Saturs
Sēne vērtība nav visizplatītākā un iecienītākā krievu sēņotāju vidū. Tomēr, pareizi apstrādājot, tas ne tikai priecēs jūs ar patīkamu garšu, bet arī izrādīsies ļoti vērtīgs veselībai.
Kur un kad aug valuei sēnes
Pirmās vērtības mežos var redzēt vasaras vidū. Tomēr visaktīvākā sēnīšu augšana notiek augustā un turpinās līdz oktobrim. Russula ģints Valui sēne ir sastopama visā valstī - Rietumu Sibīrijā un Kaukāza ziemeļos, Tālajos Austrumos un vidējā joslā. Pasaulē sēne aug arī Eiropā, Āzijā un Ziemeļamerikā.
Visbiežāk valuei aug lapu koku vai skujkoku mežos ar augstu mitruma līmeni. Sēnes izvēlas aizēnotas vietas zem priedes, bērza un ozola, paslēpušās augstā zālē meža malās.
Vērtīgās sēnes foto un apraksts
Valui russulafoetens jeb goby ir diezgan maza sēne. Tā kāja var pacelties 15 cm virs zemes, un pieaugušo sēņu apkārtmērs ir 3,5 cm. Kāja ir cilindriska, blīva, gaišas krāsas un cieši pārklāta ar vērtībucepuri. Pati cepure var būt līdz 14 cm diametrā, un jūs to varat atpazīt pēc gaiši brūnas krāsas un slidenas virsmas. Jaunu sēņu formā cepure ir apaļa un izliekta uz leju, pieaugušajiem tā ir plakanāka vai pat nedaudz ieliekta.
Saskaņā ar Valuya sēnes fotoattēlu un aprakstu, vāciņa apakšdaļa ir pārklāta ar dzeltenbaltiem vai krēmīgi plānām plāksnēm, kas izdala dzeltenīgu šķidrumu. No šejienes nāk cits Valuy sēnītes nosaukums - puņķains. Pēc šī šķidruma izžūšanas vāciņa apakšpusē paliek tumši plankumi, tie ir pilnīgi dabiski un neliecina par slimībām.
Sēnes mīkstums uz svaiga griezuma ir balts, bet laika gaitā kļūst tumšāks, pēc struktūras ir trausls un viegli saplīst. Tāpēc, vācot sagriezto sēni, ieteicams uzlikt vāciņu, pretējā gadījumā tas sabruks pat pirms pastaigas pa mežu beigām.
Valui sēne ir ēdama vai nē
Gobijiem ir neitrāla smaka un garša ir diezgan asa. Tomēr tajā pašā laikā Valui pieder nosacīti ēdamu sēņu kategorijai - tā kā tā pieder drošai Syroezhkovy ģimenei.
Ne visiem sēnes garša patiks, un pirms lietošanas tā ir ļoti rūpīgi jāapstrādā. Bet, pareizi sagatavojot, sēne to vērtīgo īpašību dēļ nekaitēs un pat pozitīvi ietekmēs ķermeni.
Garšo kulb sēņu īpašības
Pieaugušo gobo sēņu garša nav īpaši patīkama - tās ir rūgtas un asas, pēc garšas pieder tikai trešajai grupai. Bet pareiza apstrāde palīdz uzlabot garšas īpašības - sēnītes ilgu mērcēšanu un sekojošu sālīšanu, vārīšanu vai cepšanu.Jaunām sēnēm ir vieglāk noņemt rūgtumu nekā no vecām, tāpēc ir nepieciešams tos savākt pārtikas vajadzībām.
Priekšrocības un kaitējums izciļņu sēnēm
Valui ēd ne tikai garšas dēļ, īpaši ņemot vērā, ka tie paliek diezgan vāji. Pareizi pagatavojot, sēne tiek novērtēta par ieguvumiem veselībai. Valui ir šādas vērtīgas īpašības.
- Sēnītēs ir daudz olbaltumvielu, ieskaitot svarīgās aminoskābes arginīnu, leicīnu un tirozīnu.
- Valuy satur beta-glikāna savienojumus, kas ir svarīgi imunitātes saglabāšanai, un antioksidantus ar pretvēža iedarbību.
- Valui piemīt asinsrades īpašības un tā labvēlīgi ietekmē asinsvadus un sirds darbību.
- Jūs varat lietot sēni, ja jums ir tendence paaugstināt cukura līmeni, valuei neizraisa glikozes lēcienus, bet, gluži pretēji, uzlabo vielmaiņas procesus.
Jūs varat arī ēst labi pārstrādātu ķermeņa iekaisuma procesu vērtību - sēņu labvēlīgās īpašības palīdzēs tikt galā ar infekciju.
Papildus derīgajām īpašībām Valui ir arī dažas kaitīgas īpašības.
- Sēnītes satur vielas, kas mīkstumam piešķir rūgtu garšu un kairinoši ietekmē gļotādas. Tāpēc jūs nevarat ēst gobus bez ilgas mērcēšanas.
- Tāpat kā visās sēnēs, vērtībā ir hitīns - viela, kas organismā netiek sagremota. Tādēļ ir nepieciešams lietot sēnītes mērenībā, lai neizraisītu kuņģa un zarnu slimības.
Noteikumi par sēklu savākšanu
Gobiju sēnes var sākt vākt no jūlija, un augļu sezona ilgst līdz oktobrim. Jums jāsavāc valui bērzu, ozolu un skujkoku mežos, tālu no rūpniecības objektiem un lielām šosejām.
Ieteicams nogriezt un ievietot grozā ne visas valui, bet tikai jaunās sēnes - tās ir viegli atpazīstamas pēc neliela vāciņa, kura diametrs ir aptuveni 6 cm un kas nav pilnībā atvērts, un no tā, ka apakšpusē nav mitru pilienu. no vāciņa.
Atnākot mājās, pļāpīgā sēne jānovieto 3 dienas mērcēšanai vēsā ūdenī. Jums jāmaina ūdens vismaz trīs reizes dienā - tas novērsīs sēņu rūgto aso garšu. Pēc tam sēnes var apstrādāt pēc vēlēšanās - vārīt, sālīt vai cept.
Viltus sēņu dubultošanās
Valuevam ir neēdami un toksiski kolēģi ar īpaši nepatīkamu garšu un smaržu. Vairākas no tām var uzskaitīt.
Nepatiesa vērtība
Šo sēnīti tautā sauc arī par "sūdainu", jo tā smaržo pēc mārrutkiem. Sēne ir ļoti līdzīga ēdamajam valui, taču tai ir arī vairākas atšķirības. Proti:
- viltus vērtējuma kāja kļūst biezāka pret pamatni, un turklāt tā ir pārklāta ar mazām skalām;
- kājas un vāciņa tonis ir vienādi brūns vai tumši dzeltens;
- sēnes cepurītes centrā ir neliels bumbuļs, kas nav īstos gobos.
Jūs varat satikt viltus valui vēlāk nekā parasti, tas parādās tikai vasaras beigās un jau pazūd septembra sākumā. Neskatoties uz to, ka viltus sēne nav indīga, tā joprojām var izraisīt saindēšanos.
Salmu dzeltenā mušmire
Gobiju var sajaukt ar bīstamu salmu dzeltenu mušmiri; tam ir līdzīgi izmēri, struktūra un forma. Mušmires vāciņa apakšpusē, tāpat kā gobiem, atrodas krēmkrāsas vai dzeltenīgi plānas plāksnes. Ar indīgu sēni var sastapt Valujevas biotopos - lapu koku un skujkoku mežos.
Tajā pašā laikā Valuevam un salmu dzeltenajai mušmirei ir daudz atšķirību. Pirmkārt, amanitai raksturīga gaiši dzeltena vai nedaudz brūngana krāsa, sabiezēta kāja pamatnē un izteikta asa redīsu smarža.Vēl vieglāk mušmiru atpazīt pēc baltu punktu vai kārpu klātbūtnes vāciņa augšdaļā, taču diemžēl dažreiz indīgajai sēnei var nebūt šādas identificējošas pazīmes.
Goby sēņu izmantošana
Pēc ilgstošas mērcēšanas aukstā ūdenī gobiju sēnes var apstrādāt, izmantojot jebkuru no esošajām metodēm. Tomēr pat bez nepatīkama rūgtuma gobiju garša paliek ne pārāk spilgta, tāpēc sēnītes reti tiek vārītas vai ceptas, un daudz biežāk sālītas ziemai. Parasti sēņu cepures tiek ēst, kājas tiek nogrieztas un izmestas.
Buļļus varat sālīt ar mārrutkiem un pipariem, ar lauru lapām un pikantiem zaļumiem. Lielā stikla burkā gobiem jābūt sakrautiem slāņos, pārmaiņus ar citām sastāvdaļām un sāli, to ņem ar ātrumu 40 g uz 1 kg sēņu.
Aptuveni 3 dienas trauku ar sālītām sēnēm tur istabas temperatūrā un pēc tam izved uz pagrabu vai ledusskapi. Kopumā sālīšana aizņem 1,5 mēnešus, pēc šī laika gobus var izmantot kopā ar jebkādiem ēdieniem un uzkodām, apvienojot tos ar sīpoliem un ķiplokiem.
Gobiju sēne ir diētiska pārtika, kas ātri piesātinās, bet neveicina svara pieaugumu. Tāpēc svara zaudēšanas diētā var izmantot kvalitatīvas sēnes.
Secinājums
Valui sēne nav visgardākā, bet diezgan patīkamā ēdamā sēne, kas sastopama visur Krievijas mežos. Stingri nav ieteicams to lietot neapstrādātu, un sēnītes mērcēšana prasa daudz laika. Tomēr, pienācīgi apstrādājot, tas ir lieliski piemērots sālīšanai vai citām kulinārijas vajadzībām.
