Saturs
Kopš seniem laikiem baltās piena sēnes Krievijā tika vērtētas daudz augstāk nekā citas sēnes - pat īstas baravikas, jeb porcīnu sēnes, bija zemākas par savu popularitāti. Pilnīgi pretēja situācija ir izveidojusies Eiropā, kur šī suga joprojām tiek uzskatīta par neēdamu un nekad netiek novākta. Iemesls tam ir augļu ķermeņu spēcīgais rūgtums, tomēr pēc rūpīgas mērcēšanas mīkstuma garša krasi mainās. Pēc šādas apstrādes novākto ražu var izmantot citu ēdienu sālīšanai un gatavošanai.
Kā izskatās baltā piena sēne un tās daudzie kolēģi, jūs varat uzzināt no apraksta ar zemāk esošo fotoattēlu.
Kā izskatās balts kamols?
Īstā piena sēne (lat. Lactarius resimus) vai baltā ir nosacīti ēdama russula dzimtas sēne (lat. Russulaceae). Krievijā ir izplatīti arī citi šīs sugas nosaukumi: Rietumu Sibīrijā tā ir mitra piena sēne, Urālos un Volgas reģionā - neapstrādāta, Kazahstānā - pravsky. Savukārt vārds piena sēne atspoguļo šīs sēnes augļu ķermeņu augšanas īpatnības - tas gandrīz nekad nenotiek atsevišķi. Parasti tiek atrastas veselas piena sēņu grupas, kuras vecos laikos sauca par "kaudzēm", "sēnēm".
Augļu ķermeņu krāsa ir vienkrāsaina bez plankumiem un svītrām.
Cepures apraksts
Pirmajā attīstības posmā neapstrādātas krūts vāciņš ir plakani izliekts, tomēr pēc tam tas atveras un iegūst piltuves formu, kuras malas ir nolaistas uz iekšu, kā redzams zemāk esošajā fotoattēlā. Vāciņa diametrs nobriedušos paraugos var sasniegt 18-20 cm, tā virsma ir gluda, pieskaroties nedaudz mitra. Krāsa ir pienaini balta, dažreiz ar dzeltenīgu nokrāsu piejaukumu. Ļoti bieži augļķermeņi ir pārklāti ar mazām augsnes un pakaišu daļiņām.
Gatavo sēņu mīkstums ir diezgan stingrs, bet ne pārāk ciets. Tas ir pilnīgi balts bez jebkādām pārejām. Sēņu augļķermeņus no līdzīgām šķirnēm atšķir ar patīkamu augļu aromātu.
Himenofora plāksnes bieži atrodas, to struktūrā tās ir pietiekami platas, nokāpjot līdz pedikulam. Plākšņu krāsa ir gaiši dzeltena. Sporu pulveris ir arī dzeltenīgs.
Vāciņa padziļinājumā bieži uzkrājas mazi atkritumi.
Kājas apraksts
Neapstrādāta svara aprakstā ir norādīts, ka tā kāja ir zema un cilindriska, ko var redzēt zemāk esošajā fotoattēlā. Augstumā tas var sasniegt 7-8 cm, platumā - 3-5 cm.Kājas virsma ir gluda uz pieskārienu, krāsa ir balta, dažreiz dzeltena.Gadās arī tā, ka to pārklāj okera krāsas plankumi un traipi.
Vecākiem īpatņiem kāja bieži kļūst dobja, un himenofors kļūst tumšāks.
Balta vienreizēja ir ēdama vai nē
Ārzemēs suga tiek uzskatīta par neēdamu tās spēcīgā rūgtuma dēļ, tomēr Krievijā tā vienmēr ir bijusi viena no populārākajām sālīšanai. Neskatoties uz to, to nevar ēst neapstrādātu - augļu ķermeņi ir jāmērcē divas līdz piecas dienas, lai noņemtu degošo pēcgaršu. Tādējādi Krievijā baltās sēnes ir nosacīti ēdamas sēnes.
Kā gatavo baltās piena sēnes
Novākto ražu var izmantot visu veidu termiskai apstrādei: vārīšanai, cepšanai, cepšanai utt., Bet pirms tam augļu ķermeņi tiek mērcēti un sālīti. Tikai sālīta mīkstums ir piemērots citu ēdienu pagatavošanai. Krievijā ļoti populāra ir arī slapju krūšu kodināšana.
Piena sēņu veidi un to atšķirības no baltajām
Lai droši atšķirtu īstu svaigpiena sēni no tai līdzīgām sēnēm, nepietiek tikai ar dvīņu fotogrāfiju izpēti - jums arī jāiepazīstas ar viņu īso aprakstu. Tikai tā jūs nevarat baidīties kļūdīties savā izvēlē. Lai gan nav indīgu viltus sugu, līdzīgām sugām var būt pilnīgi atšķirīgas apstrādes prasības. Kļūdas gadījumā nepareizi pagatavota augļu ķermeņa mīkstums var izrādīties pārāk smags ēdiens ķermenim.
