Saturs
- 1 Kas ir Baltā trifele
- 2 Kā izskatās baltā trifele?
- 3 Kā aug baltā trifele
- 4 Kur aug baltā trifele
- 5 Vai ir iespējams ēst krievu baltās trifeles
- 6 Baltās trifeles priekšrocības
- 7 Kura trifele ir dārgāka - balta vai melna
- 8 Viltus krievu balto trifeļu dubultnieki
- 9 Balto trifeļu savākšanas noteikumi Krievijā
- 10 Kā mājās izaudzēt balto trifeļu
- 11 Kā pagatavot baltu trifeļu
- 12 Kā uzglabāt balto trifeļu
- 13 Secinājums
Baltā trifele (latīņu Choiromyces venosus vai Choiromyces meandriformis) ir nepievilcīga izskata sēne ar izcilu garšu. Ēdiena gatavošanā ļoti augstu vērtē tā mīkstumu, tomēr bez īpaši apmācītiem dzīvniekiem to atrast ir ārkārtīgi grūti, kas padara to par visdārgāko no visām sēnēm pasaulē.
Krievijā balto trifeļu sauc arī par Troitsky vai poļu valodu. Parastajos ļaudīs ir plaši izplatīts cits nosaukums - tauki. Zemāk ir sniegts detalizēts baltās trifeles apraksts un fotogrāfijas.
Kas ir Baltā trifele
Tā ir garšīga sēņu šķirne ar marsupial bumbuļu augļiem, kas aug pazemē. Joprojām tiek noteikts precīzs dažādu balto trifeļu pasugu skaits, taču starp visiem šodien pazīstamajiem populārākais ir baltais Pjemontas trifeles, kas aug Itālijā. Pēc izskata šī sēne atgādina topinambūru.
Toskānas baltā trifele ir arī viena no vērtīgākajām sugām.
Kā izskatās baltā trifele?
Šīs sēnes augļķermeņa forma atšķiras no tradicionālās - nav iespējams atšķirt atsevišķas daļas (kātu, vāciņu). Tas, tāpat kā citas trifeļu šķirnes, ir neregulāras formas bumbulis vai apotēcija. Tas attīstās pazemē, tikai reizēm nogatavojušos augļu ķermeņu galotnes izplūst uz virsmas. Lieli īpatņi var sasniegt 13–14 cm diametru, tomēr vidēji tie izaug līdz 9–10 cm. Attīstoties, augļu ķermeņu virsma palielinās un kļūst grumbaina. Arī baltās trifeles krāsa mainās līdz ar vecumu - sākotnējā nogatavošanās posmā sēnes ir gaišas, bālgani dzeltenas, tomēr vecākiem īpatņiem āda kļūst tumšāka. Laika gaitā tā iegūst sarkanbrūnu krāsu, kuras dēļ baltā trifele izskatās kā kartupelis.
Šīs sugas sporu maisiņi atrodas augļu ķermenī. Jaunu īpatņu mīkstums ir gandrīz balts. Nogatavojušās trifeles atšķiras ar pelēcīgu mīkstumu ar dzeltenīgi brūnām dzīslām, un serde ir stingrāka nekā malas. Smarža pastiprinās, attīstoties augļķermenim - pēdējā nogatavošanās posmā tie patīkami smaržo pēc riekstiem.
Zemāk ir sadaļa ar baltu trifeļu fotoattēlu.
Kā aug baltā trifele
Šī suga aug pazemē 6-10 cm dziļumā. Dažreiz sēnes augšdaļa paaugstina augsni, kā rezultātā virs tā ir neliels pilskalns ar plaisām. Pats augļķermenis virs zemes virsmas redzams vēl retāk.
Baltās trifeles lāči ir neregulāri, bieži gadalaiki ir tukši. Novāc no jūlija beigām līdz oktobrim, dažreiz ražas novākšanas laiks stiepjas līdz novembrim.
Kur aug baltā trifele
Dabiskajā vidē sēne aug Eiropā. Tās vislielākais izplatības apgabals ietilpst Francijas, Šveices un Itālijas teritorijā. Krievijā šī suga nav sastopama tik bieži, tomēr dažreiz augļķermeņus var atrast Eiropas valsts daļā.Šīs sēņu vietas tiek uzskatītas par šādām vietām:
- Maskavas apgabals;
- Vladimirskaja;
- Orlovskaja;
- Ļeņingradskaja.
Arī baltā trifele aug Krievijā Tulas reģiona teritorijā, taču augļu ķermeņu atrašanas gadījumi šajā apgabalā ir reti.
