Saturs
Dodoties mežā, sēņotājam jāuzkrāj ne tikai nazis un grozs, bet arī zināšanas par raksturīgajām pazīmēm, ar kurām viltus sēnes atšķiras no īstām. Ja pēdējie, pareizi savākti un pagatavoti, ir ēdami un garšīgi, tad dažu viņu "kolēģu" šķirņu ēšana var izraisīt smagu saindēšanos. Spēja atšķirt meža sēnes no viltus var saglabāt "sēņu medību" mīļotāju un viņa mīļoto veselību un dažreiz arī dzīvi.
Viltus agariku vispārīgs apraksts
Pirmā lieta, kas palīdzēs jums saprast, kā atšķirt viltus sēnes, ir fotogrāfija un to dažādu veidu apraksts.
Šīs sēnes ir grūti klasificēt. Viņu sugu daudzveidība ir plaši pārstāvēta vienlaikus vairākās ģimenēs (strofariāzes, mēslu vaboles, saskaņā ar citu taksonomiju - psatirella).
Viņus ar ēdamajiem "brāļiem" vieno sezona, kurā viņi aug, un viņu dzīvotne - kaņepes, kritušie koki, beigta koksne, koku saknes un stumbri.
Ārējo pazīmju līdzības dēļ - augšana lielās grupās, izliektas plāksnītes, plānas un garas kājas, iekšpusē dobas - nespeciālistam no pirmā acu uzmetiena ir grūti noteikt, kuras sēnes atrodas viņa priekšā. Viltus sēnes un "normālas" sēnes, tas notiek, pat aug apkārtnē uz tā paša celma.
Ja ir kaut mazākās šaubas, vai bija iespējams pareizi atpazīt: sēnes ir nepatiesas vai nav, nav vērts riskēt sagriezt šīs sēnes grozā. Jums nevajadzētu ņemt visu, lai to uzzinātu mājās, vai jautājiet ekspertiem. Ja grozā ir nokļuvusi vismaz viena indīga sēne, pārējās būs jāmet iekšā - tās vairs nav iespējams ēst.
Vai viltus sēnes ir bīstamas?
Daudzas šo sēņu šķirnes tiek uzskatītas par neēdamām un indīgām - tās nekādā gadījumā nedrīkst ēst.
Dažas sugas ir nosacīti ēdamas. Pēc pienācīgas apstrādes (mērcēšanas, vārīšanas) no tiem ir atļauts gatavot ēdienus.
Kā izskatās ēdamās un viltus sēnes (foto)
Ēdamās un viltus sēnes izskatās gandrīz vienādas.
Tomēr ir vairākas atšķirības, kas ļauj nošķirt vienu no otra. Pievērsiet uzmanību šādiem jautājumiem:
- vāciņa krāsa un forma;
- plākšņu krāsa nepareizajā pusē;
- svaru klātbūtne uz virsmas;
- gredzenveida izauguma ("svārki") klātbūtne ap sēnes kātu;
- smarža.
Foto palīdzēs jums iedomāties, kā atšķirt viltus sēnes no ēdamajām sēnēm:
Viltus sēnes, kas izskatās kā ēdamas
Ir nepieciešams sīkāk pakavēties pie visbiežāk sastopamo sēņu veidu, kas pazīstami kā viltus sēnes, īpašībām, lai sniegtu to fotogrāfijas un aprakstus.
Kā atšķirt galeriju, kas robežojas ar medus agarikām
Viens no visbīstamākajiem viltus sēņu veidiem ir robežota galerija.
Robežotas galerijas raksturīgās iezīmes:
Ēst vai nē | Indīgs |
Cepure | Mazs (1–4 cm), zvana formas, vēlāk kļūst plakans. Krāsa ir okera, brūna |
LP | Vidējs, dzeltenīgs (ar vecumu kļūst brūns) |
Celuloze | Plāns, netīri dzeltens, ar vāju smaržu un miltu pēcgaršu |
Kāja | 2–5 cm, šķiedrains, dobs, nedaudz sabiezējis dibens. Ir dzeltenīgs gredzens |
Sezona | Jūnijs - oktobris |
Dzīvotne | Puvušas priedes un egles koksne |
Kā tas aug | Grupās pa 2-3 gab. |
Atšķirība starp šāda veida viltus medus agarikiem un reālajiem palīdzēs uzrādīt fotoattēlu:
Vasaras medus agarika:
- lielāks (vāciņš - līdz 6 cm diametrā);
- aug lielās "ģimenēs";
- mīkstumam ir patīkama smarža un garša;
- kāja ir pārklāta ar svariem zemāk.