To var atšķirt ar sausu vāciņu - reālā svarā tas ir lipīgs
Vijolniece
Vijole vai filca sēne, arī čaukstēšana (lat. Lactarius vellereus) ir nosacīti ēdama sēne ar gaļīgu cepuri, kas jauniem īpatņiem ir saliekta pret zemi. Pieaugušo augļķermeņu malas ir viļņotas un izplatās. Diametrs var būt līdz 25 cm.
Divvietīgā raksturīgā iezīme ir baltas villi uz vāciņa virsmas, kas līdzinās pūkām. Šīs šķirnes himenoforu attēlo retas plāksnes. Celuloze sagrieztajā vietā ātri kļūst tumšāka, iegūstot zaļganu nokrāsu. Piena sula, nonākot saskarē ar gaisu, kļūst viegli sārta.
Sugas izplatības apgabalā ietilpst gan lapu koku, gan skujkoku meži. Visbiežāk to var atrast zem apses un bērziem.
Svarīgs! Diezgan grūti saprast, kā atšķirt šāda veida baltās piena sēnes tikai no fotoattēla. Vākšanas laikā vāciņu ieteicams viegli noberzt ar nagu.
Skripunu izceļas ar augļu ķermeņa raksturīgo čīkstēšanu
Piparu piens
Piparmētras (lat. Lactarius piperatus) ir vēl viena izplatīta suga, kas nav indīga. Šī ir nosacīti ēdama sēne ar pieskārienu samtainu ādu. Viņa cepure ir balta vai nedaudz krēmīga, centrā ir tumšāka.
Dvīņu izplatības zona aptver lapu koku un jauktus mežus. Šo viltus sugu skujkoku mežā var atrast ārkārtīgi reti.
Jauniem augļu ķermeņiem vāciņa malas ir saliektas, augot tās iztaisnojas
Apšu piens
Apšu piena sēne (lat. Lactarius controversus) ir sēne, kas pieder nosacīti ēdamu kategorijai. To ir viegli atšķirt no līdzīgām šķirnēm ar gaļīgu vāciņu, kas pārklāts ar biezu pūku. Jauniem īpatņiem tas ir uzvilkts, pieaugušajiem - iztaisnots.
Dvīņa kāja ir zema un blīva, pie pamatnes sašaurināta, augšpusē miltu. Galvenā atšķirīgā iezīme ir himenofora sārta nokrāsa un mikorizas veidošanās ar papelēm vai vītoliem.
Izdod dubultu tikko pamanāmu pūku uz cepures
Volnuška balta
Baltais stabs (lat. Lactarius pubescens) ir viens no mazākajiem dvīņiem. Tās vāciņa diametrs vairumā gadījumu ir tikai 8 cm.Sugas atšķirīgā iezīme ir bagātīga piena sulas sekrēcija, kas, saskaroties ar gaisu, nemaina tās krāsu.
Galvenā atšķirība no līdzīgām šķirnēm ir tā, ka augļķermeņa vāciņš ir pārklāts ar biezu pūku.
Volnuška dod priekšroku lapu koku mežiem
Pergamenta piens
Pergamenta piena sēne (lat. Lactarius pergamenus) ir viltus dubultā no nosacīti ēdamo skaita. Tas izceļas ar grumbainu vāciņa virsmu, kas vecos paraugos kļūst dzeltena. Šīs viltus sugas himenofora plāksnes ir biežas, dzeltenbaltas krāsas. Atšķirībā no citām radniecīgām sugām, šim dvīnim ir diezgan gara un slaida kāja, kuras augstums var sasniegt 12 cm.
Pergamenta pienains aug lapu koku un jauktos mežos.
Šīs pasugas krāsa ir krēmkrāsas, tumšāka
Kampara piens
Lactarius camphoratus ir ēdama sēne. Jauniem augļķermeņiem vāciņš ir izliekts, tomēr, augot, tas kļūst noliecies ar bumbuļu vidū un nedaudz viļņainām malām. Tās krāsa nobriedušajās sēnēs svārstās no tumši sarkanas līdz gaiši brūnai.
Vēl viena atšķirīga iezīme ir trausla mīkstums ar specifisku kampara smaržu.
Šīs viltus sugas krāsa ir daudz tumšāka, un tās kāja ir iegarena.
Vai ir reālu piena sēņu indīgi kolēģi
Neskatoties uz to, ka baltās piena sēnes ir ļoti viegli sajaukt ar daudzām citām sēnēm, viltus kolēģu vidū nav indīgu šķirņu. No otras puses, lielākā daļa viltus sugu ir nosacīti ēdamas - tās, kuras nekādā gadījumā nedrīkst ēst bez termiskas apstrādes vai mērcēšanas.
Lai no augļu ķermeņu mīkstuma noņemtu degošo rūgtuma garšu, baltās piena sēnes vismaz dienu vai divas dienas jātur aukstā ūdenī. Tajā pašā laikā ir svarīgi ik pēc dažām stundām to iztukšot, aizstājot ar jaunu - pretējā gadījumā sēnes var skābēt. Tikai pēc tam novākto ražu var sālīt vai marinēt. Visus pārējos ēdienus ieteicams gatavot, izmantojot jau sālītas sēnes.
