Turinys
Atėjo vasara ir daugeliui žmonių namuose reikia raudonųjų serbentų vyno receptų. Iš šios rūgščios uogos galima gaminti stebėtinai skanius ir aromatingus gėrimus, įskaitant alkoholinius. Naminis raudonųjų serbentų vynas džiugins ne tik rafinuota gamą, bet ir saugos jūsų sveikatą, žinoma, jei vartosite vaistinėmis dozėmis.
Naminio raudonųjų serbentų vyno nauda ir žala
Gėrimas, gautas fermentuojant uogų sultis, vadinamas namų vynu. Pagamintas iš raudonųjų serbentų, jame yra ne tik alkoholio, cukraus, bet ir daug naudingų medžiagų:
- organinės rūgštys, cukrūs;
- mineralai (geležis, kalis, selenas);
- vitaminai (E, A, C);
- B-karotinas;
- gintaro, obuolių rūgštis;
- pektinas, azoto junginiai.
Saikingas gėrimo vartojimas skatina sveikatą ir padidina atsparumą tam tikroms ligoms. Raudonųjų serbentų sultys, iš kurių ruošiamas vynas, turi daugybę gydomųjų savybių, kurios neišnyksta fermentuojant ir virstant vynu. Čia yra tik keli iš jų:
- stiprinimas;
- karščiavimą mažinantis;
- priešuždegiminis;
- kraujodaros;
- žadinantis apetitą;
- vidurius laisvinantis;
- diuretikas;
- sviedruojantis;
- choleretikas.
Nepaisant viso raudonųjų serbentų vyno naudingumo, jis taip pat turi pakankamai kontraindikacijų. Jo negalima vartoti esant opiniams virškinimo trakto pažeidimams, gastritui, hepatitui ir kai kurioms kitoms ligoms, susijusioms su sumažėjusiu kraujo krešėjimu.
Kaip gaminti raudonųjų serbentų vyną
Norėdami tinkamai paruošti raudonųjų serbentų vyną, turite žinoti keletą technologinio proceso, naudojamo naminiam alkoholiui gaminti, niuansų ir ypatybių. Geriausia naudoti stiklinius butelius, cilindrus, ąžuolo statines, emalio puodus, kibirus. Sultims atskirti nuo minkštimo galima naudoti įvairius metodus:
- naudojant spaudą;
- naudoti sulčiaspaudę;
- per sietą (kiaurasamtį) rankomis.
Po pirmojo sukimo gautas minkštimas neišmetamas. Jį galima pakartotinai naudoti. Užpilkite šiltu vandeniu (1: 5), palikite keletą valandų, išspauskite ir filtruokite. Vyno skonis priklauso nuo vaisių rūgšties ir cukraus santykio. Kadangi raudonieji serbentai yra labai rūgšti uoga, cukrus dažnai naudojamas gaminant vyną. Sultys skiedžiamos vandeniu, kad sumažėtų rūgščių koncentracija gėrime. Tuo pačiu metu dedama ir cukraus.
Reikėtų prisiminti, kad:
- optimalus yra misos cukraus kiekis - 25%;
- perteklinis saldumas trukdo fermentacijos procesui;
- 1 kg gėrime ištirpinto granuliuoto cukraus gaunama papildomai 0,6 litro;
- 20 g cukraus 1 litrui misos stiprumą padidina 1 laipsniu.
Pridedant cukraus sirupo į misą, jis dedamas į stiklinį indą ar statinę. Tūris turėtų būti užpildytas per pusę ar tris ketvirčius, ne daugiau. Priešingu atveju minkštimas stiprios fermentacijos metu gali išsiveržti. Tada reikia įdėti raugą (vyno mieles):
- stalo vynas - 20 g / 1 l misos;
- desertas - 30 g / l.
Vyno mieles iš razinų ar vynuogių galite pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, į butelį suberkite 0,2 kg prinokusių vynuogių (razinų), 60 g cukraus, įpilkite vandens (virinto) ¾ tūrio.Fermentuoti 3-4 dienas.
