Saturs
Raibais ganāmpulks nav sastopams katrā mežā. Sēne ir vizuāli pievilcīga, taču daudzi cilvēki to parasti apiet. Par tā ēdamību un derīgajām īpašībām zina tikai pieredzējuši sēņotāji, viņi var atšķirt īstu ezīti starp viņa dvīņiem.
Raiba ezīša apraksts
Sēnei ir otrs nosaukums - Sarcodon imbracatum. Pieder lielajai Ježovikovu ģimenei. Sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu.
Galvas virsma atgādina apli ieklātu flīzi
Cepures apraksts
Sarkodonu var viegli atpazīt pēc neparastās vāciņu struktūras. Jaunam paraugam tā diametrs ir apmēram 5 cm, un laika gaitā tas palielinās līdz 10 cm. Dažreiz izaug rekordaugsta vāciņa diametrs līdz 20 cm. Mīkstums ir biezs, trausls, bet blīvs. Jaunā sēnē tā sākumā ir balta. Laika gaitā tas kļūst nedaudz pelēks un iegūst pikantu aromātu. Vecajā mīkstumā parādās rūgtums.
Matainā vīrieša cepure var izaugt līdz 20 cm diametrā
Pēc vāciņa formas jūs varat uzzināt sēņu vecumu. Sarkodons dzīves sākumā bija raibs, nedaudz izliekts. Laika gaitā vāciņš kļūst plakans, pamazām iegūst ieliektu formu, un vecajā sēnē tas atgādina lielu piltuvi.
Raiba sarkodona vecumu nosaka arī viļņotās apmales. Jaunā paraugā vāciņa mala ir izliekta uz augšu, un vecajā paraugā tā ir uz leju. Eža atšķirīgā iezīme ir neparasta āda egļu konusu zvīņu vai flīžu veidā. Pēc krāsas jūs varat līdzīgi noteikt vecumu. Jaunajai sēnei ir brūna āda, un vecā parauga vāciņš ir gandrīz melns ar brūnganu nokrāsu.
Eža atšķirīgā iezīme ir sporu saturošs adatas slānis.
Vāciņa aizmugurē atrodas sporu saturošs slānis. Jaunajos pārstāvjos tas ir baltpelēks, bet vecajos - tumši pelēks. Sporas ir dzeltenīgas krāsas, dažreiz pilnīgi gaišas vai bezkrāsainas. Sporu nesošais slānis ir acular. Tas sastāv no daudziem tapām, kuru garums nepārsniedz 1 cm, nospiežot ar pirkstu, adatas viegli saplīst.
Kājas apraksts
Jauniem ezīšiem ir blīvas, gaļīgas kājas. Ar vecumu tie iekšpusē kļūst dobi. Kājas forma ir cilindriska. Augstums ir apmēram 5 cm, biezums svārstās no 1 līdz 3 cm, atkarībā no vecuma. Kājas āda, kas atrodas tuvāk zemei, ir brūna ar brūnu nokrāsu, un virs tās ir gaiša, apmēram tādā pašā krāsā kā vāciņš.
Vecā raiba sarkodona kāja iekšpusē ir tukša
Dubultspēles un to atšķirības
Kad sākas raiba ezīša ražas novākšana, ir svarīgi nelikt grozā līdzīgu indīgu pārstāvi. Lai to izdarītu, jums labi jāzina sarkodona dubultnieki:
- Ja čiekurveidīgais šikogribs ir kļūdaini grozā, tam nav nekā slikta. Tas ir pilnīgi ēdams. Dvīni ir viegli sajaukt ar raibu ezīti, jo uz tā vāciņa ir līdzīgi svari. Shikogrib var atpazīt pēc tā sporas nesošā slāņa. Tam ir cauruļveida forma.
Čiekurveidīgo sēņu galva ir pārklāta ar svariem, kas līdzinās priežu čiekuram.
- Raibajā sarkodonā neēdamais līdzinieks ir somu ezis. Ārēji tam ir laba līdzība, bet to var atpazīt pēc kājas mīkstuma krāsas. Somijas Ezī ir tumšs. Mīkstums izdala piparu aromātu. Sula garšo karsti. Vēl vienu dubultnieku var identificēt pēc mazāka izmēra, bet jaunu sēņu gadījumā to ir grūti izdarīt.
Somijas ezīša kājas miesa ir tumšā krāsā
- Ārēji gandrīz nevainojama līdzība ar raibo sarkodonu ir Rupjš Herīnas cilvēks. Pieredzējuši sēņotāji dubultu atpazīst pēc vāciņa mazajiem svariem un gaišās krāsas. Sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu.
