Saturs
Sēnes tīrīt ar sēnēm nav grūti, lai gan katram "klusu medību" mīļotājam šajā jautājumā ir savs viedoklis. Kāds apgalvo, ka šīs šķirnes augļu ķermeņi nav rūpīgi jāmazgā, savukārt kāds, gluži pretēji, runā par nepieciešamību mērcēt.
Vai sēnes iztīra
Izlemjot, vai pirms vārīšanas ir nepieciešams tīrīt sēnes, ir vērts atcerēties, ka šī sēņu šķirne aug mežā, tāpēc nav nepieciešams runāt par augļu ķermeņu pilnīgu tīrību. Sēnes joprojām jātīra minimāli. Ir svarīgi arī neaizmirst, ka jebkura kultūra, kas novākta netālu no lielceļiem un rūpniecības uzņēmumiem, var saturēt bīstamus sāļus un metālus, kas no augsnes ir absorbēti sēnēs. Šajā gadījumā eksperti iesaka obligāti mērcēt, lai gan safrāna piena cepurēm tas arī nedrīkst būt garš.
Katra mājsaimniece izmanto savas sēņu noņemšanas metodes. Kādam pirms vārīšanas sēnes jāuzsūc, kāds izmanto ķīmiskās tīrīšanas metodi. Faktiski šī augļķermeņu dažādība nav problemātiska. Netīrumi bieži pielīp pie gludām un diezgan slidenām sēņu cepurītēm, tāpēc uz tām nepaliek gruži un putekļi. Turklāt safrāna piena vāciņiem nav rūgta garša (tie nesatur piena sulu), tāpēc tos nav nepieciešams ilgi mērcēt. Galvenie netīrumu uzkrājumi atrodas zem vāciņa plāksnēs, tāpēc tieši šīm vietām jāpievērš īpaša uzmanība.
Kā nomizot sēnes
Pirms uzzināt, kā pareizi mizēt sēnes, jums jāatceras vairāki noteikumi:
- Nav vērts atlikt augļu ķermeņu tīrīšanu un apstrādi, jo sagrieztā raža telpā ātri kļūst nelietojama. Papildus tam, ka no sēnēm pazūd viss tām piemītošais meža aromāts, tās var kļūt bīstamas arī cilvēku veselībai. Tādēļ ārstēšana jāveic nekavējoties, pirmo trīs stundu laikā.
- Tīrīšanas metode ir tieši atkarīga no tā, kā sēnes tiks izmantotas nākotnē. Piemēram, izmērcēti produkti nav piemēroti žāvēšanai, tāpēc augļu ķermeņi vienkārši jātīra ar sausu sūkli. Ja ir paredzēts sautēt vai marinēt, novākto ražu var droši mazgāt.
- Pieredzējuši sēņotāji iesaka sākt tīrīt sēnes jau mežā. Tas ietaupīs jūsu laiku ēdiena gatavošanai mājās. Tīrīšanai nepieciešams tikai asais nazis, ko izmanto atradumu sagriešanai. Ir nepieciešams izgriezt visas sēnīšu problemātiskās vietas, noņemt netīrumus, kas piestiprināti pie kāta, pārbaudīt izejvielu tārpu klātbūtni.
Video pārskats par sēņu mizošanu pirms žāvēšanas vai sausas sālīšanas un kādas izmaiņas notiek ar novākto kultūru ilgstošas uzglabāšanas laikā:
Sausās tīrīšanas process:
- Ievietojiet sēnes piemērotā traukā, netālu novietojiet traukus notīrīto izejvielu uzglabāšanai.
- Pārbaudiet, vai katram paraugam nav bojājumu, un, ja nepieciešams, nogrieziet tos.
- Izmantojiet virtuves sūkli vai zobu suku, lai notīrītu pielipušos netīrumus, gružus un citus netīrumus no vāciņa virsmas un no tā iekšpuses. Ja to nevar izdarīt ar sausu inventāru, tad sūkli var nedaudz samitrināt tīrā ūdenī.
- Ar suku vai nazi uzmanīgi nokasiet no kāta atlikušo augsni un citus netīrumus.
