Turinys
Visi mėgsta marinatus su krienais žiemai, tačiau tokių ruošinių paruošimas yra sunkus ir subtilus procesas. Sunkumai prasideda net pasirenkant būsimų marinuotų agurkų receptą. Nuolat atsiranda naujų neįprastų ingredientų, tačiau yra ir tokių, kurie pasitvirtino šimtui metų į priekį. Vienas iš jų yra krienų šaknis.
Kam skirti krienai sūdant
Pirmiausia, krienai dedami pagal skonį, nes jo aromato natos agurkams suteikia stiprybės. Be to, krienų šaknų pridėjimas padės užtikrinti, kad agurkai bus traškūs. Taip yra todėl, kad jis išskiria specialius taninus, kurie neleidžia agurkams suminkštėti.
Su krienais agurkai pasirodys stiprūs ir traškūs.
Sūdyti agurkus su krienais žiemai taip pat praktiška dėl savo konservuojančių savybių. Jame taip pat yra daug vitaminų ir mineralų, padeda stiprinti imuninę sistemą ir palaikyti sveiką odą. Manoma, kad pagreitindama medžiagų apykaitą, krienų šaknys prisideda prie svorio metimo.
Ar galima rauginti agurkus be krienų
Jei kas nors nemėgsta krienų arba pasirodo, kad jį rasti yra problema, galite apsieiti ir be jo. Tada turėsite suformuoti prieskonių ir žolelių rinkinį, kuris jį pakeis.
Kas gali pakeisti krienus
Jei nuspręsite marinuoti agurkus krienų nedėti, tuomet jums reikės česnako ir ąžuolo lapų. Juodieji pipirai gali veikti kaip karštas prieskonis ir pridėti agurkams stiprybės. Krienų naudą sveikatai galima gauti pridėjus česnako. Norėdami, kad agurkai būtų traškūs, naudokite ąžuolo lapus arba žievę. Sausos garstyčios pridės stiprumo ir traškins marinuotus agurkus.
Ingredientų parinkimas ir paruošimas
Pagrindinis produktas, žinoma, yra agurkai. Sūdymo sėkmė labai priklausys nuo jų pasirinkimo. Žinoma, lengviau pasirinkti naminius agurkus, tinkamus konservuoti, savininkas tikrai žino ir veislę, ir daržovių augimo sąlygas. Jei ingredientai perkami rinkoje, turite įsitikinti, kad agurkai yra švieži, tik žiemai juos galima pasūdyti krienais.
Agurkai turėtų būti nedideli, todėl juos patogiau dėti į stiklainį, ir jie nebus kartaus skonio. Kažkas mėgsta labai mažus, mažo piršto dydžio agurkus: jie turi ypatingą saldų skonį, kuris, kartu su prieskoniais, suteikia labai organišką kvapų derinį.
Lygius agurkus geriausia palikti salotoms; tie, kurių odoje yra juodų gumbų, sūdomi. Daržovės turi būti tvirtos liesti, be odos geltonumo.
Prieš konservuojant agurkus geriau mirkyti namuose ir laikyti agurkus vėsioje vandenyje. Mažiausias mirkymo laikas yra 2-3 valandos, tačiau geriau palikti juos per naktį šaltame vandenyje.
Apipjaustyti agurkų kraštus neprivaloma
Vandens kokybė taip pat turi įtakos sūdymo rezultatui. Ne kartą įrodyta, kad skirtingo vandens skonis skiriasi naudojant tą patį receptą.Jei po ranka turite švarų šulinio ar šaltinio vandenį, tai yra didžiulė laimė, būtent tokiame skystyje geriausia gauti marinuotų agurkų. Mieste tai yra sudėtingiau, tačiau tinkamai apdorojant, vanduo iš čiaupo suteiks gerą skonį konservuojant. Norėdami tai padaryti, jį reikia filtruoti ir virti. Kartais jis tiesiog pakeičiamas buteliuose.
Norėdami paruošti prieskonius sūdymui, juos tiesiog reikia gerai nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Svarbu atkreipti dėmesį į druskos pasirinkimą: naudojama tik akmens druska, nes kita gali sprogti skardines, o smulkioji druska suminkštins agurkus.
Jei agurkų marinavimo su krienais recepte taip pat yra česnako, tada pirmiausia jį reikia nulupti ir supjaustyti plonais griežinėliais.
