Saturs
Visiem "kluso medību" mīļotājiem ir pazīstamas sēnes - brīnišķīga dāvana no Krievijas meža un dabiska delikatese. Pirmās kategorijas sēņu rangā tās ieņem pašas augstākās pozīcijas. Foto un sēņu sēņu apraksts skaidri norāda, ka šī suga apvieno lielisku garšu ar organisku izskatu. Spilgta, nedaudz samtaina cepure uz kuplas kājas izdod cēlu izcelsmi. Sēnes atrašana un ievietošana grozā tiek uzskatīta par lielu panākumu. Ilgu laiku sālītas un marinētas ingvera sēnes tika uzskatītas par garšīgu tradicionālās krievu virtuves ēdienu, kas tika pasniegts uz galdiem gan galmā, gan pie zemniekiem.
Kāpēc sēni sauca par kamelīnu
Sēnes zinātniskais nosaukums ir Lactarius deliciosus (laktārijs izdala) vai delikateses pienvedis. Tas atspoguļo īpašību, lai uz mīkstuma pārtraukuma piešķirtu pīrāgu piena sulu. Cits (populārs) nosaukums - "sēne" - sēne, kas saņemta augļa ķermeņa atbilstošās krāsas dēļ.
Tāpat kā gailenes, arī šī veida sēņu spilgto krāsu nodrošina nepiesātinātais ogļūdeņradis, kas atrodas to mīkstumā - beta-karotīns vai A vitamīns, kas ir ārkārtīgi nepieciešams cilvēka ķermenim.
Kāpēc sēnes sauc par karaliskajām sēnēm
Krievija vienmēr ir bijusi slavena ar savām sāļajām sēnēm. Viņi bija tik populāri, ka viņiem tika piešķirts lepns "karalisko sēņu" statuss. Tie tika pasniegti pie karaļa galda un eksportēti uz Eiropu. Gada sezonā, kad bija īpaša pārpilnība, neapstrādātas sēnes lielās mucās pārkaisa ar sāli. Ir zināms, ka tikai ziemeļu Olonecas provincē vien tika sālītas līdz 300 tonnām sēņu. Tika eksportētas tā dēvētās kalibrētās sēnes, kas iesaiņotas pudelēs. Šim nolūkam tika īpaši atlasīti mazi, kārtīgi eksemplāri. Šādas pudeles izskatījās ļoti estētiski un bija ļoti pieprasītas eiropiešu vidū, lai gan tās bija diezgan dārgas.
Kā izskatās sēnes
Delicious Miller ir lamelāra sēne ar gaļīgu augļu ķermeni. Cepure un tās kāja ir cieši savienotas viena ar otru, bez pārtraukumiem. Starp tiem ir skaidra robeža. Krāsai var būt dažādi toņi, atkarībā no augšanas šķirnes un vietas. Sēnes, kas aug priežu mežos, ir viskrāsainākās, egles var būt bālganas, dzeltenīgi bufetes, pelēkas olīvas. Cepuri rotā zaļi vai tumši sarkani koncentriski apļi, kas izstaro uz āru no centra.
Sēņu sēņu apraksts
Dažādu veidu safrāna piena cepures var atrast Krievijas Eiropas daļas centra un ziemeļu mežos, Urālos, Tālajos Austrumos un Sibīrijā. Viņi veido mikorizu ar skujkokiem, apmetoties galvenokārt ziemeļu pusē. Izņēmums ir ozola sēne, kas dzīvo mikorizā ar platlapju sugām. Millechniks apmetas daudzās ģimenēs, kas atrodas koka ziemeļu pusē.
Piparkūkas ir saules sēne.Viņš apmetas labi apgaismotās vietās - uz kalniem, izcirtumos, pļavās un gar ceļa malām. Šīs šķirnes kolonijas aug uz smilšmāla, mēreni mitras augsnes. Sausa vai pārāk mitra augsne nav vēlama. Millers var veidot tā sauktos "raganu apļus", jo viņu micēlija pavedieni aug radiāli - no centra līdz perifērijai.
