Turinys
Užšalęs šaltalankis taps tikru vitaminų atradimu žiemą ar ankstyvą pavasarį. Rudenį renkamos šviežios uogos, kurios išlaiko gydomąsias savybes, jei laikomasi šaldymo taisyklių.
Ar įmanoma užšaldyti šaltalankį
Uogos, kuriose yra daug mineralų ir vitaminų, su sąlyga, kad jos yra tinkamai užšaldytos, yra beveik identiškos šviežioms. Užšaldytas šaltalankis yra sveikesnis uogienė ir konservuotas kompotas. Jei šaldiklis yra erdvus, kartais į jį dedamos visos augalo šakos su uogomis.
Šaldyto šaltalankio maistinė vertė
Tinkamai užšaldytuose vaisiuose mikroelementų sudėtis išlieka beveik tokia pati kaip šviežių vaisių - 90 proc. Vitaminai taip pat nenukenčia, išskyrus greitai skaidomą vitaminą C, kuris vis dar išlieka dideliais kiekiais, skirtingai nei termiškai apdoroti produktai. Ši medžiaga yra labai nestabili. Net laikant kambaryje 24 valandas, jo kiekis sumažėja dešimčia procentų. Tas pats atsitinka ir su šaldytu produktu, tačiau 6 mėnesius. Jei greitai užšaldysite, liktų šiek tiek - iki 20% askorbo rūgšties.
Šaldytų šaltalankių kalorijų kiekis
100 g uogų, atsižvelgiant į jų augimo sąlygas, yra 75–85 kilokalorijos. Kaip šviežių uogų dalis:
- 1,2 g baltymų arba 5 kcal;
- 5,7 g angliavandenių arba 25 kcal;
- 5,4 g riebalų arba 52 kcal.
Šaldytuose vaisiuose yra beveik tiek pat.
Šaldyto šaltalankio nauda ir žala
Gydomasis poveikis suvalgius uogų skiriasi tik mažesniu vitamino C kiekiu šaldytame produkte. Vaisiai teigiamai veikia kūno apsaugą, kraujagyslių būklę, gydo avitaminozę, uždegiminius procesus, skatina odos pažeidimų gijimą. Šaltalankis turi daug antioksidantų, yra laikomas stipriu natūraliu antibiotiku ir yra naudojamas kaip profilaktika nuo vėžio.
Tuo pačiu metu dėl rūgščių buvimo nepageidautina naudoti esant virškinimo trakto, kepenų, kasos, tulžies pūslės ligoms. Būdamas alergenu, jis gali sukelti skausmingą reakciją.
Kaip išsirinkti tinkamą šaltalankį šaldymui
Šaldykite tik prinokusias apelsinų uogas. Nuskynus vaisių negalima ilgai laikyti, daugiausia 5–6 valandas, kad jie natūraliai neprarastų vitaminų. Kruopščiai pasiruoškite užšalimui:
- vaisiai išlaisvinami iš didelių šakų, lapų, kelis kartus pilami giliame dubenyje su vandeniu;
- po kiekvieno vandens pakeitimo sumažėja šakelių, lapkočių ir pažeistų vaisių, išplaukiančių į paviršių, skaičius;
- tada jie vėl sutvarko, pašalindami susmulkintas uogas - iš jų verda arbatą ar kompotą, sumala su cukrumi;
- visi pasirinkti vaisiai išimami šaukštu ir išklojami plonu sluoksniu ant virtuvinio rankšluosčio, kad džiūtų 20–30 minučių.
Kaip užšaldyti šaltalankį žiemai
Yra keletas uogų šaldymo būdų, įskaitant šiuolaikinių buitinių prietaisų naudojimą.Šaldikliai su sprogimo šaldikliais leidžia išsaugoti audinių struktūrą ir atsikratyti mikrobų. Šaldikliai su greito užšaldymo funkcija apdoroja maistą -22 ° C temperatūroje. Vaisius geriau užšaldyti mažomis porcijomis, kad atitirpintas produktas būtų suvartotas nedelsiant. Jūs negalite iš naujo paveikti uogų žemoje temperatūroje, nes prarandamos maistinės medžiagos. Galite paruošti paruoštas vaisių porcijas, sumaltas su cukrumi, mažose talpyklose.
