Saturs
Ja jūs zināt, kā pareizi pagatavot šitake sēnes, jūs varēsiet iepriecināt ģimeni ar lielu skaitu garšīgu un aromātisku ēdienu. Tos var iegādāties svaigus, saldētus un žāvētus.
Gatavošanai ir piemērotas tikai stipras svaigas sēnes
Šitake sēņu sagatavošana ēdiena gatavošanai
Ķīniešu šitake sēnes ir viegli pagatavojamas. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu produktu. Pērkot svaigus augļus, priekšroka tiek dota blīviem paraugiem, kuru vāciņiem ir vienāda krāsa. Virsmai nedrīkst būt bojājumu.
Brūnas plankumi ir pirmā novecojušās pārtikas pazīme. Tāpat jūs nevarat iegādāties un pagatavot augļus ar gļotainu tekstūru.
Kā tīrīt šitake
Pirms vārīšanas sēnes noslaukiet ar mīkstu suku vai drānu, pēc tam nogrieziet kājas. Cepures netīra, jo tajās ir galvenais aromāts, ar kuru Šitake ir slavens.
Kā mērcēt šitake
Tikai žāvēti augļi tiek mērcēti, lai tie iegūtu maigāku garšu. Sēnes ielej ar attīrītu nedaudz siltu ūdeni.
Svaiga šitake ir poraina, un to nedrīkst iemērc. Sēnes ātri absorbē šķidrumu un kļūst nederīgas.
Cik mērcēt šitake
Augļus atstāj šķidrumā 3-8 stundas. Vislabāk ir sākt sagatavoties vakarā. Pārlej šitake ūdeni un atstāj līdz rītam.
Žāvētu šitake vislabāk atstāt uz nakti ūdenī.
Kā pagatavot šitake sēnes
Šitake sēņu pagatavošanai ir dažādi veidi. Sākotnējā posmā saldētu, žāvētu un svaigu produktu sagatavošanā ir nelielas atšķirības.
Kā pagatavot saldētas šitake sēnes
Saldētos augļus vispirms atkausē ledusskapī. Jūs nevarat paātrināt procesu ar mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni, jo šitake zaudēs savu unikālo garšu.
Pēc sēņu atkausēšanas tās viegli jāsaspiež un jālieto saskaņā ar izvēlētās receptes ieteikumiem.
Kā pagatavot svaigas šitake sēnes
Svaigu šitake mazgā un vāra nelielā ūdens daudzumā. Uz 1 kg augļu tiek izmantots 200 ml šķidruma. Gatavošanas process nedrīkst pārsniegt četras minūtes. Nav nepieciešams tos iepriekš iemērc. Vārīto produktu atdzesē un izmanto paredzētajam mērķim.
Kā pagatavot žāvētas šitake sēnes
Vispirms žāvēto produktu iemērc. Lai to izdarītu, piepildiet to ar uzkarsētu, bet ne karstu ūdeni un atstājiet to vismaz trīs stundas un vēlams visu nakti. Ja sēnes ir nepieciešams ātri pagatavot, izmantojiet ekspress metodi. Šitake pārkaisa ar cukuru un pēc tam pārlej ar ūdeni. Atstāj uz 45 minūtēm.
Pēc mērcēšanas produkts tiek nedaudz izvilkts un izmantots izvēlētā ēdiena pagatavošanai.
Šitake sēņu receptes
Recepšu gatavošana ar fotogrāfijām palīdzēs padarīt šitake sēnes maigas un garšīgas. Zemāk ir norādītas labākās un pārbaudītās ēdiena iespējas, kas atbilst ikdienas ēdienkartei.
Šitake sēņu zupas
No šitake varat pagatavot garšīgas zupas. Sēnes lieliski sader ar dārzeņiem, zaļumiem un gaļu.
Vistas buljons
Recepte paredz izmantot rīsu vīnu, kuru pēc vēlēšanās var aizstāt ar jebkuru baltu sausu.
Jums būs nepieciešams:
- vistas buljons - 800 ml;
- melnie pipari;
- olu nūdeles - 200 g;
- sāls;
- rīsu vīns - 50 ml;
- žāvēts šitake - 50 g;
- dārzeņu eļļa;
- ūdens - 120 ml;
- ķiploki - 8 krustnagliņas;
- sojas mērce - 80 ml;
- sīpoli - 50 g;
- zaļie sīpoli - 30 g.
Soli pa solim process:
- Noskalojiet ķiploku daiviņas bez pīlinga. Vieta formā. Pārlej 40 ml eļļas, tad pievieno ūdeni. Nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni, pagatavojiet pusstundu. Temperatūra - 180 °.
- Nomizojiet ķiplokus. Mīkstumu sasmalcina ar piestu kartupeļu biezenī. Ielej nedaudz buljona. Sajauc.
- Pusstundu sēnēm ielej ūdeni. Izņem un nosusini. Sagriež sloksnēs. Šajā procesā noņemiet kājas.
