Saturs
Brūnganaini pienains (Lactárius fuliginósus) ir lamelāra sēne no Syroezhkovy ģimenes, Millechnikov ģints. Citi tā nosaukumi:
- pienains ir tumši brūns;
- kvēpu pienains;
- brūnganains šampinjons, no 1782. gada;
- Halorius brūngani, no 1871. gada;
- brūngani pienains, kopš 1891. gada
Kur aug brūngana piena sēne
Brūnganaini pienains ir plaši izplatīts Eiropas ziemeļu un mērenā platuma grādos. Krievijā tas notiek diezgan reti. Dod priekšroku lapkoku un jauktiem mežiem, bērzu mežiem, klajumiem, gravām. Mīl ēnotas, mitras vietas, aug atsevišķi un mazās grupās.
Augļus sāk nest jūlijā un atstāj septembrī.
Brūngani pienains veido simbiozi ar dižskābaržu un ozolu
Kā izskatās brūngani pienains?
Jaunie augļķermeņi atgādina kārtīgas pogas ar noapaļotiem koniskiem vāciņiem. Malas ir stipri iespiestas uz iekšu ar veltni, augšpusē izceļas mazs bumbuļs. Pieaugot, vāciņš vispirms iztaisnojas izkliedētas lietussarga formas formā ar noliektām malām, pēc tam kļūst diska formas, ar taisnām malām vai nedaudz ieliektu. Tuberkulis centrā var būt atšķirīgs vai gandrīz nemanāms, un ir arī viļņota depresija. Dažreiz vāciņš var radīt radiālas plaisas. Tas aug no 2,5 līdz 9 cm.
Millechnik brūnganai krāsai ir gandrīz vienāda krāsa - no smilškrāsas smilškrāsas līdz sarkanbrūnai, kafijas ar pienu krāsai. Pieaugušiem īpatņiem parādās nejauši izvietoti plankumi. Centrs var būt tumšāks. Virsma ir gluda, samtaina, matēta, dažreiz pārklāta ar gaiši pelēku, pelnu zied, sausa.
Plātnes ir plānas, vienmērīgas, piestiprinātas pie kājas, dažreiz nolaižoties. Krēmīgi balts jaunās sēnēs, pēc tam mainās uz sārtu kafijas krāsu. Mīkstums ir kraukšķīgs, balti pelēks, pēc tam dzeltenīgs. Ir jūtams vājš augļu aromāts, garša sākumā ir neitrāla, pēc tam asa. Sula ir bieza balta, ātri pakļūstot sarkanai iedarbībai. Sporas pulveris ar pelēku krāsu.
Kāja ir salīdzinoši bieza, plakana, cilindriskas formas. Tas aug no 1,8 līdz 6 cm, biezums no 0,5 līdz 2 cm.Krāsa ir brūna, gaiši bēša, saknē balta. Virsma ir gluda, samtaina, sausa. Bieži vien vairāku īpatņu kājas izaug kopā vienā organismā.
Brūngana milechnik izcirtumā priežu-dižskābaržu jauktā mežā
Vai ir iespējams ēst brūnganu pienaini
Brūngani pienaini klasificē kā nosacīti ēdamas IV kategorijas sēnes. Pēc neilgas mērcēšanas un termiskās apstrādes tas ir piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai. To galvenokārt izmanto sālīšanai ziemai karstā, aukstā un sausā veidā.
Viltus dubultspēles
Brūnganaini pienains ir ļoti līdzīgs citiem tās ģints pārstāvjiem:
Millers ir sveķains melns. Nosacīti ēdams.Atšķiras vairāk piesātinātā vāciņa krāsā, tumšās šokolādes krāsā.
Šī suga dod priekšroku apmesties skujkoku un jauktos mežos, mīl apkārtni ar priedēm
Brauns Millers (Lactarius lignyotus). Nosacīti ēdams. Viņa vāciņš ir tumšāks, brūnganbrūns, hymenophore plāksnes ir platas. Celulozes krāsa pārtraukumā lēnām kļūst sārta.
Sēne aug galvenokārt skujkoku mežos.
Kolekcijas noteikumi
Brūngani pienaini jāmeklē mitrās zemienēs, netālu no ūdenstilpnēm, vietās, kuras apēnojusi zāle vai zemi krūmi. Labāk ir savākt jaunus īpatņus, tie sālot ir garšīgāki un tajos nav tārpu.
