Saturs
Baravikas sēņu fotoattēlu un aprakstu bieži var atrast gan specializētajā literatūrā, gan daudzās pavārgrāmatās. Tikai daži cilvēki popularitāti salīdzina ar šo sēņu valstības pārstāvi, īpaši Krievijā. Boroviks pelnīti tiek uzskatīts par vienu no iekārotākajām trofejām sēņotāju vidū, kas šajā ziņā nav zemāks par tādām "karaliskām" sēnēm kā kamelīna vai baltās piena sēnes.
Kā izskatās baravikas sēne?
Baravikas ir diezgan daudz sēņu ģints Boletovu ģimenē. Apvieno vairākus simtus sugu. Visi no tiem pieder cauruļveida sēnēm.
Visi baravikas atšķiras pēc izskata un struktūras līdzības. Viņu augļķermeņiem ir precīzi noteikts masīvs kātiņš un vāciņš. Baravikas var sasniegt ievērojamu izmēru un svaru.
Baravikas kājas forma
Baravikas kāja ir bieza, masīva, kā likums, nūjas forma, no sabiezējumiem no apakšējās vai vidējās daļas. Uz virsmas parasti tiek izteikts retikulārs raksts, dažreiz tas var nebūt. Atkarībā no tā, kāja var būt vai nu gluda pieskaroties, vai arī nedaudz raupja.
Krāsa ir gaiši bēša, dažreiz svītrota, ar lielu skaitu mazu gaiši brūnu plankumu. Kājas miesa ir blīva, balta, ar vecumu kļūst šķiedraina.
Baravikas cepurītes forma
Jaunu baraviku cepure atgādina vāciņu, kas cieši uzlikts uz kājas. Šajā posmā tā ir plakana, apaļa, sausa, pieskāriena samtaina vai gluda. Laika gaitā malas paceļas, vāciņš kļūst kā pusloks. Sēnei novecojot, augšdaļa kļūst arvien plakanāka, pati vāciņš sāk palielināties apjomā un iegūt spilvena formu. Vāciņu nosedzošās ādas krāsa var atšķirties no gaišas kafijas līdz tumši brūnai.
Cauruļveida slānis ir gaiši dzeltens, ar zaļganu nokrāsu; sēnītei augot, tā kļūst arvien spilgtāka. Vāciņa mīkstums ir balts vai viegli krēmīgs, jaunās sēnēs tas ir blīvs, laika gaitā kļūst mīksts, drupans.
Kur aug baraviku sēne
Baravikas augšanas platība ir plaša. Šī sēne ir plaši izplatīta abu puslodu mērenās klimatiskajās zonās, un ziemeļu robeža nonāk polārajos reģionos, arktiskās tundras zonās. Visbiežāk baravikas aug jauktos mežos, veidojot mikorizu ar dažādām koku sugām: priedi, egli, bērzu.
Viņi dod priekšroku labi apgaismotām vietām, meža malām, aug, kā likums, grupās. Bieži sastopams bērzu mežos, gravu un pauguru nogāzēs, gar meža ceļiem un izcirtumiem.
Kāpēc baravikas tika nosauktas tā
Nosaukums "baravikas", pirmkārt, ir saistīts ar to augšanas vietām. Boru vienmēr sauc par tīru atklātu priežu mežu, kas aug kalnā ar nelielu skaitu cēlu lapu koku, piemēram, ozolu vai dižskābaržu. Tieši šādās vietās visbiežāk sastopamas šīs sēnes, kas ar priedi veido mikorizu.
Baravikas ir ēdama sēne vai nē
Starp baravikiem nav nāvīgi indīgu un salīdzinoši maz neēdamu. Tas izskaidro viņu lielo popularitāti gan pieredzējušu "klusu medību" amatieru vidū, gan iesācēju vidū.Cūciņu sēne, kas ir viena no baraviku šķirnēm, ir īpaši novērtēta sēņotāju un kulinārijas speciālistu vidū. Pēc uzturvērtības tā pieder augstākajai I kategorijai un vienmēr ir apsveicama trofeja.
Garšas īpašības baravikām
Baraviku ēdieniem ir izteikts sēņu aromāts un lieliska garša. Dažās sugās augļu toņus var skaidri uztvert smaržā. Pārtikas baravikas var ēst bez iepriekšējas sagatavošanas un vārīšanas.
