Turinys
Patyrusios namų šeimininkės žino, kad svečius prie šventinio stalo tikrai galite nustebinti natūraliu, naminiu vynu. Jį galima paruošti ne tik iš vynuogių, bet ir, pavyzdžiui, iš obuolių, kurių rudens sezone visada yra po ranka. Naminis obuolių vynas galima paruošti pagal klasikinį receptą be mielių, pridedant cinamono ar apelsino. Įpylus degtinės, lengvas obuolių vynas sustiprės, o tai taip pat gali būti tinkama kai kuriais atvejais. Naminio vyno gaminimo procesas yra gana paprastas ir vis dėlto subtilus. Norėdami išvengti klaidų ir paruošti kokybišką, skanų produktą, turite griežtai laikytis recepto ir kai kurių rekomendacijų, kurios išsamiai aprašytos vėliau straipsnyje.
Klasikinis lengvo vyno receptas
Šis naminio obuolių vyno receptas yra labai paprastas. Norėdami jį įgyvendinti, jums reikės prinokusių sultingų obuolių. Šiuo atveju obuolių įvairovė, nokinimo laikotarpis ir skonis nevaidina esminio vaidmens: galite naudoti saldų „baltą įdarą“ arba rūgštų „Antonovka“, tačiau reikia nepamiršti, kad vynas neabejotinai atspindės vaisių mišinį. originalus produktas.
Gaminant vyną iš obuolių, jums reikės išspausti sultis. Cukraus kiekis produkte turi būti apskaičiuojamas pagal gauto skysčio tūrį. Taigi, už 1 l sulčių reikia įdėti 150–300 g cukraus. Tikslus ingrediento kiekis priklauso nuo originalaus produkto rūgštingumo ir asmeninio vyno gamintojo pasirinkimo.
Jei norite, obuolių skonį galite sušvelninti vandeniu. Paprastai racionalu tai daryti naudojant labai rūgštus vaisius. Vandens reikia įpilti išgryninto, ne daugiau kaip 10-15% visos sulčių masės.
Norėdami suprasti, kaip gaminti naminį obuolių pagrindo vyną, galite perskaityti šiuos punktus, kuriuose pateikiamos aiškios rekomendacijos:
- Nuplaukite obuolius ir pašalinkite iš jų šerdį, supuvusias vietas.
- Iš vaisių išspauskite sultis. Baigus perdirbti, turėtų būti gaunamos sultys, kurių minkštimas yra minimalus.
- Į puodą suberkite obuolių sultis. Uždenkite indą marle. 2-3 dienas sultys turi būti laikomos kambario temperatūroje. Per šį laiką būtina keletą kartų kruopščiai sumaišyti produktą, dėl to jis turėtų būti padalintas į 2 komponentus: minkštimą ir grynas sultis.
- Plaušiena yra odos ir minkštimo liekanos. Šis mišinys turėtų pakilti virš grynų sulčių paviršiaus. Jį reikia pašalinti.
- Kai obuolių sultys pradeda „šnypšti“ ir skleisti būdingą acto kvapą, galime kalbėti apie fermentacijos pradžią. Šiuo metu reikia įpilti nedidelę dalį cukraus (60–100 g / l litrui sulčių) ir sirupą iš keptuvės supilti į butelį (stiklainį), uždengiant gumine pirštine arba dangčiu su vandeniu. antspaudas. Į indą misa reikia užpildyti ne iki galo, paliekant apie 1/5 viso tūrio susidariusioms putoms.
- Likusį granuliuoto cukraus tūrį reikia įpilti į produktą mažomis porcijomis po 2-3 dozes po 4-5 dienų pertrauką.
- Fermentacijos procesas gali trukti 30–60 dienų, priklausomai nuo konkrečių sąlygų. Šiuo metu indą su vynu reikia laikyti kambario temperatūroje be deguonies.