Uzmanīgi sagrieziet atrastās sēnes ar nazi pie saknes, atgrūžot meža grīdu vai pagrieziet tās ar apļveida kustību. Ievietojiet grozā pa rindām, ar plāksnēm uz augšu, atdalot lielas kājas.
Pieaugušiem īpatņiem kājas iekšpusē ir dobas, jauniem - cietas
Kā pagatavot brūnganu pienaini
Šķirojiet sēnes. Izmetiet sapelējušus, sabojātus, tārpainus paraugus. Notīriet no meža atliekām, nogrieziet saknes. Izgrieziet lielos vāciņus un kājas 2-4 daļās. Brūngani pienaini nav nepieciešams ilgi mērcēt, pietiek ar 1-2 dienām:
- Sēnes ievieto emaljas traukā.
- Ielejiet aukstu ūdeni, nospiediet uz leju ar vāku ar apspiešanu, lai visi augļu ķermeņi paliktu zem ūdens.
- Mainiet ūdeni divas reizes dienā.
Mērcēšanas beigās sēnes ir gatavas tālākai pārstrādei.
Millechnik brūngani raudzēts ziemai
Šī ir lieliska uzkoda ikdienas un svētku galdiem. Marinētas sēnes var izmantot marinētu gurķu gatavošanai, pīrāgu un picu cepšanai.
Nepieciešamie produkti:
- sēnes - 2,8 kg;
- rupja pelēkā sāls - 150-180 g;
- cukurs - 40 g;
- ķiploki - 6-10 krustnagliņas;
- diļļu kātiņi ar lietussargiem - 3-5 gab.;
- mārrutki, ozols, jāņogas, ķiršu lapas (kas ir pieejamas) - 4-5 gab.;
- piparu un zirņu maisījums pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sēnes liek katliņā, pielej ūdeni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, noņemot putas.
- Nomizo zaļumus un ķiplokus, noskalo, sagatavo emaljas traukus bez čipsiem - nomazgā ar sodu un pārlej ar verdošu ūdeni.
- Apakšā ielieciet lapas un garšvielas, sēnes uz tām izklājiet plāksnēs uz augšu pa rindām, nesaspiežot.
- Katru slāni pārkaisa ar sāli un cukuru, starp tiem ielieciet lapas un garšvielas.
- Dilles un mārrutkus ielieciet pēdējos, nospiediet uz leju ar apgrieztu vāku, plāksni vai apaļu koka dēli, virsū uzlieciet ūdens burku vai pudeli.
- Apspiešanas svaram jābūt tādam, lai izvirzītos vismaz centimetrs šķidruma.
- Pārklājiet traukus ar tīru drānu un uzglabājiet vēsā vietā.
Pēc nedēļas jūs varat redzēt, kā notiek fermentācijas process. Ja parādās appelējusi smarža, tas nozīmē, ka sāls nav pietiekami daudz, nepieciešams pievienot 40 g šķīdumu uz 1 litru ūdens. Jums vajadzētu arī pievienot ūdeni, ja uz virsmas nav pietiekami daudz šķidruma. Reizi 15 dienās saturs jāurbj ar špakteļlāpstiņu vai ar karoti ar rievu rokturi līdz apakšai, lai šķidrums “spēlētos”. Raudzētais brūnganais laktārijs būs gatavs 35-40 dienu laikā.
Ja fermentācijas procesā parādās pelējums, tas ir jānoņem
Secinājums
Brūnganaini pienaini gandrīz nekad nav atrodami Krievijas teritorijā. Tās izplatības apgabals ir Eiropas lapu koku meži. Viņš mīl ozolu un dižskābaržu apkārtni, apmetas mitros zemienēs, upju palienēs, blakus veciem purviem, gravās un izcirtumos. No visiem slaucējiem tai ir vissmalkākā garša. Jūs to varat savākt no jūlija līdz septembrim. To galvenokārt izmanto kodināšanai vai kodināšanai ziemai. Tam nav indīgu kolēģu; tas atšķiras no savas sugas pārstāvjiem ar strauji sārtojošu mīkstumu un maigu piena sulas garšu.