Rūtainu ezīti atpazīst pēc cepures gaišās krāsas.
- Neskatoties uz to, ka Sarcodon amarescens ir raiba pārstāvja neēdamais kolēģis, tas nav toksisks. Nepiemērotība patēriņam ir saistīta ar celulozes palielinātu rūgtumu. Dubultu ir viegli noteikt pēc kājas miesas melnās un zilās krāsas.
Sarcodon amarescens - neēdams dubultnieks, kuram nav krievu nosaukuma
Ježovikovu ģimenē joprojām ir daudz citu pārstāvju, taču viņi ļoti atšķiras no raiba sarkodona.
Kur un kā aug raibs ezis
Raibajam ezim optimālais biotops ir skujkoku meži, kas atrodas uz sausas smilšainas vai kaļķakmens augsnes. Starp lapu koku stādījumiem micēlijs nav sastopams. Dažreiz raibais sarkadons sastopams jauktos mežos, bet arī šeit tas aug tuvāk priedei vai eglei.
Priežu mežos jāmeklē raibs ezis
Tas ļauj sevi audzēt mājās no iegūtā micēlija. Dabā sarkodons aug Eiropas mērenajā joslā. Tomēr dažos apgabalos sēņu var būt daudz, savukārt citās meža zonās ir pilnīgs deficīts. Daudzveidīgie sarkodoni aug mazās grupās. Ir atsevišķi eksemplāri. Sēņotājam ir paveicies atrast grupas kopu, kas veido "raganas gredzenu". Viņi no melnajām acīm dodas meklēt no augusta līdz pēdējam rudens mēnesim, kad sākas sals. Augļu maksimums nokrīt septembrī.
Vai raibā ezis sēne ir ēdama vai nē
Sarkodonu uzskata par nosacīti ēdamu sēni. Ēšanai ir piemēroti tikai jaunie pārstāvji. Vecās sēnes ir rūgtas. Rūgto garšu nekādā ziņā nevar novērst: mērcējot, ilgstoši pagatavojot un izmantojot citas metodes. Daudzveidīgie melnie mati tiek vārīti, cepti, marinēti, žāvēti, konservēti. Tomēr pat jaunās sēnes pirms galvenās vārīšanas parasti vāra 10-15 minūtes, lai atbrīvotos no rūgtuma.
Kā tiek gatavoti raibi ezīši?
Pēc ražas novākšanas kultūra atkal rūpīgi jāsakārto. Pārkārtošana palīdz noteikt nejauši savāktus dubultniekus un vecākus paraugus. Gatavošanai ir atstātas tikai jaunas sēnes.
Pirms vārīšanas jaunos ezīšus notīra no ērkšķiem, netīrumiem, līdz 20 minūtēm mazgā tīrā ūdenī un vāra. Novākto ražu var likt uz žāvēšanas, lai visu ziemu pagatavotu zupas, mērces un citus ēdienus.
Sēņu tīrīšana un sagatavošana
Tīrīšanas laikā daudzi sēņotāji mēģina pilnībā noņemt neparasto sporu saturošo adatas veida slāni un notīrīt vāciņa virsmu. Faktiski šī procedūra nav obligāta. Raibus sarkodonus pietiekami rūpīgi izskalojiet tīrā ūdenī, izmantojot suku.Mazgājot, no celulozes virsmas tiek noņemti netīrumi, smiltis, pielipušie zāles gabali un lapotne. Lielākā daļa adatu izvirzījumu paši nokristu no berzes. Pēc vārīšanas atlikušie ērkšķi mutē nav jūtami kā cieti veidojumi.
Tīrot vāciņu, sporu nesošais slānis nav jānoņem.
Kā cept
Pirms cepšanas raibus sarkodonus rūpīgi nomazgā. Ir svarīgi atbrīvoties no atlikušā micēlija, netīrumiem, smiltīm. Lai nodrošinātu uzticamību, sēnes iemērc un pēc tam apmēram 20 minūtes vāra sālsūdenī. Gatavo masu izmet caurdurī. Kad viss ūdens ir iztukšots, sarkodonus apcep uz pannas, pievienojot saulespuķu eļļu.
