Saturs
Piens ir viens no Mlechnik ģints russula dzimtas lamelāro sēņu parastajiem nosaukumiem. Šie veidi Krievijā jau sen ir bijuši ļoti populāri. Tos savāca lielos daudzumos un novāca ziemai. Gandrīz visas sēnes tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas. Tas ir saistīts ar faktu, ka, sadalot mīkstumu, tie atbrīvo pienu rūgtu sulu, kurai pirms apstrādes nepieciešama papildu mērcēšana.
Kā izskatās vienreizējs
Ir dažas izplatītas izskata pazīmes, kas padara sēnes līdzīgas viena otrai.
Saskaņā ar īpašībām piena sēnēm ir klasiska augļķermeņa forma, tāpēc to vāciņš un kāja ir skaidri izteikti. Turklāt abas daļas ir vienā ēnā. Vāciņš ir blīvs, gaļīgs. Sākumā tā forma ir plakani izliekta, bet, attīstoties sēnēm, vairumā gadījumu tā kļūst piltuves forma. Uz virsmas var redzēt smalkas koncentriskas zonas. Vāciņa malas ir pubertātes un velmētas uz iekšu.
Ar augstu mitruma līmeni un pēc lietus daudzu sēņu virsma kļūst lipīga. Šajā sakarā galvā bieži ir meža pakaišu vai kritušo lapu paliekas. Visu veidu sēņu kāja ir cilindriska. Sākotnēji tas ir blīvs, bet nobriedušiem īpatņiem tas ir dobs iekšpusē.
Visu veidu piena sēnēm ir blīvs, gaišas krāsas mīkstums. Tas izstaro bagātīgu augļu aromātu. Ar nelielu fizisku ietekmi tas viegli sabrūk. Izdalītā asa garša piena sula. Saskaroties ar gaisu, tā krāsa mainās no baltas uz pelēku vai dzeltenīgu, atkarībā no sugas. Visas šīs sēnes šķirnes aug grupās, kas ievērojami samazina savākšanas laiku.
Piena sēnes slēpjas zem meža pakaišiem, tāpēc jums ir ļoti jāmēģina tās atrast.
Kas ir piena sēnes
Piena sēnes ir dažāda veida, katrai no tām ir dažas īpašības. Turklāt tie atšķiras pēc garšas. Tādēļ, lai uzzinātu, kuras šķirnes ir visvērtīgākās, jums vajadzētu izpētīt katru no tām atsevišķi.
Klāt
Šo sugu var atrast lapu koku mežos un jauktos stādījumos. Augļu periods sākas jūlijā un ilgst līdz septembra beigām. Īstā piena sēne veido mikorīzi ar bērzu.
Vāciņa diametrs svārstās no 5 līdz 20 cm. Kājas garums ir 3-7 cm. Augšējās daļas virsma ir gļotāda, pienaini balta vai dzeltenīga. Uz tā var redzēt izplūdušas koncentriskas zonas.
Piena sula šajā sugā ir bagātīga, balta, gaisā tā iegūst sēra dzeltenu nokrāsu.
Īstas piena sēnes ir reti sastopamas, taču tās aug daudzbērnu ģimenēs.
Apse
Šis sēņu veids ir reti sastopams un aug nelielās grupās.
Vāciņa diametrs pieaugušiem paraugiem var sasniegt 30 cm. Sākumā malas ir saliektas, bet, apšu masai nobriestot, tās iztaisnojas un kļūst viļņainas. Gaišas krāsas virsma ar izteikti rozā un ceriņu koncentriskām zonām. Plāksnes aizmugurējā pusē sākotnēji ir baltas, tad tās iegūst sārtu nokrāsu, un, sēnei nogatavojoties, tās kļūst gaiši oranžas. Apšu krūts kāja ir sašaurināta pie pamatnes, tās augstums ir 3-8 cm.Asa asa piena sula izdalās bagātīgi.
