Saturs
Sēņu mērcēšana pirms sālīšanas vairumā gadījumu nav ieteicama. Īpaši to nevajadzētu darīt pirms sausas vai karstas sālīšanas.
Vai man vajag mērcēt sēnes
Pirms vārīšanas sēnes nav nepieciešams mērcēt. Daudzi sēņotāji apgalvo, ka ir rūgti, lai gan vairumā gadījumu tas tā nav. Tikai vecas sēnes var dot nelielu rūgtumu, kuru labāk vispār nevākt.
Vai man pirms sālīšanas ir nepieciešams mērcēt sēnes
Sālīja tos trīs veidos:
- Karsts (iepriekš vārot verdošā ūdenī 10-15 minūtes).
- Auksts (ar ūdeni, bez vārīšanās).
- Sauss (bez ūdens, sālīšana zem spiediena).
Mērcēt ūdenī tikai tad, kad tas ir sālīts. Vārīšana noņems rūgtumu bez mērcēšanas. Lietojot sauso metodi, iepriekšēja novecošana ūdenī ir izslēgta.
Vai man ir nepieciešams mērcēt sēnes pirms marinēšanas
Šajā jautājumā nav stingru noteikumu: augļu ķermeņus var iemērc ūdenī pirms marinēšanas vai nē. Ja vispirms noņemat rūgtumu, sēnes notīra no gruvešiem, kāju galus sagriež un piepilda ar ūdeni ne ilgāk kā 30-40 minūtes. Pēc tam tos mazgā zem tekoša ūdens un ievieto caurdurī vai uz restēm, lai ūdens tiktu pilnībā iztukšots. Pēc tam vāra 10-15 minūtes pēc vārīšanās un marinē.
Vai man pirms cepšanas ir nepieciešams mērcēt sēnes
Sēņu mērcēšana pirms cepšanas nav obligāta. Ilgstoša ūdens iedarbība novērsīs meža smaržu. Turklāt mitrums, kas nonāk eļļā, izraisīs tās sprakšķēšanu. Vislabāk ir cept sausas, nomizotas sēnes - tad ēdiens izrādīsies pēc iespējas garšīgāks un aromātiskāks.
Cik ilgs laiks nepieciešams sēņu mērcēšanai
Tā kā vecajām sēnēm var būt rūgta garša, tās vispirms vajadzētu iemērc:
- minimālais laiks ir 30 minūtes;
- maksimālais laiks ir 60 minūtes.
Ilgāka mērcēšana nav vajadzīga un pat kaitīga. Sēnes zaudē aromātu, un siltumā tās var ātri skābēt.
Vai ir iespējams mērcēt sēnes nakti
Mājsaimnieces dažreiz praktizē safrāna piena cepurīšu nomaiņu visu nakti. Tiek uzskatīts, ka tas noteikti atbrīvosies no rūgtuma un turklāt ietaupīs laiku: jūs varat vienkārši iemērkt sēnes uz nakti un aizmirst par tām. Patiesībā mīkstumu ilgstoši mērcēt nav praktiski - šādām smalkām sēnēm pietiek ar 30-60 minūtēm.
Turklāt viņu ilgstošā uzturēšanās ūdenī ir saistīta ar citām sekām:
- meža aromāts pilnībā izzudīs;
- augļķermeņi zaudēs savu pievilcīgo izskatu;
- istabas temperatūrā augļķermeņi var sākt skābēt.
Kā mērcēt sēnes pirms sālīšanas
Sēņu mērcēšana pirms sālīšanas ir diezgan vienkārša. Darbību secība ir šāda:
- Pirmkārt, augļu ķermeņi tiek sakārtoti un sapuvušie, deformētie un tārpainie tiek nekavējoties noņemti.
- Manuāli un ar otas palīdzību tie noņem zāli, augsni, smiltis un citus gružus.
- Padomi pie kājām nekavējoties tiek nogriezti.
- Ielieciet tos pietiekami lielā traukā.
- Ielejiet aukstu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu augļķermeņus.
- Pievieno sāli (1-2 ēdamkarotes litrā) un šķipsnu citronskābes.