Raugą galima paruošti ir iš aviečių, braškių. Sutrinkite dvi stiklines uogų, įpilkite 100 g cukraus, puodelį vandens ir gerai suplakite. Jis taip pat bus paruoštas per 3-4 dienas. Duona, alaus mielės neturėtų būti naudojamos. Jie žymiai sugadina gėrimo skonį, o kai stiprumas siekia 13%, jie pradeda mirti.
Fermentacijos procesui indai su misa dedami į tamsią vietą, kurioje laikoma ne aukštesnė kaip +18 - 20 laipsnių temperatūra. Ant visų butelių reikia užklijuoti etiketes su data, atliktų operacijų sąrašu. Norėdami izoliuoti misą nuo oro, ant indo kaklo yra sumontuotas vandens sandariklis. Tai vamzdis, kuris viename gale sujungtas su butelio dangteliu, o kitame panardinamas į vandens indelį.
Yra paprastesnis būdas išskirti misą nuo sąlyčio su deguonimi. Tai plastikinis maišelis arba guminė pirštinė, dėvima ant butelio kaklo. Norėdami suaktyvinti fermentacijos procesą, turite periodiškai purtyti indą su misa, kad į darbą būtų įtrauktos ant dugno nusėdusios bakterijos. Fermentacijos proceso pabaigą galima atpažinti iš vyno skaidrumo, nuosėdų butelio dugne, saldumo trūkumo.
Naminių raudonųjų serbentų vyno receptai
Iš šviežių uogų pagamintą vyną be dirbtinių dažiklių ir kvapiųjų medžiagų gerti yra daug maloniau ir sveikiau nei pramoniniu būdu pagamintus alkoholinius gėrimus. Būtina įvaldyti technologijas visose subtilybėse, tada gaminti vyną namuose nebus sunku.
Paprastas raudonųjų serbentų namuose receptas (su mielėmis)
Rūšiuokite uogas, nuplaukite ir išdžiovinkite. Iš raudonųjų serbentų išspauskite sultis bet kokiu prieinamu metodu. Jei neturite laiko netvarka gaminti laukines mieles, galite naudotis parduotuve.
Ingridientai:
- sultys (raudonieji serbentai) - 1 litras;
- cukrus - 1 kg;
- vanduo - 2 l;
- vyno mielės.
Sumaišykite sultis su cukraus sirupu, mielėmis ir palikite parai. Tada butelį su skysčiu uždarykite pirštine ir periodiškai purtykite. Paprastas raudonųjų serbentų vynas geriau fermentuosis +25 laipsnių temperatūroje. Kai tik procesas bus sustabdytas, pašalinkite jį iš nuosėdų (mėgintuvėliu supilkite į kitą butelį) ir fermentuokite jį +10 - 15 temperatūroje su vandens uždarymu.
Stiprintas raudonųjų serbentų vynas
Sutrinkite nuplautas ir džiovintas uogas. Į gautą košę įpilkite saldaus sirupo. Norėdami paruošti 1 litrui plaušienos, jums reikia:
- cukrus - 120 g;
- vanduo - 300 ml.
Rezultatas - saldi misa. Į jį įpilkite vyno mielių (3%), palikite keletą dienų šiltoje patalpoje (2–3). Fermentuotą misą mediniu pagaliuku kasdien maišykite kelis kartus. Tada atskirkite skystį nuo minkštimo, įpilkite alkoholio. Vienas litras - 300 ml alkoholio (70-80%). Dėkite į uždengtą puodą 1-1,5 savaitės.
Infuzijos metu vynas turėtų būti skaidrus. Norėdami tai padaryti, įpilkite 1 valgomą šaukštą 1 litrui gėrimo. l. pieno. Pasibaigus skaidrinimo procesui, vynas supilamas į kitą dubenį, paliekant nuosėdas dugne. Tada išpilstykite į butelius.
Naminis raudonųjų serbentų vynas be mielių
Yra daug naminio raudonųjų serbentų vyno receptų.