Baraviku priekšrocības un kaitējums
Papildus uzturvērtībai šīs sēnes satur daudzas noderīgas vielas. Viņu augļķermeņos ir:
- Vitamīni A, B1, B2, C, D
- Mikroelementi (kalcijs, magnijs, molibdēns, dzelzs).
Neskatoties uz visām derīgajām īpašībām, jāatceras, ka sēnes ir diezgan smags ēdiens, ne katrs kuņģis to spēj izturēt. Tāpēc tie nav ieteicami bērniem līdz 10 gadu vecumam.
Baravikas šķirnes
Lielākā daļa baravikas ir ēdamas vai nosacīti ēdamas sēnes. Vienu vai otru iemeslu dēļ neēd tikai nelielu skaitu šīs sēnes sugu. Ir arī vairāki baraviku veidi, kas klasificēti kā indīgas sēnes.
Pārtikas baravikas
Uzturvērtības ziņā dominē I un II kategorijas ēdamās baravikas, tās ir sēnes ar izcilu un labu garšu.
Porcini
Plaši izplatīts Krievijas Eiropas daļā, kā arī Sibīrijā un Tālajos Austrumos. Sēņu cepures diametrs var būt līdz 30 cm. Tās forma ir puslodes forma; ar vecumu malas pieaug arvien vairāk, līdz augšdaļa kļūst plakana. Tajā pašā laikā tā biezums ievērojami palielinās. Vāciņš pēc pieskāriena parasti ir gaiši brūns, raupjš vai samtains. Sporu slānis ir gaiši dzeltens ar zaļganu nokrāsu. Cūciņu baraviku sēņu foto:
Kāja ir spēcīga, nūjas formas, parasti sabiezēta zem vai vidū. Tās krāsa ir balta ar maziem brūniem triecieniem. Celuloze ir balta vai nedaudz dzeltenīga, stingra. Sagriežot paliek balts.
Bērza baltā sēne
Daudzos Krievijas reģionos sēnei ir savs nosaukums - spikelet, jo tās augšanas periods laikā sakrīt ar smaile rudzos. Vāciņš var izaugt līdz 15 cm diametrā, tas ir spilvena formas un galu galā iegūst plakanāku formu. Āda ir gaiši brūna, dažreiz gandrīz balta.
Stublājs ir cilindrisks vai mucveida, balts, dažreiz ar acu rakstu. Cauruļveida slānis ir gandrīz balts, augot kļūst gaiši dzeltens. Celuloze ir balta, nemaina krāsu pārrāvuma vai griezuma vietā. Spikelets parasti aug no jūnija līdz oktobrim gar meža malām, gar izcirtumiem un meža ceļiem, veidojot mikorīzi ar bērzu.
Priežu sēne
Vāciņš ir izliekts, spilvena formas vai puslodes formas, un ar vecumu tas kļūst plakanāks. Tas var sasniegt 25-30 cm diametru. Vāciņa virsma ir grumbaina vai bedraina, tumši brūna dažādos toņos.
Stublājs ir īss, masīvs, nūjas formas, gaiši brūns ar smalku acu rakstu. Cauruļveida slānis ar vecumu kļūst gaiši zaļš vai olīvu. Celuloze ir balta, blīva, mehānisko bojājumu vietās krāsa nemainās. Tas aug galvenokārt skujkoku vai jauktos mežos, ar priedi veidojot mikorizu, retāk ar eglēm vai lapu kokiem. Galvenais izaugsmes laiks ir no jūlija līdz septembrim, lai gan tos bieži var atrast arī pēc salnām.
Baltā ozola sēne
Jauniem īpatņiem vāciņš ir sfērisks; vēlāk tas kļūst pusapaļš un spilvena formas. Āda pēc pieskāriena ir samtaina, bieži pārklāta ar mazu plaisu acīm. Krāsa var būt no gaišas kafijas līdz tumšai okerai. Cauruļveida slānis ir gaiši dzeltens, ar zaļganu vai olīvu nokrāsu.
Jaunas sēnes kāja ir nūjas forma, ar vecumu tā iegūst cilindra vai saīsināta konusa formu.Visā garumā var redzēt smalku gaiši brūnu acu modeli. Celuloze ir blīva, dzeltenīgi balta, pārtraukumā krāsa nemainās. Izplatīts dienvidu reģionos, kur to var atrast lapu koku mežos, kur pārsvarā ir dižskābardis vai ozols, bieži aug blakus kastaņiem. Izaugsmes periods sākas maijā un ilgst līdz oktobrim.
