Turinys
Norint ilgam išsaugoti rudens derliaus naudingąsias savybes, naudojamos įvairios technikos. Skirtingoms produktų kategorijoms reikalingos specifinės perdirbimo technologijos. Pavyzdžiui, ne visi gali tinkamai užšaldyti rūgštynes šaldiklyje - tai ypatingas procesas. Yra klasikiniai variantai, originalūs metodai su savo laikymo sąlygomis. Kiekvienas gali pasirinkti savo, taip pat pasidaryti ruošinį pagal savo skonį.
Ar įmanoma užšaldyti rūgštynes šaldiklyje
Daugelį metų žmonės žinojo tik 3 pasėlių derliaus nuėmimo žiemai būdus: konservavimą, druskos naudojimą, cukraus naudojimą. Tačiau atliekant tokį perdirbimą buvo prarasta dalis maistinių medžiagų, o tai turėjo stiprų poveikį - sugadintas pats produktas, iššvaistytos vertingos savybės. Yra žinoma, kad rūgštynėse yra:
- vitaminai;
- mikroelementai;
- riebalų organinės rūgštys;
- nepakeičiamos amino rūgštys.
Būtent šių junginių kompleksas padeda žmogaus organizmui susidoroti su sunkiomis lėtinėmis virškinimo trakto ligomis. Tai stimuliuoja medžiagų apykaitos procesą, stiprina imuninę sistemą ir gerina žmogaus veiklą. Taip pat augalas padeda pagerinti odos išvaizdą, būklę. Dabar jis naudojamas įvairioms dietoms numesti svorio.
Šaldančios rūgštynės yra geriausias būdas išsaugoti visas žolės savybes. Tai yra jauna technologija, kurios ypatumas yra šviežio produkto, surinkto pradiniame etape (pirmąsias 2 savaites po auginimo), naudojimas.
Privalumai:
- greitis, technologijos paprastumas, taupant namų šeimininkių laiką ir pastangas;
- ne tik visų savybių, bet ir augalo skonio savybių išsaugojimas;
- trūksta nereikalingų konservantų, tirštiklių ir kitų kenksmingų priedų.
Be to, tokį ruošinį galima iš karto panaudoti ruošiant kitus patiekalus be papildomo paruošimo.
Šaldymo paruošimas
Paruošiamieji darbai turėtų būti atliekami iškart po to, kai nuimama rūgštynė iš lovų. Geriausias variantas yra per artimiausias 10 valandų po derliaus nuėmimo. Taigi žalumynai išsaugos viską, ko jums reikia.
Galite pasirinkti bet kurią šio augalo rūšį: laukinį ar kultūrinį, atkreipdami dėmesį į tai, kad lapai turi būti švieži. Idealus pasirinkimas yra dideli lapai be tamsių dėmių, puvimo požymių. Taip pat svarbu, kad augalas neturėtų rodyklių.
Algoritmas yra paprastas:
- Kruopščiai nuplaukite žalumynus. Norėdami tai padaryti, naudokite didelę vandens talpą. Procedūros trukmė yra mažiausiai 1 valanda. Tai reikalinga tam, kad visi nešvarumai visiškai nusėstų bako dugne.
- Didelius lapus supjaustykite mažais gabalėliais. Svarbu tai padaryti, kad būtų pašalintos visos ilgos, stiprios augalo venos. Mažų lapų nereikia trupinti.
- Žalius reikia virti vandens vonioje su vandeniu, kurio temperatūra ne mažesnė kaip 110 laipsnių (1 minutę). Jei rūgštynė patamsėja, turite nedelsdami ją ištraukti iš indo. Ši procedūra yra būtina norint pašalinti tas žoleles, kurios buvo nematomos pradiniame paruošimo etape. Dėl vykstančios cheminės reakcijos su chlorofilu produktas patamsėja iki alyvuogių, todėl kiti augalai jų spalvos nepakeis. Jie taip pat turėtų būti pašalinti.
- Žoleles suberkite į kiaurasamtį, nuvarvinkite vandens perteklių.
Dabar galite užšaldyti rūgštynes žiemai!
