Saturs
Lai sēnes apstrādātu pēc savākšanas, tās jāšķiro, jānoņem no netīrumiem, pusstundu iemērc aukstā ūdenī un jāļauj notecēt. Pēc tam sēnes var nekavējoties pagatavot vai nosūtīt sālīšanai. Ja plānojat žāvēt vai sasaldēt sēnes, tās nav jāmazgā - zeme un gruveši tiek notīrīti ar suku, sūkli vai salveti.
Ko darīt ar sēnēm pēc novākšanas
Pirmapstrādi var veikt mežā. Lai to izdarītu, bojātās vietas tiek nogrieztas no augļu ķermeņiem, noņem netīrumus, kā arī tiek noņemtas zāles un lapu paliekas. Ir lietderīgi nekavējoties nogriezt kāju galus, kas vienmēr ir piesārņoti zemē.
Pēc ražas novākšanas safrāna piena vāciņu apstrāde tiek veikta mājās:
- Atnestās sēnes tiek izliktas un sakārtotas.
- Noņemiet sapuvušas, tārpainas, pārāk vecas sēnes.
- Visas izmestās sēnes izmet, parastās sēnes liek kopā.
- Tūlīt pēc ražas novākšanas veselīgas sēnes var sadalīt mazos un lielos izmēros.
- Tad tie tiek apstrādāti izvēlētajā veidā, atkarībā no turpmākajiem plāniem (nekavējoties pagatavojiet vai sāli, nosusiniet, sasaldējiet).
Kā apstrādāt sēnes sēnes
Metodes izvēle ir atkarīga no tā, kas jums jādara ar sēnēm nākotnē. Dažos gadījumos sēnes rūpīgi nomazgā, savukārt citās tās var vienkārši notīrīt ar mitru drānu.
Gatavošanai
Pēc ražas novākšanas sēnes nav nepieciešams mērcēt. Bet, ja vēlaties pilnībā noņemt pat vāju rūgtumu, varat tūlīt pēc tīrīšanas burtiski 1,5 stundas sēnes ielej ar aukstu ūdeni. Darīt to nakti nav tā vērts, jo mīkstums var sākt skābēt. Turklāt sēnes zaudēs savu patīkamo meža aromātu.
Safrāna piena vāciņu apstrāde pirms vārīšanas parasti ir diezgan vienkārša:
- Tie tiek attīrīti no zemes un gružiem.
- Ievieto traukā un pusstundu ielej ar aukstu ūdeni.
- Izņemiet šķidrumu un izskalojiet zem krāna.
- Ielieciet caurduri un pagaidiet, līdz viss šķidrums iztukšojas.
- Pēc tam sēnes var nekavējoties pagatavot vai nosūtīt uz marinētu gurķu sagatavošanu.
Jūs varat arī apstrādāt sēnes pēc novākšanas zem spiediena. Detalizētas instrukcijas var atrast šeit.
Saldēšanai
Šajā gadījumā augļķermeņi netiek mazgāti. Darbību secība ir šāda:
- Cepures ir atdalītas no kājām, izkārtotas dažādos traukos.
- No ārpuses noslaukiet cepures ar jebkuru mitru drānu. Tā var būt tīra virtuves salvete, sūklis vai zobu birste.
- Kāju galus nogriež un izliek paralēli viens otram uz paplātes. Apkaisiet tos pa virsu ar nelielu daudzumu sāls.
- Cepures un kājas tiek salocītas dažādos plastmasas maisiņos un ievietotas saldētavā (pietiek ar to, ka tās vismaz 3-4 stundas nogulē minimālajā temperatūrā).
- Tad viņi izņem un izspiež visu maisu no gaisa. Viņi tos atkal ievieto un nosūta atpakaļ uz saldētavu uzglabāšanai.