Kur aug baltās piena sēnes
Pieaugošā teritorija ietver Eiropas ziemeļu reģionus. Īpaši bagātīgas sēņu ražas novāc Baltkrievijā un Volgas reģionā. Dienvidu platuma grādos varbūtība atrast šo sugu ir ārkārtīgi maza.
Kur Krievijā aug svaigpiena sēnes
Krievijas teritorijā sēne visbiežāk sastopama Rietumsibīrijā un Urālos; labu ražu var savākt arī Maskavas reģionā. Jums vajadzētu meklēt, pirmkārt, kaļķainās māla augsnēs, taču kopumā šī suga neuzliek īpašas prasības augsnes sastāvam. Vēl viens kritērijs, pēc kura nosaka sēņu vietas, ir tas, ka piena sēne dod priekšroku vidēji sausām meža vietām. Skatīties mitrā un purvainā vietā ir bezjēdzīgi. Jums vajadzētu koncentrēties uz vidēji apgaismotām meža malām ar krūmu pamežu.
Kurā mežā aug baltās piena sēnes
Jaunaudzēs, kur koki ir tikai nedaudz lielāki par cilvēka augstumu, baltas sēnes praktiski nav sastopamas. Ievērojami palielina izredzes iegūt bagātīgu ražu vecos lapu koku un jauktos mežos. Skujkoku stādījumos sēnīti var atrast arī, bet tas notiek ārkārtīgi reti.
Visbiežāk ar bērzu tā veido mikorizu, tāpēc bērzu birzīs aug lielas grupas. Arī šī suga labi dod augļus liepu tuvumā. Skujkoku mežos viņi meklē viņu zem priedēm.
Kā aug baltais kamols
Parasti īstas piena sēnes novāc drīz pēc nelielām lietavām. Ilgstoša dušas, gluži pretēji, noved pie šīs sugas augļu ķermeņu ātras sabrukšanas - tās pazūd tikpat ātri, cik nogatavojas.
Atsevišķi eksemplāri ir reti
Cik ilgi aug balts kamols
Kad pēc lietavas parādīsies īstas piena sēnes, ir grūti precīzi pateikt, jo ne tikai šis faktors ietekmē augļu ķermeņu augšanu. Liela nozīme ir arī augsnes tipam, vidējai dienas temperatūrai, teritorijas apgaismojumam utt. Bet, ja jau ir parādījušās mazas sēnes, tad labvēlīgos apstākļos tās parasti pilnībā nogatavojas apmēram nedēļas laikā.
Kad aug baltās piena sēnes
Pirmie augļi parādās ziemeļu platuma grādos - Rietumu Sibīrijā un Urālos, kur tos var novākt jūnija beigās. Augļi šajos reģionos beidzas parasti līdz augusta pēdējām dienām - septembra sākumam.
Krievijas centrālajā daļā, ieskaitot Maskavas apgabalu, sēņošanas sezona sākas nedaudz vēlāk, jūlijā. Augļu novākšana mērenā klimatā ir iespējama līdz septembra beigām - oktobra sākumam. Valsts dienvidos tie arī nes augļus tuvāk rudenim.
Kad un kā tiek novāktas baltās piena sēnes
Īstas piena sēnes ir diezgan grūti noteikt, jo augļķermeņi bieži tiek paslēpti zem lapotnes, zāles un mazu zaru biezuma. Tāpēc ražu cilvēki parasti dodas ar garu nūju, kas ir ērta lapu maisīšanai sēņu meklējumos.
No otras puses, tie gandrīz vienmēr aug lielās grupās - atsevišķas sēnes ir ļoti reti sastopamas, kas ievērojami atvieglo meklēšanu. Ja tiek atrasts vismaz viens eksemplārs, grozu var piepildīt ļoti ātri. Tūlīt pēc sēnītes atrašanas apkārtne ir rūpīgi jāmeklē, lai atrastu citus augļķermeņus.
Īpaši uzmanīgi pārbaudiet augsni gadījumā, ja atrastais eksemplārs ir diezgan jauns. Mazus augļus var gandrīz pilnībā paslēpt pazemē - to atrašanās vietu var noteikt tikai mazi izciļņi, kas pārklāti ar plaisām.
Labākais laiks sēņu lasīšanai ir agri no rīta, kamēr rasa joprojām ir uz zāles. Pirmkārt, mitrā spīduma dēļ svara pārsegus zālē ir vieglāk pamanīt. Otrkārt, novāktā raža šādos apstākļos ilgāk saglabā svaigumu.
Rezultāts
Baltās sēnes Krievijā tiek augstu vērtētas, dažreiz pat vairāk nekā baltas sēnes. Neskatoties uz to, ka ārvalstu avotos šī suga tiek klasificēta kā neēdama, tā ir diezgan piemērota patēriņam, bet tikai pēc mērcēšanas. Gatavu augļu ķermeņu mīkstums bez papildu apstrādes ir ļoti rūgts.
Plašāku informāciju par svaigpiena sēņu novākšanu skatiet zemāk esošajā video:
