Turinys
Daugelis namų šeimininkių susiduria su tuo, kad marinuoti agurkai yra tušti viduje, minkšti, nepakankamai traškūs. Tai atsitinka dėl daugelio priežasčių, apie kurias turėtumėte žinoti, kad išsaugodami nebedarytumėte klaidų.
Kodėl marinuoti agurkai tampa tušti ir minkšti iš vidaus
Dažniausiai yra tik dvi priežastys, kodėl agurkai pasūdyti viduje ištuštėja: nekokybiškas produktas ir konservavimo klaidos. Tačiau yra ir kitų atvejų.
Netinkamas laikymas
Viena iš priežasčių, kodėl agurkai po rauginimo viduje tampa minkšti ir tušti, yra netinkamas pasėlių laikymas prieš perdirbimą. Įstiklinimui reikia naudoti tik šviežius žalumynus. Su kiekviena diena jie praranda maistinę vertę ir maistines savybes, tokias kaip tvirtumas.
Prieš marinuojant agurkus galite laikyti ne ilgiau kaip dieną po skynimo. Tokiu atveju vaisiai dedami į vėsią patalpą, geriausia į šaldytuvą. Tačiau jų negalima dėti į plastikinius maišelius.
Jei vaisiai laikomi ilgai ir neteisingai, jie viduje bus tušti.
Netinkama sūdymo technologija
Virti marinuotus agurkus nėra taip lengva, visas procesas yra padalintas į kelis etapus. Pažeidus technologijas atsiranda blogas skonis, vaisiai viduje tampa tušti ir minkšti. Kad sūdymas vyktų pagal poreikį, agurkų stiklainiai laikomi tinkamomis sąlygomis.
Fermentacija ir pieno rūgšties susidarymas turėtų prasidėti kuo greičiau. Tam paruošti stiklainiai laikomi kambario temperatūroje apie 1-2 dienas. Tokiu atveju rodiklis kambaryje neturėtų nukristi žemiau +15 ... + 25 ° С. Priešingu atveju, vietoj pieno rūgšties, rauginant agurkus, susidaro kenksmingi mikrobai, kurie apsinuodija.
Be to, labai svarbu neapdoroti ruošinių ir laiku jų nedėti į šaltį. Pagrindinė fermentacija turėtų vykti lėtai, esant specialioms sąlygoms - ne aukštesnėje kaip + 5 ° С temperatūroje. Taip produktas gaunamas ilgai laikyti, traškus ir nėra tuščias iš vidaus. Sūdymo procesas rūsyje trunka apie 1-2 mėnesius.
Jei sutrinka agurkų fermentacijos procesas ir jis greitai baigiasi, skardinėse susidaro dujos, dėl kurių žalumynuose atsiranda tuštuma. Dažniausiai plonos šerdies vaisiai viduje tampa tušti.
Netinkamai išvirtas marinatas
Didelio dujų kiekio susidarymą skardinėse sukelia ne tik sūdymo technologijos pažeidimas, bet ir netinkamai paruoštas marinatas. Derliaus nuėmę raugintus agurkus, turite griežtai laikytis recepto, kitaip žalumynai viduje taps tušti. Pagrindinė priežastis yra druskos trūkumas, kuris sutrikdo fermentacijos procesą. Optimalus jo rodiklis sūryme yra 6–8%. Jei marinatas nėra pakankamai stiprus, tada sėklų kameroje susidaro oras ir tuštuma.
Be to, ruošiant marinatą reikia atsižvelgti į druskos kietumą. Jo yra mažai papildomoms veislėms, o didžiausias - rupiai maltam produktui. Joduota druska agurkams rauginti nenaudojama. Tai apsaugo nuo pieno rūgšties bakterijų susidarymo.
Be to, naudojant per minkštą vandenį atsiranda tuštumų. Sūdymui tinka kietumas iki 45 °.
Nekokybiški agurkai
Taip atsitinka, kad zelentų laikymo sąlygos yra įvykdytos, marinavimui skirtas sūrymas yra tinkamai paruoštas, tačiau agurkai vis tiek pasirodo tušti.Taip yra dėl nekokybiško produkto.
Norėdami sūdyti, turite pasiimti vaisių, remdamiesi pagrindinėmis taisyklėmis:
- naudokite mažus ar vidutinio dydžio žalumynus su maža sėklų kamera;
- derlių reikia rinkti anksti ryte, o ne karštyje, kai jis praranda drėgmę;
- druska tinkamų veislių kultūrą, o ne salotų tikslais.
Jei imsite didelius ar pernokusius agurkus, jie neišvengiamai taps tušti viduje. Šie vaisiai turi didelę sėklų kamerą, kuri pasūdyta užpildo orą. Bet net ir maži žalumynai gali ištuštėti, jei jie surenkami vidurdienį. Kai nėra kito varianto, prieš verdant jie mirkomi vandenyje 6–8 valandas. Taigi jie yra prisotinti reikalingos drėgmės.
Kad po sūdymo agurkai nebūtų tušti, jie būtų sandariai supilami į stiklainius, parenkami maži ir stiprūs egzemplioriai.
