Turinys
Vasarą sode gausu šviežių, kvapnių žolelių. Bet net žiemą noriu pamaloninti naminiais vitaminais. Kaip būti? Yra daug būdų, kaip nuimti žalius lapus žiemai. Mes kalbėsime apie sūdymo taisykles. Reikėtų pažymėti, kad druska išsaugo iki 70% maistinių medžiagų ir vitaminų.
Dažnai mūsų skaitytojai, ypač jaunos šeimininkės, domisi, kaip pasūdyti žalumynai žiemaikokias vaistažoles ir augalus galima naudoti, kiek laiko saugomi ruošiniai. Pabandysime apie visa tai išsamiai papasakoti.
Kokie žalumynai tinka sūdyti
Pasūdyta žiemai namuose sode augančių pikantiškų žolelių ir lapų. Galite taupyti bankuose:
- krapai ir petražolės;
- svogūnų ir česnakų plunksnos;
- svogūno ir česnako strėlės;
- kalendra ir salierai;
- morkų ir burokėlių lapai;
- rūgštynė, rukola ir kitos žolelės.
Pasiruošimas sūdymui
Prieš sūdant, reikia nupjauti žalių augalų šakeles ir lapus. Jie plaunami keliuose vandenyse, kad būtų pašalinti menkiausi smėlio ir vabzdžių grūdeliai. Žolelės paliekamos paskutiniame vandenyje dvi valandas, kad pašalintų kartumą. Po to krapai, petražolės, salierai, kalendra, kitos žolelės ir lapai išdėliojami vienu sluoksniu ant švaraus rankšluosčio.
Nepjaukite šakelių ir lapų per smulkiai, kad žiemą galėtumėte raugti stiklainiuose, gabalėliai turi būti vidutiniai. Kai kurias krapų, petražolių, salierų ar kalendrų šakeles galima palikti nepažeistas. Tai puiki medžiaga patiekalų dekoravimui žiemą.
Žalius lapus ir žoleles galite nuimti skirtingais būdais: naudokite sausą sūdymą arba užpilkite sūrymu ruošinį.
Paruoštas riekeles suberkite į sterilizuotus stiklainius. Geriausias indas yra 0,5 litro. Stiklainius galite uždaryti metaliniais ar nailoniniais dangteliais: abiem atvejais jis laikomas puikiai.
Kaip pasūdyti žalumynus
Nupjovus šakeles, lapai ir stiklainiai jau paruošti, jie pradeda sūdyti.
Apsvarstykite variantus su sausa druska ir sūrymu.
Sausas ambasadorius
Iš esmės, sūdant žoleles žiemai, receptai yra beveik identiški. Norint, kad žalia masė išlaikytų visas savybes ir nesurūgtų, reikia paimti 250 gramų druskos 1 kg.
O dabar apie patį principą:
- Nuskintos, nuplautos, džiovintos žolelės ir lapai supjaustomi ant keraminės ar medinės lentos, dedami į didelį baseiną. Galite pridėti druskos į bendrą masę, gerai išmaišyti ir tada įdėti į stiklainius, užmušdami sluoksnius.
- Yra ir kitas variantas: į paruoštą indą supilkite sausus žalumynus: žalumynų sluoksnį - druskos sluoksnį ir pan. Sugriežtinkite žalumynus.
- Į kambarį įdėkite 1-2 skardines. Per tą laiką nusės krapai, petražolės ar kitos žolelės. Visada galite pranešti bankui su nauja dalimi.
Daugelis namų šeimininkių filmuoja žalumynų rauginimo procesą. Siūlome pamatyti, kaip tai daroma:
Druska sūrymu
Jei norite, kad žiemą visada po ranka būtų beveik švieži žalumynai - morkų lapai, burokėliai, svogūnų ir česnakų strėlės bei įvairios aštrios žolelės, ruošiniams naudokite sūrymą.
Kaip rauginti žalias šakeles ir lapus sūryme, ką reikia žinoti? Yra dvi žolių derliaus nuėmimo sūryme galimybės:
- Paruoštos žolelės ir lapai (atskirai) dedami į emaliuotą puodą, užpilami vandeniu, pasūdomi pagal skonį, užvirinami. Virkite ne ilgiau kaip 5 minutes. Gauta masė iš karto supilama į sterilius stiklainius ir suvyniojama.
