Turinys
Naminis vynas žiemos vakarą sušildys, ilgai išlaikys nuoširdaus pokalbio su draugais šilumą.
Natūralūs ingredientai, šeimininkės meilės energija ir saulė atliks savo darbą. Naminis vynas tiesiog negali pakenkti. Šis alkoholinis gėrimas patiks tiek svečiams, tiek namams. Yra daugybė vynuogių veislių, tačiau gėrimą, pagamintą iš desertinio sultono, mėgsta visi vyndariai. Tai yra gerai žinoma razina, su labai mažomis, beveik nematomomis sėklomis. Iš jo sukuriami nuostabūs vynai:
- sausas stalas;
- skanus desertas;
- sustiprintas saldus.
Sezono metu jie tai daro vynuogių vynas, o kai nėra šviežių uogų, jos pakeičiamos razinomis, kurias lengva nusipirkti maisto prekių tinkle.
Pradžia nuo naminės vyno gamybos
Tie, kurie namuose jau gamino vyną iš razinų, bando paruošti raugą patys. Komercinės mielės gali nepavykti. Jei jie „silpni“, fermentacija sulėtėja ir oksiduojasi. Vietoj gero raugo gaunamas actas. Todėl iš razinų pagaminsime kokybišką mielių analogą:
- Razinų uogas (200 g) supilkite į butelį dideliu kaklu, ant viršaus pabarstykite cukrumi. Pakanka vieno arbatinio šaukštelio.
- Užpildykite mišinį vandeniu (400 ml) ir buteliuką uždarykite medvilniniu kamščiu.
- Indus su raugu dedame į šiltą vietą 3 dienoms.
Nepamirškite, kad savo starterio kultūrą šaldytuve turite laikyti ne ilgiau kaip 10 dienų. Daugelis namų vyndarių fermentacijai naudoja razinas. Jo imama tiek pat, kiek šviežių uogų - 200 gramų.
Raugas paruoštas. Po 3-4 dienų galite pradėti gaminti vyną iš razinų. Kiekviena rūšis turi savo gaminimo niuansus. Bet kokiam procesui 10 kg vynuogių reikia šių ingredientų:
- įprastas cukrus - 3 kg;
- virinto vandens - 10 litrų.
Papildomai paruošime sterilią pirštinę ir indą:
- stiklinis butelis, kurio tūris 20 litrų;
- emaliuotas puodas 15 litrų.
Namuose lengva pasigaminti vyno iš razinų. Pažvelkime atidžiau į nuostabaus gėrimo pasirinkimo galimybes.
Pasidaryk pats sausas vynas iš sultono
Šis vynas gaminamas iš razinų, nepridėjus granuliuoto cukraus. Gamybos technologija yra gana paprasta:
- Razinų uogas sumalti mėsmale arba virtuviniu kombainu iki košės būsenos.
- Dėkite į puodą arba fermentacijos butelį. Jo tūrį užpildome ¾, ne daugiau.
- Vandens plombos neįdiegiame dėl labai aktyvaus fermentacijos proceso.
- Masę maišome kasdien. Tuo pačiu metu mes stengiamės sutraiškyti razinų dangtelį, kuris susidaro ant gėrimo paviršiaus.
- Po 14 dienų masę išspaudžiame ir išspaustas sultis grąžiname atgal į fermentacijos baką.
- Mes paliekame tolesnei fermentacijai dar 14 dienų šiltoje vietoje.
- Praėjus laikui, mes išpilame misą iš nuosėdų. Galite jį perduoti per sifoną.
- Supilkite jį į fermentacijos indą ir ant butelio kaklelio uždėkite vandens sandariklį.
- Dabar vyną paliekame šiltoje patalpoje nuo 2 savaičių iki mėnesio.
- Fermentacijos pabaigoje razinų vynas dekantuojamas. Kitaip - pilkite, vėdinkite, duokite „kvėpuoti“.
- Porą savaičių nuskaidrinama kiaušinio baltymu ir filtruojama.
Dabar galite išpilstyti razinų gėrimą į butelius ir iš karto paragauti. Sausam vynui nereikia daugiau sendinti.
Pusiau saldaus baltojo sultonino vyno receptas
Populiarus gėrimas dėl nuostabaus skonio ir aromato. Norėdami gauti pusiau saldų vyną iš jums reikalingų razinų:
- Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite uogas.
- Gautas sultis sumaišykite su raugu, kurį reikėtų paruošti iš anksto.
- Palikite fermentuotis 3-4 dienas.
- Reguliariai maišykite turinį du kartus per dieną.
- Po 4 dienų skystį perkoškite per marlę ir išspauskite.
- Supilkite į švarų indą, įpilkite 10 litrų šiek tiek pasaldinto vandens kambario temperatūroje.
- Ant butelio kaklelio uždėkite sterilią pirštinę, nepamirškite padaryti joje vienos skylės.
- Tvirtai pririškite pirštinę prie kaklo.
- Indą pastatykite kambaryje, kuriame oro temperatūra turėtų būti ne aukštesnė kaip 20 ° C.
- Po keturių dienų fermentacijos procesas susilpnėja ir į skystį reikia įpilti saldinto vandens. Proporcijos - 2 litrams vandens paimkite 2 kg granuliuoto cukraus.
- Būsimą vyną iš razinų perkelkite į vietą, kur oro temperatūra + 25 ° C.
- Stebint burbuliukų išsiskyrimą, kontroliuojamas cukraus fermentacijos procesas. Tai trunka 2-3 savaites. Kai tik viršutinis naminio vyno sluoksnis pašviesėja ir nustoja burbuliuoti, procesas yra baigtas.
- Vynas dekantuojamas ir mėnesį laikomas vėsioje vietoje.
- Per šį laiką gėrimas 3 kartus valomas nuo nuosėdų.
Praėjus 2 mėnesiams nuo paruošimo pradžios, razinų vynas yra paruoštas ragauti. Iš šios proporcijos išeina 15 litrų.
Prieš patiekdami, būtinai nugarinkite karštinę, užpilkite vyną ir pasiūlykite svečiams.
Indas su paruoštu razinų vynu laikomas vertikaliai, pripildytas iki viršaus. Kamštis turi būti mažiausiai 3 cm, kad būtų išvengta sąlyčio su gėrimu.
Ryžių vynas laikomas sveiku, maistingu gėrimu. Jame yra daug vitaminų ir organinių rūgščių, kurių gausu vynuogėse.
Todėl saikingas gėrimo vartojimas yra visiškai nekenksmingas ir netgi naudingas sveikatai.
