Turinys
Vyndarystės paslaptys perduodamos iš kartos į kartą, o jas įvaldyti reikės daug metų. Kiekvienas gali gaminti vyną namuose. Jei laikomasi šios technologijos, galite gauti gero skonio vyno, kuris daugeliu atžvilgių pranoksta parduotuvėje įsigytus.
Naminio raudonųjų vynuogių vyno recepte yra tam tikra veiksmų seka. Jo reikia laikytis neatsižvelgiant į pasirinktą vynuogių veislę. Paruošimo tvarka koreguojama atsižvelgiant į norimo gauti vyno rūšį.
Vynuogių veislės pasirinkimas
Norėdami gauti raudoną vyną, jums reikia atitinkamų veislių vynuogių. Raudonieji vynai išsiskiria intensyviu skoniu ir aromatu, kurie priklauso nuo taninų kiekio uogų sėklose.
Rusijoje galite gaminti raudoną vyną iš šių vynuogių veislių:
- „Izabelė“;
- Lidija;
- „Tsimlyansky Black“;
- Cabernet Sauvignon;
- „Merlot“;
- „Pinot Noir“;
- „Moldova“;
- „Regentas“;
- „Krištolas“.
Geriausia rinktis vyną stalo vynuogės... Šios veislės išsiskiria mažomis kekėmis ir mažomis uogomis. Raudonasis vynas gaminamas iš mėlynų, juodų ir raudonų vaisių.
Ingredientų paruošimas
Vynuogės renkamos tolesniam vyno gamybai turi būti vykdomos laikantis tam tikrų taisyklių:
- uogos skinamos rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje;
- darbas vynuogyne atliekamas saulėtu oru;
- neprinokusiose uogose yra didelis kiekis rūgšties;
- aitraus skonio atsiranda naudojant prinokusias vynuoges;
- pernokusios uogos skatina acto fermentaciją, dėl kurios sugenda vynas;
- nukritusios vynuogės nenaudojamos vyndarystėje;
- nuskynus uogas, jų perdirbimui skiriamos 2 dienos.
Surinktos uogos turi būti sutvarkytos, pašalinant lapus ir šakas. Taip pat skinami pažeisti ar supuvę vaisiai.
Norėdami gauti raudoną vyną, jums reikės šių komponentų:
- vynuogės - 10 kg;
- cukraus (priklausomai nuo norimo skonio);
- vandens (tik rūgštoms sultims).
Konteinerių paruošimas
Darbui nerekomenduojama naudoti metalinių indų, išskyrus nerūdijančio plieno. Sąveikaujant su metalu, vyksta oksidacijos procesas, kuris galiausiai neigiamai veikia vyno skonį. Galima naudoti konteinerius, pagamintus iš medienos arba maistinio plastiko.
Tara iš anksto dezinfekuojama, kad pelėsis ar kiti patogeniniai mikrobai nepatektų į sultis. Pramoninėmis sąlygomis konteineriai fumiguojami siera, o namuose pakanka juos gerai nuplauti karštu vandeniu ir kruopščiai nuvalyti.
Klasikinis receptas
Klasikinė naminio vyno gamybos technologija apima kelis etapus. Jei jų laikysitės, gausite skanų gėrimą. Aukščiau pateiktas receptas leidžia jums paruošti pusiau sausą raudoną vyną, kuris turi tam tikrą saldumą dėl cukraus pridėjimo. Kaip gaminti naminį vyną, pasakojama tokia procedūra:
Gaunamas minkštimas
Minkštimas vadinamas perkeltomis vynuogėmis. Proceso metu svarbu nepažeisti sėklų, dėl kurių vynas tampa aitrus.
Vaisiai turi būti perkelti, o gautą masę reikia įdėti į emalio dubenį.Vynuogės turėtų užpildyti indą ¾ jų tūrio. Būsimas vynas uždengiamas audinio skiaute, kad apsaugotų jį nuo vabzdžių, ir dedamas į šiltą ir tamsią vietą, kur pastovi 18–27 ° C temperatūra.