Kaip užšaldyti rūgštynę šaldiklyje
Yra įvairių rūšių užšaldymas:
- lapai;
- dalimis;
- blanšavimas;
- bulvių košė.
Kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų.
Kaip užšaldyti sveikus rūgštynės lapus
Šis metodas bus naudingas, jei žalumynai bus naudojami kaip papildomas pagrindinių patiekalų užkandis.
Jums reikės:
- rūgštynė;
- vanduo;
- keptuvė;
- rankšluostis;
- plastikinis indas.
Veiksmų algoritmas:
- Išankstinis paruošimas atliekamas su verdančia rūgštyne vandens vonioje.
- Išimkite žoleles iš verdančio vandens, padėkite jas nutekėti į kiaurasamtį. Švelniai nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Palikite kelioms minutėms nutekėti.
- Užsidėkite rankšluostį. Įdėkite gautus rūgštynės lapus. Palikite 30 minučių išdžiūti.
- Po pusvalandžio pasukite lapus į kitą pusę. Palikite vėl išdžiūti. Trukmė yra ta pati.
- Sulenkite gaminį į indą, sandariai uždarykite dangčiu, padėkite į šaltą.
Tokį šaldytą produktą prieš naudojimą reikia 1 valandai pastatyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Kaip užšaldyti kapotas rūgštynes
Šis metodas gali būti naudojamas, jei rūgštus augalas bus naudojamas salotoms ar sriuboms gaminti.
Jums reikės:
- rūgštynė;
- vanduo;
- plastikiniai maišeliai;
- Popierinis rankšluostis;
- Dubuo;
- lenta;
- peilis.
Algoritmas:
- Iš anksto paruoškite žalumynus: praplaukite dubenį, jei yra didelis derlius, virkite, atvėsinkite, kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Susmulkinkite augalo kekes: pirmiausia peiliu smulkiai supjaustykite lapus juostelėmis, naudodami pjaustymo lentą, o tada smulkiai supjaustykite.
- Gautą masę supakuokite į pakuotes. Kiekvieną tvarkingai suriškite taip, kad nebūtų žalingo oro patekimo. Siųsti šaltu.
Prieš ruošiant salotas, būtina atitirpinti. Bet sriuboms galite nedelsdami naudoti šaldytą produktą.
Porcijos kubeliai su vandeniu
Toks preparatas bus naudingas reguliariai naudoti. Be to, jis gali būti naudojamas tiek kasdieniams dietiniams patiekalams gaminti, tiek maistui, kuriame yra daugiau kalorijų.
Tam procesui reikalingi šie komponentai:
- rūgštynė;
- vanduo;
- formos (silikoninės arba plastikinės);
- Dubuo.
Algoritmas:
- Atlikite išankstinius pasirengimus.
- Kruopščiai išdžiovinkite žalumynus, supjaustykite juos.
- Supakuokite gaminį į formas. Supilkite vandenį (ne daugiau kaip 1 valgomasis šaukštas kiekvienai formai). Išsiųskite ją kelioms valandoms šaltyje.
- Išimkite šaldytą produktą iš formų, įdėkite į dubenį. Įdėkite į šaldytuvą.
Idealiausia naudoti šią šaldytų rūgštynių formą ruošiant įvairius padažus, pyragus ar omletus.
Porcijos kubeliai su sviestu
Šį metodą mėgsta daugelis gurmanų. Šie kubeliai taip pat naudojami kasdien, prieš tai neatšildant.
Jums reikės:
- rūgštynė;
- sviestas;
- formos (silikonas);
- pakuotė.
Algoritmas:
- Paruoškite žoleles.
- Ištirpinkite sviestą kelioms valandoms padėdami šiltoje vietoje.
- Išdžiovinkite augalą, sumalkite, kruopščiai sumaišykite su aliejumi.
- Gautas mišinys supakuojamas į formas, dedamas į šaldiklį.
- Išimkite kubus, įdėkite juos į maišelį, suvyniokite, suriškite, padėkite į šaldytuvą.