Apšu sēne veido mikorizu ar vītolu, papelēm, apses
Dzeltens
Šī suga aug skujkoku mežos, bet dažreiz to var atrast arī jauktos stādījumos. Visbiežāk dzeltenās piena sēnes var atrast zem jaunām priedēm un eglēm, retāk zem bērziem uz māla augsnes.
Šīs sugas cepure ir zeltaini dzeltenā krāsā, tās izmērs sasniedz 10 cm. Virsma ir filca vilna, kas lielā slāpē kļūst slidena. Kāja ir bieza - līdz 3 cm bieza, tās garums var sasniegt 8 cm.
Pienainā dzeltenās krūts sula ir balta, bet, nonākot gaisā, tā mainās uz pelēkdzeltenu.
Dzeltenās krūts mīkstums ir balts, bet pēc saskares tas kļūst dzeltens
Ozols
Pēc izskata ozola gabals ir līdzīgs tā kolēģiem. Tā atšķirīgā iezīme ir augļa ķermeņa dzeltenīgi oranža krāsa. Šīs sugas vāciņa malas ir vāji jūtamas. Diametrs sasniedz 15-20 cm.Bieži vien augšējā daļa kļūst neregulāra. Koncentriskie apļi uz vāciņa ir daudz tumšāki nekā galvenais tonis.
Ozola sēnes kāja augstums ir no 1,5 līdz 7 cm, un tā krāsa ir nedaudz gaišāka nekā vāciņš. Turklāt uz tā virsmas var redzēt vairāk sarkanīgu plankumu. Šīs sugas piena sula ir balta, kas, saskaroties ar gaisu, nemaina krāsu.
Šī suga veido mikorizu ar ozolu, bet to var atrast arī pie ragu, lazdu un dižskābarža
sarkans
Šī suga ļoti reti iekrīt sēņotāju grozos nelielā skaita dēļ. Tas aug bērzu, lazdu un ozolu tuvumā. Tās vāciņa diametrs var sasniegt 16 cm. Virsmai ir sarkanbrūns nokrāsa. Tā ir sausa, matēta, nedaudz samtaina, bet ar augstu mitruma līmeni tā, tāpat kā daudzas piena sēnes, kļūst lipīga. Kāja sasniedz 10 cm augstumu, tās biezums ir aptuveni 3 cm.
Celuloze bagātīgi izdala bālganu piena sulu, kas saskarē ar gaisu kļūst tumšāka. Vecajām sarkanajām sēnēm ir nepatīkama zivju smaka.
Sarkanās piena sēnes dod priekšroku platlapju un jauktai stādīšanai
Melnais
Šī suga ievērojami izceļas uz pārējo piena sēņu fona ar tumšo olīvu krāsu. Aug jauktos mežos un bērzu mežos. Vāciņa diametrs sasniedz 20 cm, tā malas ir nedaudz pubertīvas un pagrieztas uz iekšu. Pārtraukumā var redzēt balto mīkstumu, kas vēlāk mainās uz pelēku. Šīs sugas piena baltās sulas ir daudz izdalītas.
Melnās krūts kāja sasniedz 8 cm, tās krāsa ir nedaudz gaišāka nekā augšdaļa. Laika gaitā uz tā virsmas var parādīties depresijas.
Melnās sēnes veido mikorizu ar bērzu, aug lielās grupās
Ūdeņzona
Šī suga atšķiras ar vāciņa balti dzeltenu nokrāsu. Augšējās daļas diametrs var sasniegt 20 cm, malas ir norullētas, pinkainas. Celuloze ir blīva, pārrāvumā balta, un, saskaroties ar gaisu, tā nemaina krāsu. Piena sula sākotnēji ir gaiša, bet pēc tam ātri kļūst dzeltena.
Ūdens zonas sēnes kāja sasniedz 6 cm, tās virsmu klāj seklas dzeltenīgas ieplakas. Šī suga aug mežos un jauktos stādījumos.
