Turinys
- 1 Kaip tinkamai rauginti agurkus statinėje
- 2 Tradicinis agurkų, raugintų statinėje, receptas
- 3 Kaip rauginti agurkus žiemai statinėje su krienų ir serbentų lapais
- 4 Agurkai žiemai rauginami statinėje su peletrūnu
- 5 Į statinę marinuoti agurkai su krapais ir česnakais
- 6 Statinėje rauginti agurkai su vyšnių ir krienų lapais
- 7 Kaip rauginti agurkus su garstyčių sėklomis statinėje žiemai
- 8 Žiemai marinuoti agurkai statinėje su krienų šaknimis ir aitriosiomis paprikomis
- 9 Agurkai kaip statinė, marinuoti kibire
- 10 Kaip rauginti agurkus kibire duonos
- 11 Agurkai, rauginti kibire su ąžuolo lapais
- 12 Kaip rauginti agurkus kibire savo sultyse
- 13 Kodėl agurkai, marinuoti statinėje ar kibire, tampa minkšti
- 14 Laikymo taisyklės
- 15 Išvada
Norint nuimti didelius daržovių kiekius žiemai, reikia specialių kepimo būdų ir didelių indų. Barelių marinuoti agurkai yra svarbiausias Rusijos virtuvės patiekalas. Jau kelis šimtmečius jis išliko vienu iš šalies kulinarinės kultūros požymių.
Kaip tinkamai rauginti agurkus statinėje
Kiekviena šeimininkė kruopščiai saugo šio tradicinio patiekalo paruošimo paslaptis. Priklausomai nuo norimo rezultato, galite gauti tiek tankios struktūros agurkų, tiek švelnių ir traškių daržovių. Griežtas visų receptų nurodymų laikymasis yra puikus gatavo patiekalo garantas.
Pirmiausia reikia teisingai pasirinkti tinkamus agurkus. Fermentacijai geriausia naudoti egzempliorius, kurie ką tik buvo nuskinti iš sodo. Tačiau, atsižvelgiant į didelį reikalingo pradinio produkto kiekį, daržoves galite pasiimti 3-4 dienų amžiaus. Fermentacijai tinka beveik visos augalų veislės, kurių spuogai turi juodus taškelius.
Privaloma procedūra prieš fermentaciją yra išankstinis mirkymas šaltame vandenyje. Tai užtikrina, kad ateityje patiekalas gausite papildomų traškučių, taip pat pašalins galimą kartumą. Agurkai dedami į didelę vandens talpyklą 4–6 valandoms. Skystis turi būti kuo šaltesnis. Jei norite, galite į jį įpilti šiek tiek ledo.
Druska yra dar vienas svarbus ingredientas ruošiant raugintų kopūstų daržoves. Norint užtikrinti teisingą jo kiekio procentą gatavame užkandyje, geriausia naudoti didelį akmenį. Druska „Extra“ neveiks dėl per smulkios struktūros. Taip pat turėtumėte susilaikyti nuo joduotų ir jūros gėrybių - jos suaktyvina fermentacijos procesus.
Kūrybiškiausias raugintų kopūstų agurkų gamybos aspektas yra įvairių prieskonių ir priedų naudojimas. Atsižvelgiant į papildomus ingredientus, gatavo produkto skonis gali smarkiai pasikeisti. Daugelis namų šeimininkių fermentacijai naudoja krapus, česnaką, čiobrelius ir peletrūną. Aktyviai naudojami serbentų ir vyšnių lapai. Vienas populiariausių priedų yra šaknys, krienų ūgliai - jie daro sūrymą švaresnį ir apsaugo nuo galimo pelėsio.
Ar įmanoma statinėje rauginti peraugusius agurkus
Fermentacijai tinka beveik bet kokio brandumo vaisiai. Net jei agurkai išaugo per dideli ir turi storą odą, galima gauti puikų gatavą produktą.Didelius egzempliorius geriausia fermentuoti kartu - tai garantuos vienodą sūdymą.
Kaip ir įprastų agurkų atveju, užaugę agurkai ruošiami pagal beveik tą patį receptą. Skirtumas yra tik šiek tiek didesnis naudojamas druskos kiekis ir ilgesnis kepimo laikas. Stambūs vaisiai, paruošti rauginti statinėje, dėl savo išvaizdos patiekiami ne sveiki, o supjaustyti į kelias dalis.
Ar įmanoma rauginti agurkus plastikinėje statinėje ar kibire
Jei neįmanoma naudoti tradicinių medinių statinių, galima atsisakyti lengvai prieinamų plastikinių indų ar nerūdijančio plieno kibirų. Tokie indai gali garantuoti, kad gatavame produkte nėra pašalinių kvapų ir skonių. Be to, galite naudoti reikiamo tūrio indus, priklausomai nuo pradinio produkto kiekio.
Prieš raugiant agurkus, reikia paruošti plastikines statines, metalinius kibirus ir jų dangčius. Norėdami tai padaryti, jie du kartus plaunami soda tirpalu. Po to juos reikia nuplikyti verdančiu vandeniu ir sausai nuvalyti.
Statinės paruošimas fermentacijai
Statinė yra populiariausias konteineris raugintiems kopūstams gaminti. Receptams geriausiai tinka ąžuolas - jame yra specialių junginių, kurie veikia kaip konservantai, taip pat apsaugo nuo pelėsių susidarymo ir plitimo. Jei nėra ąžuolo statinės, galite naudoti liepžiedį.
