Saturs
Pieredzējuši sēņotāji zina, ka ir nepieciešams tīrīt viļņus un īpašā veidā sagatavot tos apstrādei. Tās ir rudens sēnes, kuras jauktajos, skujkoku un bērzu mežos var atrast līdz oktobra beigām. Eiropas valstīs šī sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, jo, sagriežot, izdalās bieza, eļļaina sula, kurai ir rūgta un asa garša. Tomēr, pareizi apstrādājot, jūs varat pilnībā atbrīvoties no rūgtas pēcgaršas.
Vai man jātīra viļņi
Tāpat kā visas citas sēnes, protams, ir jāattīra mežā savāktie viļņi, jo uz tiem paliek zemes gabali, adatas un zāle. Tā kā šī suga ir nosacīti ēdama, nepietiek vienkārši notīrīt sēnes no pielipušajiem netīrumiem, pirms sālīšanas vai marinēšanas tām nepieciešama īpaša apstrāde. Izgrieztā vietā izvirzītā piena, pikanta sula var sabojāt gatavā ēdiena garšu un pat izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Tādēļ šīs sēnes, kaut arī tās pieder Syroezhkovy ģimenei, nevajadzētu ēst neapstrādātas.
Viļņu derīguma termiņš pēc savākšanas
Svaigi noplūktie viļņi ātri bojājas, tāpēc ir svarīgi nekavēties ar to tīrīšanu un apstrādi:
- ja viļņi tiek savākti lietainā laikā, tie jāapstrādā uzreiz pēc ierašanās mājās;
- svaigas nemizotas sēnes viegli uzglabā 6 stundas istabas temperatūrā;
- lai palielinātu novākto sēņu derīguma termiņu, tās vienā kārtā izliek tumšā, vēsā vietā, lai, ja iespējams, nesaskartos. Tas nerafinēto produktu saglabās līdz 15-18 stundām.
Jau iztīrītus un mazgātus viļņus var uzglabāt ledusskapī 3 dienas. Šajā gadījumā labāk tos ievietot caurdurī vai sietā, lai tiem būtu pieeja gaisam.
Kā tīrīt viļņus pēc ražas novākšanas
Jums nekavējoties jānotīra mežā savāktās sēnes. Nogrieztā sēne pirms nosūtīšanas uz pārējo atbrīvojas no pielipušās zāles un lapām, lai novērstu sabrukšanas procesus. Parasti meža pakaišus vienkārši noņem ar rokām, tam nav nepieciešams īpašs rīks. Ja jūs nolaidīsit novārtā šo noteikumu, produkta glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts.
Tālāk, ierodoties mājās, sēnes ir jāpārstrādā. Tie tiek sakārtoti pēc lieluma, sabojāti un tārpaini tiek izmesti. Tad tos nomazgā aukstā ūdenī un ar nazi vai stingru suku (jūs varat ņemt zobu suku), noņemiet pielipušos netīrumus. Plēve uz vāciņa ir plāna un parasti netiek noņemta, bet kāja ir izturīga un raupja, tāpēc 2/3 no tās garuma ir nogriezta.
Kā notīrīt viļņus pirms sālīšanas
Jaunās sēnes izmanto sālīšanai, jo tās ir mazāk rūgtas. Pirms sālīšanas ir nepieciešams kārtīgi notīrīt viļņus, ievērojot šādus noteikumus:
- sēnes attīra no meža pakaišiem, ievieto caurdurī un mazgā zem tekoša ūdens;
- kārtojiet un kārtojiet balto no rozā - ieteicams tos sālīt atsevišķi;
- iemērc aukstā ūdenī 3-4 stundas, pēc tam izmirkušos netīrumus no pūkaina vāciņa notīra ar otu.
Pēc tam mizotās sēnes jāapstrādā īpašā veidā, lai noņemtu specifisko garšu.Lai to izdarītu, tos 3 dienas iemērc aukstā ūdenī, mainot to ik pēc 4-5 stundām. Turklāt šis process padara trauslo celulozi blīvāku.
Vai man jātīra bārkstis no viļņiem
Parastās sēnes pirms vārīšanas, kodināšanas vai kodināšanas noņem vāciņa raupjās mizas. Tomēr nav nepieciešams notīrīt viļņu mizu, jo tā ir ļoti plāna un nemaz nav cieta. Un bārkstis uz vāciņa ir šo sēņu raksturīgā iezīme. Neatkarīgi no tā, vai to noņemt, atkarīgs tikai no estētiskajām vēlmēm; daudzi šīs sēnes novērtē ne tikai pēc garšas, bet arī par ekstravaganto izskatu.
Kā apstrādāt viļņus pēc ražas novākšanas, lai tie nejustu rūgtu garšu
Lai neitralizētu asās indīgās sulas pēcgaršu, pēc tīrīšanas ir nepieciešama papildu viļņu apstrāde - mērcēšana vai vārīšana.
Sēnes 2-3 dienas iemērc sālsūdenī, pēc tam tās pakļauj tālākai apstrādei. Šo metodi izmanto, ja to ir daudz.
Lai atbrīvotos no rūgtuma, vairākas reizes vāriet viļņus 15-20 minūtes, iztukšojot ūdeni un aizstājot to ar tīru ūdeni. Vārījumu skaits ir atkarīgs no sēnes lieluma un vecuma: maziem un jauniem ir nepieciešams mazāks gatavošanas laiks. Šajā laikā jūs varat nobaudīt ūdeni, ja rūgtums ir pagājis, tad pagatavojiet pietiekami daudz. Šī metode ļauj apstrādāt sēnes un atbrīvoties no asās pēcgaršas ātrāk nekā mērcējot, un to lieto ar nelielu daudzumu.
Kā izskalot viļņus un sagatavot tos sālīšanai un apstrādei
Viļņi jāmazgā lielā daudzumā tekoša ūdens, lai pilnībā atbrīvotos no smiltīm un pielipušiem augsnes gabaliņiem. Šīs sēnes dod priekšroku smilšainām augsnēm un ir lamelāras, tāpēc tās rūpīgi jānomazgā, pretējā gadījumā gatavajā produktā nonāk smilšu graudi.
Pēc sēņu mazgāšanas tās jāapstrādā. Tie tiek sakārtoti, sabojātās vietas tiek nogrieztas un atkal mazgātas, pēc tam tās ievieto caurdurī. Lielus sagriež vairākās daļās, pēc tam tos iemērc vai vāra.
Sālīšanai vai marinēšanai bieži izmanto mērcēšanas metodi, jo tas padarīs celulozes struktūru blīvāku. Ja produkts paredzēts cepšanai, ieteicams vispirms uzvārīt un pēc tam apcept.
Zemāk ir video par to, kā tīrīt viļņus un sagatavot tos sālīšanai.
Secinājums
Viļņu tīrīšana ir pilnīgi vienkārša, un šis process neaizņem daudz laika, jo sēnes aug uz sausas smilšainas augsnes. Pirms sālīšanas vai kodināšanas ir svarīgi to pienācīgi apstrādāt - tas ļauj pilnībā atbrīvoties no rūgta pēcgaršas. Tā kā viļņi ir neticami garšīgi, pūles ir pilnībā pamatotas. Tāpēc, zinot šo sēņu apstrādes noteikumus, jums nevajadzētu baidīties no to iedomātā toksiskuma un drosmīgi tos savākt mežā.
