Turinys
Baravykų krepšelis yra bet kurio grybautojo svajonė, ne veltui jie tarp miško vaisių vadinami karaliais. Ši rūšis yra ne tik graži ir skani, bet ir labai sveika. Yra daug būdų, kaip namuose džiovinti kiaulinius grybus.
Paruošti kiaulinius grybus džiovinti
Skirtingai nuo lamelinių rūšių, tokių kaip russula, volushki ir pieno grybai, baravykai ir kiti taurieji atstovai prieš džiovindami neplauna. Jie sugeba greitai absorbuoti didelį kiekį drėgmės, ypač vamzdiniame sluoksnyje dangtelio apačioje. Tai labai apsunkins tolesnį pirkimo procesą.
Ar ankštiniai grybai nuplaunami prieš džiovinant
Prieš džiovinant kiaulinius grybus, juos reikia nuvalyti nuo nešvarumų. Kategoriškai neįmanoma nuplauti, todėl vaisių kūnai kruopščiai valomi peiliu, pašalinama apatinė dalis, jei jie nebuvo nupjauti, bet visiškai išardyti, patikrinama, ar nėra kirminų. Tada baravykai nuvalomi šiek tiek drėgnu medvilniniu audiniu, išvalant nuo žemės, smėlio, spyglių, samanų ir džiovintų lapų. Skuduro per daug mirkyti nereikia.
Kaip pjaustyti porcinius grybus džiovinti
Mažų dydžių egzemplioriai kartais išdžiovinami sveiki, dideli susmulkinami keliais būdais:
- supjaustykite plonais griežinėliais išilgai pluoštų, tai yra iš viršaus į apačią;
- nupjaukite dangtelį į plokštes, o koją - iki 2 cm storio apskritimais;
- vaisiaus kūnas supjaustomas makaronų arba plonų juostelių pavidalu, todėl varginus galima labai greitai išdžiovinti.
Kaip namuose išdžiovinti grybus
Yra keletas būdų, kaip džiovinti kiaulinius grybus namuose. Tradiciniu būdu džiovintų baravykų derlius užtruks 5–7 dienas, tačiau jei naudosite šiuolaikinius prietaisus, laikas sutrumpės iki kelių valandų.
Kaip džiovinti porcinius grybus orkaitėje
Džiovinti kiaulinius grybus elektrinėje orkaitėje yra lengva, ypač jei juose yra laikmatis. Norėdami tai padaryti, supjaustytas produktas dedamas vienu sluoksniu ant metalinio tinklelio arba kepimo skardų, padengtų pergamentiniu popieriumi. Norint tolygiau ir geriau džiovinti, baravykų skiltelės neturėtų liesti viena kitos.
Kepimo skardos ar lentynos dedamos į orkaitę, įkaitintą iki 50 ° C, durys paliekamos praviros, kad oro cirkuliacija būtų geresnė. Jei kiaulienos grybai išdžiovinami teisingai, jie pro poras neišleidžia skysčio lašelių, o tik lėtai nyksta. Rasa ant vaisiaus paviršiaus rodo, kad jis yra perkaitęs. Jei tai nustatoma, orkaitės temperatūra palaipsniui mažinama.
Po pusantros valandos džiovinimo orkaitė pašildoma iki 70–80 ° C. Esant tokiam temperatūros režimui, produktas džiovinamas dvi valandas. Paskutinis žingsnis yra džiovinimas 55 ° C temperatūroje. Trukmė priklauso nuo griežinėlių dydžio ir minkštimo prisotinimo drėgme laipsnio. Procesas gali trukti nuo 6-8 valandų iki dienos. Norint, kad orkaitėje būtų aukštos kokybės džiovintų kiaulinių grybų, juos reikia reguliariai apversti, o kepimo skardas (groteles) keisti.
Galite džiovinti kiaulinius grybus namuose naudodami dujinę viryklę su orkaite.Procesas yra panašus į manipuliavimą elektrine virykle, tačiau virtuvėje turi būti užtikrintas nuolatinis vėdinimas, nes buitinių dujų degimo produktai kartu su grybų kvapu gali sukelti galvos skausmą, pykinimą ar galvos svaigimą. Gaubtas turi veikti visu pajėgumu, o ventiliacijos anga ar langas turi būti laikomi atviri.
