Turinys
Kiekvienoje šalyje yra stiprus alkoholinis gėrimas, kurį gyventojai ruošia patys. Mes turime jį mėnulio spindesį, Balkanuose - rakija, Gruzijoje - čača. Tradicinę šventę Kaukaze lydi ne tik visame pasaulyje žinomi vynai, bet ir stipresni gėrimai. Gruzijai chacha yra neatsiejama nacionalinės tradicijos dalis. 2011 m. Vyriausybė už tai netgi gavo patentą.
Chacha iš vynuogių namuose tai tiesiog išmetama. Jo gaminimo receptas tik šiek tiek skiriasi nuo mėnulio. Daugybė vynuogynų prisidėjo prie tradicijos gaminti alkoholinius gėrimus iš šios saulėtos uogos. Žinoma, vynas gruzinams visada bus pirmas. Tačiau po jo gamybos likusios atliekos ir nekokybiškos vynuogės, kurias kasmet pagimdys net ir labiausiai prižiūrimas vynmedis, leido Gruzijos gyventojams iš jų paruošti stiprų, aromatingą gėrimą.
Namai čacha gali būti padaryta iš bet kokių sultingų ir pakankamai saldžių pietų vaisių. Bus skanu, aromatinga ir stipri. Tačiau vynuogių čača tapo viena iš vizitinių Gruzijos kortelių. Abchazijoje jis dažniausiai gaminamas iš veislių Izabelė arba Kachichas, vakaruose jie naudoja Rkatsiteli.
Chacha funkcijos
Chacha vadinamas gruzinų brendžiu. Iš tiesų, tarp stipriųjų gėrimų ji laikoma konjako giminaite. Žinoma, vynuogių chacha nėra tokia kilni, tačiau tinkamai paruošus ir išvalius, ji išeis kvapni ir lengvai geriama.
Žaliavos ir technologijos
Gruziniškas brendis gaminamas iš minkštimo, likusio gaminant vyną ar sultis. Į jį reikia įdėti neprinokusių vynuogių. Norėdami pašalinti nemalonų kvapą ir padidinti stiprumą, gaminantis čačą numato dvigubą distiliavimą.
Jei po distiliavimo gėrimas iš karto išpilstomas į butelius, jis vadinamas baltuoju. Ąžuolo statinėje sendintas čačas laikomas geltonu.
Stiprumas ir skonis
Mes įpratę, kad stiprus alkoholis yra 40 laipsnių. Štai kodėl mūsų turistai gali būti išmesti į Gruziją. Jie tiesiog negalvoja, kiek yra laipsnių. Tačiau net ir „lengvose“ gamyklinėse veislėse alkoholio negali būti mažiau nei 45–50 proc. Namuose čača paprastai ruošiama stiprumu 55-60 laipsnių, o kartais ir visos 80.
Pagal taisykles pagaminto gėrimo skonis yra lengvas ir malonus. Ir jei jis reikalavo žolelių ar vaisių, tada apskritai laipsnių negalima pastebėti. Klastingas gėrimas! Be to, jame yra net 225 kcal 100 g. Tai nėra nei daugiau, nei mažiau - 11% dienos vertės.
Naudojimo tradicijos
Įdomu tai, kad Vakarų Džordžijoje šį gėrimą įprasta valgyti su saldumynais, o rytiniuose regionuose - su marinuotais agurkais. Abchazijoje jis prieš vaišes patiekiamas kaip aperityvas, tačiau čachos gėrimas šeimos šventėje laikomas bloga forma. Kalnų kaimų gyventojai ryte prieš eidami į darbą dažnai išgeria taurę stipraus gėrimo.
Tikra gruzinų čača
Tiems, kurie bent kartą yra vairavę mėnulio šviesą, pasigaminti chachą iš vynuogių namuose nebus sunku. Tik koks tai bus gėrimas? Ar Gruzijos gyventojai jį atpažins, ar jie pasakys: „Aj, koks mėnulio spindesys“?
Prieš ruošdami čačą, perskaitykite rekomendacijas.Nukrypdami nuo jų gausite stiprų alkoholinį gėrimą, tik neaiškiai panašų į tikrą gruzinišką brendį.