Ūdeņainās zonas kamols sastopams pie bērza, alkšņa, vītola
Sauss
Ārēji šī suga daudzējādā ziņā ir līdzīga baltās piena sēnei. Bet tā atšķirīgā iezīme ir tāda, ka pat ar augstu mitruma līmeni vāciņa virsma paliek sausa.
Vāciņa diametrs sasniedz 20 cm. Augšanas procesā sēnītes virsma var ieplaisāt. Kāts ir izturīgs, 2-5 cm garš, krāsa ir balta ar brūnganbrūniem plankumiem.
Sausas piena sēnes var atrast skujkokos, bērzu mežos un jauktos mežos. Šīs sugas augļu periods sākas jūnijā un ilgst līdz novembra beigām.
Piena sula neparādās celulozes pārtraukumā sausā svara tuvumā.
Purvs
Šī suga ir maza izmēra. Tās vāciņš sasniedz 5 cm diametru. Tās forma var būt piltuves vai atvērta.Sākotnēji malas tiek pagrieztas uz iekšu, bet, kad sēne nobriest, tās pilnībā nokāpj. Virsmas krāsa ir dziļi sarkana vai sarkanbrūna.
Purva krūts kāja ir blīva, 2-5 cm augsta, apakšējā daļā ir pūkains. Tās tonis ir nedaudz gaišāks par vāciņu.
Celuloze ir krēmīga. Piena sula šai sugai sākotnēji ir balta, bet vēlāk tā kļūst pelēka ar dzeltenu nokrāsu.
Purva sēnes ir visuresošas, dodot priekšroku augšanai mitros zemienēs, sūnām
Pipari
Šī suga ir liela izmēra. Tās vāciņš sasniedz 20 cm diametru. Sākotnēji tas ir izliektas formas un pēc tam kļūst piltuves formas, tāpat kā visas piena sēnes. Jauniem īpatņiem malas ir saliektas, bet attīstības procesā tās iztaisnojas un kļūst viļņainas. Virsma ir krēmīga, bet uz tās var parādīties sarkanīgi plankumi.
Kāja 8 cm augsta, krēmkrāsā ar okera plankumiem. Celuloze ir balta, trausla. Sagriežot, tas izdala biezu kodīgu piena sulu. Pipari ir sastopami lapu koku un jauktos mežos.
Piparu piena sēnes dzīvo mitrā un tumšā vietā.
Rūgts
Šī suga aug skujkoku un lapu stādījumos. Daudzi sēņotāji viņu kļūdās par krupu un apiet. Vāciņa diametrs nepārsniedz 8 cm, tā forma ir plakana, un centrā ir tuberkulis. Virsmai ir sarkans vai brūns nokrāsa.
Kāja ir plāna, gara, 7-8 cm augsta. Uz griezuma redzama gaiša mīkstums, kas izdala bagātīgi pienaini ūdeņaini pelēku sulu.
Rūgts gabals smaržo pēc svaiga koka
Kampars
Šis sēņu veids dod priekšroku augšanai uz skābām augsnēm, puspuvušas koksnes. To var atrast efedras un jauktos stādījumos.
Cepures diametrs nepārsniedz 6 cm, tā ir sausa un gluda. Sākotnēji izliekts, un pēc tam kļūst noliecies vai nomākts ar tuberkulozi centrā. Virsmas krāsa ir sarkanīgi okera. Kāja sasniedz 5 cm augstumu, brūnā krāsā.
Mīkstums ir bēšs, bagātīgi izdalot bezkrāsainu piena sulu. Tas garšo saldi ar asu pēcgaršu.
Šīs sugas smarža atgādina kamparu, par kuru tā ieguva savu nosaukumu.
Jutos
Šī sēne aug atklātās saulainās malās pie bērziem un apsēm. Atrasts skujkokos un jauktos mežos.
Filca vāciņš ir blīvs un gaļīgs. Diametrā tas var sasniegt 25 cm. Virsma ir sausa, jūtama un, saskaroties ar kaut ko, rada čīkstēšanu. Vāciņa forma pakāpeniski mainās no plakanas vai nedaudz izliektas līdz piltuves formai ar saplaisājušām malām.