Kaip džiovinti porcinius grybus džiovykloje
Šiuo metu yra daugybė kompanijų, gaminančių specialias džiovykles. Jie taip pat gali būti naudojami gaminant produktus namuose, pavyzdžiui:
- uogos;
- vaisiai;
- daržovės;
- žolelių.
Pagrindinis džiovyklos privalumas yra jo autonomija. Šeimininkei nereikia gaišti laiko gaminant atsargas žiemai, pakanka nustatyti norimą įrenginio režimą ir palaukti, kol baigsis apdorojimas. Šiuolaikiniai prietaisai yra ekologiški, tarnauja ilgai, retai sugenda ir sunaudoja mažai elektros energijos. Išnagrinėjus pridedamas instrukcijas, nebus jokių sunkumų naudojant džiovyklą kiaulienos grybams.
Be klasikinio konvekcinio tipo prietaisų, kuriuose baravykai džiovinami veikiant šildomai oro cirkuliacijai, taip pat naudojamos alternatyvios galimybės. Vienas iš populiarių prietaisų yra dujų džiovintuvas, kuris yra keturių kojų padėklų arba tinklelio konstrukcija, sumontuota virš viryklės. Šis metodas yra netobulas, jis naudojamas retai.
Malkomis kūrenamą džiovyklą galima laikyti ekonomišku ir praktišku variantu. Jis nevartoja elektros energijos ir išdžiovina kiaulinius grybus, degindamas medieną. Tai grynai mechaninis prietaisas be elektronikos. Šiame procese būtina reguliariai pridėti malkų ir stebėti liepsnos intensyvumą. Metodas yra tinkamas dideliems kiekiams, per dieną galima džiovinti iki 60 kg baravykų. Tokios malkomis kūrenamos krosnies džiovyklos dažnai naudojamos pramoniniu mastu ir namų soduose.
Kasmet vis daugiau namų šeimininkių teikia pirmenybę infraraudonųjų spindulių džiovintuvams. Veikiant šiems spinduliams, drėgmė iš vaisių kūnų aktyviai išgaruoja, o tankūs audiniai lieka nepakitę. Produkte išlieka iki 80% naudingų medžiagų, skonis praktiškai nepraranda, o visi patogeniniai mikroorganizmai sunaikinami. Infraraudonųjų spindulių džiovintuvas veikia 50 ° C temperatūroje, gabalai yra geriau apdorojami ir nesunkėja.
Kaip džiovinti kiaulinius grybus ant virvelės
Vienas iš seniausių namų džiovinimo būdų yra siūlų naudojimas. Gaminys suveriamas ant sintetinių siūlų, meškerės ar smulkių mezgimo virbalų, kad gretimi gabalai neliestų vienas kito. Grybų girliandos dedamos į šiltą, gerai vėdinamą vietą, pavyzdžiui:
- virš viryklės;
- privataus namo palėpėje;
- lauke karštu ir sausu oru.
Norėdami apsaugoti tokius namų apyvokos daiktus nuo musių ir kitų vabzdžių, jie yra padengti marlės sluoksniu. Natūralus džiovinimo laikotarpis namuose yra 5-7 dienos.
Kaip džiovinti porcinius grybus mikrobangų krosnelėje
Miško produktams namuose džiovinti dažnai naudojama mikrobangų krosnelė. Taikant šį metodą, iš vaisių kūnų neišvengiamai išsiskirs didelis drėgmės kiekis. To paties dydžio gabalai tolygiai pasiskirsto ant stiklinės plokštės ir inkubuojami apie 20 minučių 100-200 W galia ir 180 ° C temperatūroje. Grybų sultys periodiškai nusausinamos. Tada palikite atvėsti atidarydami mikrobangų krosnelės dureles. Ciklas kartojamas 3-4 kartus, kol bus paruoštas.