Renkant uogas turi būti įvykdyta nemažai išankstinių sąlygų. Pirma, vaisiai turėtų būti prinokę, antra, tam tikrą laiką, bent 2-3 dienas, neturėtų būti lietaus. Tai yra, jūs negalite skinti uogos iškart po kritulių kritimo. Lietūs nuplauna vynui gaminti reikalingas bakterijas ir fermentuoja jį nuo uogų paviršiaus.
Tada bet kokiu būdu išspauskite sultis iš serbentų. Tai galima padaryti presu arba rankiniu būdu. Įdėkite uogas į kiaurasamtį ir uždėkite pirštinę ant rankos. Gerai nuplaukite kiekvieną uogą, kad ji išleistų sultis. Uogas paverskite koše, kuri paskui užleis ir duos vyno. Tai yra būtina.Įpilkite daugiau vandens ir įdėkite į didelę talpyklą. Serbentų nereikia rūšiuoti ir lupti iš šakelių. Jokiu būdu negalima jo plauti.
Ingridientai:
- raudonasis serbentas - 10 l (kibiras);
- vanduo - 5 l.
Toliau pateikiamas nuoseklus raudonųjų serbentų vyno receptas. Gautą košę sumaišykite su medine mentele. Antrą dieną visas pyragas iš uogų išplaukia. Jūs turite reikalauti misos 5 dienas, keletą kartų per dieną maišydami uogų masę. Prasideda fermentacijos procesas - pradeda veikti tos bakterijos, kurios buvo uogų paviršiuje.
Kitas žingsnis - išspausti minkštimą marle, išmesti. Piltuvą supilkite likusį skystį į didelį butelį. Uždarykite indą vandens sandarikliu. Fermentacijos procesas vyksta, o išsiskyrusios dujos per vamzdelį patenka į vandenį. Taigi vynas turi stovėti 21 dieną.
Kitame recepte naudojamas cukrus. Nuplaukite uogas, sutvarkykite šakas ir priemaišas. Tada sumalkite mediniu grūstuvu giliame dubenyje iki košelės.
Ingridientai:
- raudonieji serbentai (sultys) - 1 l;
- granuliuotas cukrus - 1 kg;
- vanduo - 2 l.
Kruopščiai išspauskite sultis. Supilkite jį į butelį. Ten supilkite cukrų, įpilkite vandens, gerai išmaišykite mediniu šaukštu. Palikite fermentuotis daugiausiai mėnesį ar 3 savaites. Tada perkoškite per filtrą arba storą audinį, supakuokite į indus ir sandariai uždarykite.
Tikras naminis šampanas gali būti gaminamas iš raudonųjų serbentų. Butelį iki pusės (daugiausia 2/3 dalių) užpildykite uogomis. Užpilkite vandeniu ir padėkite į šaltą vietą. Kelis kartus per dieną buteliuko turinį kruopščiai suplakite.
Ingridientai:
- romas - 50 g;
- šampanas - 100 g;
- cukrus - 200 g;
- razinos - 3 vnt.
Po 1-1,5 savaičių filtruokite uogomis užpiltą vandenį. Paskirstykite jį tarp šampano butelių. Be to, į kiekvieną butelį įpilkite nurodytą ingredientų kiekį. Kamštis sandariai ir net pageidautina malti. Palaidokite smėlyje, geriausia rūsyje ar kitoje tamsioje vietoje. Po mėnesio galite paragauti. Jei vynas nepradėjo groti, palaikykite jį dar 1-2 savaites.
Norėdami paruošti kitą vyną, jums reikės 6 kg serbentų. Pirmiausia reikia išspausti sultis iš uogų. Tada jums reikia šių ingredientų:
- cukrus - 125 g / 1 litras sulčių;
- konjakas - 100 g / 1,2 l sulčių.
Išdžiovinkite nuplautas uogas, sutrinkite mediniu trupiniu. Padėkite juos šaltoje vietoje, palaukite fermentacijos proceso. Jam pasibaigus, uogų masę perkoškite per sietą, stengdamiesi išvengti sąlyčio su rankomis. Ginkite gautas sultis, supilkite į butelį (statinę), įpilkite cukraus, konjako. Laikykite rūsyje iki 2 mėnesių, tada išpilstykite buteliuką. Ir palaikykite dar 3-4 mėnesius, kol visiškai iškeps.