Garšīgi cepti raibi eži saulespuķu eļļā vai krējumā
Kad cepto sēņu augļu ķermenis ir mīkstināts, pannā pievienojiet sasmalcinātus sīpolu gredzenus. Šajā posmā jums ir nepieciešams sāli trauku. Cepšana ar atvērtu vāku tiek turpināta, līdz visa sula iztvaiko. Ja šķidrums ir iztvaikojis un sēnes joprojām ir neapstrādātas, pārklājiet pannu ar vāku. Gatavie raibie sarkodoni nedaudz aptumšosies. No tiem sāks izdalīties patīkams sēņu aromāts. Ja vēlaties, dažas minūtes pirms cepšanas beigām kalējiem var pievienot skābo krējumu.
Kā marinēt
Vislabāk melnādainu vīriešu marinēšanai izmantot 720 ml burkas. Vienam šādam konteineram jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- raibi sarkodoni - 0,5 kg;
- viens sīpols un ķiploka daiviņa;
- 1 ēd.k. l. sāls un saulespuķu eļļa;
- 2 ēd.k. l. etiķis 5% vai 1 ēdamkarote. l. etiķis 9%;
- apmēram 10 melnie piparu graudi un 1-2 lauru lapas.
Lai pagatavotu marinādi, uz vienu burku nepieciešams 250 ml verdoša ūdens.
Marinēti raibi sarkodoni ir gatavi ēst dienā
Nomazgātos un nomizotos kalējus 15 minūtes ielej ar verdošu ūdeni, pēc tam tos atstāj iztukšot caurdurī. Visas sastāvdaļas, izņemot lauru lapu, ievieto burkā. Ielej 100 ml verdoša ūdens. Burka līdz kaklam ir piepildīta ar sagatavotiem raibiem sarkodoniem. Virsū uzliek lauru lapu. Pārējo verdošo ūdeni ielej burkā tā, lai ūdens pilnībā pārklātu tā saturu. Vāciņš tiek izmantots ar pagriezienu vai plastmasu, atkarībā no trauka kakla. Sēņu burku apgriež otrādi, pēc atdzesēšanas ievieto ledusskapī. Dienā marinēti ezīši tiek pasniegti uz galda.
Kā iesaldēt
Pirms sasalšanas raibi eži tiek notīrīti, bet netiek mazgāti, pretējā gadījumā tie būs piesātināti ar ūdeni. Sēnes sasaldē maisos vai plastmasas traukos, izdalot vajadzīgajās porcijās. Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no sasalšanas temperatūras:
- — 12 parC - 3 mēneši;
- — 18 parC - 6 mēneši;
- — 25 parNo - līdz 1 gadam.
Pēc atkausēšanas sēnes tiek pakļautas mazgāšanai un citām sagatavošanas procedūrām.
Saldētas sēnes uzglabā maisiņā vai plastmasas traukā
Kā nožūt
Sēņu žāvēšanai tāpat nav vēlams tās mazgāt. Izņēmums no noteikuma ir to turpmākais mērķis. Ja sausie raibie eži tiek sasmalcināti pulverī garšvielu pagatavošanai, tad pirms žāvēšanas tie jāmazgā. Nākotnē sasmalcinātus miltus nevar mazgāt, un tajos var palikt smiltis no netīrām sēnēm.
Žāvētas sēnes var uzglabāt veselas vai sasmalcinātas pulverī garšvielu pagatavošanai kafijas dzirnaviņās
Ja eži tiek turēti neskarti, tad pirms to izmantošanas ēdiena gatavošanai tos var mazgāt. Sēnes dabiski žāvē, izkaisot tās uz paplātes vai savērtas uz auklas. Ātrai žāvēšanai izmantojiet krāsni, mikroviļņu krāsni vai veļas žāvētāju.
Konservēšana
Lai ilgtermiņā saglabātu kultūru, saglabāšana ir vispiemērotākā. Sastāvdaļas ir tādas pašas kā marinēšanai. Tikai garšvielas nevajadzētu ielej ar verdošu ūdeni, bet no tām vajadzētu pagatavot marinādi. Bankas sterilizē ar tvaiku vai silda krāsnī. Velmēšanu veic ar metāla pārsegiem. Saglabājiet konservu pagrabā vai vēsā pagrabā. Pilsētas vidē ir piemērots balkons.
Konservētas kazenes var uzglabāt līdz 1 gadam
Raibu ezīšu ārstnieciskās īpašības
Papildus ēdiena gatavošanai raibs ezis tiek izmantots tautas medicīnā daudzu slimību ārstēšanā, kā arī vienkārši vitalitātes uzturēšanai. Celulozes sastāvā ir tādas noderīgas vielas kā kampesterols, glutamīns, nikotīnskābe un asparagīnskābe, kā arī kālijs.
