūkas ķēdē tā, lai nebūtu pārtraukumu, smērējot locītavas ar kausētu sieru.
- Dārzeņus un cieto sieru sarīvē. Sajauciet katru produktu atsevišķi ar majonēzi, lai izveidotu viendabīgu pastu. Uzlieciet pankūkas jebkurā secībā.
- Satiniet pildītās pankūkas, ielieciet vertikāli. Pagatavojiet saknes no trim pankūkām. Dekorē ar sēnēm, vārītu olu ar tomātu pusītēm un zaļumiem.
Sēņu glade salāti
Šie salāti Jaungada svētkos ir tikpat tradicionāli kā labi zināmie "Mimosa" vai "Olivier". To sagatavot ir pavisam vienkārši.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- marinētas sēnes - 230 g;
- šķiņķis vai augstas kvalitātes desa bez taukiem - 230 g;
- vārīta ola - 3-4 gab.;
- vārīti kartupeļi "uniformā" - 3-4 gab.
- zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi;
- majonēze slānim;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sēnes jānoskalo ar vēsu vārītu ūdeni, lai noņemtu etiķa pēcgaršu.
- Nomizo un sarīvē vārītus kartupeļus un olas.
- Smalki sagrieziet zaļumus, sasmalciniet šķiņķi plānās sloksnēs.
- Ielieciet salātus traukā ar augstām malām.
- Pirmkārt, sēņu, zaļumu, olu, majonēzes, šķiņķa, atkal majonēzes un visbeidzot kartupeļu slānis.
- Visus slāņus garšojiet ar sāli un pipariem.
Pārklājiet trauku ar plakanu trauku vai plāksni un viegli pagrieziet. Rezultāts ir jauks zaļš paugurs ar sēnēm augšpusē.
Salātu pagatavošanai nav vajadzīgs daudz laika, to sastāvdaļas ir vienkāršas un pieejamas.
Kā pagatavot kaņepju sēnes ziemai
Sagatavot kaņepju sēnes ziemai ir diezgan vienkārši, jums vienkārši rūpīgi jāievēro receptes.
Jūs varat dažādi sagatavot kaņepju sēnes ziemai. Izvēle ir atkarīga tikai no vēlmēm un gaumes. Kāds mīl marinētas sēnes vai kaviāru ar mārrutkiem un ķiplokiem, bet citiem patīk marinētas sēnes vai kaviārs.
Kaņepju sēnes, ziemā sālītas aukstā veidā
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- mazgātas sēnes (nevārītas) - 2,5 kg;
- rupja pelēkā sāls - 130 g;
- papriku un zirņu maisījums - 8 gab.;
- mārrutku lapa - 10 gab.;
- ozola vai vīnogu lapa - 10 gab.;
- dilles ar lietussargiem - 10 kātiņi;
- lauru lapa - 8 gab.;
- ķiploki - 15 krustnagliņas;
- mārrutku sakne - 50 g.
Gatavošanas metode:
- Trauka apakšā ielej sāli un ielieciet dažas lapas un zaļumus.
- Izklājiet medus agariku slāni, apkaisa ar sāli un garšvielām.
- Alternatīvi slāņi, beidzot ar apstādījumu slāni. Pārklāj ar plašu trauku vai apgrieztu vāku, uz augšu ielieciet apspiešanu - tīru akmeni vai ūdens burku. Atstāj istabas temperatūrā.
- Sēnes izdala sulu. Tiklīdz sākās raksturīgā, nedaudz skāba smarža, sākās pienskābes fermentācija.
- Pilnīgai nogatavināšanai kaņepju sēnēm nepieciešams no 28 līdz 45 dienām.
Šīs sēnes labi sader ar augu eļļu, svaigiem sīpolu gredzeniem un ceptiem kartupeļiem.
Karsti sālītas kaņepju sēnes
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēnes - 2,5 kg;
- rupja pelēkā sāls - 200 g;
- ūdens - 4 l;
- papriku un zirņu maisījums - 12 gab.;
- mārrutku lapa - 10 gab.;
- ozola, jāņogu, ķiršu, vīnogu lapas - 10 gab.
- dilles ar lietussargiem - 10 kātiņi;
- lauru lapa - 8 gab.;
- ķiploki - 15 krustnagliņas;
- neļķe - 5 ziedkopas.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet sālījumu no ūdens ar sāli un sausām garšvielām, ielieciet vārītas sēnes un vāriet.
- Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, 20 minūtes.
- Tvertnē apakšā ielieciet zaļumus un ķiploku daiviņas.
- Ielieciet sēnes, pārklājiet ar zaļām lapām uz augšu un pārklājiet ar verdošu sālījumu.
- Hermētiski sarullējiet ar vākiem un ietiniet lēnai atdzesēšanai.
- Pēc 20-30 dienām sālītas sēnes ir gatavas lietošanai.
Šo lielisko uzkodu var ilgi uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Marinētas kaņepju sēnes
Kaņepju sēnes, kas marinētas ziemai, atšķiras ar maigu garšu un izteiktu garšvielu aromātu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēnes - 2,5 kg;
- rupja pelēkā sāls - 50 g;
- cukurs - 50 g;
- ūdens - 750 ml;
- etiķis - 160 ml;
- papriku un zirņu maisījums - 12 gab.;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- lauru lapa - 5 gab.;
- neļķe - 6 ziedkopas.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet marinādi no ūdens, garšvielām un sāls ar cukuru, ielieciet tajā sēnes, vāriet.
- Pagatavojiet, noslaukot putas, 15 minūtes zemā siltumā.
- 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet etiķi.
- Sakārtojiet burkās un cieši noslēgiet, atstājiet lēnām atdzist zem segas.
Ja tos uzglabā vēsā telpā bez piekļuves saules gaismai, tad šādas sagataves var pasniegt visu ziemu.
Kaviārs no kaņepju medus sēnēm
Lieliska ziemas uzkoda, kuru var vienkārši apēst ar maizes šķēli.
Nepieciešamie produkti:
- sēnes - 2,5 kg;
- sīpoli, burkāni - katrs 350 g;
- pelēks sāls - 100 g;
- malti pipari - 1 tējkarote;
- augu eļļa - 100 ml.
Sagatavošana:
- Dārzeņus smalki sagriež, apcep eļļā.
- Vārītas sēnes samaļ jebkurā ērtā veidā - gaļas mašīnā vai blenderī.
- Ielejiet maisījumu pannā ar verdošu eļļu, pievienojiet garšvielas, sāli, apcepiet, līdz šķidrums iztvaiko, apmēram 30 minūtes, sajauciet ar dārzeņiem.
- Sakārtojiet karstu ikri burkās, aizzīmogojiet un nosūtiet zem segas uz dienu.
Šādus ikrus gadu var uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Secinājums
Kaņepju sēņu vārīšana ir patiess prieks. Šīm sēnēm nav nepieciešama īpaša pieeja, un no tām pagatavotie ēdieni ir garšīgi, veselīgi un ļoti ēstgribīgi. Sagatavoti turpmākai izmantošanai dažādos veidos, tie lieliski noder kā neatkarīga uzkoda vai kā daļa no salātiem un zupām.