- Jūs varat iemērc sēnes pirms sālīšanas 30-60 minūtes. Darīt to ilgāk ir nepraktiski.
- Pēc tam tos izvelk no ūdens un ievieto sietā vai uz restēm tā, lai šķidrums kopā ar smiltīm būtu pilnīgi stikls.
Jūs varat sālīt sēnes zem spiediena 2 stundu laikā. Ātra un vienkārša recepte ir apskatāma šeit.
Ja sēnes ir sālītas
Dažreiz proporciju neievērošana noved pie tā, ka sēnes ir pārāk sāļas. Tomēr šo situāciju var labot, ja celulozi iemērc ūdenī. Jums jārīkojas šādi:
- Noskalojiet augļķermeņus uzreiz vairākos ūdeņos (zem krāna), ļaujot šķidrumam pilnībā iztecēt. Ērtākais veids, kā to izdarīt, ir caurduris.
- Pēc tam sēnes var ēst.
- Ja to ir pārāk daudz, pārējos var atkal sālīt. Lai to izdarītu, tos vajadzētu blanšēt 3 minūtes, t.i., turēt verdošā ūdenī.
- Tad kārtās liek sterilizētā burkā, pārkaisa ar sāli un pipariem. Jūs varat arī pievienot dažus zariņus dilles un sasmalcinātas ķiploku daiviņas.
Ja sēnes tika sālītas sausā veidā, tas ir, neizmantojot šķidrumu, tās notīra tāpat, noskalojot ar ūdeni. Šajā gadījumā jūs varat pastāvīgi pagriezt vāciņus tā, lai viss sāls būtu pazudis no plāksnēm.
Alternatīvs veids, kā atbrīvoties no liekā sāls, ir mīkstuma mērcēšana pienā. Darbību secība ir šāda:
- Pirmkārt, augļu ķermeņi tiek ievietoti vienā vai vairākos slāņos un pusstundu ielej ar jebkura tauku saturu pienu.
- Tad sēnes tiek sakārtotas un viegli nospiestas uz katra vāciņa, lai noņemtu lieko sāli.
- Pēc tam tos nomazgā vairākos ūdeņos un atkal sāla, katrā kārtā apkaisa sāli un garšvielas. Varat arī izmantot plānus ķiploku gabaliņus.
- Tad sarullētās burkas (tās iepriekš jāsterilizē) izved pagrabā vai ledusskapī. Uzglabāt maksimālā temperatūrā + 10 ° C.
Visbeidzot, jūs varat noņemt lieko sāli, izmantojot karstu metodi. Viņi rīkojas šādi:
- Sēnes pusstundu iemērc ūdenī.
- Periodiski tos maisa ar rokām.
- Noskalo zem tekoša ūdens un vāriet 5-10 minūtes verdošā ūdenī.
- Ielieciet to atkal burkā un sālītu.
5 noteikumi par pareizu safrāna piena vāciņu uzglabāšanu
Pat visgaršīgākās sēnes ziemas sezonā ir pienācīgi jāuzglabā. Sēņu gadījumā noteikumi ir standarta - lai saglabātu produktu, jums jānodrošina obligātie nosacījumi:
- Vispārējs ieteikums: produktu uzglabā tumšā vietā temperatūrā no 0 ° C līdz + 8 ° C.
- Sēnes, kas satītas burkā, uzglabā 1-2 gadus, un pēc atvēršanas - ne ilgāk kā 2 nedēļas.
- Ja celuloze iepriekš tika vārīta, to var uzglabāt burkā ar regulāru vāku līdz 3 mēnešiem.
- Ja sālīšana bija sausa (zem spiediena), produkts tiek turēts arī līdz 3 mēnešiem.
- Sālījumam vienmēr pilnībā jāpārklāj mīkstums. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
Secinājums
Lielākā daļa sēņu mīļotāju ir vienisprātis, ka pirms sālīšanas sēnes nav nepieciešams mērcēt. Sēnes labāk pat neizskalot, bet vienkārši notīriet ar suku un mitru sūkli. Tad sēnes varēs saglabāt savu garšu, aromātu un formu.