Vēlamais augsnes veids ir smilšaina un mālaina, vidēja mitruma. Jums vajadzētu meklēt kultūru jaunos skujkoku un jauktos mežos zem bērza, ozola, apses un lazdas. Īpaša uzmanība tiek pievērsta apgabaliem ar retu veģetāciju un retu lapu koku pakaišiem.
Tāpat sēņotājus vada papildu sēņu vietu pazīmes - ļoti bieži midges lidinās virs trifeļu micēlija. Jo īpaši sēņu aromāts ir īpaši pievilcīgs sarkanajām mušām. Turklāt dažreiz micēlija atrašanās vietu norāda mazi izciļņi uz augsnes virsmas, kas ir pārklāti ar maziem defektiem.
Svarīga ir arī augsnes krāsa - tā ir pelēcīga virs baltās trifeles, it kā zeme būtu pārkaisa ar nelielu daudzumu pelnu.
Vai ir iespējams ēst krievu baltās trifeles
Krievu baltā trifele, kuru daudzus gadsimtus sauc arī par Trīsvienības trifeļu, tiek uzskatīta par ēdamu sēni, tāpat kā tās slaveno Toskānas šķirni. Celulozes garša ļauj sēni klasificēt ceturtajā kategorijā - tā ir garšīga suga ar augstām izmaksām. Baltās trifeles mīkstums garšo pēc rieksta vai gaļas. Krievu trifelēs augļu ķermeņi vairāk atgādina vistas gaļu.
Celulozes smaržu raksturo riekstu notis, dažreiz ar grauzdētu sēklu aromāta piejaukumu.
Baltās trifeles priekšrocības
Šīs sēnes priekšrocības ir saistītas ar bagātīgo vitamīnu sastāvu. Celuloze satur:
- C vitamīns, PP;
- B grupas vitamīni;
- antioksidanti;
- noderīgi ogļhidrāti;
- olbaltumvielas;
- feromoni.
Ēdot sēne labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, proti:
- uzlabo asins sastāvu;
- palīdz podagras, gastrīta un hroniska kolīta ārstēšanā;
- piemīt pretvīrusu iedarbība;
- stiprina imūnsistēmu;
- normalizē vielmaiņu;
- atjauno zarnu mikrofloru.
Tas nevar nodarīt acīmredzamu kaitējumu veselībai, tomēr maziem bērniem un grūtniecēm nav ieteicams ēst šo sēni. Neskatoties uz visām priekšrocībām, tas ir diezgan grūti sagremojams produkts.
Balto trifeļu plaši izmanto arī kosmetoloģijā, kur to izmanto kā centrālo eļļu, krēmu un masku sastāvdaļu ādai un matiem. No šī viedokļa trifeļu sulas un augļu ķermeņa mīkstuma priekšrocības ir šādas:
- sēņu ekstrakts labvēlīgi ietekmē vecuma grumbas;
- palīdz samazināt hiperpigmentāciju;
- uz tā balstītiem fondiem ir stingrākas īpašības.
Kura trifele ir dārgāka - balta vai melna
Baltās trifeles ir daudz retāk sastopamas nekā melnās, un tas ir iemesls tik augstām izmaksām. Vidēji cena par 1 kg sēņu var sasniegt 3-4 tūkstošus eiro. Tiek lēsts, ka melnā pasuga ir 1-2 tūkstoši dolāru par 1 kg.
Viltus krievu balto trifeļu dubultnieki
Ir ļoti grūti sajaukt balto trifeļu ar citām sēnēm, bet dažreiz to vietā tiek noplūts Bruma melanogasters. Dubultā atšķiras ar serdes melno krāsu.
Neskatoties uz patīkamo augļu aromātu, šī sēne netiek ēst.
Vēl viena līdzīga šķirne ir briežu trifele. Tam ir sarkanbrūna krāsa un pārklāts ar kārpu veidojumiem.
Sēne tiek uzskatīta par cilvēkiem neēdamu, tomēr meža dzīvnieki to var ēst, nekaitējot veselībai.
Visbeidzot, dažreiz balto trifeļu sajauc ar parasto sklerodermiju (arī parasto pseido-lietusmēteli). Sēnes atšķiras ar dzeltenīgu virsmas krāsu un tumšo kodolu. Arī šī suga nepatīkami smaržo.
Sklerodermijas augļķermeņi ir neēdami, jo tie satur nelielu daudzumu toksisku vielu.
Balto trifeļu savākšanas noteikumi Krievijā
Kopš 15. gadsimta balto trifeļu meklēšanai tiek izmantoti īpaši apmācīti dzīvnieki - suņi un cūkas, kas var maksāt aptuveni 5 tūkstošus eiro. Bez tām šo sugu ir gandrīz neiespējami atklāt.