- Vynuogių pyragas, likęs gaminant vyną ar sultis, naudojamas kaip žaliava. Neprinokusios ar nekokybiškos uogos, keteros yra būtinos užvirinti.
- Naminiame vynuogių čačos recepte naudojamos tik laukinės mielės. Ir be cukraus! Žinoma, negalima gaminti gėrimo iš rūgščių vynuogių.
- Distiliavimo metu gruziniškas brendis neskirstomas į frakcijas. Jis distiliuojamas du kartus, o tada gryninamas.
- Stipraus alkoholio, brandinto bet kurioje medinėje statinėje, išskyrus ąžuolą, negalima vadinti čača. Kurių sudėtyje yra mažiau nei 45% alkoholio.
Pirmiau pateikti patarimai yra susiję su tikros gruziniškos čačos paruošimu, jei gaminate pritaikytą gėrimą, tada galima įdėti cukraus, o vietoj pyrago galima naudoti visas vynuoges.
Čača su cukrumi ir be jo
Naminė vynuogių čača, kurios receptą parsivežėte iš Gruzijos, ruošiama tik be cukraus. Dabar pagalvokime šiek tiek. Šiltų regionų gyventojai augina saldžias vynuoges, kurių cukraus kiekis ne mažesnis kaip 20%. Be to, šaltą ir debesuotą vasarą jo kiekis bus daug mažesnis.
Šiauriniai regionai taip pat augina vynuoges. Bet ten veislės yra pritaikytos vietinėms sąlygoms, jų cukraus kiekis paprastai yra 14–17%, o dar mažiau - jei trūksta šviesos ir šilumos. Žinoma, galima visai nevirti čačos, nes ji skirsis nuo gruziniškos. Bet niekas nedraus jums pridėti cukraus, ir nors produktas šiek tiek skiriasi nuo originalo, jis vis tiek bus skanus.
Verta apsvarstyti dar vieną dalyką. Tikra tradicinė čača gaminama iš pyrago, likusio perdirbant vynuoges į sultis ar vyną. Net jei uogų cukraus kiekis buvo ne mažesnis kaip 20%, išeigoje gausime 5-6 litrus chacha iš 25 kg ekstraktų ir neatitinkančių standartų. Įpylus 10 kg cukraus, gėrimo tūris padidės iki 16–17 litrų, o paruošimo laikas sumažės perpus.
Chacha receptai
Parodysime, kaip pasigaminti čačią su cukrumi ir be jo. Žinoma, gėrimo skonis skirsis. Bet skiriasi ir Gruzijos brendis, pagamintas Kaukaze. Kiekviena šeima tai daro savaip, paslaptys perduodamos iš kartos į kartą. Atrodo, nieko nesudėtingo, tačiau kažkodėl abiem kaimynams, gyvenantiems vienas šalia kito, būdinga skirtinga čača.
Be cukraus
Šis receptas yra originalus gruziniškas, tačiau pats paprasčiausias. Gėrimo skonis skirsis priklausomai nuo vynuogių veislės (geriau vartoti baltą), jo cukraus kiekį. Svarbu ir tai, kaip gaunama minkštimas - ar gaminote sultis, ar ruošėte vyną, kaip ir kiek jis fermentavosi. Jei pyragą išspausite visiškai, negausite skanios čačos, jame turėtų būti apie 20% skysčio.
Ingridientai:
Paimkite:
- kekės ir vynuogių pyragas - 25 kg;
- virinto vandens - 50 litrų.
Chacha skonis daugiausia priklausys nuo pyrago ir neatitinkančių vynuogių proporcijos. Kekėse gali būti neprinokusių, mažų, deformuotų uogų. Norint pagaminti tikrą gruzinišką brendį, jų reikia pridėti.
Paruošimas:
Negalite plauti kekių (kad nepašalintumėte „laukinių“ mielių), neskinkite uogų, tiesiog atlaisvinkite jas nuo lapų ir šiukšlių.
Jei turite specialų presą, perleiskite vynuoges per jį. Jei ne, kruopščiai sutrinkite, bandydami sutraiškyti kiekvieną uogą.
Sulenkite vynuoges ir minkštimą į fermentacijos indą, užpilkite vandeniu, sumaišykite medine mentele.
