Marinuoti baklažanai su morkomis, žolelėmis ir česnakais

Turinys

1 Kokius baklažanus pasirinkti marinavimui
2 Marinuotų baklažanų su morkomis ir česnakais receptai žiemai
3 Laikymo sąlygos ir taisyklės
4 Išvada

Marinuoti baklažanai su morkomis, žolelėmis ir česnakais yra viena iš populiariausių naminių produktų rūšių. Paprasti receptai su tradicinių ingredientų rinkiniu nereikalauja griežtai laikytis dozių. Ilgalaikiam saugojimui gatavas produktas sterilizuojamas, laikomas šaldytuve be papildomo apdorojimo. Naudojamas kaip nepriklausomas užkandis, dedamas į bulves ar mėsą.

Marinuotus baklažanus galima patiekti praėjus 5 dienoms po perdirbimo

Kokius baklažanus pasirinkti marinavimui

Aukštos kokybės fermentuotų ruošinių atveju mėlynos spalvos parenkamos pagal šiuos kriterijus:

Vaisiai yra vidutinio dydžio, vienodos formos.
Mėlyna vaisiaus spalva turi būti vienoda, prisotinta rašalo spalva. Nenaudokite baltų daržovių.
Neprinokę vaisiai neveiks, jų skonis nenaudingai skirsis nuo prinokusių.
Pernokusios daržovės turi tvirtą žievelę, pluoštinę minkštimą ir dideles sėklas, todėl jos nėra tinkamos fermentacijai.
Atkreipkite dėmesį į žaliavų kokybę: švieži vaisiai turi blizgų paviršių, be juodų dėmių ir minkštų vietų.

Svarbu! Baklažanai turi būti tvirti ir ne letargiški.

Marinuotų baklažanų su morkomis ir česnakais receptai žiemai

Česnakai ir salierai yra nepakeičiami visų receptų komponentai, jie raugintiems kopūstams suteikia pikantiško skonio ir aromato. Siūlomi variantai, kai česnakai pakeičiami svogūnais, tačiau derlius skonis skirsis. Naudojamos paprikos, pomidorai, tačiau jie morkų nepakeis, o tik papildys. Morkos suteikia marinuotam vaisiui saldų skonį ir pagreitina fermentacijos procesą.

Paprastas marinuotas baklažanas, įdarytas morkomis ir česnakais

Vienas iš paprasčiausių ir ekonomiškiausių apdorojimo būdų yra tradicinis receptas, kuriame yra šie ingredientai:

baklažanai - 3 kg;
česnakas - 250 g;
morkos - 0,7 kg;
saulėgrąžų aliejus - 180 ml;
salierų žalumynai - 1 kekė.

Klasikinis marinuotų baklažanų receptas:

Stiebas supjaustomas iš daržovių, ant paviršiaus padaryta keletas dūrių.
Panardinamas į verdantį vandenį, įpilant druskos (1 valgomasis šaukštas 1 litrui). Virkite 10–15 minučių. Naudodami degtuką patikrinkite pasirengimą, paviršius turėtų būti lengvai pradurtas.
Jie išsineša vaisius ir padeda juos į spaudą, laikas, praleistas priespaudoje, neturi reikšmės, aš įdarau tik šaltus baklažanus.
Sutarkuokite morkas ir troškinkite aliejuje, kol suminkštės, suberkite jas į dubenį, suberkite spaustą česnaką ir šaukštą druskos.
Ant baklažanų 1,5 cm atsitraukia nuo viršaus ir apačios ir padaro gilų, bet ne perpjovimą.
Įdėkite įdarą į gautą kišenę ir apvyniokite ją siūlu, kad ją sutvarkytumėte.
Salierų žalumynai naudojami sveiki arba susmulkinti dideliais gabalėliais.
Ant indo dugno, pakaitomis į viršų, dedami žalumynai ir baklažanų sluoksnis.
Ant viršaus uždėta plokštė, ant kurios uždedama apkrova.

Palikite kambario temperatūroje. Po 5 dienų jie išbando produktą, jei marinuoti baklažanai su morkomis ir česnakais yra paruošti, jie perkeliami į šaldytuvą, kurie anksčiau buvo išdėstyti stiklainiuose ir induose.

Norėdami išsaugoti marinuotų vaisių formą, jie suvyniojami su žaliais stiebais

Baklažanų griežinėliai, sluoksniuotai marinuoti su morkomis

3 kg baklažanų komponentų rinkinys:

morkos - 1 kg;
karčiųjų pipirų - 1 vnt .;
pomidorai - 0,8 kg;
salierų žalumynai - 1 kekė;
česnakai - 200 g;
actas - 180 ml;
aliejus - 200 ml;
druska - 3 šaukštai. l. už 3 litrus skysčio.