- Vēlreiz pārbaudiet izejvielu, vai tajā nav bojājumu un tārpu.
- Nosūtiet iztīrīto produktu tīrā traukā.
Vai ir iespējams mazgāt sēnes pirms sālīšanas
Tāpat kā daudzas citas sēnes, safrāna piena vāciņus var mazgāt. Kā minēts iepriekš, kultūru pirms sausas sālīšanas nedrīkst pakļaut ūdenim. Bet tajā pašā laikā produkti ir rūpīgi jātīra. Sālīšanai ir arī vēl divas iespējas - karstā un aukstā.Lēmums par sēņu mazgāšanu ir atkarīgs no izvēlētās metodes.
Ja tiek izvēlēta aukstā kodināšanas iespēja, kas izslēdz izejvielu termisko apstrādi, sēnes rūpīgi jāsagatavo procesam. Tas ir svarīgi, lai nodrošinātu, ka gatavais produkts nepasliktinās un nekaitē cilvēku veselībai.
Tīrīšanas process ir šāds:
- Pirmais solis ir atbrīvot novākto ražu no lapām un netīrumiem, kas ir pielipuši augļu ķermeņiem. Šajā gadījumā īpaša uzmanība jāpievērš plāksnēm vāciņa iekšpusē. Atkritumus var notīrīt ar mitru sūkli vai drānu. Tam būs ērti apbruņoties ar vecu zobu suku.
- Tad sēnes kāts tiek apstrādāts. Apakšējā daļa ir jānogriež, pārējā virsma jānotīra no netīrumiem.
- Sēnes 30 minūtes ievieto ūdenī.
- Noteciniet šķidrumu no sēnēm.
- Atšķaida sālsūdens šķīdumu, kur 5 litriem šķidruma ir 3 ēd.k. l. sāls.
- Apstrādāto kultūru tajā ievieto uz stundu, lai no augļu ķermeņiem iznāktu visas mazākās smilšu, putekļu un citu gružu daļiņas.
- Atkal noteciniet ūdeni.
- Sēnes noskalo zem tekoša ūdens.
- Ļaujiet izejvielām notecēt un nedaudz nožūt.
Ja tiek plānots veikt karstu sālīšanu, kurā sēnes tiek termiski pakļautas, tad izejvielu sagatavošanas process izskatās vienkāršāks.
Ēdiena pagatavošanai jums jāattīra sēnes:
- Noņemiet drupas un netīrumus no ražas.
- Noskalo produktus.
- Ievietojiet emaljas traukā.
- Ielej ūdeni, pievieno nedaudz sāls un citronskābes, kas palīdzēs saglabāt augļu ķermeņu dabisko krāsu.
- Vāra 15 minūtes, nokāš caurdurī.
Kā mazgāt sēnes
Lielākā daļa pieredzējušo mājsaimnieču piekrīt, ka pirms sēņu vārīšanas tās ir jānomazgā. Neatkarīgi no tā, ko nākotnē plānots darīt ar izejvielām (sautējums, cepšana vai vārīšana), mežā novāktā raža ir jāatbrīvo no uzkrātajiem netīrumiem un mikrobiem. Tomēr jebkurš kulinārijas speciālists zina par šo sēņu spēju absorbēt mitrumu. Tāpēc safrāna piena vāciņu tīrīšanas procesā ir svarīgi ievērot zelta vidusceļu: produkta saskari ar ūdeni nevajadzētu pagarināt.
Augļu ķermeņu mazgāšanai varat izmantot īpašu algoritmu:
- Safrāna piena vāciņu tīrīšana no pielipušām lapām ar sūkli.
- Bojāto vietu nogriešana un netīrumu noņemšana no kājas.
- Augļu ķermeņu mazgāšana zem tekoša auksta ūdens. Šim nolūkam labāk ņemt katru sēni atsevišķi. Tādējādi ir vieglāk pārliecināties par mazgāšanas efektivitāti un pasargāt izejvielas no nevajadzīgas saskares ar mitrumu.
Secinājums
Sēņu mizošana nav tik grūta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Galvenais ir nekavējoties sagatavot izejvielas tālākai pārstrādei, neļaujot tām pasliktināties siltā telpā.