Šis šaldytas produktas gali būti naudojamas užkandžiams, pagrindiniams patiekalams ir šiltoms salotoms gaminti.
Blanširuota rūgštynė
Šis metodas yra naudingas, jei šaldiklio matmenys yra labai maži. Pats šaldytas produktas gali būti naudojamas įvairiems receptams gaminti.
Turite pasiruošti:
- rūgštynė;
- vanduo;
- puodas;
- formos ar maišeliai su tvirtinimo detalėmis.
Algoritmas:
- Pirmiausia paruoškite žalumynus.
- Išdžiovinkite ir supjaustykite produktą. Įdėkite kanalizaciją į kiaurasamtį, kad pašalintumėte likusį vandenį. Minutę užvirkite vandens vonelėje.
- Leiskite vandeniui nutekėti. Išdžiovinkite žoleles.
- Supakuokite masę į formas arba į maišus. Atsargiai uždarykite.
- Pašalinti šalnų.
Šį šaldytą patiekalą geriausia naudoti sriuboms.
Rūgštynių tyrė
Šis metodas tinka tiems, kurie planuoja naudoti tokį augalą karštiems užkandžiams.
Jums reikės:
- rūgštynė;
- vanduo;
- keptuvė;
- Dubuo;
- maišytuvas;
- formos;
- pakuotė.
Algoritmas:
- Paruoškite pagrindinį ingredientą.
- Lapus perkelkite į dubenį ir sutrinkite maišytuvu.
- Leiskite masei atvėsti.
- Supakuokite žalumynus į formas.
- Dėkite konteinerius ant maišelio, apvyniokite, suriškite, įdėkite į šaldiklį.
Vėliau, be išankstinio atšildymo, šią formą galite naudoti visiškai kitokiems patiekalams: sriuboms, karštiems užkandžiams, salotoms, pyragams gaminti.
Kaip laikyti rūgštynę šviežią šaldytuve
Pagrindinės taisyklės yra gana paprastos:
- Svarbu neleisti orui liestis su žalumynais, nes jie gali ramiai sugerti pašalinius kvapus, kurie turės įtakos jo savybėms. Tam konteineriai su rūgštyne turi būti sandariai uždaryti.
- Nebijokite, kad po kelių mėnesių produktas patamsės. Tai normalus procesas!
- Naudojant šaldytą rūgštynę, dalį, kuri nebus naudojama, reikia vėl įdėti į šaldiklį!
Kur galima pridėti išankstinius nustatymus
Šaldytos rūgštynės naudojamos įvairiems receptams:
- salotos;
- sriubos;
- pyragai;
- karšti užkandžiai ir pagrindiniai patiekalai;
- padažai, padažai ir garnyrai;
- dietiniai valgiai;
- gėrimai (kokteiliai ir gaivieji gėrimai).
Kai kuriais atvejais prieš naudojimą reikia atitirpinti. Turi būti tiksliai laikomasi pirkimo technologijos.
Laikymo laikotarpiai
Pačiame šaldiklyje šis augalas turėtų būti laikomas ne ilgiau kaip 3 metus. Be to, laikotarpis priklauso nuo laikymo sąlygų:
- šaldytuvas - 10-12 mėnesių;
- tamsi vėsi vieta - iki 8 mėnesių.
Jei žalumynai laikomi kambario sąlygomis, reikia laikytis drėgmės sąlygų. Optimalus rodiklis yra 60-70%. Norėdami pasiekti šį parametrą, turite gerai vėdinti kambarį.
Saulės šviesa taip pat gali prarasti naudingas augalo savybes, nes ji suaktyvina šalutinius cheminius procesus.
Negalima naudoti pasibaigus galiojimo laikui! Taip pat nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti produkto, tai praras naudingų savybių.
Išvada
Galite užšaldyti rūgštynes įvairiais būdais. Kiekvienas kulinarijos specialistas pasirenka metodą atsižvelgdamas į savo pageidavimus ir tikslus. Norint išsaugoti visą skonį, būtinas naudingas augalo savybes, svarbu laikytis paruošimo technologijos, laikymo sąlygų, atitirpinimo ir ruošinių naudojimo.
