Burokėlių sūdymas žiemai: 8 receptai

Jei šeimininkei iškyla klausimas, kaip išsaugoti didelį kiekį burokėlių dėl to, kad trūksta rūsio, tada žiemai ruošiniai geriau nei sūdyti burokėliai. Senais laikais daržovių sūdymas buvo labai populiarus, nes tai ne tik leido jose išsaugoti naudingas medžiagas, bet net ir padidinti. Nuo tų laikų buvo išsaugota tik žiemą kopūstų rauginimo ar rauginimo tradicija. Bet sūdyti burokėliai yra vienodai naudingi ir skanūs.

Kaip namuose pasūdyti burokėlius

Keista, kad išliko gana daug įvairių burokėlių žiemai sūdymo būdų ir receptų. Jis gali būti sūdytas šviežias ir virtas, sveikas arba supjaustytas gabalėliais, su sterilizavimu arba be jo, tvarkingas ir pridedamas įvairių prieskonių bei daržovių.

Bet kurios burokėlių veislės tinka sūdyti, tačiau geriausias rezultatas pasiekiamas, jei naudojate vėlesnes veisles. Jie išspaudose kaupia maksimalų cukraus kiekį (iki 12%).

Šakniavaisių dydis taip pat neturi jokios reikšmės, nes, jei pageidaujama, juos galima perpjauti pusėmis arba net į kelias dalis.

Sūdymui galite naudoti bet kokį indą, išskyrus aliuminį ir geležį be apsauginės dangos. Mažoms porcijoms miesto bute idealiai tinka stikliniai indeliai. Kaimo ar kaimo namo sąlygomis sūdyti galima statinėse - medinėse ar labiau paplitusiuose plastikuose.

Šakniavaisių paruošimas sūdymui yra kruopštus jų praplovimas ir valymas nuo užteršimo. Šiems tikslams galite naudoti net standų šepetėlį.

Nulupti burokėlių nebūtina - kiekviename recepte pateikiamos konkrečios instrukcijos šiuo klausimu.

Jei prieš sūdant pagal receptą reikia išvirti šaknines daržoves, tada jos tik kruopščiai išvalomos nuo užteršimo, nenupjaunant nei uodegos, nei šaknų. Ir apskritai jie įdėjo jį į virimo puodą. Norėdami išgauti geriausią virtos daržovės skonį ir spalvą, turėkite omenyje keletą patarimų:

• vanduo, kuriame verda burokėliai, nėra sūdytas;
• paruoštos šaknys dedamos į verdantį vandenį ir nedelsiant uždengiamos dangčiu;
• ugnis verdant daržovę turėtų būti vidutinė, ne stipri ir ne silpna;
• iškart po virimo burokėliai užpilami šaltu vandeniu ir paliekami tokios formos atvėsti.

Virimo laikas priklauso nuo šakniavaisių dydžio ir gali svyruoti nuo 40 minučių iki 1,5 valandos. Burokėliai paprastai kepami valandą.

Burokėlių sūdymo receptas be acto

Pagal visus senus receptus actas niekada nebuvo naudojamas daržovėms sūdyti ar rauginti. Pats sūdytas burokėlis yra universalus produktas, skirtas naudoti (kaip nepriklausomas užkandis, pirmųjų patiekalų priedas, salotos, vinetės). Sūrymas, gautas jo gamybos metu, gali būti naudojamas kaip nepriklausomas gėrimas, primenantis girą. Ypač jei į jį įdedate šiek tiek cukraus.

Sūdytiems burokėliams gaminti reikia labai nedaug:

• apie 8 kg šakniavaisių;
• 10 litrų vandens;
• 300–400 g druskos.

Pagal šį sūdymo receptą būtina paruošti bet kokį didelį indą plačiu kaklu: statinę, puodą ar emalinį kibirą.

