Saturs
Ziemas sēnes pieder rindu dzimtas ēdamajām sēnēm. Krieviski es tās bieži saucu par ziemas sēnēm, un īpašajā literatūrā var atrast tādus nosaukumus kā flammulina samtainām kājām vai colibia samtainām kājām.
Ziemas medus agaric flammulin ir maza izmēra cepurīšu-peduncular lamellar sēne. Cepure ir gaiši brūna, dzeltenbrūna. Pēc padomju klasifikācijas tās pieder pie sēņu IV kategorijas (sēnes ar viszemāko uzturvērtību), bet citās valstīs, piemēram, Japānā, tās ir ļoti populāras. Šajā rakstā ir sniegtas ēdamo ziemas sēņu fotogrāfijas un apraksti.
Kur aug ziemas sēnes
Ziemas sēnes aug uz sapuvušas, beigtas vai novājinātas lapkoku koksnes. Viņus var satikt mežā, uz kritušiem kokiem, uz celmiem vai beigtiem. Tās bieži sastopamas uz papelēm un vītoliem, tāpēc šīs sēnes bieži var atrast pat pilsētas dārzos un parkos. Mežā izplatītākās to augšanas vietas ir meža malas, meža izcirtumi, ceļi un vecie izcirtumi - visas tās vietas, kur ir daudz vecu nokaltušu koku. Flammulīni ir tipiskas parazitāras sēnes jeb saprotrofi, kas barojas ar nokaltušu koku un piedalās tā sadalīšanās procesā.
Kad savākt ziemas sēnes
Šī sēne patiešām ir ziema, jo ziemas sēnes parādās vēlā rudenī, oktobrī - novembrī. Šajā laikā tas aug visintensīvāk. Bieža atkusnis veicina arī sēnīšu augšanu, un siltās ziemās ziemas agarika sezona var ilgt visus trīs mēnešus.
Kad un kur jūs varat savākt ziemas sēnes Maskavas reģionā
Flammulina samtainajām kājām ir sastopama visā Krievijā, un meži pie Maskavas nav izņēmums. Jums ir jāmeklē lapkoku apgabalos, gar upēm un strautiem. Labākais laiks ražas novākšanai ir vēls rudens, sākot no septembra beigām. Mitrs laiks īpaši veicina sēņu augšanu. Ilgstoša atkušņa laikā sēnīšu augšana atsākas, tāpēc jūs varat atrast šo sēņu kolonijas, kas pat izliekas zem sniega.
Visi virzieni, izņemot dienvidu virzienu, tiek uzskatīti par tradicionālām medus agariku pulcēšanās vietām Maskavas apgabalā.
Kā pareizi savākt ziemas sēnes
Flammulina aug kolonijās, tāpēc ziemas sēņu savākšana ir pavisam vienkārša. Bieži sēņotāji ņem tikai sēņu cepures, jo tām ir patīkama garša un aromāts. Sēnes kātiņa ir stingrāka un šķiedraināka. Tā apakšējā daļa nekavējoties jānogriež pat jaunām sēnēm, vecākām - visa kāja.
Kā atšķirt ziemas sēnes no viltus fotogrāfijām
Flammulīnu ir grūti sajaukt ar citām sēnēm vienkārši tāpēc, ka šajā gada laikā nekas cits neaug. Tāpēc saukt jebkuru sēni par "viltus ziemas sēni" var būt ļoti nosacīti. Turklāt īstai ziemas medus sēnei ir vairākas iezīmes, pateicoties kurām to nevar sajaukt ar cita veida medus sēnēm, ieskaitot viltus. Šeit ir raksturīgās īstās ziemas sēnes raksturīgās pazīmes un apraksti:
- Sēņu cepurītes krāsa mainās no medus uz brūnu virzienā uz centru.
- Uz vāciņa virsmas vienmēr ir mitrs gļotains pārklājums, kas nepazūd pat pēc vārīšanas.
- Flammulina kāts ir vienmērīgs, gluds, cilindriskas formas.
Starp indīgajām sēnēm, kas ir līdzīgas ziemas sēnēm, ir iespējams atšķirt tikai robežu galeriju (attēlā). Sakarā ar to, ka šīs sēnes nogatavojas dažādos laikos, ir gandrīz neiespējami tās satikt kopā.
Neskatoties uz to, indīgu sēni var atšķirt ar raksturīgo gredzenu uz kājas. Flammulina samtaina kājas ziemas sēnē (foto apakšā) tā pilnīgi nav.
Ziemas sēņu ārstnieciskās īpašības un lietošanas noteikumi
Papildus kulinārijas īpašībām ziemas sēnēm ir arī ārstnieciskas īpašības. Tomēr jāpatur prātā, ka sēņu mīkstums satur nelielu daudzumu toksīnu, kas vārīšanas laikā tiek iznīcināti. Tāpēc vienmēr jāsāk gatavot ziemas sēnes, vismaz 20 minūtes tās vārot verdošā ūdenī.
Sēņu ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības
Flammulīna augļķermenis satur lielu daudzumu aminoskābju un olbaltumvielu, šajā rādītājā pārsniedzot daudzus augļus un dārzeņus. Ziemas sēnes satur cinku, jodu, kāliju un citus mikroelementus. Turklāt sēnītes augļu ķermeņi satur antioksidantus, pateicoties kuriem Flammulina tiek izmantota kosmetoloģijā un farmācijā.
Ziemas sēņu izmantošana medicīnā un kosmetoloģijā
Japānā inaketake (japāņu valodā tas ir flammulina nosaukums) tiek vērtēta par spēju kavēt audzēju un neoplazmu, tostarp ļaundabīgu, attīstību. Turklāt ziemas sēņu ārstnieciskās īpašības izpaužas imūnsistēmas atbalstīšanā un stiprināšanā. Tie pazemina holesterīna līmeni asinīs un atjaunojoši ietekmē aknas. Kosmetologi izmanto Flammulina kā līdzekli ādas atjaunošanai un barošanai.
