Saturs
Ēdamās pārslas sēņotājiem nav ļoti populāras. Nepelnīti sēni bieži uzskata par indīgu. Faktiski šai sugai ir ne tikai augsta garša, bet arī ārstnieciskas īpašības.
Ēdamo zvīņaino sēņu apraksts
Visizplatītākās ēdamās pārslas ietver:
- parasts;
- zeltaina;
- bors.
Parastās pārslas bieži sauc par vilnas. Nosacīti ēdamajai sēnei ir grūts, sniega balts mīkstums, kas ir slavens ar savām baktericīdajām īpašībām. To bieži lieto podagras ārstēšanai.
Viņas cepure ir krēmīga, sfēriska, diametrā nepārsniedz 6 cm. Apakšdaļa ir pārklāta ar lielu skaitu plākšņu un ierāmēta ar gaiši dzeltenu segu, kas sēnes augšanas laikā slīd uz kāta un veido gredzenu.
Fotoattēls parāda, kā izskatās nosacīti ēdama parastā pārsla. Tā kāja un vāciņš ir pārklāti ar brūngani dzelteniem svariem.
Zeltaini ēdamo pārslu greznā izskata dēļ sauc par karalisko medus rasu. Dzeltenais vāciņš ir zvana formas, liela izmēra un aptver plānu kātu, uz kura atrodas mazi svari. Sēne sasniedz 15 cm augstumu. Augot, cepure izaug līdz 20 cm diametrā.
Vāciņš ir pārklāts ar mazām, pārslveida, tumšām zvīņām, kas augšanas laikā kļūst mazāk redzamas. Gar malu ir viegli jūtama bārkstis. Kāja ir pilnībā pārklāta ar tumšākas krāsas svariem.
Indīgo analogu atšķirīgā iezīme ir tā, ka augšanas procesā vāciņa forma nemainās.
Bora pārtikas svari ir zeltainā, dzeltenā, brūnā vai oranžā krāsā. Gultas pārklāja paliekas bieži atrodas uz vāciņa. Jauniem īpatņiem tas ir puslodes formas, savukārt pieaugušajiem tas kļūst nedaudz izliekts un izstiepts. Izmērs nepārsniedz 10 cm, malās tas ir nevienmērīgs un viļņains, un pieskārienam tas ir nedaudz lipīgs.
Cilindriskā kāja ir blīva iekšpusē, sarūsējusi vai dzeltenā krāsā. Pārtikas zvīņu smarža ir maiga.
Garšas novērtējums
Svari ir ēdama sēne, taču viedokļi par tās garšu ir atšķirīgi. Tikai daži cilvēki zina, ka, pareizi sagatavojot, celuloze, kurai ir specifiska garša, iegūst patīkamu aromātu un kļūst līdzīga cūkas sēnēm.
Ko var pagatavot no pārslām
No ēdamajām pārslām tiek pagatavoti garšīgi marinēti uzkodas, pamatēdieni un pirmie ēdieni. Tas labi sader ar jebkura veida gaļu, dārzeņiem un kartupeļiem. Izmantojot to, viņi gatavo aromātiskus sautējumus, mērces, pildījumus mājās gatavotiem ceptiem izstrādājumiem, salātiem un hodgepodge. Lietošanai visu gadu sēnes ir marinētas, žāvētas un sālītas.
Kā pagatavot pārslas
Vārīšanas pārslas jāsāk ar pienācīgu sagatavošanu, neskatoties uz to, ka sēne ir ēdama. Pirmkārt, augļi tiek sakārtoti, noņemot meža atliekas. Jauni īpatņi paliek neskarti, un nobriedušiem īpatņiem kāja obligāti tiek nogriezta, kas kļūst nelietojama.
Jaunajās sēnēs zemes kājas pamatne ir nogriezta. Izmantojot virtuves sūkli, noslaukiet vāciņus no svariem.Šķirotos ēdamos augļus mazgā ar aukstu ūdeni. Tad tos ielej ar sālītu ūdeni un atstāj 1-2 stundas. Uz 1 litru ūdens pievieno 20 g sāls.
Cik daudz pagatavot pārslas pirms vārīšanas
Pirms vārīšanas lielie vāciņi jāsagriež vairākās daļās, un mazos var atstāt neskartus. Ielejiet ūdeni tā, lai visi augļi būtu pilnībā pārklāti ar šķidrumu. Sāls un pusstundu vāra vidējā siltumā. Gatavošanas procesā noteikti noņemiet putas, līdz ar kurām atlikušās atliekas uzpeld uz virsmas. Pēc tam nomainiet ūdeni un atkal pagatavojiet pusstundu.
Fotoattēls un pakāpenisks procesa apraksts palīdzēs pareizi sagatavot zvīņaino sēni. Pateicoties tam, visi piedāvātie varianti izrādīsies garšīgi un droši visiem.
