Saturs
Rindas ir diezgan liela lamelāru sēņu ģimene, apvienojot daudzas sugas. Zinoši sēņotāji var viegli tos atšķirt, taču daudzi šādas sēnes vienkārši neuzņem, uzskatot tos par krupu ķebļiem. Tas ir tālu no gadījuma, starp šīs ģimenes pārstāvjiem ir daudz ēdamu sugu. Tomēr atšķirībā no citām lamelārajām sēnēm, kuras tiek sālītas bez termiskas apstrādes, rindas ir obligāti jāgatavo.
Kā tīrīt ryadovki sēnes
Rindas aug lielās kolonijās svītrās vai apļos. Tāpēc tos parasti savāc ātri, īpaši neuztraucoties par tīrību. Rezultātā savāktās sēnes mājās ir jāsakārto, atbrīvojot tās no pielipušiem gružiem. Visērtāk to izdarīt ar īsu nazi, jo kopā ar tīrīšanu jums jāapgriež kājas apakšdaļa.
Ja sēnes ir izžuvušas, tad to tīrīšana kļūst daudz grūtāka. Uzkrātais gruveši izžūst līdz ādai, un to nav iespējams noņemt, nesabojājot augļu ķermeni. Šajā gadījumā novākto kultūru var pusstundu iepriekš iemērc aukstā ūdenī un pēc tam noskalot zem krāna.
Vai man vajag mērcēt rindas
Sēņu mērcēšana ir diezgan ilgs process, bet rindu gadījumā tas ir nepieciešams. Tas ļauj atbrīvoties no garšas rūgtuma, kā arī noņemt šīm sēnēm raksturīgo miltu garšu.
Mērcēšanai tos ielej ar aukstu ūdeni un tur noteiktu laiku.
Cik rindu mērcēt
Rindas tiek turētas aukstā ūdenī līdz trim dienām. Šajā gadījumā ūdens jāmaina vismaz 2 reizes dienā. Ja blakus mājai plūst tīra upe vai strauts, tad rezervuārā varat ievietot grozu ar savāktām sēnēm. Tekošais ūdens ātri un efektīvi mazgās sēnes, tieši to viņi darīja vecos laikos.
Īss video par to, kā pareizi tīrīt un mērcēt rindas:
Cik ilgs laiks nepieciešams ryadovki sēņu pagatavošanai
Vārīšana ir viens no sēņu termiskās apstrādes veidiem. Gatavošanas procesā buljonā nonāk ne tikai kaitīgas, bet arī aromātiskas vielas, kas gatavajam ēdienam piešķir raksturīgu garšu un aromātu. Ja jūs to darāt pārāk ilgi, tad pasliktinās ne tikai garša, bet arī sēņu izskats. Tāpēc rindu pagatavošanai nepieciešams zināms laiks.
Cik daudz gatavot ryadovki sēnes pirms cepšanas
Pirms sākat cept rindas, tās rūpīgi jāizskalo un jāuzsūc. Pēc tam sēnes iemet caurdurī, ļaujot iztukšot visu lieko šķidrumu. Pa to laiku jums ir nepieciešams vārīt ūdeni, pievienojot tam sāli ar ātrumu 1 tējk. uz 1 kg rindu. Pēc tam sēnes jālej verdošā ūdenī. Vārīšana tiek veikta 15 minūtes. Visu šo laiku no verdošā ūdens virsmas ir jānoņem putas.
Pēc šī laika augļķermeņi atkal tiek iemesti caurdurī un mazgāti ar tekošu aukstu ūdeni. Ļauj sēnēm dažas minūtes nožūt. Iztukšojiet ūdeni katliņā un ielejiet to svaigā veidā, uzvāra, pievienojiet tikpat daudz sāls un atkal ielieciet sēnes. Pēc ceturtdaļas stundas gatavās rindas var izņemt no pannas, mazgāt un cept.
Cik rindas gatavot kodināšanai un marinēšanai
Rindas ir piemērotas konservēšanai, tās var sālīt un marinēt. Pirms marinēšanas sēnes rūpīgi nomazgā, lai noņemtu gružus. Tad tos divas reizes vāra 15 minūtes, starp tām noskalojot ar aukstu tekošu ūdeni. Pēc sēņu vārīšanas 2 ūdeņos tās pārnes caurdurī, mazgā un ļauj tām nožūt. Pēc šādas termiskās apstrādes rindas var marinēt. Garšvielu atlikušo rūgtumu noņems marināde, kas satur garšvielas un ķiplokus.
Daži sēņotāji izmanto kodināšanas metodi ar aukstu metodi, dodot priekšroku šo sēņu mērcēšanai vairākas dienas, nevis vārīšanai. Tomēr tas ne vienmēr ir pamatots. Rindas ir diezgan gaistošas sēnes, kas viegli pielāgojas un pielāgojas videi. Tas attiecas arī uz viņu izskatu. Tāpēc pat izsmalcināts sēņotājs var sajaukt ēdamās rindas ar neēdamām.
Pirms sālīšanas rindas notīra no gruvešiem, rūpīgi nomazgā un pēc tam divas reizes vāra verdošā ūdenī, nedaudz paskābinot ar etiķi. Pagatavojiet rindas līdz vārīšanai, jums vajag vismaz 20 minūtes. Pēc pirmās vārīšanās ūdens jāaizstāj ar svaigu ūdeni. Vārītas sēnes iemet caurdurī, mazgā ar aukstu ūdeni, ļauj notecēt un atdzist. Pēc tam jūs varat sākt sālīšanu.
