Kai rudens pradžioje netikėtai ateina pirmosios šalnos, uoliausi šeimininkai susiduria su klausimu: ką daryti su neprinokusiais, beveik žaliais pomidorais, surinktais skubant iš krūmų? Iš tiesų, šiuo metu jų dažnai imama daugiau nei sunokusių, raudonų vaisių, kuriuos visada galima dėti ant pomidorų pastos.
Pasirodo, kad nuo senų senovės žiemai buvo pasūdomi tradiciniais būdais dideli žalieji pomidorai, naudojant dideles medines statines ir kubilus. Ir mūsų laikais šis metodas neprarado aktualumo, tik dabar jis labiau žinomas kaip šaltas sūdymo būdas žalieji pomidorai, o dažniausiai naudojamas puodas dažniausiai naudojamas kaip indas.
Paprastas, bet veiksmingas receptas
Yra nemažai receptų, kaip žaliuosius pomidorus gaminti naudojant šaltojo sūdymo metodą. Tačiau tarp jų paprasčiausias išlieka tas, kurį dažniausiai naudojo mūsų prosenelės ir proseneliai ir kuris pareikalaus iš jūsų minimalių pastangų.
Marinavimui skirtų pomidorų skaičius kiekvienam bus skirtingas. Bet, pavyzdžiui, 2 kg pomidorų reikia paruošti 2 litrus vandens sūrymui ir 120–140 g druskos.
Pagal šį receptą pomidorai naudojami sveiki, tačiau norint geriau impregnuoti sūrymu, patariama kiekvieną pomidorą perverti adata keliose vietose.
Prieskoniai yra būtini bet kokio sūdymo ingredientai. Kad būtų skanu, reikia išvirti bent tokį kiekį pomidorų:
- Krapai - 50 g;
- Česnakai - 1 galva;
- Vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - apie 10 vnt.
- Ąžuolo ir lauro lapai - 2-3 vnt;
- Krienų šakniastiebio lapai ir gabalėliai - keli gabaliukai;
- Juodieji ir kvapieji pipirai - po 3-4 žirnius;
- Krūva petražolių, baziliko, salierų, peletrūno - ką tik rasite pagal savo skonį.
Keptuvę galima naudoti tik su emaliu arba nerūdijančiu plienu. Prieš naudodami turite nuplikyti verdančiu vandeniu.
Vazono apačioje pirmiausia įdėkite keletą prieskonių ir žolelių, kad jie padengtų visą dugną. Nuo uodegos ir kotelių išlaisvinti pomidorai dedami gana sandariai, perkeliant juos prieskonių sluoksniais. Visi pomidorai taip pat turėtų būti visiškai padengti prieskonių sluoksniu.
Šiuo metodu pomidorai pilami šaltu sūrymu. Bet norint, kad druska jame gerai ištirptų, ją reikia iš anksto išvirti ir atvėsinti.
Marinuotus pomidorus reikia savaitę palaikyti normaliomis kambario sąlygomis, o tada padėti į vėsią vietą. Jie bus paruošti maždaug po 3 savaičių, nors skonis tik pagerės, nes jie mirkomi sūryme du mėnesius. Neprinokę, visiškai žali pomidorai sūdomi ilgiausiai. Nerekomenduojama jų liesti anksčiau nei po 2 mėnesių.
Jei visai neturite tam sąlygų bręsta ir pomidorų laikymas, tada po savaitės galite atsargiai juos perkelti į stiklinius indelius, uždengti plastikiniais dangteliais ir padėti į šaldytuvą.
Įdomu tai, kad šį receptą galima dar labiau supaprastinti neparuošus specialaus sūrymo, o paprasčiausiai supylus pomidorus su prieskoniais su reikiamu druskos kiekiu.Pasūdžius, pomidorus reikia uždengti tik dangčiu ir ant viršaus uždėti apkrovą švaraus akmens arba stiklinio indelio, pripildyto vandens, pavidalu.
Smaližiaus receptas
Aukščiau pateiktas aštrus ir rūgštus receptas yra universalus, tačiau daugelis žmonių mėgsta saldžiarūgščius preparatus. Juos domins šis unikalus receptas, naudojant cukrų ir specialius prieskonius.