- Kai misa nustoja išskirti anglies dioksidą, galime kalbėti apie fermentacijos pabaigą. Gautas vynas turi būti dar kartą kruopščiai filtruojamas, o tada galite pradėti ragauti.
- Pradiniame pasirengimo etape vynas skleidžia aštrų kvapą, kuris bręstant šiam gėrimui „praeis“. Obuolių vyną turite laikyti stiklinėse, hermetiškai uždarytose talpyklose. Keletą metų galite laikyti produktą + 6- + 16 temperatūroje0NUO.
Pagal siūlomą technologiją paruošto vyno stiprumas yra tik 10–12%. Toks produktas yra ne tik skanus, bet ir sveikas alkoholinis gėrimas, kuriuo teks mėgautis visada.
Obuolių vynas su apelsinų skoniu
Patyrę vyndariai visada stengiasi gauti unikalų produktą su įdomiais skoniais ir mišiniais. Būtent jiems gali tapti įdomus toks naminio vyno gaminimo iš obuolių ir apelsinų receptas.
Naminiam vynui reikės pačių obuolių, kurių kiekis yra 10 kg, 6 didelių, sultingų apelsinų, 3 kg cukraus ir 5 litrų vandens. Į produktą įeina vyno mielės, kurių kiekis yra 150 g 5 litrams žaliavų. Pageidautina naudoti sultingus, prinokusius obuolius.
Kiekvienai namų šeimininkei, net pradedančiai, pakaks tiesiog paruošti nuostabiai skanų obuolių-apelsinų vyną, jei atliksite nuoseklius recepto nurodymus:
- Supjaustykite obuolius smulkiais gabalėliais ir kruopščiai sumaišykite su 1 kg cukraus. Sulenkite gautą mišinį į didelę talpą ir uždenkite vandeniu. Uždenkite gaminį švaria šluoste ir palikite 5-6 dienoms.
- Nupilkite obuolių misą, išspauskite likusius obuolių gabalėlius. Į skystį įpilkite cukraus ir tarkuotų apelsinų.
- Vyno mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, palikite 15–20 minučių ir plona srovele supilkite į misą.
- Ateities vyno pagrindą uždenkite gumine pirštine arba dangčiu su vandens sandarikliu. Palikite produktą kambario temperatūroje iki fermentacijos pabaigos.
- Švelniai perkoškite gėrimą ir dar 3 dienas uždarykite jį vandens sandarikliu.
- Vėl nukoškite vyną. Hermetiškai kamščiuokite buteliuose ir nusiųskite į saugyklą.
Toks paprastas receptas leis jums paruošti nuostabiai skanų, lengvą ir, svarbiausia, natūralų vyną. Jau po mėnesio senėjimo galite drąsiai nuslopinti alkoholinį gėrimą prie stalo, norėdami paragauti artimųjų ir draugų.
Stiprintas vynas su obuoliais ir razinomis
Natūraliai fermentuotas obuolių vynas pasirodo lengvas 10–12%. Stipresnį gėrimą galite pasigaminti įpylę alkoholio ar degtinės. Pavyzdžiui, žemiau pateiktas įdomus receptas, kaip gaminti spirituotą vyną iš obuolių ir tamsių razinų. Atsižvelgiant į paruošimo technologiją, gėrimo stiprumas bus 15-16%.
Norėdami paruošti vyną, jums reikės 10 kg obuolių, 2-2,5 kg cukraus, 100 g razinų (tamsių) ir 200 ml degtinės. Naudodami šiuos ingredientus, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Obuolius nuplaukite ir nusausinkite švariu rankšluosčiu. Nuimkite sėklų kamerą nuo vaisių.
- Obuolius sumalkite mėsmale, tada gautą tyrę sumaišykite su cukrumi ir razinomis.
- Vyno ruošinį reikia supilti į stiklainį ar butelį, sandariai uždaryti pirštine.
- Indą su misa padėkite į tamsią spintelę 3 savaitėms. Per šį laiką skardinės (butelio) dugne susidaro nuosėdos. Skystį reikia atsargiai išpilti į stiklinę talpyklą.