Varšņu baravikas (baravikas bronza)
Vāciņš ir puslodes formas, ar vecumu tas iegūst līdzenāku spilvenam līdzīgu formu. Tās diametrs var sasniegt 20 cm, āda ir tumši pelēka, gandrīz melna, ar pelnu nokrāsu, jaunos paraugos tā ir samtaina, patīkama pieskārienam. Cauruļveida slānis ir balts, ar vecumu sāk kļūt nedaudz dzeltens.
Kāja ir masīva, nūjas formas, gaiši brūna, pārklāta ar smalku sietu. Celuloze ir balta, diezgan blīva, ar vecumu kļūst vaļīgāka. Bronzas baravikas aug dienvidu reģionos, parasti ozolu birzīs ar kastaņiem. Parādās maijā, sezonas laikā parasti ir vairāki izaugsmes viļņi. Pēdējie eksemplāri mežā atrodami rudens vidū.
Viltus baravikas
Ir jāsaprot, ka termins "nepatiesa" nozīmē neēdamu vai indīgu sēni, kas pēc izskata ir līdzīga jebkurai ēdamai sēnei. Attiecībā uz baravikām, vispirms ir vērts attiecināt tās pašas Boletova ģimenes pārstāvjus uz viltus, piemēram:
- Žults sēne.
- Sātaniska sēne.
- Boroviks Le Gal.
- Baravikas ir skaistas.
Šajā sarakstā ir gan neēdamas, gan indīgas sugas. Šeit ir dažas sēnes, kas izskatās, bet nav ēdamas baravikas:
- Žults sēne (gorchak)... Saskaņā ar klasifikāciju tas nav baravikas, lai gan šīs sēnes pieder vienai un tai pašai ģimenei. Ārēji tas atgādina parasto cūkas sēni, tai ir dažādu toņu brūna krāsas puslodes vai spilvena formas vāciņš. Rūgtuma atšķirīgā iezīme ir cauruļveida slāņa krāsa. Tas ir gaiši rozā krāsā, ar vecumu kļūst tumšāks un gaišāks. Pārtraukumā žults sēņu mīkstums, atšķirībā no baravikām, kļūst sarkans, tā garša ir rūgta, termiskās apstrādes laikā rūgtums palielinās. Gorčaks nav indīgs, bet to nav iespējams ēst.
Svarīgs! Žults sēne gandrīz nekad nav tārpaina. - Sātaniska sēne... Tas ieguva nosaukumu kājas krāsu līdzībai ar liesmas mēli, kas izplūda no zemes. Sarkans vai oranžs kāts ir šīs sēnes raksturīgā iezīme. Tas ir raksturīgs visiem Boletoviem, nūjas formas, biezs, blīvs. Sātaniskās sēnes cepure ir pusapaļa, ar vecumu tā kļūst plakanāka, līdzīga spilvenam. Tās krāsa ir olīvu pelēka, dažādos toņos. Sporu slānis ir zaļgani dzeltens. Celuloze ir blīva, dzeltenīga, pārtraukumā parasti kļūst zila. Sātaniskās sēnes īpatnība ir tās smarža. Jauniem īpatņiem tas ir patīkams, pikants, bet ar vecumu augļu ķermeņa mīkstums sāk arvien vairāk sajust puvušus sīpolus. Sātana sēne no jūnija līdz oktobrim aug galvenokārt Krievijas Eiropas daļas dienvidu reģionos, tā ir sastopama Primorskas teritorijā. Neapstrādātā veidā suga ir indīga, bet dažās valstīs pēc ilgstošas termiskās apstrādes to ēd. Šis viltus baraviks ir zemāk esošajā fotoattēlā:
- Boroviks Le Gal (juridisks)... Tas ir atrodams galvenokārt Eiropas valstīs. Kokam un visiem baravikiem ir pusapaļa vai spilvena formas vāciņš. Tās krāsa ir netīri rozā. Āda ir samtaina, patīkama pieskārienam. Cauruļveida slānis ir sārti oranžs. Celuloze ir gaiši dzeltena, ar patīkamu sēņu smaržu, pārtraukumā kļūst zila. Kāja ir blīva, noapaļota, pietūkuša. Tās krāsa ir sārti oranža; uz virsmas ir skaidri redzams smalks acs raksts. Tas aug jūlijā-septembrī lapu koku mežos, veidojot mikorizu ar ozolu, dižskābaržu, skābeni. Borovik Le Gal ir indīgs, netiek patērēts.