Įdėkite vandens sandariklį ir padėkite šiltoje vietoje, apsaugotoje nuo saulės. Pageidautina, kad temperatūra išliktų nuo 22 iki 30 laipsnių. Esant vėsiam turiniui, fermentacija nevyks, o karštoje patalpoje už tai atsakingos bakterijos žus.
Maišykite turinį kas kelias dienas.
Be cukraus, ant natūralių mielių, fermentacija gali būti silpna ir trukti ilgiau nei 30 dienų. Kai kuriais atvejais tai gali užtrukti 2–3 mėnesius, turėkite tai omenyje, rinkdamiesi vynuogių chachos košės ruošimo būdą.
Kai fermentacija nutrūksta, laikas pereiti prie distiliavimo. Sulenkite marlę keliais sluoksniais ir išspauskite misą.
Neišmeskite pyrago, bet suriškite ir pakabinkite ant alembiko viršaus.
Po pirmojo distiliavimo gausite bjauriai kvepiančią chachą, kurios stiprumas yra 40 laipsnių.
Praskieskite jį tokiu pačiu vandens kiekiu, išimkite pyragą ir pakartotinai distiliuokite.
Išvalykite gėrimą. Kaip tai padaryti, mes jums pasakysime atskirame skyriuje.
Praskieskite iki norimo stiprumo ir išpilstykite čachą buteliuke, padėkite pusantro mėnesio į rūsį ar kitą kambarį, kuriame yra žema temperatūra.
Su cukrumi
Daug lengviau ir greičiau paruošti gėrimą, kurio košės recepte reikia pridėti cukraus.
Ingridientai:
Paimkite:
- tortas ir vynuogių kekės - 25 kg;
- vanduo - 50 l;
- cukrus - 10 kg.
Paruošimas:
Paruoškite vynuoges taip pat, kaip aprašyta ankstesniame recepte.
Fermentacijos inde sumaišykite minkštimą, vandenį, cukrų.
Įstatykite vandens sandariklį. Padėkite vynuogių chacha misą tamsioje, šiltoje vietoje.
Kasdien purtykite arba maišykite fermentacijos indą.
Kai kvapo gaudyklė nustoja burbuliuoti, tęskite distiliaciją.
Visi tolesni veiksmai nesiskiria nuo aprašytų ankstesniame recepte.
Gėrimo valymas
Chachos neturėtumėte valyti kalio permanganatu, anglimis ar soda. Tai pakeis skonį į blogąją pusę. Yra daugybė pačių pagaminto alkoholio įklijavimo būdų, ir jie nėra sugalvoti dėl malonumo. Neteisingai išgrynintas alkoholis iš dievų gėrimo gali virsti silpnu. Žinoma, tai pirmiausia susiję su vynu. Bet kodėl paskutiniame etape sugadinti gruziniško brendžio skonį?
Be valymo chacha turi nemalonų kvapą ir turi daug kenksmingų medžiagų. Jų neįmanoma visiškai pašalinti namuose, tačiau įmanoma juos žymiai sumažinti.
Valymas kazeinu
Tai pigiausias būdas. Tai pašalins nepageidaujamas priemaišas, pagerins skonį ir pašalins nemalonius kvapus. Norėdami tai padaryti, į 10 litrų gėrimo įpilkite 200 ml karvės pieno. Padėkite į tamsią vietą, mišinį purtykite du kartus per dieną. Po savaitės atsargiai nusausinkite iš nuosėdų, filtruokite.
Įklijavimas su pušies riešutais
Šis metodas nėra pigus, nes pušies riešutai yra brangūs. Bet gėrimas bus ne tik išvalytas, bet ir įgis neprilygstamą poskonį. Tiesa, kedrą teks išmesti vėliau, nes jis sugers daug kenksmingų medžiagų.
Į kiekvieną litrą čašos pridedama sauja nuluptų riešutų, dedama į tamsią vietą, tada filtruojama ir išpilstoma į butelius.
Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip pasigaminti čačą:
Išvada
Paruoškite čačą pagal vieną iš siūlomų receptų ir mėgaukitės kvapniu gėrimu. Tik nepamirškite, kad jį lengva gerti ir jame yra daug alkoholio.