Raudonųjų serbentų, šermukšnių ir vynuogių vynas
Iš vynuogių uogų, kurių paviršiuje yra daugiausia laukinių mielių, geriausia paruošti raugą vynui fermentuoti. Svarbu jų neplauti, kad neprarastumėte tokios naudingos savybės. Pirmiausia sutrinkite uogas mediniu trupiniu, tada supilkite į stiklainį ir įpilkite virinto vandens, granuliuoto cukraus. Gerai išmaišykite ir palikite fermentuotis, kuri truks 3-4 dienas. Tada perkoškite ir laikykite šaldytuve daugiausiai 1,5 savaitės. Įdėkite misą tik šiltai.
Ingridientai:
- vynuogės - 0,6 kg;
- cukrus - 0,25 kg;
- vanduo - 0,1 l.
Tada gaukite sulčių iš uogų lėkštės (serbentų, kalnų pelenų). Praskieskite vandeniu santykiu 1: 1. Pavyzdžiui, už 5 litrus sulčių - tiek pat vandens. Rezultatas - 10 litrų misos. Įpilkite raugo - 30 g / 1 l misos. Tai reiškia, kad 10 litrų jums reikia 300 g. Cukrus dedamas etapais:
- 1 diena - 420 g / 10 l misos;
- 5 diena - ta pati;
- 10 diena - ta pati.
Ant skardinės (butelio) kaklo uždėkite guminę pirštinę ir stebėkite ją. Po kelių dienų jis išsipūs, o tai reiškia, kad prasidėjo fermentacijos procesas. Tada adata pradurkite skylę - taip išeis susikaupusios dujos. Tuo pačiu metu deguonis iš aplinkos negalės prasiskverbti į skardinę.
Pasibaigus fermentacijai (pirštinės nudžiūsta), mėgintuvėliu supilkite skaidrintą vyną į kitą indą, nepažeisdami nuosėdų. Jei gėrimas vis dar nėra pakankamai švarus, filtruokite jį per audinį, specialų popierių. Butelis ir šaldytuvas. Galite jį naudoti po 2 mėnesių.
Raudonųjų serbentų vynas su aviečių raugu
Pagal vynuoges, atsižvelgiant į vyno mielių kiekį vaisiaus paviršiuje, pirmauja avietės. Todėl jo pagrindu dažnai ruošiamas raugas namų vynams gaminti. Jums reikės:
- avietės - 1 valgomasis šaukštas;
- vandens ½ šaukšto;
- cukrus - ½ šaukštai.
Supilkite uogas su saldžiu sirupu, palikite fermentuotis labai šiltoje vietoje tris dienas. Jų negalima nuplauti. Tada turite vartoti šiuos ingredientus:
- serbentai (raudoni) - 3 kg;
- kalnų pelenai (juodoji aronija) - 3 kg;
- cukrus - 2,5 kg;
- vanduo - 5 l.
Supilkite tarkuotas uogas su šiltu sirupu, padėkite į šiltą kambarį. Viršuje dėvėkite medicininę pirštinę. Nepamirškite purtyti, kad ant paviršiaus nesusidarytų pelėsiai.
Tada perkoškite per plastikinį sietą su keliais marlės audinio sluoksniais, atskirdami minkštimą. Dabar palikite misą fermentuotis, uždarydami kaklą vandens sandarikliu. Jis klajos apie 1,5 mėnesio.
Laikymo sąlygos
Vyno butelis turi gulėti taip, kad kamštis būtų panardintas į jo turinį. Taigi jis neišsausės ir neleis orui prasiskverbti į vidų. Butelio viduje turėtų likti mažiausias tuštumų tūris, taip žymiai sumažinant oksidacijos galimybę. Geriau vyną laikyti rūsyje, kur temperatūra yra gana stabili, apie +8 laipsnius. Pats kambarys turi būti sausas ir švarus.
Išvada
Naminių raudonųjų serbentų vyno receptai yra labai skirtingi. Turite pasirinkti tas proporcijas ir kepimo būdus, kurie yra tinkamiausi visiems šeimos nariams paragauti.