Netinkama veislė
Kita priežastis, kodėl sūdant agurkai tampa tušti, yra tam netinkama veislė. Yra vaisių, skirtų salotoms. Jie turi ploną ir lygią odą, baltus nelygumus. Jų negalima naudoti sūdymui. Pageidautina rinktis vaisius su tamsiais gumbais. Patyrę sodininkai giria keletą tinkamos kokybės hibridų:
- Marina Grove;
- Sezono hitas;
- Petrelis;
- Maša.
Šie vaisiai visada išlieka tvirti ir skanūs, sūdydami nepraranda spalvos.
Didėjančios klaidos
Dažnai atsitinka taip, kad agurkai ištuštėja viduje dėl auginimo technologijos pažeidimo. Tam yra kelios priežastys, o dažniausia iš jų - nepakankamas laistymas. Jei žemė nuolat sausa, tada žali augalai aktyviai praranda drėgmę, nes juose yra 80% vandens. Nuo kiaušidės susidarymo iki derliaus nuėmimo pasėlis reikalauja laistyti. Jis turėtų būti reguliarus ir gausus. Norint išvengti dirvos plutos susidarymo, dirvožemis lovose mulčiuojamas.
Kita kultivavimo klaida yra netinkamos sudėties dirvožemis. Dirvožemis turi būti derlingas ir purus. Į jį įleidžiamas humusas, durpės ir mineralinės trąšos. Smėlėta žemė nėra gera. Nereikia tikėtis didelio derliaus.
Marinuoti agurkai ištuštėja viduje dėl to, kad auginant jiems trūko azoto. Kultūrą sunku permaitinti, jos šaknų sistema yra paviršutiniška ir pareikalaus tiek, kiek reikia. Tačiau, be organinių medžiagų, krūmams reikalingi mineraliniai komponentai: kalis, fosforas, kalcis. Dėl šių medžiagų trūkumo vaisiaus viduje susidaro tuštuma. Taigi augimo sezono pradžioje augalus reikia maitinti azotu, o jau formuojantis kiaušidėms ir vaisiams - fosforo-kalio. Būtent tokios schemos reikia laikytis auginant agurkus.
Kaip tinkamai rauginti agurkus, kad viduje nebūtų tuštumų
Norėdami gauti elastingus ir stiprius marinuotus agurkėlius, turite laikytis taisyklių:
- Pasirinkite mažus žalumynus, juos rūšiuokite, pamirkykite pasūdytame šaltame vandenyje apie 6 valandas.
Prieš marinuojant mirkykite agurkus
- Naudokite skardines iki 10 litrų, kitaip bus sunkiau gauti aukštos kokybės produktą. Iš anksto nuplaukite juos soda.
Prieš sukraunant agurkus, sterilizuokite stiklainius
- Jums reikia sandariai padėti vaisius, skirtus sūdymui, ant stiklainio dugno ir viršuje uždėkite prieskonių ir žolelių.
Padažykite prieskonius ir žoleles lygiomis dalimis, įdėkite į stiklainius su agurkais
Dažniausiai jie imasi:
- krapų skėčiai;
- česnakai;
- pipirų grūdeliai;
- krienų, serbentų ir vyšnių lapai;
- ąžuolo žievė.
Marinavimo marinatas gaminamas karštas arba šaltas. Pirmuoju metodu stiklainiai užpilami verdančiu sūrymu ir paliekami septynias dienas. Po to vaisiai nuplaunami, skystis vėl užvirinamas ir supilamas indas. Užklijuoti nailoniniais dangteliais.
Šaltasis metodas yra šiek tiek kitoks. Sūrymas užvirinamas, tada jam leidžiama atvėsti ir supilama į stiklainį su agurkais. Po 4-5 dienų į stiklainio viršų įpilkite šviežio sūrymo dalį ir nuleiskite ją į rūsį.
Patyrusios kulinarijos rekomendacijos
Patyrę namų šeimininkės naudoja keletą gudrybių, kad prieš raugdami duotų šviežių vaisių. Net tuščiaviduriai žalumynai taps elastingi, jei mirkomi sūriame vandenyje, po to nuplaunami ir iškart pasūdomi. Kiekvienas vaisius prieš kepant turi būti pradurtas šakute, todėl tuštumų susidarymo rizika bus mažesnė.
Sėkmingai fermentacijai naudojamas švarus šulinio vanduo. Vandentiekio vanduo yra iš anksto apsaugotas, bet nefiltruojamas. Jie ima akmens druską.
Ir galiausiai norėčiau pažymėti, kad skaniausi ir traškiausi marinuoti agurkai gaunami ąžuolo statinėse, o ne skardinėse. Šios rūšies mediena nesugeria sūrymo, daržovės išlieka tankios ir įgauna unikalų aromatą.
Išvada
Marinuoti agurkai tušti viduje, jei jie nebuvo tinkamai laikomi arba jie buvo marinuoti su klaidomis. To galite išvengti klausydami patyrusių namų šeimininkių patarimų. Jie taip pat renkasi tinkamas veisles, laikosi žemės ūkio technologijos ir marinato paruošimo taisyklių.