Vynuogės fermentuojamos per 8-20 valandų, dėl to masės paviršiuje susidaro pluta. Norėdami jį pašalinti, vynas turi būti maišomas kasdien mediniu pagaliuku arba rankomis.
Sultys
Per kitas tris dienas minkštimas fermentuojasi, kuris tampa lengvesnis. Kai pasirodys šnypščiantys garsai ir rūgštus aromatas, išspauskite vynuogių sultis.
Minkštimas surenkamas į atskirą indą ir tada išspaudžiamas. Procedūra atliekama rankiniu būdu arba naudojant presą. Sultys, gautos iš nuosėdų ir spaudžiant vynuogių minkštimą, keletą kartų perleidžiamos per marlę.
Pilant vynuogių sultis pašalinamos pašalinės dalelės ir jos prisotinamos deguonimi tolimesnei fermentacijai.
Paprastai vanduo pridedamas tais atvejais, kai naudojamos šiauriniuose regionuose užaugintos vynuogės. 1 litrui sulčių pakanka 0,5 litro vandens. Šis metodas nerekomenduojamas, nes dėl to sumažėja gatavo vyno kokybė.
Jei vynuogių sulčių skonis yra rūgštus, tada geriausia palikti viską nepakeistą. Toliau fermentuojant, rūgšties kiekis vyne sumažės.
Būsimas vynas pilamas į stiklinius butelius, kurie pripildomi iki 70% tūrio.
Vandens plombos montavimas
Nuolat kontaktuodamas su deguonimi, vynas rūgsta. Tuo pačiu metu turite atsikratyti anglies dioksido, kuris išsiskiria fermentacijos metu. Vandens sandariklio montavimas padeda išspręsti šią problemą.
Jo konstrukcijoje yra dangtelis su skylute, kurioje įkišta žarna. Kvapo gaudyklė sumontuota ant indo su būsimu vynu. Prietaisą galima įsigyti specializuotose parduotuvėse arba galite susikurti patys.
Sumontavus vandens sandariklį, indas dedamas į kambarį, kurio temperatūra yra nuo 22 iki 28 ° C. Kai temperatūra nukrenta, vyno fermentacija sustoja, todėl reikia stebėti reikiamo mikroklimato palaikymą.
Pridedant cukraus
Kas 2% cukraus, esančio vynuogių sultyse, gatavame produkte yra 1% alkoholio. Auginant vynuoges regionuose, jų cukraus kiekis yra apie 20%. Nepridėję cukraus gausite nesaldų 10% stiprumo vyną.
Jei alkoholio kiekis viršys 12%, vyno mielių veikla sustos. Namuose galite naudoti hidrometrą, kad nustatytumėte vyno cukraus kiekį. Tai prietaisas, leidžiantis nustatyti skysčio tankį.
Kitas variantas yra naudoti vynuogių veislės vidurkius. Tačiau reikia nepamiršti, kad šie duomenys skiriasi priklausomai nuo regiono. Tokia statistika saugoma ne kiekviename regione.
Todėl pagrindinė gairė yra vyno skonis, kuris turėtų išlikti saldus, bet neužmigdytas. Cukrus dedamas dalimis. Pirmasis mėginys iš vyno pašalinamas praėjus 2 dienoms nuo fermentacijos pradžios. Jei yra rūgštus skonis, pridedama cukraus.
Pirmiausia reikia išpilti kelis litrus vyno, tada įpilti reikiamą kiekį cukraus. Gautas mišinys pilamas atgal į indą.
Ši veiksmų seka kartojama iki 4 kartų per 25 dienas. Jei cukraus kiekio mažinimo procesas sulėtėjo, tai rodo pakankamą cukraus koncentraciją.