Kāja ir cieta, jūtama pēc pieskāriena. Tas nedaudz sašaurinās pie pamatnes. Tās garums nepārsniedz 6 cm, salauzot, jūs varat redzēt zaļgani dzeltenu mīkstumu. Tas izdala baltu piena sulu, kas saskarē ar gaisu kļūst dzeltena.
Jauniem filca svara paraugiem augšdaļas tonis ir pienains, bet pēc tam uz virsmas parādās okera vai dzelteni plankumi
Zeltaini dzeltens
Šī suga tiek uzskatīta par neēdamu. Tas aug lapu koku mežos, veidojot mikorīzi ar ozolu un kastaņu.
Cepure sākotnēji ir izliekta un pēc tam kļūst noliecusies. Tās diametrs sasniedz 6 cm. Virsma ir okera, matēta, gluda. Uz tā skaidri redzami koncentriski gredzeni.
Kāts ir cilindrisks, pie pamatnes nedaudz sabiezējis. Tās tonis ir nedaudz gaišāks nekā augšdaļa, bet laika gaitā uz virsmas parādās rozā oranža nokrāsa. Mīkstums ir biezs, balts, bet, saskaroties ar gaisu, kļūst dzeltens.
Piena sula šajā sugā sākotnēji ir balta, bet pēc tam kļūst spilgti dzeltena.
Zilgana
Šī suga aug lapu koku stādījumos, bet dažreiz to var atrast arī skujkokos. Vāciņa diametrs sasniedz 12 cm. Mazas piena sēnes izskatās kā mazs zvans, bet, nobriestot, forma mainās uz piltuves formu. Virsma ir sausa samtaina, centrā var būt plaisas. Galvenā krāsa ir balta, bet ir krēmveida plankumi.
Kājas augstums ir 3-9 cm, un tā krāsa ir identiska augšējai daļai. Celuloze ir blīva, balta.Tas izstaro koksnes smaržu. Kad notiek lūzums, izdalās kodīga piena sula, kas mijiedarbojoties ar gaisu sarec. Sākotnēji tas ir balts un pēc tam mainās uz pelēcīgi zaļu.
Zilganais gabals dod priekšroku kaļķainām augsnēm
Pergaments
Šī suga aug lielās ģimenēs jauktos mežos. Cepures diametrs nepārsniedz 10 cm, tās krāsa sākotnēji ir balta, bet pēc tam kļūst dzeltena. Virsma var būt vai nu gluda, vai grumbaina.
Kāja ir blīva, tās augstums sasniedz 10 cm, pamatnē tā nedaudz sašaurinās. Kājas krāsa ir balta. Pārtraukuma gadījumā izdalās viegla piena sula, kas nemaina tās krāsu.
Pergamenta piens bieži aug blakus piparmētrai
Sunītis (zils)
Šī suga aug jauktos un lapkoku stādījumos. Veido mikorizu ar egli, vītolu, bērzu. Vāciņa diametrs nepārsniedz 14 cm. Tās forma, tāpat kā lielākā daļa piena sēņu, ir piltuves forma. Virsma ir zvīņaina. Pie augsta mitruma tas kļūst lipīgs. Galvenais tonis ir tumši dzeltens, bet uz tā ir redzami gaiši koncentriski apļi.
Kāja ir 10 cm augsta, pie pamatnes nedaudz sašaurinās. Krāsa ir identiska motora pārsegam, bet var parādīties tumši plankumi. Celuloze ir blīva, dzeltenīga. Pārmērīgi izdala piena sulu. Sākotnēji tas ir balts, bet, nonākot saskarē ar gaisu, kļūst violets.