1. Maži ir vidutiniai šakniavaisiai gali būti sūdyti sveiki, didžiausi supjaustomi į dvi ar keturias dalis.
2. Daržovė plaunama labai atsargiai, žievelė nelupama, tačiau ilgiausios uodegos ir šaknys kruopščiai nupjaunamos.
3. Paruoštos daržovės sandariai supakuojamos į švarų ir sausą indą.
4. Norėdami paruošti sūrymą, druska visiškai ištirpinama dar šiltame virintame vandenyje.
5. Leiskite sūrymui atvėsti iki kambario temperatūros ir supilkite įdėtas šaknis.
6. Tada ant viršaus turite uždėti medinį apskritimą arba šiek tiek mažesnio skersmens dangtį nei pats konteineris. Ant jo dedamas krovinys (indas su vandeniu, akmeniu, plyta).
7. Daržovės turi būti padengtos bent 4-5 cm sūrymu.
8. Iš viršaus indas padengtas marle, kad midusai ir kitos nuolaužos nepatektų į sūrymą.
9. Palikite indą su būsimu sūdytu ruošiniu 10–15 dienų normalioje patalpoje.
10. Fermentacijos proceso pradžioje sūrymo paviršiuje pradės pasirodyti putplastis, kurį reikia pašalinti kiekvieną dieną.
11. Be to, jei indas užpildomas iki galo, fermentacijos metu dalis sūrymo gali būti išpilta, taip pat reikia numatyti šį momentą.
12. Pasibaigus nustatytam terminui, indas su sūdytais burokėliais perkeliamas į šaltą, bet be šalčio vietą: rūsį, rūsį, balkoną.
13. Jei nėra tinkamų sąlygų sūriam maistui laikyti didelėje talpykloje, turinį galite suskaidyti į stiklainius, užpilti sūrymu ir laikyti šaldytuve.

Burokėliai žiemai sūdyti sūryme ir be jo

Kaip burokėliai žiemą sūdomi sūryme, išsamiai buvo aptarta ankstesniame recepte. Bet, kaip ir kopūstų fermentacijos atveju, yra galimybė, kai sūdymas iš pradžių vyksta be skysčio.

Pagal šį receptą jums reikės:

• 1 kg burokėlių;
• 1 kg morkų;
• 300 g svogūnų;
• 25 g druskos.

Be to, sūrymui, kurio vis tiek reikės, bet vėliau jums reikės:

• 500 ml vandens;
• 20-30 g druskos.

Virimas sūrus užkandis:

Visos daržovės nuplaunamos, nulupamos ir susmulkinamos aštriu peiliu arba stambia tarka.

Tūriniame dubenyje viską kruopščiai sumaišykite, įberkite druskos ir vėl maišykite, kol pradės išsiskirti sultys.

Perkelkite į tinkamą fermentacijos indą, uždėkite priespaudą ant viršaus ir palikite kambaryje 12 valandų.

Kitą dieną gautos sultys nusausinamos, į jas įpilama vandens ir druskos ir kaitinama iki virimo.

Ištirpus druskai, sūrymas šiek tiek atvėsinamas (maždaug iki + 70 ° C) ir užpilama daržovėmis.

Krovinys vėl uždedamas ant viršaus, uždengiamas dangčiu ir pašalinamas į šaltą vietą, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip + 3-5 ° C.

Kaip burokėlius žiemai pasūdyti stiklainiuose

Miesto gyventojams burokėlių žiemai sūdymo paprastuose stikliniuose induose receptas tikriausiai bus įdomesnis.

Norėdami tai padaryti, reikės recepto:

• 1 kg burokėlių;
• 2 svogūnų gabalėliai;
• 1 valgomasis šaukštas l. kalendros sėklos;
• 1 valgomasis šaukštas l. kmynai
• 750 ml vandens;
• 15-20 g druskos.

Paruošimas:

1. Burokėliai plaunami, nulupami ir supjaustomi patogiu būdu: griežinėliais, apskritimais, pagaliukais, kubeliais.
2. Nulupkite ir supjaustykite svogūną plonais griežinėliais.
3. Druska skiedžiama vandeniu, verdama kelias minutes ir atvėsinama.
4. Bankai sterilizuojami verdančiame vandenyje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
5. Sterilūs stiklainiai pripildomi šakniavaisių, svogūnų, apibarstomi prieskoniais ir užpilami atvėsintu sūrymu taip, kad jo lygis būtų 2 cm žemiau stiklainio krašto.
6. Uždarykite verdančiu vandeniu užplikytais plastikiniais dangteliais ir savaitę palaikykite kambario temperatūroje.
7. Tada 5 savaitėms perkelkite į vėsią vietą, po to sūdytus burokėlius galima laikyti paruoštais.