Pašalinimas iš nuosėdų
Jei 2 dienas vandens plomboje nėra burbuliukų (arba pirštinė nebepūsta), vynas skaidrinamas. Apačioje susidaro nuosėdos, kuriose yra nemalonaus kvapo ir kartaus skonio sukeliančių grybelių.
Jaunas vynas pilamas per sifoną, kuris yra 1 cm skersmens žarna. Vamzdžio galas nepriartinamas prie nuosėdų.
Saldumo kontrolė
Šiame etape baigėsi aktyvus vyno fermentavimas, todėl cukraus pridėjimas neturės įtakos jo stiprumui.
Cukrus dedamas taip pat, kaip kelis žingsnius anksčiau. Jei vynas pakankamai saldus, saldiklio naudoti nereikia.
Sustiprinto vyno galima gauti pridedant alkoholio. Jo koncentracija neturėtų viršyti 15% viso tūrio. Esant alkoholiui, vynas laikomas ilgiau, tačiau jo aromatas praranda sodrumą.
Vyno brandinimas
Galutinis vyno skonis susidaro dėl ramios fermentacijos. Šis laikotarpis trunka nuo 60 dienų iki šešių mėnesių. Šio sendinimo pakanka raudonam vynui gaminti.
Visiškai užpildyti indai su vynu dedami po vandens sandarikliu. Taip pat galite juos sandariai uždaryti dangčiu. Laikydami vyną, pasirinkite tamsią vietą nuo 5 iki 16 ° C temperatūros. Leidžiama pakelti temperatūrą iki 22 ° C.
Jei induose atsiranda nuosėdų, tada pilamas vynas. Jei vynas pasirodys drumstas, galite jį patikslinti. Ši procedūra pagerins gėrimo išvaizdą, tačiau neturės įtakos jo skoniui.
Raudoniesiems vynams rekomenduojama naudoti kiaušinio baltymą, į kurį įpilama šiek tiek vandens. Mišinys išplakamas ir supilamas į vyno indą. Rezultatą galima pamatyti per 20 dienų.
Naminio vyno laikymas
Paruoštas raudonųjų vynuogių vynas išpilstomas į butelius ir užkemšamas. Naminį gėrimą galite laikyti 5 metus 5–12 ° C temperatūroje.
Geriausias variantas yra naudoti tamsius butelius, kurie apsaugo vyną nuo šviesos. Buteliai dedami pasvirusioje padėtyje.
Naminis vynas gerai laikosi ąžuolo statinėse. Anksčiau jie buvo pripildyti vandens, kuris nuolat keičiamas. Iš karto prieš pilant vyną, statinės apdorojamos soda ir verdančiu vandeniu.
Vyną rekomenduojama laikyti rūsyje, rūsyje ar molinėje duobėje. Kitas sprendimas yra specialių spintelių naudojimas, kai palaikomos būtinos sąlygos.
Ruošiame sausą vyną
Naminis sausas vynas turi mažai cukraus. Šis gėrimas turi rubino arba granato atspalvį. Sauso vyno skonis lengvas, šiek tiek rūgštus.
Norint gauti sausą vyną, rauginant sultis nededama jokio cukraus. Jo koncentracija yra ne daugiau kaip 1%. Fermentacijos metu bakterijos perdirba visą fruktozę.
Sausieji vynai laikomi natūraliausiais ir sveikiausiais, tačiau keliami griežtesni vynuogių kokybės reikalavimai. Jų paruošimui reikalingos uogos, kurių cukraus kiekis yra nuo 15 iki 22%.
Sauso naminio vyno iš vynuogių gaminimo procesas atitinka klasikinį receptą, tačiau etapai, į kuriuos pridėta cukraus, neįtraukiami.
Išvada
Naminis vynas gaminamas griežtai laikantis technologijų. Pirma, jums reikia surinkti vynuoges sausu oru ir paruošti indą. Priklausomai nuo recepto, galite gauti sauso arba pusiau sauso vyno. Paruoštas gėrimas laikomas buteliuose ar statinėse.
