Turinys
Vyno gamyba yra įspūdinga patirtis. Jis turi ne vieną tūkstantmetį. Iš pradžių vynas buvo gaminamas iš vynuogių. Didžioji dauguma parduodamo vyno yra pagaminta iš jo dabar.
Vynuogės ne visur gali augti. Norint pagaminti geros kokybės vyną, jums reikia techninių veislių, kuriose yra daug cukraus. Ne visi turi galimybę juos sodinti ir auginti. Tačiau įprastos uogos ir vaisiai auga beveik kiekviename sode.
Žaliavų tinkamumo vyno gamybai kriterijai
Kad vynas gerai fermentuotųsi, svarbu tinkama misos cukraus ir rūgšties procentinė dalis. Praktiškai beveik visos uogos ir vaisiai leidžia iš jų gaminti vyną namuose. Bet jo kokybė skirsis. Skaniausia vynas gaminamas iš agrastų, tamsios ir šviesios slyvos, balti ir raudoni serbentai, tamsios spalvos vyšnios. Tam gana tinka šaltalankis.
Neprinokusiose uogose, taip pat ir pernokusiose, nebus gaminami aukštos kokybės vynai.
Vynai skirstomi į putojančius ar putojančius vynus, kuriuose yra daug anglies dvideginio, ir vis dar: sausus, pusiau sausus ir pusiau saldžius. Cukraus kiekis šiame vyne svyruoja nuo 0,3 g / l iki 8 g / l.
Iš šaltalankio galima gaminti bet kokį negazuotą vyną.
Šaltalankių vyno savybės
- Ryškiai geltona arba ugningai oranžinė.
- Intensyvus skonis, šiek tiek sutraukiantis.
- Turi subtilų aromatą, kuriame aiškiai jaučiamos medaus ir ananasų natos.
Geriausia desertinius vynus gaminti iš pakankamo cukraus kiekio šaltalankių, tačiau iš šios sveikos uogos gana verti kiti vynai.
Norėdami namuose gaminti šaltalankių vyną, turite pasirinkti ir paruošti tinkamas uogas.
Žaliavų paruošimas
- Mes renkame uogas visiškai prinokę. Perlaikyti negalima. Pernokusiose uogose padidėja aliejaus kiekis. Tai naudinga vaistams, tačiau neigiamai veikia vyno skonį. Riebūs komponentai apgaubia mieles ir sulėtina fermentaciją.
- Kadangi fermentacijos procesas vyksta dėl mielių, esančių uogų paviršiuje, jų negalima nuplauti. Todėl geriau rinkti šaltalankį ankstus rytas. Rasa nuplautos uogos bus švarios. Užterštas uogas galima gerai nuvalyti sausa šluoste.
- Surinktas uogas išrūšiuojame, kad neliktų šiukšlių. Mes negailestingai išmetame visus supuvusius ir sugadintus. Net viena nekokybiška uoga gali sugadinti visą vyno partiją. Šaltalankį galite laikyti ne ilgiau kaip dieną, tačiau geriau jį naudoti iškart po surinkimo.
- Uogas minkome plačiame baseine ar puode. Tai galite padaryti su maišytuvu arba naudoti medinį grūstuvą.
Šaltalankių vynui gaminti yra įvairių variantų. Jie skiriasi pridėto cukraus kiekiu ir kepimo technologija. Pradedantiesiems vyndariams tinka paprasčiausias šaltalankių vyno receptas, jį lengva paruošti net namuose.
Šaltalankių vynas - paprastas receptas
Jį galima paruošti iš 15 kg uogų, 5 kg cukraus ir litro vandens.
Kruopos, gautos susmulkinus uogas, filtruojamos. Tam tinka paprasta marlė. Įpilkite vandens.Po pusvalandžio procesas kartojamas, norint atsikratyti likusio storio. Dabar jums reikia ištirpinti cukrų ir įdėti gautą misą į stiklinį indą plačiu kaklu.