- Sasmalciniet zaļo un sīpolus. Cepiet balto daļu līdz zeltaini brūnai. Pievieno šitake. Pagatavojiet piecas minūtes.
- Vāra buljonu. Pievienojiet ceptu pārtiku. Ielej ķiploku mērci, kam seko sojas mērce un vīns. Pagatavojiet trīs minūtes.
- Pievienojiet nūdeles un pagatavojiet atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
Maurloki palīdzēs uzlabot zupas garšu un padarīt to ēstgribīgāku.
Miso zupa
Oriģinālā un sātīgā zupa visus pārsteigs ar savu neparasto garšu un aromātu.
Jums būs nepieciešams:
- katsuobushi - ¼ st.
- ūdens - 8 ēdamk.;
- sezama eļļa - 40 ml;
- kombu jūraszāles - 170 g;
- žāvēts šitake - 85 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- viegla miso pasta - 0,5 ēdamk.;
- svaigs ingvers - 2,5 cm;
- bok choy kāposti, sagriezti ceturtdaļās - 450 g;
- zaļie sīpoli ar baltu daļu - 1 ķekars;
- kubiņos sagriezts tofu siers - 225 g
Gatavošanas process:
- Augstā katliņā ielej sezama eļļu. Mest sasmalcinātu balto sīpolu, rīvētu ingveru, sasmalcinātus ķiplokus. Ieslēdziet vidējo gatavošanas zonu.
- Pēc minūtes piepilda ar ūdeni.
- Noskalojiet kombu un ielieciet to šķidrumā kopā ar katsuobushi. Kad vārās, vāriet uz minimālas liesmas 10 minūtes. Izvairieties no burbuļošanas procesā. Iegūstiet kombu.
- Mest sēnes, tad miso. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas. Augļiem jābūt mīkstiem.
- Pievienojiet bok choy. Pagatavojiet līdz mīkstam.
- Novietojiet tofu. Pagatavojiet aromātisku zupu piecas minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus.
Miso zupa tiek pasniegta dziļos traukos ar ķīniešu irbulīšiem
Ceptas šitake sēnes
Ceptam produktam ir pārsteidzoša garša, atšķirībā no citiem meža augļiem. Ievērojot vienkāršus ieteikumus, jūs varēsiet pagatavot oriģinālus ēdienus ar šitake sēnēm, kurus novērtēs visi gardēži.
Ar ķiploku
Gatavošanas procesā jūs varat pievienot iecienītākās garšvielas, taču jūs nevarat pārspīlēt ar to daudzumu, pretējā gadījumā sēņu aromātu būs viegli nogalināt.
Jums būs nepieciešams:
- svaigas šitake cepures - 400 g;
- sāls;
- citronu sula - 20 ml;
- pipari;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- pētersīļi;
- olīveļļa - 40 ml.
Gatavošanas process:
- Noslaukiet cepures ar drānu. Sagriež mazos gabaliņos.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņu. Ielej eļļu un vāra uz mazas uguns, līdz izveidojas spēcīgs ķiploku aromāts.
- Pievieno sēnes. Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Šajā procesā nepārtraukti maisa. Apkaisa ar sāli un pēc tam pipariem.
- Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus. Pārlej ar sulu. Sajauc.
Jo vairāk pētersīļu jūs pievienojat, jo garšīgāks būs ēdiens.
Kraukšķi
Ja jūs nepārspīlējat sēnes eļļā, rezultāts būs čipsi, kas ir daudz garšīgāki nekā veikalā nopērkamie kartupeļu čipsi.
Jums būs nepieciešams:
- liels svaigs šitake - 10 augļi;
- saulespuķu eļļa - dziļiem taukiem;
- ola - 3 gab.;
- garšviela;
- milti - 60 g;
- sāls.
Soli pa solim process:
- Noskalojiet augļus un sagrieziet šķēlēs. Tas nav jādara pārāk plāni.
- Pagaršo ar sāli un pārkaisa ar iecienītākajām garšvielām.
- Pievienojiet olām miltus. Maisa līdz viendabīgai masai. Nedrīkst būt gabaliņi.
- Katru plāksni iemērciet atsevišķi iegūtajā mīklā.
- Cepiet, līdz parādās garšīga zelta garoza.
- Izņemiet ar karoti ar rievu un nosusiniet uz papīra dvieļa, kas absorbēs lieko tauku daudzumu.
Lai čipsi būtu garšīgi, sagrieziet šitake vidēja biezuma šķēlēs.
Marinētas šitake sēnes
Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams minimālais produktu komplekts, un visa ģimene novērtēs rezultātu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- šitake - 500 g;
- filtrēts ūdens - 1 l;
- baltvīna etiķis - 80 ml;
- sāls - 40 g;
- dilles - 5 lietussargi;
- neļķe - 7 pumpuri;
- sinepju sēklas - 40 g;
- lauru lapa - 1 gab.