Nogatavošanās periods sākas vasaras otrajā pusē. Galvenais ražas laiks ir agrs rudens (no septembra otrās puses līdz oktobra vidum), taču tas var ilgt līdz novembrim līdz pat sala sākumam. Tieši rudens paraugi ar blīvāku mīkstumu ir piemēroti sālīšanai un marinēšanai.
Šo sēņu mikroelementu sastāvs ir pārsteidzošs tā bagātībā. Liels daudzums vērtīgu olbaltumvielu padara tos līdzīgus gaļas produktiem, un minerālu un vitamīnu daudzveidības ziņā tos var attiecināt uz dārzeņiem.
Papildus beta-karotīnam, kas sēnei piešķir elegantu nokrāsu, tā mīkstumā ir vitamīni C, B1, B9, B12. No ķīmiskajiem elementiem visvērtīgākie ir (aptuvenais saturs vienā eksemplārā):
- kālijs - 397 mg;
- kalcijs - 9 mg;
- fosfors - 166 mg.
Sēne satur lielu daudzumu viegli sagremojamu aminoskābju. Bet viela fungīns, kas atrodas šūnu sienās, apgrūtina aknu darbību. Lai šis hitīna sērijas polisaharīds nekaitētu kuņģa un zarnu trakta darbam, pirms vārīšanas ir vērts sasmalcināt slaucējus. Sēņu ikri vai makaroni dos maksimālu labumu, un organisms tos viegli absorbē.
Sēne ir unikāls antibakteriālas vielas - laktriviolīna - avots. Tā ir spēcīga dabiska antibiotika, kas veiksmīgi cīnās pret vairākām slimību izraisošām baktērijām, tostarp Koha baciļu. Daudzas farmaceitiskās organizācijas sēnes pārstrādā rūpnieciski, lai iegūtu tīru laktriviolīnu.
Vācot visas safrāna piena cepurīšu šķirnes, jums jāpievērš uzmanība jaunajām sēnēm. Parasti tie ir tīri, nav tendēti uz puvi un sēnīšu tārpu uzbrukumiem. Vecās sēnes ātri kļūst sapuvušas un tārpainas.
Sēņu kājas apraksts
Piparkūkām ir 3 līdz 7 cm gara kāja, kuras vidū ir doba. Tās virsma ir gluda, nedaudz pubertatīva un pārklāta ar mazām šūnām, krāsota tādā pašā krāsā kā vāciņš vai nedaudz gaišāka. Celuloze ir trausla, pārtraukumā tā ir zaļgana, pateicoties reakcijai ar skābekli. Šaurāk augšpusē kāja nedaudz paplašinās uz leju. Tās diametrs var būt līdz 2,5 cm.
Safrāna piena vāciņa vāciņa apraksts
Safrāna piena cepurītes vāciņš var sasniegt 17 cm diametru. Jaunā paraugā tas ir puslodes vai saplacināts, vēlāk tas kļūst izliekts vai izliekts, izliekts ar malām. Ar vecumu vāciņa centrā parādās piltuves formas ieplaka vai mazs bumbuļs, un tā malas kļūst taisnas. Virsma ir gluda vai nedaudz pubērta. Parasti tas ir sauss, un ar augstu mitruma līmeni tas kļūst nedaudz gļotains. Svarīga safrāna piena vāciņa atšķirības iezīme ir virsmas īpatnējā krāsa. To raksturo gaišu un tumšu koncentrisku apļu maiņa.
Sēnei ir blīva mīkstums, kas, bojājot, viegli oksidējas. Tas ir palielinājis trauslumu, pateicoties daudzu burbuļu šūnu saturam. Īpašās pienainās hifas satur piena sulu, kas tiek parādīta celulozes pārtraukumā. Tam ir bieza vai ūdeņaina konsistence, pīrāga vai saldena garša.