Norėdami puode paruošti šaltą marinuotą žalių pomidorų puodą pagal šį receptą, be žaliųjų pomidorų, turėsite virti dar keletą prinokusių raudonų pomidorų.
Norėdami paruošti žalius pomidorus, kurių bendras svoris yra 1 kg, turite rasti:
- 0,4 kg raudonųjų pomidorų;
- 300 g cukraus;
- 30 g druskos;
- 50 gramų juodųjų serbentų lapų;
- Žiupsnelis cinamono;
- Keli gvazdikėlių gabalėliai;
- Keletas žirnių juodųjų ir kvapiųjų pipirų.
Puodo, užplikyto verdančiu vandeniu, dugną uždenkite ištisiniu juodųjų serbentų lapų sluoksniu ir įpilkite pusę kitų prieskonių. Išdėstykite švarius žalius pomidorus sluoksniais, ant kiekvieno sluoksnio pabarstykite cukrų. Būtina, kad uždėjus visus pomidorus ant viršaus, inde liktų mažiausiai 6–8 cm laisvos vietos.
Tada raudonus pomidorus praleiskite per mėsmalę, į juos įberkite druskos ir likusio cukraus, sumaišykite. Supilkite paguldytus pomidorus su gautu mišiniu. Keptuvę su ruošiniu po 3-4 dienų pašildymo reikia išnešti į šaltą patalpą.
Užpildyti sūdyti pomidorai
Pagal šį receptą pomidorai dažniausiai ruošiami karšto užpylimo metodu su actu, tačiau tai visiškai nereiškia, kad žalių pomidorų negalima virti vienodai ir šaltų be acto. Bet tokį ruošinį reikėtų laikyti, jei nenaudojate sterilizacijos, jis turėtų būti šaldytuve.
5 kg žalių pomidorų paruoškite 1 kg saldžiųjų pipirų ir svogūnų, 200 g česnako ir porą aitriųjų pipirų ankščių. Bus gerai pridėti keletą žalumynų kekių: krapų, petražolių, kalendrų, bazilikų.
Norėdami paruošti sūrymą, užvirkite 30 gramų druskos 1 litre vandens, įpilkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų pagal savo skonį. Sūrymas atvėsinamas. Kaip ir ankstesniuose receptuose, prieskonių naudojimas sūdymui yra tik sveikintinas: krapų žiedynai, ąžuolo lapai, vyšnios ir serbentai ir, galbūt, peletrūnas su pikantišku.
Norėdami paruošti įdarą, abiejų rūšių pipirai, svogūnai ir česnakai susmulkinami peiliu arba mėsmaliu ir lengvai pasūdomi. Tada kiekvienas pomidoras iš lygiosios pusės supjaustomas 2, 4 ar net 6 gabalėliais, o jo viduje dedamas daržovių įdaras. Reikiamo dydžio keptuvėje pomidorai sukraunami su įdaru. Tarp sluoksnių dedamos pikantiškos žolelės su prieskoniais. Sluoksniai sutankinami kiek įmanoma, kad pomidorai nesutraiškytų.
Tada jie užpildomi šaltu sūrymu. Viršuje be priespaudos uždedama plokštė, tačiau pomidorai turi būti visiškai paslėpti po sūrymo paviršiumi. Šiltoje vietoje tokio ruošinio pakanka stovėti apie 3 dienas, kol sūrymas taps drumstas. Tada pomidorus reikia įdėti į šaldytuvą.
Jei visiškai neturite vietos šaldytuve laikyti tokį ruošinį, galite elgtis kitaip. Įdėkite pomidorus į stiklainius ir užpylę sūrymą, stiklainius sterilizuokite. Litrinėse skardinėse jas reikia sterilizuoti 15–20 minučių nuo vandens užvirimo, trijų litrų skardinėms visiškai sterilizuoti reikia bent 30 minučių. Tačiau tokiu būdu surinktus žalius pomidorus galima laikyti tiesiog sandėliuke.
Panašu, kad tarp aukščiau išvardytų receptų įvairovės kiekvienas tikrai ras sau ką nors, kas tiktų jų šeimos narių skoniui ar pageidavimams.