Cik rindas gatavot saldēšanai
Atšķirībā no daudzām lamelārām sēnēm, rindas var sasaldēt uzglabāšanai un vēlākai lietošanai. Pirms sasaldēšanas tos vāra 3 reizes 10 minūtes, katru reizi mainot ūdeni. Lai saglabātu dabisko krāsu un atbrīvotos no miltu garšas, pievienojiet ūdenim nedaudz etiķa, kā arī pāris lauru lapas un vienu sasmalcinātu sīpolu.
Pēc viršanas sēnēm ļauj notecēt un atdzist, savukārt ieteicams tās pakļaut apspiešanai, lai tās izdalītu pēc iespējas vairāk šķidruma. Pretējā gadījumā pēc atkausēšanas to garša būs ūdeņaina. Tad rindas izliek plastmasas maisiņos, iesaiņo tā, lai iegūtu slāni. Ir svarīgi, lai iekšpusē paliktu minimālais gaisa daudzums. Pēc tam iepakojumus uzglabā saldētavā.
Cik rindas gatavot pirms cepšanas
Viens no veidiem, kā saglabāt rindas ziemai, ir to cepšana cepeškrāsnī un pēc tam ievietošana burkās. Savāktās sēnes nomazgā, noņemot visus netīrumus un pielipušos gružus, un pēc tam iemērc 2 dienas. Pēc tam rindas divas reizes vāra sālsūdenī, pievienojot citronskābi, katru reizi tos 15 minūtes turot zemā siltumā un noņemot putas. Pēc vārīšanas sēnes katru reizi noskalo ar tekošu ūdeni.
Pēc rindu otrreizējas vārīšanas tās beidzot nomazgā, ļauj ūdenim notecēt un pēc tam izklāj uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu. Sēnes sālītas, no augšas pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un pēc tam pusstundu cep + 180 ° C temperatūrā. Tad tos izņem no krāsns, izliek sterilizētās burkās un pārklāj ar plastmasas vākiem. Pēc atdzesēšanas burkas ar gatavo produktu jānoņem tumšā, vēsā vietā, piemēram, pagrabā.
Noderīgi padomi
Ar sēņu ēšanu vienmēr ir saistīti riski. Šeit ir daži noderīgi padomi tiem, kuri vēlas pirmo reizi vākt mežā un mēģināt gatavot rindas:
- Medot klusi, vienmēr jāvadās pēc noteikuma: "Es nezinu - es to neuztveru." Nevienai sēnei nav vērts riskēt ar savu veselību vai dzīvību.
- Augšanas laikā sēnītes intensīvi absorbē toksīnus, radionuklīdus, smagos metālus un dažādus ķīmiskos savienojumus no vides.Šī iemesla dēļ tos nevar savākt pilsētā, blakus automaģistrālēm un dzelzceļiem, darbojošos un slēgto uzņēmumu teritorijās, rūpniecības zonās.
- Rindas pieder ceturtajai sēņu kategorijai, kurai ir viszemākā uzturvērtība. Daudzos reģionos sēņotāji tos ignorē, it īpaši, ja mežā ir vairāk vērtīgu eksemplāru. Tas ir pilnībā pamatots. Ja ir iespējams savākt augstākas uzturvērtības kategorijas sēnes, tad nav jēgas vākt rindas. Ja vien kulinārijas eksperimenta dēļ.
- Rindām raksturīga neatbilstība. Dažām sugām ir diezgan liela līdzība, un tās bieži var atšķirt tikai ar mikrobioloģisko analīzi. Ja jūs savācat visu, tad kultūrā var būt neēdamas un indīgas sugas. Tāpēc ir tik svarīgi šīs sēnes kārtīgi izmērcēt un novārīt. Šajā gadījumā ir iespējams samazināt toksīnu kaitīgo ietekmi uz ķermeni pat tad, ja savākto īpatņu vidū sastopami neēdami vai indīgi.
- Sēnīšu saindēšanās simptomi var būt slikta dūša, reibonis un gremošanas traucējumi. Toksīni var izraisīt asinsspiediena paaugstināšanos vai pazemināšanos, sirdsklauves un vājumu. Dažiem saindētiem cilvēkiem ir psihiski traucējumi, jo airētāju vidū ir halucinogēnas sugas.
Pēc pirmajām saindēšanās pazīmēm jums ir jāizskalo kuņģis, tāpēc jums jāizdzer liels daudzums ūdens vai vājš kālija permanganāta šķīdums un pēc tam jāizraisa vemšana. Lai samazinātu toksīnu uzsūkšanos kuņģī, pēc mazgāšanas ieteicams dzert absorbējošu preparātu (aktīvo ogli, Polysorb, Enterosgel).
Secinājums
Nepieciešamība piesardzības nolūkā gatavot rindas pirms ēšanas vai konservēšanas. Neapšaubāmi, tas nedaudz pasliktina viņu garšu, taču labāk to paciest, nekā riskēt ar veselību. Vārītas rindas ir daudz mazāk bīstamas nekā svaigas, un saindēšanās ar pārtiku risks šajā gadījumā ir mazāks.