- Į misą įpilkite dar 1 valg. Sachara. Išmaišykite vyno ruošinį, butelį uždarykite hermetiškai.
- 2 savaites palikite gėrimą tolesniam fermentavimui sandariai uždarytoje talpykloje. Per šį laiką nuosėdos vėl pasirodys. Jį reikia filtruoti, o į likusį švarų skystį reikia įpilti degtinės.
- Gerai sumaišius, vynas 3 savaites laikomas vėsioje patalpoje.
Įdėjus tamsių razinų, obuolių vynas suteiks taurų, elito atspalvį ir malonų, subtilų aromatą. Šį gėrimą gali įvertinti tik tie, kurie jo bent kartą yra ragavę.
Obuolių vynas su cinamonu
Obuoliai ir cinamonas yra nuostabus produktų derinys, naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir gaminant vyną.Vienas iš subtilaus vyno su obuoliais ir cinamonu receptų yra siūlomas vėliau straipsnyje.
Norėdami paruošti lengvą ir stebėtinai skanų vyną, jums reikės 2 kg prinokusių obuolių, 1 valgomasis šaukštas. l. cinamono, 700 g cukraus ir 2 l išgryninto vandens. Gaminimo procesas yra paprastas ir prieinamas net pradedančiam vyndariui:
- Nuplaukite obuolius, padalykite į mažus gabalėlius, pašalinkite sėklų kamerą su grūdais.
- Į obuolius įpilkite cinamono ir vandens, sumaišykite ingredientus ir virkite mišinį, kol vaisiai suminkštės.
- Virinto obuolių mišinį sumalkite iki tyrės.
- Į tyrę įpilkite cukraus, sumaišykite ingredientus ir supilkite gautą obuolių ruošinį į butelį. Indą hermetiškai uždenkite tolesniam fermentavimui.
- Po 2–3 savaičių fermentacijos procesas bus sustabdytas, tai patvirtina išsiskiriančių dujų nebuvimas. Paruoštas vynas turi būti filtruojamas, supilamas į švarų, sausą indą, sandariai uždaromas ir laikomas tamsus ir vėsus.
Pagal šį receptą paruoštas vynas visada būna skanus, aromatingas ir subtilus. Lengvas pasiruošimas leidžia receptą naudoti net pradedančiam vyndariui.
Laukinis obuolių vynas
Dažnai nutinka taip, kad kažkur šalia namo auga laukinė obelis, kurios vaisiai nesiskiria geru skoniu ir aromatu. Tokie obuoliai dažnai nenaudojami ir tiesiog pūna ant žemės. Siūlome iš tokių nekokybiškų žaliavų pasigaminti puikų obuolių vyną.
Be 10 kg laukinių obuolių, alkoholiniame gėrime yra 3 kg cukraus, 1 pakuotė šviežių mielių ir 3 litrai vandens. Vyno gaminimą pagal šį receptą galima apibūdinti šiais punktais:
- Išėmę šerdį, nuplaukite obuolius, supjaustytus smulkiais gabalėliais.
- Į obuolius įpilkite trečdalį reikiamo vandens ir cukraus kiekio. Ingredientų mišinį 5 dienas padėkite šiltoje vietoje, uždarydami dangčiu. Obuolius reikia maišyti kasdien.
- Po 5 dienų išimkite minkštimą iš viso misos tūrio, perkoškite sultis tolesniam naudojimui.
- Į jį įpilkite likusius 2 kg cukraus, vandens ir mielių. Kruopščiai sumaišę, supilkite skystį į stiklinę tarą ir uždenkite indą gumine pirštine (dangtelis su vandens sandarikliu). Palikite vyną 45 dienas fermentacijai.
- Praėjus rekomenduojamam laikui, vynas turi būti filtruojamas ir supilamas į švarų indą su sandariu dangčiu. Po poros dienų vyne atsiras nuosėdų. Tai reiškia, kad gėrimas turi būti vėl filtruojamas.