- Žalieji dedami į indą, užpilami verdančiu sūrymu (pagal skonį druska) ir uždengiami metaliniais dangteliais.
Marinavimo receptas su sūrymu
Kilogramui žolelių ir žalių lapų jums reikės:
- vanduo - 0,3 l;
- 8% acto - pusė litro;
- druska - 30 gramų;
- liesas aliejus - 50 gramų.
Pirmiausia paruoškite sūrymą: užvirinę vandenį, įpilkite acto ir druskos. Šiuo sūrymu galite pasūdyti burokėlių, ridikėlių ir morkų viršūnes, svogūnų ir česnakų strėles. Jums reikia pjauti šakas ir lapus dideliais kiekiais, įdėti juos tiesiai į stiklainius. Supilkite žalumynus su verdančiu skysčiu, įpilkite aliejaus. Nedelsdami susukite, apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite. Kai stiklainiai atvės, jie laikomi bet kurioje vėsioje vietoje.
Žiemai asorti - receptas
Žalių sūdymas žiemai yra įdomus ir įdomus procesas, suteikiantis vietos fantazijai. Daugelis namų šeimininkių sujungia kelis produktus. Pasirodo stebėtinai skanus preparatas, tinkamas paruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Šis asortimentas pridedamas paskutinėmis virimo minutėmis.
Mums reikės:
- petražolių ir krapų lapai - po kilogramą;
- poras - kilogramas;
- salierų lapai - 500 gramų;
- morkos ir prinokę pomidorai (galima naudoti raudoną ir geltoną) - po kilogramą;
- valgomoji druska - 1 kg.
Sūdytų žolelių su daržovėmis paruošimo būdas yra paprastas:
- Po kruopštaus plovimo ir džiovinimo žalumynai susmulkinami.
- Morkas sutarkuokite rupia tarka.
- Mėsingi pomidorai supjaustomi juostelėmis.
- Sumaišykite su druska.
- Išdėstykite ruošinį į stiklainius sluoksniais: pirmiausia žalumynai, tada morkos, vėl žalumynai - pomidorai, kol indas bus pilnas. Uždarykite nailono dangtelį arba pergamentinį popierių. Ruošinys laikomas šaldytuve.
Druskos rūgštynė
Jei norite palepinti savo šeimą žalių kopūstų sriuba, pyragais su gardžiu įdaru žiemą - druskos rūgštynių stiklainiuose. Tai užtruks minimaliai, tačiau jums bus suteikta vitaminų.
Derliaus nuėmimui pagal receptą reikia kilogramo rūgštynės ir 50 gramų valgomosios druskos (nejoduotos).
Nuplautas ir džiovintas rūgštynes galima smulkiai arba stambiai supjaustyti, kaip jums patinka. Mes įdėjome ruošinį į didelę talpyklą ir įpilkite druskos. Maišykite rankomis, bet nespauskite lapų.
Masė turi stovėti mažiausiai valandą, kad atsirastų sulčių. Jei to nepakanka, leiskite jį dar pasūdyti. Po to išdžiovinkite rūgštynę į sterilius stiklainius, šiek tiek užmuškite. Uždenkite įprastais dangčiais arba susukite. Galite laikyti rūsyje ar šaldytuve.
Kaip matote, paruošti rūgštynes žiemai bankuose visai nėra sunku.
Vietoj išvados apie naudą
Žolelių ir lapų sūdymas žiemai yra puikus pasirinkimas:
- Pirma, jums bus suteikta šviežių žalumynų visą žiemą.
- Antra, joje sukaupta beveik šimtas procentų vitaminų ir maistinių medžiagų.
- Trečia, krapų, petražolių, salierų ir kitų žolelių skonis ir spalva nesikeičia.
- Ketvirta, druska neleidžia daugintis bakterijoms, kurios sukelia fermentacijos procesą.
Gamindami maistą, jei naudojate sūdytas žoleles, druskos dėti nereikia - jos pakanka. Taigi, eik į priekį ir daina apie žalumynų paruošimą žiemai.