Šokinis šaltalankio užšalimas
Ši technologija labiau paplitusi pramonėje, tačiau yra buitinių prietaisų, kurie akimirksniu gali sumažinti temperatūrą atskirame šaldiklyje iki -30 ... -50 laipsnių. Užšalus įprastoje kameroje, vaisiaus tarpląstelinėje erdvėje susidaro dideli ledo kristalai, draskantys ląstelių sienas. Atšildytos uogos nuteka sultys, pasidaro suglebusios. Šoko užšalimo sąlygomis susidaro mažiausi kristalai, ląstelių sienos išlieka nepažeistos, todėl produktas atrodo kaip šviežias. Atšaldant srautu reikia greitai nukristi temperatūra nuo –25 ºC.
Šaltalankių užšaldymas dalimis konteineriuose ar plastikiniuose maišeliuose
Iš anksto paruošiamas konteineris, kuriame bus užšaldytas produktas. Jie įsigyja specialius mažus konteinerius šaldikliams arba naudoja mažus konteinerius pieno, kulinarijos ar konditerijos gaminiams gaminti. Visų „Sibiro ananasų“ vaisių užšaldymo procesas atliekamas dviem būdais.
- Daugelyje šaldiklių yra skyrius su padėklu vaisiams ir daržovėms šaldyti. Jis padengtas pergamentiniu popieriumi, o vaisiai išdėstyti vienu sluoksniu. Užšaldytos uogos pakuojamos į porcijas ar mažus sandarius maišelius.
- Vaisiai nedelsiant dedami į pasirinktus indus arba įprastus maišelius iš anksto paskirstytomis mažomis porcijomis. Neužpildykite sausų ir švarių indų ar puodelių iki viršaus ir neuždarykite iš karto, bet užšaldę.
Šaltalankis užšaldytas cukrumi
Taip pat paruošiamas saldus pusgaminis.
- Uogos ištrinamos per sietą.
- Pagal skonį į gatavą tyrę dedama cukraus.
- Supakuotas į patogius indus, kad saldžią uogienę galėtumėte panaudoti per vieną dieną.
Kaip tinkamai atitirpinti šaltalankį prieš valgant
Prieš naudojimą verta pasirūpinti atitirpinimu iš anksto. Jūs turite planuoti, kada jums reikia vitaminų produktų.
- Uogas geriau atitirpinti šaldytuve, padėjus maišą ant viršutinės lentynos. Šio metodo privalumai yra tai, kad šaltalankių maistinės medžiagos yra išsaugotos, o kenksminga mikroflora nesivysto. Procesas yra ilgas ir trunka iki 9 valandų.
- Kambario temperatūroje šaltalankis greičiau atitirps, tačiau yra bakterijų dauginimosi pavojus.
- Šaltalankio nerekomenduojama greitai atitirpinti mikrobangų krosnelėje, nes technologija sunaikina produkto ląstelių struktūrą.
Ką galima virti iš šaldyto šaltalankio
Šaldytose uogose yra daugiausia visų naudingų ingredientų.
- Vaisiai valgomi be jokio apdorojimo, su koše ar arbata.
- Kartu su cukrumi gaunamas kaloringas, bet daug vitaminų turintis desertas - šviežia uogienė.
- Iš šaldytų uogų ar uogienės briketų gaminami vaisių gėrimai, želė ar kompotas.
- Jei šiems tikslams imamas šaltalankis, jis neatšildomas, bet nedelsiant dedamas į verdantį vandenį, įpilant cukraus.
- Pyragams įdaryti šaltalankis atšildomas ir kurį laiką laikomas sietelyje, kad ištekėtų sultys.
- Želė ir padažai ruošiami blynams, taip pat mėsai.
- Rūgščios uogos naudojamos paukštienos įdarymui kepimui orkaitėje.
Šaldyto šaltalankio tinkamumo laikas
Pakuotės ir tara su šaldytomis uogomis išdėstomos sandėliavimo skyriuose. Patartina juos laikyti atskirai nuo mėsos ir žuvies, kad kvapai nesugertų. Įsitikinkite, kad talpyklos yra sandariai uždarytos ir drėgmė nesivysto: dėl kondensacijos kamerą reikia dažniau atšildyti. Šaltalankis visiškai laikomas 9 mėnesius, esant normaliai šaldiklio temperatūrai, -18 ºC. Šiuo laikotarpiu reikia naudoti vertingą produktą, kitaip vėliau jis neduos jokios naudos organizmui.
Išvada
Sušalęs šaltalankis šaltu oru maloniai paįvairina produktų rinkinį. Šaltalankio vitaminines uogas žiemai geriausia laikyti šaldytas. Šaltuoju metų laiku jie bus nepakeičiami.