Vienkārša pārslu marinēšanas recepte
Ēdamās pārslas cēla garša pilnībā atklājas, marinējot. Gatavošanas klasiskā variācija tiek uzskatīta par ātrāko un vienkāršāko, tāpēc jebkurš nepieredzējis pavārs pirmo reizi tiks galā ar uzdevumu.
Jums būs nepieciešams:
- vārīta pārtikas pārsla - 1 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- filtrēts ūdens - 600 ml;
- lauru lapa - 5 gab.;
- sāls - 40 g;
- neļķe - 3 pumpuri;
- cukurs - 40 g;
- melnie pipari - 13 zirņi;
- etiķis 9% - 40 ml.
Kā gatavot:
- Lai vārītu ūdeni. Pagaršo ar sāli un saldina. Maisot vāra, līdz produkti ir izšķīduši.
- Ielejiet etiķi. Pievieno piparus, lauru lapas un krustnagliņas.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas un marinādi. Pagatavojiet septiņas minūtes.
- Ievietojiet vēl siltas vārītas sēnes sterilizētās burkās un pārlejiet marinādi. Aizveriet ar vākiem un cieši pieskrūvējiet.
- Apgriezies un atstāj zem segas uz pāris dienām.
- Uzglabāt pagrabā, kura temperatūra ir 6 °… 8 ° C.
Mēroga sālīšanas recepte
Ja tiek novākta liela ēdamo pārslu raža, tad ir vērts to sālīt ziemai.
Jums būs nepieciešams:
- piparu graudi - 14 gab.;
- ēdamā pārsla - 2 kg;
- diļļu lietussargi - 5 gab.;
- neļķe - 3 pumpuri;
- jāņogu lapas - 13 gab.;
- sāls - 100 g;
- lauru lapa - 5 gab.
Kā gatavot:
- Izskalojiet gatavās ēdamās pārslas un vāriet 20 minūtes. Mainiet ūdeni. Pievieno garšvielas. Pagatavojiet 20 minūtes.
- Pārnes uz caurduri un pagaidiet, līdz viss šķidrums iztukšojas. Pārnes uz sālīšanas trauku.
- Apkaisa ar sāli. Pievieno diļļu lietussargus un jāņogu lapas. Sajauc.
- Pārklāj ar kokvilnas audumu un uzliec virsū apspiešanu.
- Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Pārslas ceptas ar krējumu
Ceptas sēnes ir porainas un gaļīgas. Lai uzlabotu viņu garšu, sastāvam pievieno skābu krējumu.
Jums būs nepieciešams:
- ēdamas vārītas pārslas - 800 g;
- pipari;
- augu eļļa - 40 ml;
- sīpoli - 350 g;
- sāls;
- skābs krējums - 250 ml.
Kā gatavot:
- Ievietojiet sēnes pannā. Cepiet, neaizverot vāku, līdz mitrums iztvaiko.
- Sīpolus sagriež pusgredzenos. Ielejiet pannā. Ielej eļļu. Sāls. Vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz dārzenis ir zeltaini brūns.
- Ielej skābo krējumu. Sajauc. Apkaisa ar pipariem. Pagatavojiet septiņas minūtes.
Sēņu zupa ar pārslām un kausētu sieru
Karaliskās medus sēnes palīdz pārvērst parasto zupu par kulinārijas mākslas darbu. Ēdiena garša nav sliktāka nekā elitārajā restorānā.
Jums būs nepieciešams:
- kartupeļi - 460 g;
- kausētais siers - 300 g;
- krekeri;
- burkāni - 140 g;
- ūdens - 1,5 l;
- sāls;
- augu eļļa - 40 ml;
- sīpoli - 120 g;
- pētersīļi;
- vārītas sēnes - 280 g.
Kā gatavot:
- Sieru sagriež gabaliņos vai sarīvē.
- Kartupeļus sasmalciniet nejauši. Burkānu sarīvē. Sasmalciniet sīpolu.
- Sildiet eļļu pannā. Pievieno dārzeņus. Cep līdz mīkstam.
- Katliņā ielej ūdeni. Iemest kartupeļus un sēnes. Sāls. Vāra līdz maigumam.
- Novietojiet biezpienu. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz izšķīst.
- Pievienojiet ceptu pārtiku. Tumšojiet uz lēnas uguns divas minūtes. Sakuļ ar blenderi.
- Pagatavojiet piecas minūtes. Pasniedz ar grauzdiņiem.Jūs varat izrotāt ar zaļumiem.
Secinājums
Ēdamās pārslas ir piemērotas pievienošanai jebkuram ēdienam. Lai sēne neradītu diskomfortu, jums skaidri jāievēro visi gatavošanas ieteikumi.