Raibā ezīša popularitāte tradicionālo dziednieku vidū ir saistīta ar daudzajām sēnes labvēlīgajām īpašībām.
Ja sīkāk aplūkojam raibā melnā vīrieša krēpes, tās priekšrocības attiecas uz daudziem cilvēka svarīgiem orgāniem:
- Sēne satur antibakteriālas vielas. No celulozes izspiestā sula dezinficē brūci, novērš iekaisuma procesu. Sēne ir dabisks pirmās palīdzības komplekts sēņotājiem, tas palīdz sniegt pirmo palīdzību traumu, infekcijas ar Escherichia coli gadījumā.
- Sportistiem aktīvo treniņu laikā ieteicams lietot melnus matiņus. Noderīgas vielas palīdz veidot muskuļu masu, palielināt vitalitāti.
- Tradicionālie dziednieki sēni lieto, lai atvieglotu depresijas simptomus, uzlabotu miegu un garastāvokli un nomierinātu nervu sistēmu.
- Skābes, kas iekļautas sastāvā, veicina holesterīna un toksīnu izvadīšanu no ķermeņa. Palielinās sarkano asins šūnu ražošana, kas uzlabo asins formulu. Kuģu sienas iegūst elastību.
- Sēne pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni un matus. Āda atjauno elastību, dabisko spīdumu. Mati kļūst zīdaini.
Senie dziednieki zināja par jezoviku priekšrocībām. Ķīniešu ārstu izdzīvojušajos traktātos ir daudz receptes ārstniecisko tinktūru, ziedes pagatavošanai. Pamatojoties uz raibu sarkodonu, tiek sagatavotas atjaunojošas sejas maskas.
Vietnē aug raibi ezīši
Ja mežā neaug raibi sarkodoni, tos var audzēt pats. Pietiek ar micēlija iegādi. Amatieru vidū populāras ir koka nūjas, kas satur sēņu sporas. Kopumā raiba ezīša audzēšanas procedūra valstī ir vienkārša. Uz ielas izkāpšana tiek veikta no aprīļa līdz rudenim. Sagatavotās telpas iekšpusē jūs varat audzēt sēnes visu gadu.
Ja vēlaties, raibus eži var mākslīgi audzēt jūsu vietnē.
Lai audzētu sēnes, jums būs nepieciešami apaļkoki no svaigi zāģētiem kokiem. Čokus ņem apmēram 1 m garumā, biezumā 15-20 cm. Ar 10 cm intervālu tiek urbti šāda izmēra caurumi, lai iekšpusē iekļūtu koka sēņu nūjas. Parasti parametri ir standarta: garums - 40 mm, biezums - 8 mm. Baļķi ir iemērc ūdenī. Katrā urbumā tiek ievietota nūja, žņaugs tiek iesaiņots ar foliju un nosūtīts uz tumšu vietu. Kad micēlijs ir diedzēts, apaļkokus izved ārā. Pagraba apstrādē tiek ieslēgts mākslīgais apgaismojums. Ir svarīgi uzturēt mitrumu un ventilāciju. Ja sēnes auga ārā, pirms ziemas visi ķermeņi tiek nogriezti, un baļķi tiek pārklāti ar salmiem.
Daži interesanti fakti par raibajiem eži
Daudzveidīgie sarkodoni mēdz izbalēt saulē. To krāsa kļūst līdzīga dzeltenajiem eži. Tomēr šīs sēnes nav saistītas. Viņiem ir kopīga tikai tāda pati sporu saturošā slāņa struktūra.
Neskatoties uz līdzību, raibais sarkodons nav dzeltenā ezīša radinieks.
Zinātnieki no melniem matiem ir ieguvuši lielu skaitu noderīgu komponentu, taču tos farmakoloģijā vēl oficiāli neizmanto. Visas vielas ir pārbaudītas laboratorijā. Ārstnieciskos nolūkos sēni lieto tikai tradicionālās medicīnas cienītāji.
Plašāka informācija par sēnēm atrodama videoklipā:
Secinājums
Raibais Hericium bērniem jālieto piesardzīgi, īpaši, ja nav pārliecības par šķirnes autentiskumu. Sēnes ir grūti gremošanas sistēmā. Šis fakts ir jāņem vērā, kad diētā tiek iekļauti gados vecāki cilvēki.