Marinuotų baklažanų receptas:

Baklažanus supjaustykite maždaug 4 cm pločio griežinėliais.
Morkos formuojamos juostelėmis, aitriosios paprikos žiedais (iš anksto nuskinkite sėklas ir nupjaukite kotelį).
Česnakai perduodami per presą, salierų žalumynai kapojami, pomidorai supjaustomi griežinėliais.
Į verdantį vandenį įpilama druskos ir acto, išklojami mėlyni ir verdami 5–7 minutes.
Išnešti į kiaurasamtį.
Aliejus kaitinamas keptuvėje.
Sūdymo indo dugnas yra padengtas žalumynais, apibarstytas česnaku, dedamas pomidorų griežinėliai, įpilama šiek tiek karčiųjų pipirų ir karštų mėlynų dalių, ant jų užpilamas česnakas, morkų ir žolelių sluoksnis, užpilamas aliejumi. Kitas klojimas tuo pačiu būdu, jei lieka aliejaus, proceso pabaigoje jis pilamas į ruošinį.

Viršuje sumontuotas presas. Po 24 valandų daržovės bus padengtos sultimis, o kitą dieną jos bus visiškai paruoštos. Jie supakuojami kartu su skysčiu į indus ir dedami į šaldytuvą.

Baklažanai, marinuoti su morkomis, salierais ir česnakais

Greitas ir skanus receptas su šių ingredientų rinkiniu:

morkos - 1 kg;
baklažanai - 2,5 kg;
salierų žalumynai - 1 didelė kekė;
česnakas - 250 g;
svogūnai - 0,5 kg;
Bulgarų pipirai - 400 g;
petražolių šaknis - 2 vnt. ir 1 krūva žalumynų;
augalinis aliejus - 150 ml.

Virti marinuotus mėlynus:

Kepkite žalius perdirbtus baklažanus keliose vietose su iešmu, kad gamindamasis kartumas per plyšius išeitų.
Daržovės panardinamos į verdantį vandenį be druskos, virimo laikas yra 10-15 minučių. Pasirengimas tikrinamas iešmu ar degtuku: baklažanai turi būti lengvai pradurti.
Kiekvienoje daržovėje daroma kišenė, pjaunama išilgai. Jie dedami ant tarpo su pjūviais žemyn, kad stiklas būtų perteklinis.
Pipirai supjaustomi juostelėmis, svogūnas - kubeliais, petražolių šaknis kartu su morkomis sutarkuojama.
Ant ugnies uždėkite troškinį arba keptuvę aukštomis pusėmis, supilkite aliejų, svogūną patroškinkite, kol pasidarys skaidrus.
Užmigti morkas su petražolėmis, pastovėti iki pusės virimo.
Įpilkite pipirų ir troškinkite 3 minutes.
Įdaras nukeliamas nuo ugnies, jį reikia naudoti šaltą.
Smulkiai supjaustytos petražolės pilamos į atvėsintą maltą daržovę, sumaišomos.
¼ dalis česnako atskiriama nuo visos masės, likusi dalis praleidžiama per česnaką ir dedama į faršą.
Druska 1 šaukštelis. druska su skaidriu.
Marinuotų daržovių indo dugnas, padengtas salierais ir supjaustytas keliomis skiltelėmis česnako.
Kuo daugiau įdarykite baklažaną įdaru ir užfiksuokite siūlu.
Skleiskite sluoksnį puode, ant viršaus supjaustykite česnako ir saliero lapus, pakaitomis į viršų.
Jei įdaras lieka, jis su baklažanais išklojamas tuščiose vietose.

Norėdami pikantiškumo, jei norite, į raugintus kopūstus dedama aitriųjų pipirų

Marinatas gaminamas iš 1 litro karšto vandens ir 1 valg. l. druska. Supilkite į ruošinį, padėkite plokščią plokštę ir presą. Jie 5 dienas laikomi kambario temperatūroje, tada paruoštos marinuotos daržovės perkeliamos į konteinerį ir dedamos į šaldytuvą.

Jei būtina ilgai laikyti valcuotu pavidalu, daržovės dedamos į stiklainius ir sterilizuojamos orkaitėje +170 temperatūroje. ⁰C uždaromi termiškai apdorotais metaliniais dangteliais.

Baklažanai, fermentuoti su morkomis, česnakais ir žolelėmis be sūrymo

Receptui paruoškite:

morkos - 0,7 kg;
baklažanai - 3 kg;
česnakai - 200 g;
aliejus - 200 ml;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l. su viršumi;
salierai ir petražolės (žolelės).

Marinuoti baklažanai gaminami pagal šią technologiją:

Jie atsitraukia 1,5 cm atstumu nuo viršaus, persmeigia baklažaną peiliu ir supjausto, palieka 1,5 cm atstumu nuo kotelio, vaisiaus galai pasirodys nepakitę.
Užvirkite 4 litrus vandens su ištirpinta druska, paskleiskite vaisius. Daržoves virkite apie 15 minučių, patikrinkite jų pasirengimą pradurdami degtukus, jei jos lengvai patenka į žievelę ir minkštimą, nukelkite nuo ugnies. Nepageidautina virškinti vaisius.
Padėkliuką ar pjaustymo lentą uždenkite audiniu, padėkite baklažanus 1-2 eilėmis, kad pjūvis būtų lygiagretus plokštumai.Viršą uždenkite antrąja pjaustymo lenta ir nustatykite priespaudą.
Daržovės yra tokios būsenos, kol visiškai atvės. Šiuo metu bus išleistos klampios sultys, kurios turi būti pašalintos, kartu su jais iš minkštimo pasirodys kartumas.
Virkite morkas, kol suminkštės, sutarkuokite arba supjaustykite plonomis išilginėmis juostelėmis.
Česnakai susmulkinami presu.
Plačiame dubenyje sumaišykite česnaką ir morką, supilkite recepte pateiktą druską ir išpilkite aliejų. Visi komponentai yra gerai sumaišyti.
Indo, kuriame bus virtos marinuotos daržovės, apačioje įdėkite salierų, galite pridėti krienų šaknų ir petražolių, žalumynai turėtų padengti dugną. Jis gali būti naudojamas visas arba suplyšęs rankomis.
Nuimkite spaudą iš daržovių, jie bus ovalo formos plokščios formos ir įdaryti virtų maltų daržovių, tai patogu tai padaryti su arbatiniu šaukšteliu.
Kad griežinėliai nesubyrėtų, persukite petražolių, salierų siūlais ar koteliais. Dėkite pirmąjį žalumynų sluoksnį ant viršaus iki galo, kol baklažanai baigsis.
Ant viršaus uždėkite plokščią plokštę ir nustatykite apkrovą.

Patarimas! Kaip spaudą galite naudoti stiklainį su vandeniu.

Palikite ruošinį kambaryje, per dieną vaisiai duos sulčių, jie kartu su aliejumi padengs plokštelės paviršių. Trečią dieną marinuoti baklažanai bus paruošti, jie išklojami į stiklainius ir dedamas šaldytuvas.

Marinuoti mėlynai, pridedant morkų ir svogūnų

Baklažanai, marinuoti su morkomis, česnakais ir paprika

Receptas, kuriame preparate yra paprikos, laikomas skaniu. Jis naudojamas sveikas. Pipirai suteikia papildomą aromatą raugintų kopūstų mėlynumui. Pagrindiniai marinuotų baklažanų recepto ingredientai:

mėlynos - 3 kg;
paprika - 6 vnt.;
aliejus - 250 ml;
česnakai - 180 g;
morkos - 0,8 kg;
malti pipirai - pagal skonį;
salieras ir kalendra (jį galima pakeisti petražolėmis) - po 1 kekę;
druska - 3 šaukštai. l.

Marinuotų baklažanų su pipirais technologijos seka:

Ant baklažanų centre išpjaunamas išilginis pjūvis ir verdamas pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
Padėkite vaisius po presu, kad iš jų ištekėtų sultys su kartumu, ir palikite 3 valandoms.
Stiebas nupjaunamas iš pipirų, vidus pašalinamas kartu su sėklomis.
Morkos sutarkuojamos ir patroškinamos keptuvėje su aliejumi, kad suminkštėtų.
Įdėkite morkas į puodelį, įpilkite tarkuoto česnako ir 1 arbat. druskos, pabarstykite pipirais, gerai sumaišykite.
Nuimkite presą, supjaustykite baklažanus iki viršaus, apačioje, apie 2 cm lieka nepakitę.
Atidarykite vaisius, kad juos būtų lengviau įdaryti, ir užpildykite įdaru. Apvyniokite aplink bet kokių žalumynų stiebus, kad jie būtų tvirtinami.
Cilantro ir salierai dedami ant indo dugno, ant viršaus - baklažanų sluoksnis.
Pipirai prikimšti maltų daržovių, dedami baklažanai, tada žalumynų sluoksnis ir taip toliau, kol daržovės baigsis.
Spauda dedama ant viršaus ir paliekama 3 dienas.

Kartu patiekite marinuotų mėlynų ir įdarytų sveikų pipirų.

Patarimas! Šis receptas gali būti naudojamas ruošiant žiemą, marinuotos daržovės išklojamos į stiklainius ir sterilizuojamos 1 valandą.

Jie uždaryti metaliniais dangčiais ir nuleisti į rūsį.

Laikymo sąlygos ir taisyklės

Pagal bet kurį receptą paruošti marinuoti baklažanai laikomi šaldytuve arba kambaryje, kurio temperatūros režimas ne aukštesnis kaip + 4–5 ⁰C. Jei indas užima daug vietos, daržoves galima supakuoti į indus arba stiklinius indelius.

Receptuose, kur pilama, sūrymas nusausinamas, užvirinamas, šaltas grąžinamas atgal į ruošinį, tokiu būdu produktas išliks iki aštuonių mėnesių. Marinuoti baklažanai be pilstymo, bet naudojant aliejų, yra valgomi 4 mėnesius. Sterilizuotas ruošinys laikomas ilgiau nei metus.

Išvada

Marinuoti baklažanai su morkomis, žolelėmis ir česnakais tinka tiek šventiniam stalui, tiek dienos racionui. Gaminimo technologija yra paprasta, per 3 dienas fermentuotas produktas bus paruoštas, jį galima patiekti su bet kokiu mėsos ir bulvių patiekalu.

Marinuotų baklažanų receptai su morkomis ir česnakais