Rudens medus rasa:
- aug lielos ķekaros;
- mīkstums ir biezāks;
- kāta un vāciņa virsma ir pārklāta ar svariem.
Kandola medus rasa
Zemāk esošajā fotoattēlā redzams, kā izskatās Candoll viltus sēnes:
Ēst vai nē | Nosacīti ēdams |
Cepure | Mazs (3–7 cm), kas atgādina zvanu, nobriedušā stāvoklī ir lietussarga formas ar dzega centrā. Krāsa mainās (no baltas līdz dzeltenīgi brūnai). Gar baltās "bārkstis" malu |
LP | Pelēks, laika gaitā brūns |
Celuloze | Piena brūns ar patīkamu sēņu smaržu |
Kāja | Apmēram 10 cm, dobs, balts, nedaudz pubescējošs apakšā. |
Sezona | Maijs - septembris |
Dzīvotne | Lapkoku saknes, koku celmi |
Kā tas aug | Lielas grupas |
Higrofilā psatirella
Šajā fotoattēlā viltus sēnes ir psatirella vai higrofīlas trauslas (hidrofilas, sfēriskas), citādi sauktas par ūdeņainām pseido putām. Šī suga ir ļoti izplatīta Krievijas teritorijā.
Ēst vai nē | Nosacīti ēdams (pēc citiem avotiem - neēdams) |
Cepure | Izliekts, diametrs 2–6 cm, vēlāk tas kļūst plakans. Krāsa - no krējuma līdz šokolādei |
LP | Gaišs (ar vecumu kļūst tumšāks), bieži |
Celuloze | Balta-krēmkrāsas krāsa, samērā blīva, bez izteiktas smaržas un garšas |
Kāja | Dobs, bet blīvs, gluds, 3–8 cm gaišs, pārklāts ar miltu ziedu. Ir viltus gredzens |
Sezona | Jūnijs - oktobris |
Dzīvotne | Uz koku paliekām un celmiem |
Kā tas aug | Lielās grupās, apvienojoties saišķos |
Magoņu medus
Ideju par viltus sēņu izskatu var iegūt, izmantojot magoņu vai seroplāta piemēru.
Ēst vai nē | Ēdamie |
Cepure | Vidējs (3–7 cm), tas var būt vai nu puslodes, vai izstiepts, ar izliekumu. Krāsa - no blāvi dzeltenas līdz brūnai |
LP | Adhezīvs, gaiši dzeltens, bieži atrodas |
Celuloze | Bāla, plāna, smaržo vāji pēc mitruma |
Kāja | 5-10 cm, dažreiz izliekta, augšpusē - dzeltena, apakšā - sarkanbrūna |
Sezona | Pavasaris - rudens (dažreiz pat maiga ziema) |
Dzīvotne | Skujkoku meži, celmi un saknes, kas klāta ar zemi |
Kā tas aug | Saišķos |
Sēra dzeltenā medus agarika
Sēņu atlasītājam ir ļoti svarīgi paturēt prātā viltus sēra dzeltenās sēnes aprakstu un atšķirības, jo šī suga ir ne tikai neēdama, bet indīga.
Ēst vai nē | Indīgs |
Cepure | Mazs (2–7 cm), zvana formas, pēc tam kļūst līdzīgs lietussargam. Krāsa - dzeltenīga ar netīri brūnu vai pelēku nokrāsu, centrs ir aptumšots |
LP | Ievērojams. Jaunās sēnēs - sēra dzeltenā krāsā, pēc tam mainiet krāsu uz olīvu vai zaļganu |
Celuloze | Balta vai dzelteni balta. Rūgta garša, ar nepatīkamu smaku |
Kāja | 10 cm, gaiši dzeltena, šķiedraina, taisna |
Sezona | Jūnijs - oktobris |
Dzīvotne | Puvuši zari un stumbri, celmu virsma un teritorija ap tām |
Kā tas aug | Lielas "ģimenes" |
Ķieģeļu sarkanā sēne
Zemāk esošajā kaņepju viltus agariku fotoattēlā ir redzamas sugas, kas pazīstamas kā ķieģeļu sarkanās.