Kam vajadzētu atturēties no ziemas sēņu ēšanas
Flammulīna, tāpat kā visas sēnes, ir diezgan grūti sagremojama pārtika. Nav ieteicams tos lietot cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām, kā arī ar individuālu neiecietību. Grūtniecības un zīdīšanas laikā sievietes nedrīkst lietot flamulīnu.
Jāatceras, ka, neskatoties uz visām tā labvēlīgajām īpašībām, flammulina, tāpat kā citas sēnes, spēj uzkrāties radionuklīdus, smagos metālus un citas kaitīgas vielas. Tāpēc tie jāsavāc prom no ceļiem un dzelzceļiem, ārpus rūpniecības zonām un piesārņotām vietām.
Kā pagatavot ziemas sēnes
Ziemas sēnes ir piemērotas daudzu ēdienu pagatavošanai. Viņu blīvajam, krēmīgajam mīkstumam ir laba garša un aromāts. Tie ir lielisks pīrāgu pildījums. Inaketake jeb monoki bieži var atrast dažādu korejiešu un japāņu salātu receptēs. Flammulīns ir piemērots konservēšanai mājās, piemēram, ēdiena gatavošanai sēņu ikri.
Vai ir iespējams audzēt ziemas sēnes mājās
Rūpnieciskās ražošanas ziņā Flammulin ieņem trešo vietu pasaulē. Šī sēne ilgu laiku ir veiksmīgi audzēta Dienvidaustrumu Āzijā, piemēram, Japānā un Dienvidkorejā.
Ziemas sēņu audzēšanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša. Turklāt sēnes var audzēt ne tikai uz ielas, bet arī mājās. Pirmajā gadījumā tam tiek izmantoti koku celmi, otrajā - burkas ar barības vielu substrātu.Zemāk ir ziemas sēņu fotogrāfija uz sagatavota celma.
Vieglākais veids, kā audzēt flammulīnu, ir izmantot gatavu micēliju. To var iegādāties specializētos veikalos vai pasūtīt pa pastu. Sēņu audzēšanai uz ielas ir piemērota jebkura mirusi vai slima koksne, kuras mitruma saturs ir vismaz 70%. Parasti tam tiek izmantoti cietkoksnes bloki, piemēram, bērza baļķi.
Vislabāk flammulīnu stādīt pavasara otrajā pusē. Inficētie baļķi tiek ievietoti nelielā kaudzē, un pēc dažiem mēnešiem pēc micēlija dīgšanas tos vertikāli ieraka ēnainā vietā. Labvēlīgos apstākļos pirmo sēņu ražu var novākt rudenī.
Lai audzētu flammulīnu samtainas kājas, varat izmantot arī veco metodi, vienkārši noberzējot sagatavota koka griezumu ar pieaugušo sēņu vāciņu. Šī procedūra tiek veikta septembrī, un pirmo ražas vilni var sagaidīt pavasarī. Sals neietekmēs augļķermeņus, atkusuši, tie turpinās aktīvi augt. Šajā gadījumā viņu garša nepasliktināsies.
Audzējot uz mīksta koka, micēlija augļu periods ir 3-4 gadi, uz cieta koka - līdz 7 gadiem. Sēnes var audzēt uz dabīgiem celmiem līdz 10 gadiem. Kopumā iegūto augļu ķermeņu masa var būt 10–15% no apaļkoku sākotnējās masas.
Otrā metode ļauj audzēt Flammulina mājās stikla burkā. Lai to izdarītu, jums tas būs jāaizpilda ar barības vielu substrātu, kas ietver:
- cietkoksnes zāģu skaidas;
- griķu sēnalas;
- klijas;
- saulespuķu sēklu sēnalas;
- alus graudi;
- kukurūzas vālītes.
Parasti substrātu ievieto pusotra līdz divu litru burkās uz pusi tilpuma un aizver ar vākiem, kuros tiek sagrieztas atveres ar diametru 2 cm, pēc tam tās ievieto verdoša ūdens katlā un sterilizē uz uguns. 1,5–2 stundas. Sterilizācijas procesu atkārto katru otro dienu. Tad burkas atdzesē līdz istabas temperatūrai un sēņo micēliju.
Katrā burkā ievieto vairākus sēņu gabalus un noņem siltā, tumšā vietā. Pēc 2–4 nedēļām parādīsies micēlijs, pēc kura kārbas var pārkārtot uz palodzes. Burkas kaklā tiek uzlikts no bieza kartona 8-10 cm plats aplis, kas augļu ķermeņus noturēs vertikālā stāvoklī.
Periodiski sēņu malu un vāciņus nepieciešams samitrināt ar ūdeni, izmantojot aerosola pudeli. Tiklīdz sēnes parādās virs loka, tā ir jānoņem un jānogriež vāciņi. Pēc sēņu savākšanas burkas atkal tiek noņemtas tumšā vietā. Pēc 10-14 dienām vāciņi atkal parādīsies.
Secinājums
Ziemas sēnes ir lielisks veids, kā pagarināt sezonu "klusu medību" cienītājiem. Nu, kam nepatīk staigāt aukstajā rudens mežā, Flammulina var audzēt tieši mājās. Tas ļaus jums labi dažādot mājas ēdienkarti un vienlaikus uzlabot veselību. Papildus visam, tas ir arī labs bizness, it īpaši, ja tuvumā atrodas japāņu vai korejiešu restorāns.
Šeit ir īss video par to, kā ziemas sēnes izskatās decembrī.