Celuloze lieliski absorbē visus meža aromātus, kas tās attīstības laikā apņēma sēni. Šī ir augļu smarža, un kritušo lapu, sabrukšanas, sūnu smarža. Un sēnes, kas savāktas ekoloģiski sarežģītās vietās, kļūst netīras un nederīgas pārtikai.
Vāciņam ir lamelārais himenofors ar plānām, nedaudz zarojošām plāksnēm, nedaudz saplūstot uz pedikula. Neapstrādātas sēnes garša var būt rūgta, pīrāga, savelkoša vai salda.
Kas ir sēnes
Daudzas slaucēja variācijas nedaudz atšķiras pēc uzturvērtības un izskata. Zemāk ir vairākas sēņu šķirņu fotogrāfijas ar aprakstu.
Piparkūkas ir īstas
Visvērtīgākās ir priežu sēnes jeb īstas sēnes. Viņi aug priežu mežos, pēc izskata ir ļoti skaisti, tiem ir ideāla ēdamās sēnes forma un spilgta krāsa - visi oranžās un sarkanās krāsas toņi. Ar novecošanos pienskābes veidotāji kļūst zaļi. Jaunā sēnē vāciņš ir spīdīgs, nedaudz noapaļots un vienmērīgi krāsots. Šai šķirnei ir ilgs vākšanas periods - līdz novembra sals sākumam.
Egļu sēne
Šai sēnei ir tumšāka krāsa, bet laika gaitā tā izzūd. Tas ir seklāks - tā vāciņa diametrs nepārsniedz 8 cm. Laika gaitā uz vāciņa izveidojas diezgan dziļa piltuve, malas paliek taisnas. Celuloze ir ļoti uzņēmīga pret oksidēšanos. Apļa uz vāciņa nav ļoti izteikta. Egles garša parasti ir nedaudz rūgta.
Sarkana sēne
Sarkanais papagailis dzīvo arī skujkoku mežos. Šī sausā sēne atšķiras ar piena sulas trūkumu uz lūzuma un gļotu uz vāciņa virsmas. Tā kāja ir pārklāta ar miltu ziedēšanu ar sarkanām vēnām, krāsa var atšķirties no oranžas līdz purpursarkanai. Celuloze ir sārta un ļoti trausla.
Japāņu sēne, egle
Japāņu kamelīna aug Primorskas apgabala dienvidos, Japānas mežos. Viņš dzīvo jauktos mežos, ar egli veidojot mikorizu. Aktīvais savākšanas periods ir septembrī un oktobrī. Šī ir maza sēne, tās vāciņš nepārsniedz 8 cm. Jauniem paraugiem vāciņa forma ir plakana ar salocītām malām, bet pieaugušajiem - piltuves forma. Augšējā āda ir gaiši brūnā krāsā. Hymenophore plāksnes ir sārti oranžas. Kājas garums sasniedz 7 cm. Sēnes mīkstums ir viegls, sarkanoranžs, oksidēts gaisā. Sēnei nav izteiktas garšas.
Ozola sēne vai ozola sēne
Ozola sēne sastopama lapu koku mežos Krievijas Eiropas daļā, kā arī Somijā, Francijā, Lielbritānijā. Tas pieder nosacīti ēdamām sēnēm; tas aug ozolu birzīs. Šī suga tiek novākta no jūlija sākuma līdz septembra vidum.
Sēnei ir plakana, neregulāras formas, sarkanoranža cepure ar tumšiem, koncentriskiem gredzeniem. Ar vecumu tā centrā iegūst piltuvveida ieplaku. Kāja ir gaišāka, sabiezē uz leju, sasniedz 7 cm augstumu.Balta mīkstums laika gaitā kļūst sārts. Uz griezuma izceļas rūgta balta sula. Pirms vārīšanas sēnei ir nepieciešams mērcēt.
