Sausas šafrano pieno kepurių sūdymas: kaip pasūdyti, receptai

Šių grybų mėgėjai labai vertina sausus sūdytus grybus. Šis ruošinys yra universalus sprendimas ruošiant įvairius patiekalus. Sausas sūdymas leidžia grybus naudoti sriuboms, pagrindiniams patiekalams ir kepiniams. Tuo pačiu metu svarbu išmokti tinkamai paruošti ir laikyti ruošinius.

Šafrano pieno dangtelių paruošimas sausam marinavimui

Prieš sudarydami grybus sausai sūdyti, turite juos paruošti. Tam reikės:

1. Valykite vaisių kūnus nuo visų rūšių šiukšlių ir purvo.
2. Apkirpkite kojas, pašalindami tik nešvarią jų dalį.
3. Grybus apdorokite kempine arba šiek tiek drėgnu teptuku.

Kaip džiovinti druskos grybus

Sausas šafrano pieno kepurių sūdymas žiemai gali būti atliekamas įvairiais būdais. Tačiau yra tam tikrų apdorojimo taisyklių, kurių turėtumėte laikytis:

1. Kiekvienam kilogramui pagrindinio produkto yra 50 g druskos.
2. Prieskoniai pagal klasikinį sūdymo receptą nėra dedami, nes jie tik užkemša natūralų grybų skonį. Jei pageidaujama, perdirbimas gali būti atliekamas naudojant įvairius prieskonius.
3. Sausas sūdymas leidžia pradėti valgyti užkandį jau 10 dienų po paruošimo.

Šafrano pieno kepurėlių sauso sūdymo receptai

Druskinius grybus galite džiovinti pagal įvairius receptus. Kiekviena šeimininkė gali pasirinkti sau tinkamiausią variantą. Šiuo atveju svarbu atsižvelgti į jūsų skonio pageidavimus ir formą, kuria užkandis bus naudojamas ateityje.

Paprastas sausų sūdytų šafrano pieno kepurėlių receptas

Lengviausias būdas yra džiovinti marinuotus grybus pagal klasikinį receptą. Toks paruošimas padės paįvairinti žiemos mitybą, nes grybus galima dėti į bet kokį patiekalą, kuriame jie yra skirti vartoti.

Norėdami paruošti sūdymą, turite:

• paruošti grybai - 7 kg;
• rupi druska - 400 g

Sūdymo procedūra:

1. Nulupti vaisių kūnai turi būti išdėstyti emalio inde sluoksniais, pakaitomis su druska.
2. Tada uždenkite tinkamo skersmens plokštele.
3. Įdėkite priespaudą (vandens skardinę, plytą ir kt.).
4. Palikite viską vėsioje vietoje 10–15 dienų.
5. Perkelkite grybų masę į stiklainius (pirmiausia juos reikia sterilizuoti), supilkite gautą sūrymą, uždarykite dangčiais.
6. Išimkite ruošinį į rūsį ar šaldytuvą.

Džiovinkite sūdytus grybus su gvazdikėliais

Pridedant gvazdikėlių į pagrindinius produktus, galite suteikti gatavam patiekalui originalų aromatą. Bet tokį receptą bus sunkiau įvykdyti.

Sūdymui jums reikės:

• grybai - 4 kg;
• druska - 200 - 250 g;
• lauro lapas - 10 vnt.;
• gvazdikėlių pumpurai - 20 vnt.

Sūdymo procesas:

1. Paruoškite emaliuotą indą.
2. Išdėstykite grybų sluoksnį, pabarstykite druska ir pridėkite prieskonių.
3. Pakartokite sluoksnius, bandydami juos išlyginti.
4. Uždenkite indą tinkamo skersmens plokštele arba dangčiu, kad jis gerai priglustų prie grybų.
5. Ant viršaus uždėkite marlę, sulankstytą 5–7 sluoksniais.
6. Pristatykite krovinį.
7. Pakuotę su grybų mase paimkite į vėsią patalpą 10–15 dienų.
8. Po to užkandis gali būti dedamas į stiklainius, į kiekvieną pridedant sūrymo ir prieskonių.

Džiovinti sūdyti grybai žiemai su česnaku

Sausas šafrano pieno dangtelių sūdymo būdas naudojant česnaką apima paruošimą pikantiško užkandžio, kurį galima patiekti net ant šventinio stalo.

Norėdami paruošti aštrų ruošinį, turite sukaupti šių ingredientų:

• grybai - 3 kg;
• česnakas - 8 dantys;
• krapai (skėčiai) - 6 vnt.;
• krienų lapai - 2 - 4 vnt.;
• druska - 200 g.

Sūdymo procesas yra toks:

1. Emalio indo apačioje turėtų būti išdėstyti krienų lapai (pusė pradinio kiekio). Jie turi būti užplikyti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti, nes sūdant reikia naudoti sausus ingredientus.
2. Išdėstykite krapų skėčius (taip pat nuplikytus ir džiovintus) - ½ dalis.
3. Padarykite vaisių kūnų sluoksnį.
4. Pabarstykite druska ir trupučiu smulkinto česnako.
5. Tada sluoksniais išdėliokite grybus, pagardinkite juos druska ir česnaku.
6. Paskutinis bus likę krienų lapai ir česnakiniai skėčiai.
7. Tada grybus uždenkite marle, viršuje padėkite plokštelę ir nustatykite presą.
8. Paruoštą užkandį reikės pašalinti šaltyje 15 dienų.