Sālīšanai
Tālākai sālīšanai ir 2 kamelīnas sēņu apstrādes metodes - aukstas un karstas. Pirmajā gadījumā viņi rīkojas šādi:
- Sēnes, kas iztīrītas no piesārņojuma, rūpīgi nomazgā un notecina ūdeni.
- Izklājiet uz tīra dvieļa, lai nedaudz nožūtu.
- Izvēlieties trauku (nevis metālu), ielieciet sēnes un ielejiet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu sēnes.
- Pievienojiet sāli ar ātrumu 2-3 ēdamkarotes (50-60 g) uz 1 kg safrāna piena vāciņu, samaisiet un atstājiet 5-6 stundas.
- Atkal noskalojiet zem tekoša ūdens, izlieciet uz dvieli un sāciet sālīt.
Karstā apstrādes metode pēc novākšanas ietver vārīšanu.Darbību secība ir šāda:
- Augļķermeņus liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni tā, lai tas tos pilnībā nosedz, un pievieno dažas šķipsniņas sāls.
- Rūpīgi nomazgāts ar rokām, sakārtojot augļķermeņus tā, lai smiltis pilnībā iznāktu un nogulsnētos apakšā.
- Noskalojiet zem krāna, noņemot atlikušos smilšu graudus.
- Paņemiet emaljas pannu, ielejiet 2 litrus ūdens, uzvāra.
- Pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls un nedaudz citronskābes (karotes galā).
- Iepriekš mazgātās sēnes iemet verdošā ūdenī, un plīts nekavējoties tiek izslēgta.
- Pārklājiet katlu un ļaujiet ūdenim pilnībā atdzist.
- Tad viņi to iztukšo un sāk sālīt.
Žāvēšanai
Sagatavošana ir diezgan vienkārša:
- Netīrumus un gružus noņem ar rokām, jūs varat arī palīdzēt sev ar suku. Visas darbības tiek veiktas uzmanīgi, lai nesalauztu mīkstumu.
- Lielas sēnes sagriež vairākās daļās, mazās atstāj tādas, kādas tās ir. Tā rezultātā visiem gabaliem jābūt aptuveni vienādiem.
- Pēc tam viņi nekavējoties sāk žāvēt krāsnī vai saulē.
Noderīgi padomi safrāna piena vāciņu apstrādei
Neskatoties uz to, ka safrāna piena vāciņu sagatavošanas metodes pēc savākšanas atšķiras viena no otras, ir jāievēro vispārīgi apstrādes noteikumi:
- Sēnes pēc novākšanas labāk apstrādāt pat mežā - tad mājās netiks tik daudz netīrumu, un ar sēnēm būs vieglāk strādāt.
- Pārstrāde jāveic tūlīt pēc savākšanas. Nogrieztas sēnes ātri zaudē elastību, un pats galvenais, siltumā izzūd to meža aromāts.
- Ryžiki tiek uzskatīti par diezgan tīrām sēnēm, tāpēc tos nav tik grūti apstrādāt. Bet īpaša uzmanība jāpievērš plāksnēm un vāciņu virsmai - tieši tur uzkrājas visvairāk putekļu.
- Ja sēne ir tārpaina vai sapuvusi, tā tiek izmesta pilnībā, nenogriežot šīs daļas.
- Sālīšanai labāk izmantot jaunas sēnes ar skaistiem, veselīgiem augļu ķermeņiem.
- Pēc ražas novākšanas lielās sēnes un salauztos ķermeņus nosūta, lai sagatavotu pirmo un otro ēdienu. Tos var arī apstrādāt turpmākai sālīšanai, žāvēšanai un sasaldēšanai (šeit izskats nav svarīgs).
Secinājums
Sēņu apstrāde pēc ražas novākšanas ir diezgan vienkārša. Tos var īsi iemērc sālsūdenī un pēc tam rūpīgi izskalot, lai pilnībā noņemtu smilšu graudus. Gan pieredzējusi, gan iesācēja saimniece var tikt galā ar šo uzdevumu.