Soli pa solim process:
- Izņemiet sēņu produktu, rūpīgi izskalojiet. Pārklāj ar ūdeni un vāra ceturtdaļu stundas.
- Noteiktā ūdens daudzumā ielej krustnagliņas un sinepes. Ielejiet etiķi. Pievieno diļļu lietussargus un lauru lapas. Pagaidiet, līdz maisījums vārās.
- Pievieno sēnes. Pagatavojiet piecas minūtes.
- Pārnes uz sagatavotiem traukiem. Pārlej ar marinādi. Cieši uzskrūvējiet vāciņus.
Marinēti augļi, kas pasniegti ar olīveļļu un zaļumiem
Ar ingveru
Garšvielas marinētam ēdienam piešķir īpašu aromātu, bet ingvers - pikanci.
Jums būs nepieciešams:
- saldēta šitake - 500 g;
- sāls - 15 g;
- sausa adžika - 10 g;
- ābolu sidra etiķis - 20 ml;
- lauru lapa - 1 gab.;
- neļķe - 5 pumpuri;
- attīrīts ūdens - 500 ml;
- ingvers - pēc garšas;
- smaržīgie pipari - 3 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- cilantro sēklas - 2 g.
Gatavošanas process:
- Vāra 2 litrus ūdens. Iemest sēnes. Jums nav nepieciešams tos iepriekš atkausēt. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
- Iztukšojiet šķidrumu un vārīto produktu noskalojiet ar aukstu ūdeni.
- Ielej sāli attīrītā ūdenī. Pievieno piparus, lauru lapu, cilantro sēklas un krustnagliņas pumpurus ar pipariem.
- Sagrieziet ingveru un ķiplokus plānās sloksnēs un nosūtiet uz pārējām garšvielām kopā ar adžiku. Vāra.
- Pievieno sēnes. Pagatavojiet piecas minūtes.
- Pārnest uz sterilizētu burku kopā ar marinādi. Ielejiet etiķi. Saritināt.
Lai iegūtu bagātāku garšu, velmējiet ar lauru lapu un garšvielām
Šitake sēņu salāti
Ķīniešu receptes salātiem ar šitake sēnēm ir slavena ar savu sākotnējo garšu un izsmalcināto izskatu.
Ar sparģeļiem
Spilgti sulīgi salāti palīdzēs dažādot ikdienas ēdienkarti.
Jums būs nepieciešams:
- balzamiko etiķis - 60 ml;
- sparģeļi - 400 g;
- cilantro;
- šitake - 350 g;
- olīvju eļļa;
- sarkanais sīpols - 80 g;
- pipari;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls;
- ķirsis - 250 g.
Kā sagatavoties:
- Sasmalciniet sparģeļus. Katram gabalam jābūt apmēram 3 cm.
- Sasmalciniet sīpolu. Ķiplokus izlaiž caur ķiplokiem. Izgrieziet cepures ceturtdaļās.
- Cep sēnes eļļā. Uz virsmas jāveido zelta garoza. Pārnes uz šķīvi.
- Sakārtojiet sparģeļus un vāriet, līdz tie ir kraukšķīgi no ārpuses un vēl mīksti iekšpusē.
- Pievienojiet sagatavotos komponentus. Pievieno pusi uz pusēm ķiršu un sasmalcinātu cilantro. Apkaisa ar sāli un pēc tam pipariem. Pārlej ar eļļu. Sajauc.
Siltie salāti ar sparģeļiem, šitake un tomātiem Pasniedziet salātus siltus
Vasara
Ēdiena pagatavošanas iespēja viegli un vitamīniem bagāta.
Jums būs nepieciešams:
- vārīta šitake - 150 g;
- salāti - 160 g;
- bulgāru pipari - 1 liels auglis;
- tomāti - 130 g;
- gurķis - 110 g;
- sojas sparģeļi Fuzhu - 80 g;
- Mitsukan mērce - 100 g.
Soli pa solim process:
- Sparģeļus sadaliet mazos gabaliņos. Pārklāj ar siltu sālītu ūdeni. Atstāj uz stundu. Iztukšojiet šķidrumu.
- Visus dārzeņus sagriež plānās sloksnēs. Saplēsiet salātus ar rokām.
- Pievienojiet visus komponentus. Pārlej ar mērci. Sajauc.
Salātiem ir augsta garša tikai svaigi, līdz dārzeņi ir sulīgi
Šitake sēņu kaloriju saturs
Šitake tiek klasificēts kā mazkaloriju produkts. Kaloriju saturs 100 g ir tikai 34 kcal. Atkarībā no pievienotajiem komponentiem un izvēlētās receptes rādītājs palielinās.
Secinājums
Kā redzat no ieteiktajām receptēm, šitake sēņu pagatavošana ir vienkārša un vienkārša. Šajā procesā ēdieniem varat pievienot iecienītākos garšaugus, garšvielas, dārzeņus un riekstus.