Praėjus sūdymo laikotarpiui, grybai turi būti dedami į paruoštus stiklainius, supilkite gautą sūrymą į juos ir uždarykite plastikiniais dangteliais. Ruošinį reikia laikyti vėsioje vietoje, ir jį bus galima išbandyti po 30 dienų nuo sūdymo pradžios.

Sausas šafrano pieno kepurių sūdymas namuose su garstyčių sėklomis

Sausas grybų sūdymas taip pat gali būti gaminamas naudojant garstyčias. Šis metodas leis paįvairinti kasdienę mitybą ir papuošti bet kokį šventinį stalą.

Šafranų pieno dangteliams sūdyti reikalingi šie ingredientai:

• grybai - 3 kg;
• rupi druska - 150 g;
• lauro lapas - 6 vnt.;
• garstyčių sėklos - 2 šaukštai;
• eglės šakos - 2 vnt.

Paruošti ruošinį naudojant garstyčių ir eglių šakas yra gana paprasta, o gatavo patiekalo aromatas gali nustebinti net patyrusius virėjus. Sūdymo procesas yra toks:

1. Paruoškite medinį arba emalinį indą.
2. Apačioje uždėkite eglės šaką.
3. Ant viršaus uždėkite paruoštų vaisių kūnų sluoksnį (turite uždėti dangtelius žemyn).
4. Pabarstykite garstyčių sėklomis ir druska, įberkite lauro.
5. Išdėstykite grybus sluoksniais, nepamirškite druskos ir prieskonių.
6. Viršą uždenkite eglės šakele, tada - marle.
7. Paspauskite plokštele ar dangčiu, padėkite svorį.
8. 15 dienų nusiųskite kompoziciją į vėsią vietą, nepamirškite keisti marlės kas 3 dienas.
9. Praėjus nurodytam laikui, ruošinį galima perkelti į sterilizuotus stiklainius arba palikti originalioje talpykloje.

Sausas kamelinos grybų sūdymas pipirais

Grybai su pipirais yra kvapnus ir kartu subtilus užkandis, kuris paįvairins kasdienį meniu ir nustebins svečius prie šventinio stalo.

Sausam sūdymui jums reikia šių ingredientų:

• grybai - 2 kg;
• akmens druska - 100 g;
• kvapiųjų pipirų žirniai - 15 - 20 vnt.;
• vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - pagal skonį.

Ambasadoriui vadovauja taip:

1. Sausai apdoroti vaisių kūnai turi būti išdėstyti emalio dubenyje, ant paruošto serbentų ir vyšnių lapų sluoksnio.
2. Pabarstykite druska ir pipirais.
3. Jei reikia, pakartokite sluoksnius, kurių kiekvienas taip pat turi būti padengtas druska ir pipirais.
4. Uždenkite likusiais lapais.
5. Uždenkite ruošinį marlės servetėlėmis, uždėkite dangtį ir svorį.
6. Padėkite savaitę vėsioje vietoje.

Produktus galima suvalgyti per 3 savaites.

Kaip įdėti sausus sūdytus grybus į stiklainius

Sausas šafrano pieno kepurių sūdymas namuose gali būti atliekamas naudojant bet kurį iš pirmiau nurodytų variantų. Dažniausiai naudojamas klasikinis metodas. Norint, kad ruošinys būtų laikomas ilgą laiką, svarbu atsižvelgti į keletą niuansų, kai produktai perkeliami į konteinerius vėlesniam saugojimui:

1. Marinuotus grybus reikia dėti į kiaurasamtį.
2. Tiesiogiai po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nuplaukite.
3. Dėkite į stiklinius indelius (jie turi būti iš anksto sterilizuoti).
4. Ant viršaus užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.
5. Uždarykite dangčiais.

Tokį ruošinį šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas. Prieš patiekdami, galite grybus pagardinti žolelėmis, česnakais ir augaliniu aliejumi. Jei norite, įpilkite acto ir kitų ingredientų.

Laikymo sąlygos

Miško derlius, paruoštas sūdymo metodu, turi būti tinkamai laikomas. Produktai, kuriuose naudojami prieskoniai ir įvairūs priedai serbentų lapų ar eglių pavidalu, gali neatidaryti 10–12 mėnesių. Tokiu atveju laikymo temperatūra neturi viršyti 10 ° C ^apieC. Pagal klasikinį receptą paruošti grybai nelaikomi ilgiau kaip 7 dienas.

Išvada

Sausi sūdyti grybai yra puikus būdas rinkti miško dovanas. Produktą ne tik lengva paruošti, bet ir labai lengva laikyti. Svarbu pažymėti, kad taikant šį paruošimo metodą grybų masėje išsaugomos visos naudingos medžiagos ir mikroelementai.

Rekomenduojami įrašai

Kaip šaltai ir karštai marinuoti grybus ir bangeles žiemai

„Močiutės“ raugintų kopūstų receptas

Kaip greitai ir skaniai rauginti kopūstus per dieną

Kaip žiemą pasūdyti žiedinius kopūstus

Žiemai šalti sūdyti žalieji pomidorai

Kaip kepti juoduosius pieno grybus

Kirovo grybai: kur jie auga, kolekcija

Marinuoti grybai: receptai žiemai

Kaip virti sūdymo ir marinavimo bangas