Cūkas (tēviņi) var sajust trifeļu smaržu 10-20 m attālumā, un tām nav nepieciešama īpaša apmācība, jo sēņu smarža viņiem atgādina mātītes smaržu. No otras puses, to lietošana ir riskanta - izsalkuša cūka var apēst atradumu. Lai tas nenotiktu, dzīvniekiem jānēsā uzpurņi.
Suņiem mātītes smaržo trifeļu smaržu daudz labāk nekā tēviņi. Atšķirībā no cūkām, viņi neēd sēnes, taču viņu apmācība prasa ilgu laiku.
Plašāku informāciju par balto trifeļu novākšanu Maskavas reģionā skatiet zemāk esošajā video:
Kā mājās izaudzēt balto trifeļu
Šo sēni ir diezgan reāli audzēt pašiem. It īpaši Maskavas apgabala teritorija ir piemērota balto trifeļu audzēšanai. Viņi to dara saskaņā ar šādu shēmu:
- Speciālā veikalā jums jāiegādājas trifeļu micēlijs. Tā kā suga ir diezgan reta, cena būs augsta, tāpēc labāk ir izmantot atrasto micēliju, ja paveicas to atrast.
- Balto trifeļu micēliju izmanto lazdu vai vilkābeleņu izaugumu inficēšanai. Parasti ir piemēroti visi koki un krūmi, ar kuriem šī suga var veidot mikorizu: ozols, bērzs, apse, priede utt.
- Tiklīdz sēnes dīgst, jums jāgaida apmēram divas nedēļas - šajā laikā micēlijs augs un iesakņosies auga saknēs.
- Pēc stādu inficēšanās izaugumi turpina augt īpašā audzētavā, kas tiek turēta karantīnā.
- Nākamajā gadā trifeļu micēlijs augs un pilnībā inficēs substrātu ar micēliju. Izaugumi šajā laikā var izaugt par 20-25 cm. Šajā gadījumā balto trifeļu dīgtspēja tiek uzskatīta par pilnīgu.
Kā pagatavot baltu trifeļu
No baltām trifelēm var gatavot visdažādākos ēdienus, taču tie reti kalpo kā galvenā sastāvdaļa. Visbiežāk mīkstumu izmanto kā piedevu, savukārt vidējais izmantotā produkta svars ir tikai 8 g.
Itālijā ir populāri spageti un makaroni ar balto trifeļu sviestu. Francijā augļu ķermeņi tiek izmantoti konservēšanai, vīna marinēšanai un Provansas eļļu liešanai.
Sviesta bāzes balto trifeļu mērci var pagatavot šādi:
- Ievietojiet 250 g sviesta dziļā traukā un atstājiet mīkstināt.
- Mazgātās baltās trifeles (40 g) smalki berzē un sajauc ar 2 ēdamk. l. zaļie sīpoli. Papildus sēnēm pēc garšas pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus un 1 tējk. provansu garšaugi. Malti melnie pipari piešķir pikantumu mērcei.
- To visu sajauc ar eļļu un iegūto masu pārkaisa ar ½ tējk. sāls.
- Maisījums nonāk homogēnā stāvoklī un izklāj uz folijas. Tad viņi no tā izveido nelielu desu un piešķir tai vienmērīgu formu.
- Uz 30 minūtēm mērces sagatavi ievieto saldētavā.
Tas pabeidz sagatavošanu. Produktam ir ilgs derīguma termiņš, un tas lieliski sader ar daudziem ēdieniem.
Augļu ķermeņu primārā apstrāde ir tā, ka tos rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī, pēc tam ielaiž vīnā un notīra.Sēņu termiskā apstrāde nedrīkst būt pārāk ilga, pietiek ar to, lai tās piecas minūtes turētu iepriekš uzkarsētā krāsnī. Parasti baltās trifeles vislabāk pasniedz neapstrādātas. Lai to izdarītu, tos rūpīgi notīra un sagriež ļoti plāni.
Kā uzglabāt balto trifeļu
Svaigām sēnēm ir ļoti īss derīguma termiņš, tāpēc ieteicams tās pagatavot drīz pēc to atrašanas. Tāpēc novāktā raža tik ātri tiek izpārdota, un restorānos svaigas sēnes var nogaršot tikai augļu sezonā.
Lai vismaz sešus mēnešus saglabātu augļu ķermeņa uzturvērtību, baltās trifeles žāvē vai marinē. Turklāt jūs varat pagarināt derīguma termiņu, sēnes iegremdējot eļļā vai rīsos. Ir atļauts sasaldēt arī novāktos augļķermeņus, taču šo metodi neizmanto tik bieži.