Eiropā šī sēne netiek uzskatīta par ēdamu, taču no tās gatavoti ēdieni ir diezgan populāri Japānā un ASV.
Ēst vai nē | Nosacīti ēdams (bet prasa ilgu vārīšanos) |
Cepure | Liels (no 4 līdz 12 cm), izliekts, bet ar vecumu tas kļūst plakanāks. Sarkanbrūna krāsa (tumšāka centrā) |
LP | Dzeltens, laika gaitā - brūns, pielipis pie kājas |
Celuloze | Bāli dzeltena, rūgta garša |
Kāja | Augšā ir gaiši dzeltena, zemāk - brūna |
Sezona | Augusts - oktobris |
Dzīvotne | Nokaltušais koks |
Kā tas aug | Pēc grupām |
Kā atšķirt viltus sēnes no īstām
Fotoattēls un noteiktu zīmju kopuma analīze palīdzēs iemācīties atšķirt viltus sēnes no reālām:
Lai uzzinātu, kā atšķirt viltus sēnes no īstām, video palīdzēs
Sēņu izskats
Sēnes ir nepatiesas un ēdamas, kā parādīts fotoattēlā, var pareizi noteikt, ja paskatās uzmanīgi:
- viltus sugu cepures ir uzkrītošākas (spilgti dzeltenā, terakota-sarkanā krāsā), savukārt ēdamās - salīdzinoši pieticīgas, galvenokārt gaiši brūnos toņos;
- jauniem ēdamiem īpatņiem uz vāciņa un kāta virsmas bieži ir zvīņas, savukārt zvīņainas viltus sēnes nav atrodamas;
- ēdamo sugu plāksnes vāciņa aizmugurē parasti ir baltdzeltenas vai krēmīgas, viltus šķirnēs to krāsa ir zaļgana vai olīvmelna;
- ēdamās sēnes raksturo pamanāms ādains gredzens ("svārki") ap kātu, viltus augos tas ir gandrīz nemanāms vai pat nav vispār.
Šeit ir vēl viens fotoattēls, kas parāda atšķirību starp viltus agarikiem un reāliem:
Kā viltus sēnes atšķiras no ēdamajām sēnēm pēc smaržas
Lai atšķirtu īstas sēnes no viltus, to smarža palīdzēs:
- pateicoties ēteriskajām eļļām ēdamajos paraugos, tās patīkami smaržo pēc sēnēm (un gatavošanas procesā aromāts palielinās);
- viltus sugu smarža ir nepatīkama - tās smaržo pēc pelējuma, mitras zemes vai puvušas zāles.
Garša
Viltus sēnes garšo nepatīkami, rūgti - tomēr ir diezgan dabiski, ka tās garšo nevis neapstrādātas, bet jau pagatavotas.
Saindēšanās pazīmes ar viltus sēnēm
Zinot saindēšanās pazīmes ar viltus sēnēm, ātri un kompetenti varēs sniegt cietušajam pirmo palīdzību. Tad, netērējot laiku, jums jākonsultējas ar ārstu.
Saindēšanās ar viltus sēnēm simptomi
Tipiski saindēšanās ar viltus sēnēm simptomi:
- grēmas, slikta dūša, diskomforts kuņģī;
- reiboņa parādīšanās;
- pēc dažām stundām ir letarģija, apātija, palielinās vājums, ekstremitātes sāk drebēt;
- palielinās slikta dūša, rodas vemšana un caureja, ko papildina spazmas, asas sāpes vēderā;
- parādās auksti sviedri, arī uz plaukstām un pēdām;
- apziņas zudums ir iespējams.
Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar viltus sēnēm
Saindēšanās ar viltus sēnēm simptomi parādās pēc īsa laika perioda (pēc dažādiem avotiem, no 1 līdz 6 stundām) pēc sēņu ēšanas. Šajā periodā ir svarīgi pēc iespējas ātrāk veikt ārkārtas pasākumus:
- izskalot kuņģi (izraisīt vemšanu, izdzerot lielu daudzumu tīra auksta ūdens);
- nodrošināt enterosorbentu (aktivētās ogles, polisorbas, atoksila) uzņemšanu;
- organizē bagātīgu dzērienu;
- meklēt kvalificētu medicīnisko palīdzību.