Porcini grybų džiovinimas namuose naudojant mikrobangų krosnelę yra vienas greičiausių būdų ir tai yra pagrindinis jo pranašumas. Neigiama yra nuolatinio prietaiso ir vaisių stebėjimo poreikis.
Kodėl džiovinti vargonai yra kartūs
Tai gali būti labai nemalonu, kai po tiek pastangų džiovinimo metu kiaulienos grybai kepdami pradeda kartotis. Tai gali atsitikti dėl kelių priežasčių:
- Tarp tikrų baravykų kolekcijos metu buvo sugautas netikras. Daugeliu atvejų grybautojai painioja baltųjų rūšis su tulžies grybais (Tylopilus felleus). Pagrindinis jo skirtumas yra rausva vamzdinio sluoksnio spalva apatinėje dangtelio dalyje, greitai virstanti rausva minkštimas ant pjūvio ir ryškus kartaus skonio net lengvai prisilietus liežuviu. Labai specializuotoje mikologijos literatūroje yra prieštaringos informacijos apie šios rūšies valgomumą. Kai kuriuose šaltiniuose jis apibūdinamas kaip nevalgomas dėl savo specifinio skonio. Kitose šalyse jis apibūdinamas kaip toksinų išskyrimas ir kenksmingas kepenims. Jei grybų žaliava yra labai karti, geriau ją išmesti, kaip ir visą džiovintų porūšių partiją, sveikata yra brangesnė.
- Rinkimas ir paruošimas vyko kartu su kitomis rūšimis, kurios turi kartaus skonio. Tai yra melžėjai, vertė, smuikas, pieno grybai. Patyrę virėjai rekomenduoja paruošti kiaulienos grybus atskirai nuo kitų, kad neprarastų savo unikalaus aromato.
- Kartumas gali būti jaučiamas, kai produktas yra sugadintas dėl netinkamų laikymo sąlygų. Sausų naminių gaminių neturėtų būti drėgnoje, šaltoje patalpoje, nes jie gali greitai supelėti.
Kaip laikyti džiovintus kiaulienos grybus
Sausų baravykų saugumas tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto indo. Laikymui namuose dažniausiai naudojamos keramikos ar stiklo talpos su sandariu dangčiu. Bankai iš anksto nuplaunami, sterilizuojami ir džiovinami. Pagrindinis šio metodo trūkumas yra pelėsių ar ėduonies galimybė, jei baravykai nebuvo pakankamai gerai išdžiovinti.
Jei kiaulinius grybus laikysite medžiaginiuose ar popieriniuose maišeliuose, pelėsis neprasidės. Tačiau yra galimybė, kad pateks kenkėjai.
Džiovintų kiaulinių grybų galiojimo laiką galima pailginti naudojant vakuuminius indus. Tai efektyviausias baravykų laikymo namuose metodas. Konteineriai su vakuuminiu siurbliu yra brangus malonumas, tačiau jie nebus nereikalingi užsidegusiems grybautojams ir uoliai šeimininkėms.
Be tinkamo konteinerio, turite pasirinkti tinkamą vietą. Patalpa, kurioje laikomi sausi baravykai, turi atitikti šiuos kriterijus:
- geras vėdinimas;
- maža drėgmė;
- saulės trūkumas.
Privačiame name kiaulienos grybus galima laikyti šiltoje palėpėje ar sandėliuke. Bute tinka viena iš virtuvės spintelių, esanti šalia viryklės arba šalia šildytuvo. Jei dėl kokių nors priežasčių produktas yra drėgnas, jį galima vėl išdžiovinti naudojant vieną iš aukščiau išvardytų metodų.
Kiek saugoma džiovintų kiaulinių grybų
Džiovinti vargonai gali išlaikyti maistinę vertę ir skonį ištisus metus. Sukūrus tinkamas sąlygas, sausus baravykus galima valgyti trejus metus.
Išvada
Šiuolaikinių technologijų dėka kiaulienos grybus namuose džiovinti tapo lengva. Džiovinimas yra seniausias saugojimo būdas, skirtas naudoti ateityje, kai baravykuose išlaikomas didžiausias baltymų kiekis.