- Baravikas ir skaistas. Šīs sēnes cepure ir olīvbrūna, dažreiz sarkanīga, bieži ar tumšiem, iedeguma plankumiem. Forma ir puslodes forma, augot, tā kļūst spilvena forma. Cauruļveida slāņa poras ir sarkanas. Celuloze ir dzeltenīga, uz griezuma kļūst zila.Kāja ir sabiezināta, sarkana ķieģeļu, ar zīmējumu smalkas acs formā. Suga ir plaši izplatīta Ziemeļamerikas skujkoku mežos. Indīgs.
Kolekcijas noteikumi
Vācot baravikas, ir diezgan grūti kļūdīties. Visiem indīgajiem šīs ģimenes pārstāvjiem ir raksturīga krāsa ar sarkaniem toņiem, kas padara kļūdu iespējamību diezgan zemu. Neskatoties uz to, "klusās medībās" jums jāievēro vispārpieņemtie noteikumi:
- Jūs nevarat lietot sēnes, ja nav absolūtas pārliecības par to ēdamību un drošību.
- Augšanas procesā augļķermeņi burtiski absorbē radionuklīdus, smago metālu sāļus un citas kaitīgas vielas. Nesavāciet tos aizņemtu lielceļu vai dzelzceļu tiešā tuvumā, kā arī pamestās militārajās vai rūpnieciskajās vietās, kur to parasti ir daudz.
- Vācot sēnes, jums tās jānogriež ar nazi, nevis jāizvelk no zemes, pretējā gadījumā micēlija pavedieni tiek iznīcināti.
- Baravikas gandrīz vienmēr aug grupās. Bieži micēlijs stiepjas gar dabisko reljefa kroku: grāvji, grava, veca automašīnu trase. Šajā virzienā ir jāturpina meklēšana.
- Tārpainos eksemplārus labāk atstāt uzreiz mežā, iedurot tos uz koka zariņa. Nogatavojušās sporas izšļakstīsies no vāciņa un izveidos jaunu micēliju. Un žāvēto sēni ēdīs putni vai vāveres.
- Baravikas ar nelielu daudzumu tārpu iekšpusē var izmantot pārstrādei, piemēram, tās var žāvēt. Tomēr kultūru ir nepieciešams apstrādāt tūlīt pēc atgriešanās no meža, pretējā gadījumā kāpuri turpinās ne tikai iznīcināt tārpainās sēnes, bet arī rāpot uz kaimiņu, tīrām.
Ievērojot šos vienkāršos "kluso medību" noteikumus, jūs varat būt pārliecināts par savu veselību un drošību.
Ēdot baravikas
Baravikas ir garšīgas un barojošas. Ir daudz receptes ēdienu gatavošanai ar šīm sēnēm. Tie ir patiesi universāli, tos var izmantot jebkurā formā: cepti, vārīti, marinēti. Tie tiek žāvēti un sasaldēti ziemai, tiek izmantoti kā sastāvdaļas dažādu salātu, zupu, mērču pagatavošanai.
Kā mājās audzēt baravikas
Varbūt ne viens vien dārznieks atteiksies no personīgā zemes gabala notikt cūkas sēņu plantāciju. Tomēr to ir diezgan grūti izdarīt. Lai baravikas augtu kā mežā, ir jāizveido tiem piemēroti apstākļi, kas pēc iespējas vairāk atdarina dabisko. Tas attiecas uz burtiski visiem punktiem: augsni, organisko atlieku sastāvu, uz kura jāaug micēlijam, piemērota vecuma koku klātbūtni mikorizas veidošanai utt.
Laba iespēja baraviku mākslīgai audzēšanai ir siltumnīcu vai apsildāmu telpu izmantošana, kurās var uzturēt nepieciešamos temperatūras un mitruma parametrus. Micēliju var iegūt neatkarīgi no sēnēm, kas savāktas mežā vai iegādātas interneta veikalā.
Interesants video par cūkas sēņu audzēšanu viņu vasarnīcā:
Secinājums
Augšā ir baraviku, tās ēdamo un neēdamo šķirņu fotogrāfijas un apraksti. Protams, uzskaitīto sugu saraksts nebūt nav pilnīgs. Tomēr pat ar šo informāciju pietiek, lai būtu vispārējs priekšstats par šo sēņu dzimtu, kurā ir apmēram 300 sugu.