- Supilkite švarų, skaidrų vyną į butelius, sandariai uždarykite ir nusiųskite į vėsią vietą tolesniam laikymui.
Taigi, lengvą obuolių vyną galima paruošti net iš rūgščių ar net kartaus, neišvaizdžios išvaizdos vaisių. Naudojant tokias nestandartines žaliavas, galite gauti labai originalų gėrimą su unikaliu mišiniu.
Nusprendusi pasigaminti mažai alkoholio turinčio, gaivinančio obuolių sidro, šeimininkė gali naudoti ne tik anksčiau pasiūlytus receptus, bet ir kitą naminio vyno receptą, kuris išsamiai aprašytas vaizdo įraše:
Vyno gamybos paslaptys
Puikaus skonio naminį obuolių vyną visai nesunku paruošti, jei žinote keletą paslapčių:
- Remiantis bet kokiu receptu, galite gaminti spirituotą vynąpridedant nedidelį kiekį degtinės.
- Sustiprinto vyno galiojimo laikas yra ilgesnis.
- Lengvo obuolių vyno stiprumas yra apie 10-12%. Šis skaičius bus didesnis, jei gamindami vyną įdėsite daugiau cukraus.
- Paruošti saldų vyną bus galima, jei fermentacijos procesas bus sustabdytas per anksti.
- Obuolių kauliukai suteikia vynui šiek tiek kartumo. Ruošdama gėrimą, šeimininkė turi teisę nuspręsti, ar juos pašalinti, ar palikti.
- Fermentacijos procesą galite sustabdyti atvėsindami gėrimą.
- Priverstinai sustabdžius fermentaciją, vynas turi būti stabilizuotas. Norėdami tai padaryti, buteliai su alkoholiniu gėrimu panardinami į vandenį, kuris pašildomas iki 60-700C 15-20 minučių. Po stabilizavimo vynas siunčiamas į saugyklą.
- Galite stabilizuoti obuolių vyną, paruoštą pagal bet kurį receptą tolesniam ilgalaikiam saugojimui.
- Kuo daugiau vandens įpilama į vyną paruošimo proceso metu, tuo pats gėrimas bus mažiau prisotintas ir aromatingas.
Į išvardytas savybes turėtų atsižvelgti kiekviena šeimininkė, nusprendusi gaminti obuolių vyną. Taip pat turite atsiminti, kad visas fermentacijos procesas, kuriuo remiasi vyno gamyba, turi vykti be deguonies. Štai kodėl ant indo su misa rekomenduojama dėvėti guminę pirštinę. Viename iš tokio originalaus „dangtelio“ pirštų turėtumėte padaryti nedidelę skylę adata. Per šį kvailį bus pašalintas anglies dioksidas. Dangtis su vandens sandarikliu yra visas sąveikaujančių elementų kompleksas, kuris pašalina anglies dioksidą iš butelio ir neleidžia deguoniui prasiskverbti į indą. Tokio dangčio su vandens sandarikliu veikimo pavyzdį galima pamatyti paveikslėlyje žemiau.
Natūralus obuolių vynas yra ne tik teigiamos nuotaikos šaltinis, bet ir vitaminų, mineralų, naudingų mikroelementų sandėlis. Mažai alkoholio vartojantis gėrimas gali pagerinti virškinimo trakto ir imuninės sistemos veiklą, stabilizuoti kraujospūdį ir cukraus kiekį kraujyje. Obuolių vynas normalizuoja moters hormonus, sustabdo vėžinių ląstelių augimą. Jis naudojamas kosmetologijoje, jis geriamas intensyviam riebalų deginimui. Taigi, obuolių alkoholinis gėrimas gali būti kiekvienos šeimininkės malonė, tereikia žinoti, kaip teisingai pasigaminti naminį, natūralų vyną, ir atminti, kad piktnaudžiavimas alkoholiu niekada nėra naudingas.