Labākais balto trifeļu uzglabāšanas veids ir mākslīga žāvēšana. Šis process izskatās šādi:
- Pirmkārt, sēnes jāsagriež plānās šķēlēs - to biezums nedrīkst pārsniegt 4-5 mm. Nekādā gadījumā nevajadzētu mazgāt kultūru pirms griešanas, pretējā gadījumā augļu ķermeņi absorbēs lieko mitrumu. Visus netīrumus un gružus notīra ar mīkstu suku vai drānu.
- Lai trifeļu šķēles netiktu izvilktas, tām nevajadzētu pieskarties viena otrai. Turklāt tie ir savērtas uz adāmadatas.
- Sēnes tieši žāvē cepeškrāsnī, izkaisot tās uz režģa. Lietojot cepešpannu, to vispirms pārklāj ar pergamentu.
- Krāsns temperatūra ir iestatīta uz 40-50 ° C, kamēr jums nav pilnībā jāaizver durvis - pretējā gadījumā sēnes neizžūs, bet cept. Ieteicams ieslēgt arī konvekcijas režīmu, ja krāsns dizains to paredz. Laiku pa laikam šķēles tiek apgrieztas otrādi.
- Pēc celulozes stāvokļa jūs varat pateikt, ka baltā trifele ir gatava. Tam vajadzētu kļūt trauslam, bet ne drupināt.
- Kad trifeļu šķēles ir sausas, tās ievieto kokvilnas maisiņos. Pirms vārīšanas sēnes ielej ar ūdeni. Pēc mērcēšanas viņi iegūst svaigu trifeļu garšu un izskatu.
Vēl viens populārs balto trifeļu novākšanas veids ir kodināšana. Augļu ķermeņi tiek saglabāti saskaņā ar šādu shēmu:
- 1 kg sēņu rūpīgi nomazgā un pārkaisa ar 1 tējk. sāls. Pēc tam augļu ķermeņi tiek sajaukti, lai vienmērīgi sadalītu sāli.
- Nākamais solis ir trifeļu ievietošana māla podos.
- Tad ½ ēd.k. etiķi sajauc ar tādu pašu daudzumu sarkanvīna un iegūto maisījumu ielej podos. Tie ir cieši pārklāti ar foliju un ievietoti krāsnī 1-2 stundas.
- Kad siltums nedaudz samazinās, podi tiek atstāti uz dienu siltā vietā, pēc tam tos atkal ievieto krāsnī uz pāris stundām. Šo procesu atkārto četras dienas.
- Tad podi tiek atvērti un piepildīti ar ūdeni līdz pašai malai. Sēnes sajauc un pēc 20-30 minūtēm šķidrumu ielej katliņā. Trifeles atstāj caurdurī, lai iztukšotu.
- Žāvētās sēnes pārnes keramikas traukā. Šajā laikā iztukšoto sēņu sulu sajauc ar nelielu daudzumu sāls un garšvielām. Iegūto maisījumu uzvāra un pārlej trifeles.
- Šajā formā sēnes atstāj atdzist. Tad tos izklāj burkās, uz augšu ielej ar sālījumu un pievieno 1-2 ēdamk. l. olīvju eļļa. Šķidruma līmenim jābūt 2 cm augstākam par sēņu masu.
Tas pabeidz balto trifeļu marinēšanas procesu. Burkas ir cieši noslēgtas un uzglabātas vēsā, sausā vietā. Ziemā marinētas baltās trifeles izmanto kā piedevu dažādiem ēdieniem.
Secinājums
Krievijā nav tik viegli atrast balto trifeļu. Pirmkārt, tā ir ārkārtīgi reta sēne, otrkārt, tā aug pazemē.Tāpēc augļķermeņus bez īpaši apmācītiem dzīvniekiem atrast ir gandrīz neiespējami, tomēr apmācīti suņi un cūkas ir ļoti dārgi. Šī iemesla dēļ ir izdevīgāk pašiem audzēt baltās trifeles, lai gan šī sēne ir diezgan kaprīza - tā izvirza augstas prasības gaisa temperatūrai un augsnes mitrumam.
Krievijā baltās trifeles var audzēt Eiropas valsts daļā. Īpaši šiem mērķiem ir piemērots Maskavas reģiona klimats. Raža ir ļoti maza, tomēr augļu ķermeņu augstās izmaksas pilnībā apmaksā laiku un pūles.
Jūs varat uzzināt vairāk par balto trifeļu zemāk esošajā videoklipā:
