Saturs
Šitake sēņu fotoattēlos ir augļu ķermeņi, kas pēc izskata ir ļoti neparasti, kas ir līdzīgi šampinjoniem, bet pieder pie pilnīgi citas sugas. Krievijai šitake ir diezgan reta suga, un to var atrast mākslīgā plantācijā daudz biežāk nekā dabiskos apstākļos.
Kas ir Šitake
Šitake jeb Lentitulaedodes ir Āzijas sēne, kas aug galvenokārt Japānā un Ķīnā, bet ir plaši pazīstama visā pasaulē. Papildus izcilai garšai tai ir ārstnieciskas īpašības. Tradicionālā austrumu medicīna uzskata, ka tā aktivizē cilvēka vitalitāti un palīdz organismam aizsargāties pret lielāko daļu slimību.
Šitake sēņu apraksts
Āzijas sēņu izskats ir diezgan atpazīstams. Jūs varat tos atšķirt no citām šķirnēm pēc vāciņa formas un krāsas, kājas, kā arī pēc augšanas vietām.
Kā izskatās šitake sēnes
Šitake ir vidēja izmēra japāņu meža sēne. Tās vāciņš var sasniegt 15-20 cm diametru, tas ir izliekts un pusapaļas formas, gaļīgs un blīvs. Jauniem augļķermeņiem vāciņa malas ir vienmērīgas, nobriedušām - plānas un šķiedrainas, nedaudz pagrieztas. No augšas vāciņš ir pārklāts ar sausu samtainu ādu ar mazām baltām zvīņām. Tajā pašā laikā pieaugušo sēņu āda ir blīvāka un biezāka nekā jaunām, un vecos augļu ķermeņos tā var stipri ieplaisāt. Šitake sēņu fotoattēlā redzams, ka vāciņa krāsa ir brūngani brūna vai kafija, gaiša vai tumšāka.
Vāciņa apakšdaļa pie augļķermeņa ir pārklāta ar baltām plānām plāksnēm, diezgan bieži, nospiežot, tumšākas līdz tumši brūnai nokrāsai. Jaunos augļķermeņos plāksnes ir pilnībā pārklātas ar plānu membrānu, kas pēc tam sabrūk.
Ķīniešu šitake sēņu fotoattēlā redzams, ka augļu ķermeņu kāts ir diezgan plāns, apkārtmērā ne vairāk kā 1,5-2 cm, taisns un šaurs pret pamatni. Augstumā tas var izstiepties no 4 līdz 18 cm, tā virsma ir šķiedraina, krāsa ir bēša vai gaiši brūna. Parasti uz kāta var redzēt bārkstis, kas palicis pāri no jaunās sēnes aizsargapvalka.
Ja jūs sadalīsit vāciņu uz pusēm, tad mīkstums iekšpusē būs blīvs, gaļīgs, krēmīgs vai balts. Šitake ir diezgan svarīgas sēnes, viena liela augļķermenis var sasniegt līdz 100 g svara.
Kā šitake aug
Šitake galvenokārt tiek izplatīts Dienvidaustrumu Āzijā - Japānā, Ķīnā un Korejā, tie sastopami Tālajos Austrumos. Jūs varat satikt sēni atsevišķi vai mazās grupās uz koku stumbriem vai sausiem celmiem, augļu ķermeņi veido koksnes simbiozi un no tās saņem barības vielas. Visbiežāk sēne augšanai izvēlas kļavu vai ozolu, tā var augt arī uz vītola un dižskābarža koksnes, bet uz skujkokiem to nevar redzēt.
Lielākā daļa augļķermeņu parādās pavasarī vai rudenī pēc spēcīgām lietavām. Augsta mitruma apstākļos sēne aug visaktīvāk.
Kur Krievijā aug šitake sēnes
Krievijas teritorijā šitaki nav ļoti izplatīti - dabiskos apstākļos tos var atrast tikai Tālajos Austrumos un Primorsky teritorijā.Sēnes parādās uz Mongolijas ozola un Amūras liepas, tās var redzēt arī uz kastaņiem un bērziem, ragu un kļavām, papelēm un zīdkoksnēm. Augļķermeņi galvenokārt parādās pavasarī, un augļi turpinās līdz vēlam rudenim.
Tā kā šitake ir ļoti populārs kulinārijā un tiek uzskatīts par vērtīgu no medicīniskā viedokļa, tos audzē arī Krievijā īpaši aprīkotās saimniecībās. Stādījumi atrodas Voroņežas, Saratovas un Maskavas apgabalos, tieši no turienes tirgiem un veikaliem tiek piegādāta svaiga šitake, ko var iegādāties savām vajadzībām.
Interesanta sēnes iezīme ir tā, ka tā aug ļoti ātri. Augļu ķermenis pilnīgu gatavību iegūst tikai 6-8 dienās, tāpēc japāņu sēņu audzēšana notiek tilpuma mērogā, kas nav pārāk grūti. Mākslīgos apstākļos sēnes visu gadu nes augļus, tas tiek uzskatīts par ļoti veiksmīgu, ņemot vērā šitake lielo popularitāti. Tie ir pat pieprasītāki nekā šampinjoni vai austeru sēnes.
Šitake veidi
Faktiski šitake sugas ir monotipiskas, kas nozīmē, ka tām nav līdzīgu vai radniecīgu sugu. Tomēr pēc izskata japāņu sēni bieži sajauc ar pļavu vai parasto šampinjonu, šķirnes ir ļoti līdzīgas vāciņa un kājas struktūrā.
Šampinjonam ir arī vidēja izmēra vāciņš līdz 15 cm, izliekts un izstiepts pieaugušā vecumā, sauss pēc pieskāriena un ar mazām brūnām zvīņām uz vāciņa virsmas. Sākumā šampinjona augšdaļā krāsa ir balta, bet ar vecumu tā iegūst brūnganu nokrāsu. Augļķermeņa kāts sasniedz 10 cm garumu, apkārtmērs nepārsniedz 2 cm, ir vienmērīgs un cilindriskas formas, nedaudz sašaurināts pret pamatni. Uz kāta bieži var redzēt plāna, plata gredzena paliekas.
Bet tajā pašā laikā dabiskos augšanas apstākļos ir ļoti viegli atšķirt šampinjonu no šitaki. Pirmkārt, šampinjoni vienmēr aug uz zemes, viņi dod priekšroku barojošām augsnēm, kas bagātas ar humusu, tās ir pļavās un meža malās. Šampinjoni neaug uz kokiem, bet šitake var redzēt tikai uz celmiem un stumbriem. Turklāt japāņu sēnes dabā sastopamas pavasarī, savukārt sēņu augļi sākas jūnijā.
Šitake sēņu lietošana
Japānas sēni ne tikai Krievijā rūpnieciskā mērogā audzē mākslīgās plantācijās. Tas ir ļoti populārs kulinārijā.
To var atrast:
- zupās, mērcēs un marinādēs;
- gaļas un zivju ēdienu piedevās;
- kombinācijā ar jūras veltēm;
- kā atsevišķu produktu;
- kā daļu no ruļļiem un suši.
Veikalos šitake var atrast divu veidu - svaigus un žāvētus. Japānā un Ķīnā ir pieņemts ēst augļu ķermeņus galvenokārt svaigus, galvenokārt neapstrādātus tūlīt pēc ražas novākšanas, aziāti uzskata, ka tikai svaigu augļu ķermeņiem ir neparasta asa garša. Eiropas valstīs šitake tiek izmantots kulinārijā galvenokārt žāvētā veidā, pirms vārīšanas tos iepriekš iemērc un pēc tam pievieno zupām vai cep.
Lietojot pārtikā, japāņu sēņu cepures ir populārākas nekā kātiņi. Pēdējo struktūra ir pārāk cieta un šķiedraina, bet vāciņu mīkstums ir maigs un mīksts, ļoti patīkams pēc garšas. Svaigi un žāvēti augļu ķermeņi izdala patīkamu sēņu aromātu ar vāju redīsu pieskārienu un rotā kulinārijas ēdienus ne tikai pēc garšas, bet arī smaržas.
Nav iespējams neminēt medicīnisko lietošanu.Daudzveidīgā ķīmiskā sastāva dēļ tos ļoti vērtē tradicionālajā un tautas medicīnā. Šitake ekstraktus izmanto, lai cīnītos ar multiplo sklerozi, vēzi un citām bīstamām slimībām - sēņu medicīniskā vērtība ir oficiāli atzīta.
Kaloriju saturs
Kaut arī šitake ķīmiskais sastāvs ir ļoti bagāts un bagātīgs, sēņu uzturvērtība ir ļoti maza. 100 g svaigas mīkstuma satur tikai 34 kcal, savukārt šitakē ir daudz vērtīgu olbaltumvielu un tas ir lieliski piesātināts.
Žāvētu augļu ķermeņu kaloriju saturs ir daudz lielāks. Tā kā tajos praktiski nav mitruma, barības vielas ir augstākā koncentrācijā, un 100 g žāvētas mīkstuma jau ir 296 kcal.
Secinājums
Būtu jāpēta šitake sēņu fotogrāfijas, lai veikalā atšķirtu japāņu sēnes no parastajām sēnēm un vēl jo vairāk dabiskos apstākļos. To izskats ir diezgan atpazīstams, sēņu mīkstumam ir neparasta, bet patīkama garša. Viņi nes kolosālu labumu ķermenim, tieši tāpēc tos tik augstu vērtē visā pasaulē.