Oksidacijos procese susidaro druskos, kurios gali ne tik sugadinti vyną, bet ir pakenkti sveikatai.
Pirmosiomis dienomis fermentacijos procesas vyksta smarkiai, nes susidaro putojanti galva. Jis turi būti pašalintas be klaidų. Misa maišoma kelis kartus per dieną.
Surinktas putas įdėjus į šaldiklį, gaunamas puikus nuga.
Po 3–4 dienų ant butelio reikia uždėti specialią sklendę, kuri neišleis deguonies į būsimą vyną, bet leis dujoms išbėgti.
Jei tokio prietaiso nėra, tiks įprasta guminė pirštinė, dėvima ant kaklo.
Reikės pradurti skylutes pirštuose, kad išsiskirtų dujos. Kad fermentacija būtų sėkminga, kambario temperatūra turi būti pastovi ir būti nuo 17 iki 25 laipsnių. Neįmanoma išlaikyti būsimo vyno šviesoje. Kartą per dieną pirštinė porai minučių nuimama, kad dujos greičiau išsiskirtų. Po mėnesio vynas pašalinamas į vėsesnę patalpą, kurioje būtina palaikyti apie 15 laipsnių, bet ne mažiau kaip 10. Po kito mėnesio jis kruopščiai nusausinamas iš nuosėdų ir išpilstomas į butelius. Jau galite gerti šį jauną vyną. Bet jis bus skanesnis, kai subręs apie 4 mėnesius. Tam temperatūra turėtų būti nuo 6 iki 10 laipsnių šilumos.
Naminis šaltalankių vynas, pagamintas pagal šį receptą, turi skirtingą sulčių, vandens ir cukraus santykį. Pasirodo, kad tai desertas ir yra panašus į ananasų likerį.
Desertinis vynas iš šaltalankio
10 kg uogų reikia 4 kg cukraus ir 7 l vandens.
Pradinis etapas nesiskiria nuo pateikto ankstesniame recepte. Perkoštas sultis sumaišome su vandeniu ir po antro perkošimo ištirpiname jose cukrų. Po intensyvios fermentacijos dienos ant butelių uždėjome pirštines arba uždėjome vandens plombą.
Rauginti vyną šiltoje patalpoje reikia nuo 1 iki 2 mėnesių. Norėdami nustatyti fermentacijos laiką, mes tiksliau stebime pirštinę. Sumažėjus dujų kiekiui, jis nebestovi virš butelio, o nukrenta. Jei mes naudojame vandens sandariklį, fermentacijos pabaigos signalas yra burbuliukų skaičiaus sumažėjimas. Jų per minutę neturėtų būti daugiau kaip 30. Tokiu atveju misa nuskaidrėja, o indų dugne atsiranda nuosėdų. Mums jo nereikia. Todėl vyną guminiu arba plastikiniu vamzdeliu atsargiai dekantuojame į butelį. Desertinis vynas brandinamas apie 6 mėnesius. Po to paruoštą gėrimą galima patiekti ant stalo.
Šis paprastas šaltalankių vyno receptas skirtas tiems, kurie nenori ilgai laukti jo sunokimo. Ji paruošta per du mėnesius.
Greitas šaltalankių vynas
Už kiekvieną kilogramą uogų reikia 1/2 kg cukraus ir tiek pat vandens.
Sutrintas uogas sumaišykite su vandeniu, perkoškite ir misoje ištirpinkite cukrų. Po 24 valandų fermentacijos butelio kaklelį uždarykite pirštine arba vandens sandarikliu. Pasibaigus fermentacijai, iš nuosėdų išpiltas vynas turėtų šiek tiek subręsti tamsioje ir vėsioje vietoje. Po to galite paragauti.
Iš šaltalankių pagaminti vynai išsiskiria ne tik puikiu skoniu, bet ir išlaiko visas gydomąsias šios unikalios uogos savybes, nes nėra termiškai apdorojami.