Kaip žiemą pasūdyti burokėlius su česnaku

Kitas įdomus sūdymo receptas, pagal kurį patiekalas pasirodo aštrus ir aštrus ir bus puikus ir sveikas užkandis, ne blogesnis nei marinuoti agurkai.

Jums reikės:

• 500 g burokėlių;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 litrai vandens (tiek virimui, tiek sūrymui);
• 1,5 šaukštai. l. druska;
• 10 g petražolių;
• 1 krūva krapų;
• 50 g cukraus;
• 20 g lauro lapų;
• 1 valgomasis šaukštasl. saulėgrąžų aliejus;
• 3-5 žirniai juodųjų pipirų.

Pagal šį receptą sūdymui geriau rinktis mažas šaknines daržoves.

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplaukite burokėlius ir 10 minučių įdėkite į verdantį vandenį (1 litras), nepašalindami nei žievelės, nei uodegos.
2. Tada nedelsdami padėkite į šaltą vandenį, kad atvėstų.
3. Daržovei atvėsus, nuimkite nuo jos žievelę ir nukirpkite uodegas iš abiejų pusių.
4. Iš antrojo litro vandens paruoškite sūrymą, pirmiausia ištirpindami jame druską. Tada užvirkite sūrymą ir įdėkite į jį smulkiai supjaustytas žoleles, smulkintą česnaką ir cukrų.
5. Verdame ne ilgiau kaip 3 minutes ir atvėsiname.
6. Į sterilius stiklainius suberkite nuluptas, bet visas šaknines daržoves ir prieskonius.
7. Supilkite atvėsintą sūrymą, uždenkite ir padėkite į šaltą vietą.

Kaip greitai rauginti burokėlius

Pagal šį paprastą receptą sūdytus burokėlius žiemai skardinėse galima virti labai greitai. Bet tokią ruošinį žiemai geriau laikyti šaldytuve.

Sūdymui jums reikės:

• 1 kg burokėlių;
• druska - pagal skonį (nuo 10 iki 30 g);
• 200 g svogūnų;
• 200 ml augalinio aliejaus;
• lauro lapas pagal skonį.

Paruošimas:

Burokėliai nuplaunami ir 15 minučių panardinami į verdantį vandenį.

• Atvėsintas šaltame vandenyje ir nuluptas nuo žievelės ir uodegos su šaknimis.
• Supjaustykite kubeliais arba žiedais.
• Nulupkite ir supjaustykite svogūną žiedais.
• Paruoštame steriliame stiklainyje ant dugno dedami smulkinti svogūnai, tada lauro lapai.
• Susmulkintus burokėlius atskirame inde kruopščiai išmaišykite su druska, palikite kelias minutes pastovėti.
• Tada viršutinį sluoksnį paskleiskite stiklainyje.
• Supilkite augalinį aliejų ir šiek tiek pakratykite.
• Uždenkite kaklą pergamentiniu popieriumi, pritvirtinkite elastine juostele ir padėkite į šaldytuvą.

Galite mėgautis sūriu užkandžiu per dieną.

Paprastas sūdytų burokėlių receptas žiemai

Pagal šį receptą sūdyti burokėliai yra kuo natūralesni, nes komponentuose nėra nieko nereikalingo. Tačiau, kita vertus, dėl sterilizavimo jis gali būti laikomas žiemą net kambario sąlygomis.

Jums reikės:

• apie 1 kg burokėlių;
• 1 litras vandens;
• 20g druskos.