Skardinių paruošimas
Pirmiausia turite įsitikinti, kad stiklainiai ir dangteliai yra nepažeisti. Ant stiklo neturi būti jokių įtrūkimų ar drožlių, o ant dangčių neturi būti rūdžių. Po to indai plaunami po šiltu tekančiu vandeniu, galite naudoti kempinę ir soda. Plovikliai gali neigiamai paveikti būsimo ruošinio organoleptines savybes.
Švarūs stikliniai indai sterilizuojami orkaitėje, viryklėje, mikrobangų krosnelėje ar kitais patogiais būdais. Dėkite dangčius į puodą su karštu vandeniu.
Konservuotų agurkų su krienais receptai žiemai
Rasta daug žiemai marinuotų agurkų su krienais receptų, tačiau kai kurie jų pripažįstami klasika. Tokie receptai buvo išbandyti per metus ir yra paruošti virėjams ilgą laiką.
Marinuoti agurkai su krienų šaknimis ir česnakais žiemai
Jei česnakas turi mažas gvazdikėles, jų nereikia pjaustyti apskritimais.
Ingredientai (3 litrų skardinei):
- 4,7–5 kg šviežių agurkų;
- 1 vidutinio dydžio morkos;
- didelė česnako galva;
- 2–3 krienų (šaknies) gabalai iki 6 cm ilgio;
- 2-4 krapų skėčiai su sėklomis;
- 2 šaukštai. l. rupi druska;
- 4–7 gabaliukai pipirų (tiek juodųjų, tiek kvapiųjų pipirų);
- desertinis šaukštas acto.
Krienų ir česnakų derinys yra labai populiarus rauginant agurkus.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Pusę krienų ir česnako, supjaustytų apskritimais, uždėkite ant 3 litrų stiklainio dugno.
- Iki pusės stiklainį užpildykite agurkais ir morkų griežinėliais, taip pat supjaustytais apskritimais.
- Suberkite likusius prieskonius.
- Įdėkite likusius agurkus į stiklainį iki dangčio.
- Paguldykite krapus ant viršaus, kad neleistų agurkams plaukti.
- Uždenkite šaltu sūrymu, įpilkite acto ir užpilkite marle. Laikyti kambario temperatūroje.
- Po 3-4 dienų išimkite putas, supilkite sūrymą į puodą ir tada užvirkite, nepamirškite pridėti druskos.
- Įdėkite stiklainius ant rankšluosčio ir užpilkite virimo sūrymo turinį iki viršaus. Užsukite dangtelį.
Marinuoti agurkai žiemai su krienais pasirodys traškūs ir stiprūs.
Greitas marinuotų agurkų su krienų šaknimis receptas žiemai
Ne visi mėgsta ilgai maišytis su marinuotais agurkais, todėl sugalvojo greitus receptus.
Ingredientai (1 litro skardinei):
- 500–800 g šviežių agurkų;
- keli krienų gabaliukai (šaknys);
- 3-5 žirniai juodųjų pipirų;
- 2-3 maži krapų skėčiai.
Sūrymui jums reikia:
- litro vandens;
- 2 šaukštai. l. akmens druska;
- tiek pat cukraus;
- ne visas šaukštelis 70% acto.
Preparatą galite naudoti kaip priedą prie pagrindinių patiekalų.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Krienai, pipirai ir krapai, kaip ir ankstesniuose receptuose, siunčiami į skardinės dugną.
- Kompaktiškai išdėliokite agurkus iki viršaus.
- 15–30 minučių stiklainio turinį užpilkite verdančiu vandeniu, o tada nusausinkite.
- Surinkite kitą vandenį sūrymui, užvirkite, bet šiame etape nepilkite acto.
- Supilkite turinį verdančiu sūrymu ir tik dabar įpilkite acto.
- Užsukite dangčius.
Taikant šį metodą, žiemai rauginti agurkus su krienų šaknimis neužtruksite daug laiko, tačiau tai neturės įtakos rezultatui: agurkai bus labai skanūs ir sultingi.
Agurkai žiemai su krienais, pomidorais ir paprikomis
Sūdant labai patogu derinti įvairias daržoves, nes kartu jie suteikia sūrymo skonį sodresnį.