Saindēšanās ar viltus sēnēm sekas
Šo sēņu sulā esošie toksīni caur kuņģa un zarnu traktu nonāk asinīs un ar savu strāvu tiek nesti visā ķermenī.
Ja pacients nesaņem palīdzību, tas var izpausties:
- stipras galvassāpes un reibonis;
- pulsa palēnināšanās un asinsspiediena pazemināšanās (dažreiz pat līdz kritiski zemām vērtībām);
- zila āda;
- halucinācijas, delīrijs (ilgstošas dehidratācijas rezultātā);
- pārmaiņus kavēšanas un satraukuma periodi.
Pareizi ārstējot laikā, cietušais parasti atveseļojas dažu dienu laikā. Nāves risks ir mazs, taču tas pastāv - galvenokārt bērnam vai novājinātam organismam.
Vai ir iespējams ēst viltus sēnes
Ēst ir iespējams tikai tās sugas, kuras ir nosacīti ēdamas. Tas tiek uzskatīts par nevēlamu, bet pieņemamu, ņemot vērā visas ēdiena gatavošanas sarežģītības. Pirmkārt, tos ilgstoši iemērc ūdenī, pēc tam rūpīgi vāra.
Šīs sēnes nevar ēst neapstrādātas. Turklāt, ja jūs ēdat viltus sēnes, kuras tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, bet pagatavotas nepareizi, tas būs bīstami jūsu veselībai.
Kā gatavojot pārbaudīt viltus sēnes
Starp sēņotājiem ir viedoklis, ka, gatavojot ēdienu, ir iespējams atšķirt sēnes no viltus. Lai to izdarītu, mizotos, sagrieztos sīpolus vai maurlokus ieteicams nolaist pannā, kur vārītas sēnes. Ja saknes iegūst zilu vai brūnu nokrāsu, tas nozīmē, ka tur ir indīgi īpatņi.
Kā gan citādi var pārbaudīt, vai medus sēnes ir indīgas vai nav?
Papildus iepriekš norādītajai "tautas" metodei ir daži biežāki padomi, kā noteikt, vai viltus sēne ir indīga vai nē. Bieži var dzirdēt teikumus:
- sagrieziet neapstrādātu sēni un berzējiet to uz sudraba galda piederumiem; ja tā kļūst tumšāka, produktā ir indīgas vielas;
- iemērciet apšaubāmo sēni neapstrādātā govs pienā - inde palīdzēs tai ātri kļūt skābai.
Ir vēl vairāk "ziņkārīgu" ideju, kas patiesībā ir bīstami maldi:
- "Ja sēni ēd kukaiņu kāpuri, tas runā par labu tam, ka tā nav indīga", tā nav taisnība. Viss, kas nav indīgs kukaiņiem, var būt bīstams cilvēkiem.
- "Ja jūs ilgi gatavojat sēnes, pievienojot etiķi un sāli, jūs varat no tām" vārīt "indi" - tā nav taisnība. Šī metode ir nosacīti piemērota tikai dažām sugām, kuru augļu ķermeņos ir maz toksīnu, lielākajā daļā gadījumu tā neko nedos.
- "Alkohols var palīdzēt neitralizēt sēņu indi" nav taisnība. Gluži pretēji, alkohola lietošana palīdzēs toksīniem izplatīties daudz ātrāk!
Secinājums
Viltus sēnes pārsvarā ir neēdamas vai pat indīgas parasto sugu "dvīnes", kuras sēņu sezonā ir sastopamas bagātīgi. Rūpīgi pārbaudot, viltus un "parastās" sēnes ir vairākas atšķirības vāciņa, kājas virsmas un struktūras krāsā, "svārku" klātbūtnē vai neesamībā, plākšņu krāsā un smaržā. Sēņu atlasītājam ir labi jāizpēta šīs iezīmes un jāvadās pēc tām, nevis apšaubāmas norādes, kas dzirdētas “cilvēku vidū”. Katram gadījumam jāatceras, kā atpazīt saindēšanos ar sēnēm un jāspēj sniegt pirmo palīdzību.