Zilais gabals dod priekšroku augt ļoti mitrās augsnes vietās
Kāda veida sēnes ir ēdamas
Eiropas valstīs piena sēnes klasificē kā neēdamas sugas. Bet, neskatoties uz to, Krievijā sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām un piemērotām lietošanai pārtikā. Bet, lai piena sēņu garšas īpašības tiktu pilnībā atklātas, jāveic pareiza iepriekšēja sagatavošana. Tas sastāv no kaustiskās piena sulas pilnīgas noņemšanas no celulozes. Pretējā gadījumā sēnēm būs nepatīkama rūgta garša un tās var izraisīt ēšanas traucējumus.
Bez izņēmuma visi nosacīti ēdamie piena sēņu veidi trīs dienas jāuzsūc aukstā ūdenī. Šajā gadījumā jums pastāvīgi jāmaina ūdens uz svaigu. Pēc tam sēnes joprojām jāvāra 20 minūtes, un pēc tam ūdens tiek iztukšots. Tikai pēc šādas sagatavošanas piena sēnes var tālāk apstrādāt.
Nosacīti ēdami piena veidi:
- klāt (1. kategorija) - piemērots sālīšanai un kodināšanai;
- dzeltens (1. kategorija) - izmanto kodināšanai un kodināšanai; apstrādes laikā krāsa mainās uz dzeltenbrūnu;
- apse (3 kategorijas) - galvenokārt izmanto sālīšanai, bet piemērots arī cepšanai un pirmo ēdienu pagatavošanai;
- ozols (3 kategorijas) - izmanto tikai sālīšanai;
- sarkans (3 kategorijas) - piemērots sālīšanai, kodināšanai un cepšanai;
- melnais (2 kategorijas) - izmantots sāļš, apstrādes laikā tas maina savu nokrāsu uz violeti-bordo;
- ūdeņaina zona (3 kategorijas) - lieto sālīšanai un kodināšanai;
- sauss (3 kategorijas) - šo veidu labāk cept, marinēt un izmantot pirmajiem ēdieniem;
- piparains (3 kategorijas) - piemērots sālīšanai, kamēr tas maina savu nokrāsu uz gaiši brūnu, jūs to varat ēst tikai mēnesi pēc sālīšanas;
- rūgta (3 kategorijas) - piemēroti kodināšanai un kodināšanai;
- juta (3 kategorijas) - var tikai sālīt;
- pergaments (2 kategorijas) - piemērots tikai sālīšanai;
- sunītis vai zils (2 kategorijas) - izmanto tikai marinēšanai, jo, kodinot, nokrāsa kļūst netīri zila.
Pārtikas sugas:
- purvains (2 kategorijas) - ieteicams sālīt un marinēt;
- kampars (3 kategorijas) - var vārīt un sālīt;
- zilgana (3 kategorijas) - lieto marinēšanai, nepieciešams daudz garšvielu;
Kāpēc piena sēnes ir noderīgas?
Visi ēdamie un nosacīti ēdamie piena sēņu veidi atšķiras ar augstu viegli sagremojamu olbaltumvielu saturu, daudzumā pārsniedzot pat gaļu. Tie nesatur cukuru, tāpēc cilvēki ar cukura diabētu var droši iekļaut šīs sēnes uzturā.Turklāt piena sēnes palīdz cīnīties ar lieko svaru. Tie ir ar zemu kaloriju daudzumu, bet tajā pašā laikā ilgu laiku nomierina izsalkumu un nodrošina cilvēka ķermeni ar noderīgiem vitamīniem un mikroelementiem.
Šīs sēnes arī noņem toksīnus, uzlabo emocionālo fonu un gremošanu, kā arī palielina imunitāti.
Secinājums
Piena sēnes, neskatoties uz to, ka tās galvenokārt pieder nosacīti ēdamo kategorijai, pēc iepriekšējas sagatavošanas var droši ēst. Turklāt šīs sugas tiek plaši izmantotas medicīnā. Tie palīdz ārstēt žultsakmeņus un plaušu slimības. Un arī uz to pamata zāles tiek gatavotas tuberkulozei.