Paruošimas:

1. Nuplauta ir nulupta daržovė standartiniu būdu blanširuojama verdančiame vandenyje maždaug 15–20 minučių.
2. Atvėsinta, supjaustyta šeimininkei patogiu būdu ir dedama į švarius stiklainius.
3. Sūrymas verdamas iš vandens ir druskos, į juos stiklainiuose pilami karšti burokėliai.
   Svarbu! Kiekybiniu požiūriu daržovė, palyginti su sūrymu, turėtų būti nuo 60 iki 40.
4. Bankai uždengiami dangčiais ir sterilizuojami: 40 minučių - 0,5 litro, 50 minučių - 1 litras.
5. Susukite hermetiškai su dangteliais ir apverskite, kad atvėstų.

Kaip žiemai pasūdyti virtus burokėlius

Iš sūdytų burokėlių, paruoštų pagal šį receptą, gaunama ypač skani vinegretė, ji idealiai tinka kaip padažas pirmiesiems patiekalams.

Jums reikės:

• 2 kg burokėlių;
• 1 litras vandens;
• 20-25 g druskos.

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplauti burokėliai dedami sveiki į verdantį vandenį ir verdami, kol suminkštės.
2. Atšaldytas, nuluptas ir nuluptas, supjaustytas ketvirčiais.
3. Druska ištirpinama vandenyje, kaitinant ją iki virimo ir verdant keletą minučių.
4. Virtų burokėlių gabalėliai dedami į sterilius stiklainius, užpilami verdančiu sūrymu ir nedelsiant hermetiškai uždaromi žiemai.

Kaip žiemą sūdyti burokėlius su slyvomis

Įdomu tai, kad naudojant tą pačią technologiją žiemai sūdomi burokėliai su slyvomis. Pasirodo, skonio paruošimas yra labai originalus, pro kurį negalės praeiti tikri gurmanai.

Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 2 kg mažo dydžio šakniavaisių;
• 1 kg kietų rūgščių slyvų;
• 3 litrai vandens;
• 20-30 g druskos;
• 100 g cukraus;
• 3-4 gvazdikų pumpurai;
• ½ šaukštelio cinamono.

Šio recepto gamybai naudojami virti burokėliai, supjaustyti gabalėliais ir 2–3 minutes blanširuoti verdančiame slyvų vandenyje.

Likęs kepimo būdas yra standartinis.

1. Burokėliai ir slyvos dedamos į sterilius stiklainius sluoksniais, apibarstomos prieskoniais.
2. Paruoškite sūrymą iš druskos ir cukraus su vandeniu.
3. Į stiklainius įdėti vaisiai ir daržovės užpilami verdančiu sūrymu ir nedelsiant hermetiškai priveržiami dangčiais.
4. Sūdytus burokėlius su slyvomis laikykite vėsioje vietoje.

Sūdytų burokėlių laikymo taisyklės

Sūdytus burokėlius, pagamintus sterilizuotose skardinėse arba užplombuotus sandariais dangčiais, galima laikyti bet kurioje vėsioje vietoje, be šviesos. Paprastus sūdytus burokėlius reikia laikyti šaltai, ne aukštesnėje kaip + 4 ° C temperatūroje. Jei tokių sąlygų nepavyksta sukurti, pasibaigus fermentacijos procesui, ruošinį rekomenduojama suskaidyti į skardines, užpilti sūrymu ir sterilizuoti: 0,5 l skardinės - mažiausiai 40-45 minutes, 1 litro skardinės - mažiausiai 50 -55 min.

Išvada

Sūdyti burokėliai žiemai yra unikalūs savo skoniu ir naudingumu, juos labai lengva surinkti žiemai. Bet kuri pradedanti šeimininkė gali tai spręsti, o jo skonis gali nustebinti net rafinuotus gurmanus.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdytų traškių agurkų receptas

Korėjietiško stiliaus sūdyti agurkai su morkomis

Kaip rauginti kopūstus su burokėliais: receptas

Sūdyti kopūstai su burokėliais

Kaip greitai rauginti kopūstus namuose

Žaliųjų pomidorų sūdymas žiemą stiklainiuose

Burokėliai vinigretai žiemai

Burokėlių salotos su pipirais žiemai