Vīna sēne vai vīna sarkana
Tas ir dažāds sarkanā safrāna piena vāciņš, un tam ir sausa spīdīga vīna-sarkanā cepure, kas dekorēta ar gredzeniem. Viņa himenofora plāksnes ir šauras, laika gaitā kļūst tumšākas. Celuloze pārtraukumā ir balta, pie ādas tā maina krāsu uz tumšu, oksidēšanās notiek gaisā ar krāsas izmaiņām. Lūzuma laikā izdalās tumši sarkana sula. Šīs sugas kāja ir līdz 3 cm bieza, sasniedz 6 cm augstumu, tai ir oranži rozā nokrāsa ar sarkanām pustulām.
Somu ingvers, zils
Somijas kamelīna sastopama jauktos mežos Karēlijā un Krievijas ziemeļos. Tas aug blakus vecām eglēm.
Sēnei ir cepure ar diametru līdz 8 cm, kas centrā ir spilgti iekrāsota olīvu krāsā un izzūd virzienā uz centru. Hymenophore ir šauras bāli oranžas plāksnes. Celuloze, balta centrā, kļūst malā oranža un griezumā kļūst zila. Apelsīnu piena sula arī oksidējas gaisā. Sēnes kāja sasniedz 11 cm garu, pie pamatnes tā sabiezē.
Kā identificēt sēnes
Jums jāzina, kā sēne izskatās, lai varētu to atšķirt no līdzīgām sēnēm. Dvīņi var būt nosacīti ēdami, neēdami vai indīgi eksemplāri.
Atšķirības no rozā viļņiem
Volnushka attiecas uz nosacīti ēdamām sēnēm. Viņa apmetas bērzu birzīs, ir simbiotiskās attiecībās ar veciem bērziem. Atšķirībā no safrāna piena vāciņa, tam ir gaiši rozā vāciņš ar noapaļotām, bārkstainām malām. Tā mīkstums ir blīvs, balts, pārrāvuma laikā nav tumšāks, dod vieglu piena sulu ar rūgtu garšu.
Atšķirības no neēdama svara
Neēdamajam lactobacillus vai dzintara lactarius griezumā ir balta kāja, cieta. Viņa cepure ir sārti brūna, bez apļiem. Hymenophore plāksnes ir vieglas. Dzeltenā mīkstums nemaina krāsu, pakļaujoties gaisam. Šādam paraugam ir nepatīkama smaka un rūgta garša. Tās piena sula ir ūdeņaina, pēc garšas rūgta un arī neoksidējas.
Atšķirības no gailenēm
Gailene ir brīnišķīga ēdama sēne, kuras uzturvērtība ir līdzīga kamelīnai. Sēnes var sajaukt, lai gan atšķirības starp abām ir diezgan būtiskas. Gailenē vāciņa formai ir izteikta piltuves forma, un uz tās nav koncentrisku gredzenu. Vāciņš vienmērīgi nokļūst kājā, savukārt safrāna piena vāciņam ir skaidra robeža starp vāciņu un kāju.
Atšķirības no bāla krupja
Ļoti bīstama indīga sēne zināmā mērā atgādina kamelīnu. Galvenā atšķirība ir plānas, bālas kājas klātbūtne ar raksturīgiem svārkiem. Arī cepure ir bāla un ar noapaļotām malām. Uz tā nav koncentrisku apļu.
Secinājums
Sēņu sēņu foto un apraksts liecina par šīs sugas pārstāvju daudzveidību un tās plašo augšanas diapazonu. Sarkanās karaliskās sēnes var atrast jebkurā mežā. Tomēr jums nevajadzētu tos pirkt no savām rokām, labāk tos salikt pats un vienlaikus pārliecināties, ka tuvumā nav lielu nozaru vai aizņemtu maģistrāļu. Tas ir vienīgais veids, kā pārliecināties, ka grozā noķertās sēnes ir tīras un nedos neko citu, kā tikai labumu.