Ingredientai (3 litrų skardinei):
- kilogramas agurkų;
- kilogramas pomidorų;
- 2 didelės paprikos;
- 3 vienetai krienų (šaknies);
- 2 krapų skėčiai;
- didelė česnako galva;
- 3 lauro lapai;
- 4-7 pipirų gabalėliai (juodieji ir kvapieji pipirai).
Asorti galima daryti dviejų ar trijų litrų skardinėse.
Sūrymui jums reikia:
- 6 arbatiniai šaukšteliai druskos;
- tiek pat cukraus;
- 9% acto.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Į skardinės dugną nusiųskite juodųjų pipirų, pipirų, lauro lapų ir krienų.
- Dabar įdėkite pusę stiklainio su agurkais.
- Ant kraštų uždėkite saldžiosios paprikos gabalėlių (supjaustykite į keturias dalis).
- Ant viršaus uždėkite pomidorų.
- Indelį 3 minutes užpilkite verdančiu vandeniu, tada nusausinkite jį į kriauklę.
- Dar 3 minutes užpilkite verdančiu vandeniu, bet dabar vandenį supilkite į puodą ir iš jo pasidarykite sūrymą, pridėdami cukraus ir druskos.
- Supilkite daržoves su šiuo marinatu ir susukite stiklainį.
Žiemai taip pat galite atskirai pasūdyti agurkus su krienais, tačiau žiemą daug maloniau atidaryti visą agurkų, pomidorų ir paprikų asortimentą.
Marinuoti agurkai su krienų ir serbentų lapais
Net keli lapai sūrymui suteiks juodųjų serbentų aromatą, tačiau jei jų įdėsite daugiau, stiprus persisotinimas neįvyks.
Ingredientai (litre skardinės):
- 500-800 g agurkų;
- 2 vienetai krienų (šaknies);
- 7-8 juodųjų serbentų lapai;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 2 šaukštai. l. rupi druska;
- pagal skonį česnako ir gvazdikėlių;
- šaukštelis acto 9%;
- 3-4 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
- pora krapų skėčių (su sėklomis).
Kvapus marinatas gaunamas su juodųjų serbentų lapais
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Ant dugno uždėkite krienų, o ant jo - agurkus.
- Ant agurkų švelniai paskleiskite serbentų lapus ir visas česnako skilteles.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, 10 minučių uždenkite dangtį (nesukdami).
- Supilkite šį vandenį į puodą ir į jį įpilkite visa kita: cukraus, druskos, pipirų, krapų ir gvazdikėlių. Troškinkite 10 minučių.
- Gautą sūrymą užvirkite ir supilkite į stiklainį, ten įpilkite acto.
- Priveržkite konteinerius dangčiais.
Juodieji serbentai labiausiai tinka marinuotiems agurkams, nes suteikia išraiškingiausią aromatą. Bet jei yra noro, tada pridėkite raudonųjų serbentų lapų.
Laikymo sąlygos ir būdai
Tinkamumo laikas priklauso nuo konservavimo ir temperatūros taisyklių laikymosi. Jei daržovės nebus užplikytos verdančiu vandeniu, jos truks ne ilgiau kaip savaitę. Perdirbtus agurkus nuo -1 iki +4 galima laikyti tik 8–9 mėnesius.
Stiklainius laikykite vėsioje ir, jei įmanoma, tamsioje vietoje. Rūsys pagrįstai laikomas idealia vieta marinuotiems agurkams.
Marinuotus agurkus galima laikyti šaldiklyje, tačiau jie dedami ten be sūrymo: daržovės išimamos iš skardinių ir siunčiamos į plastikinį maišelį. Tokie agurkai retai naudojami kaip užkandis, jie daugiausia tampa ingredientu, pavyzdžiui, marinuotiems agurkams ar picai.
Atidarius stiklainį, agurkai palaipsniui taps rūgštūs ir minkšti, o po dviejų savaičių jie taps visiškai netinkami.
Išvada
Agurkai su krienais žiemai ruošiami pagal daugybę receptų, o tarp jų nėra idealo, nes kiekvienas turi savo skonį ir pageidavimus. Vien su krienų šaknimis yra dešimtys derinių su uogų lapais, čili pipirais ir kitais prieskoniais. Nereikia bijoti išbandyti ką nors naujo, tada kiekvienas ras sau geriausią receptą.