Prieš pradedant ruošimą, svarbu tinkamai paruošti indą. Jei statinė anksčiau nebuvo naudojama, tuomet reikia iš jos sienelių pašalinti taninus, kurie gali sugadinti raugintų kopūstų skonį. Jei konteineris anksčiau buvo naudojamas ruošiant marinuotus agurkus, būtina jį kruopščiai išvalyti nuo ankstesnio naudojimo pėdsakų. Tradiciškai yra 3 statinės paruošimo etapai - mirkymas, plovimas ir garavimas.
Naujų medinių indų mirkymas trunka 2-3 savaites. Vandenį keiskite kas porą dienų, kad išvengtumėte puraus kvapo. Kai tik jis nustos būti dažomas tamsesniais tonais, galite pereiti prie kito etapo. Anksčiau naudotoms statinėms naudojamas kitas metodas - jos valandą pila vandenį su jame ištirpintu balikliu.
Po mirkymo sūdymo indus reikia kruopščiai nuplauti. Be tekančio vandens, galite naudoti lengvą sodos tirpalą - tai puikiai padeda kovoti su purvu. Norint kruopščiau plauti, naudojami geležiniai šepetėliai - jie leidžia pašalinti net labai užsispyrusius maisto likučius.
Garinimas prieš rauginant agurkus yra analogiškas tradiciniam sterilizavimui. Norėdami tai padaryti, pelynas, kadagiai, mėtos dedami ant indo dugno ir užpilami keliais kibirais verdančio vandens. Statinė sandariai uždaryta dangčiu ir paliekama, kol vanduo visiškai atvės.
Tradicinis agurkų, raugintų statinėje, receptas
Paprasčiausiu būdu paruošiant daržoves žiemai, naudojamas minimalus ingredientų rinkinys. Marinuoti agurkai pasirodo labai skanūs ir traškūs, o papildomų prieskonių nebuvimas leidžia mėgautis grynu produkto skoniu. Norėdami paruošti užkandžius, naudokite:
- 50 kg vidutinio dydžio agurkų;
- 3,5 kg rupios druskos;
- 1 kg krapų;
- 5 litrai vandens.
Krapų žalumynai yra padalinti į 2 lygias dalis. Vienas iš jų yra išdėstytas statinės dugne. Pusė agurkų dedama ant jo. Pabarstykite juos likusiais krapais, tada išdėliokite antrąją daržovių dalį. Agurkai užpilami druskos tirpalu ir paliekami 2-3 dienas kambario temperatūroje. Kai tik prasideda aktyvios fermentacijos procesas, statinaitė kamščiuojama ir mėnesiui pašalinama šaltoje patalpoje, kurios temperatūra svyruoja nuo 1 iki 3 laipsnių.
Kaip rauginti agurkus žiemai statinėje su krienų ir serbentų lapais
Barelių marinuotos daržovės pagal šį receptą yra nepaprastai sultingos ir traškios. Krienų lapai suteikia jiems nedidelį pikantiškumą, o serbentai - puikų aromatą. Norėdami paruošti barelių agurkus pagal šį receptą, turite:
- 100 kg pagrindinio ingrediento;
- 6-7 kg valgomosios druskos;
- 1 kg serbentų lapų;
- 1 kg krienų lapų;
- 10 litrų skysčio.
Dalis žalumos dedama ant ąžuolo statinės dugno. Ant jo uždėkite pusę anksčiau pamirkytų agurkų. Tada dedamas dar vienas susmulkintų serbentų lapų ir krienų sluoksnis, po kurio į statinę įpilama likusi pagrindinio ingrediento dalis. Visas turinys užpilamas fiziologiniu tirpalu ir lengvai spaudžiamas priespaudos.
Po poros dienų statinės agurkai pradės rūgti. Po to priespauda pašalinama, indas hermetiškai uždaromas dangčiu ir siunčiamas į rūsį ar rūsį. Po 1-2 mėnesių bus paruošti barelių marinuoti agurkai. Vidutinis tokio produkto galiojimo laikas yra 1 metai - tiksliai iki kito derliaus.
Agurkai žiemai rauginami statinėje su peletrūnu
Peletrūno žalumynai turi neapsakomą aromatą, kuris persiduoda daržovėms. Peletrūną geriausia derinti su krapų ir krienų lapais. Taip marinuoti agurkai nepaliks abejingų nė vieno gurmano. Norėdami paruošti tokį statinių užkandį, jums reikės:
- 100 kg šviežių daržovių;
- 1 kg krienų lapų;
- 1 kg krapų;
- 1 kg peletrūno;
- 10 litrų vandens;
- 6 kg rupios druskos.
Žalieji sumaišomi ir padalijami į 3 dalis. Agurkai dedami į statinę 2 sluoksniais taip, kad kiekvieną iš jų apsuptų aromatinės žolelės. Po to druskos tirpalas supilamas į statinę. Po užpylimo praėjus 2-3 dienoms, marinuotos daržovės pradės natūralų fermentacijos procesą. Šiuo metu statinė turi būti sandariai uždengta dangčiu ir keletą mėnesių laikoma vėsioje patalpoje.
Į statinę marinuoti agurkai su krapais ir česnakais
Barelių daržoves galima paruošti iš daugiau tradicinių ingredientų. Česnakai kartu su krapų žalumynais suteikia raugintiems kopūstams galingą aromatą ir ryškų aštrų skonį. Šis patiekalas puikiai tinka triukšmingoms žiemos šventėms.
Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- 100 kg šviežių agurkų;
- 10 litrų vandens;
- 7 kg rupios akmens druskos;
- 2 kg česnako;
- 1 kg krapų skėčių.
Nulupkite česnaką, supjaustykite kiekvieną griežinėlį išilgai į 2 dalis ir sumaišykite juos su krapais. Gautas mišinys naudojamas raugintų kopūstų agurkams paruošti kaip sluoksnius tarp dviejų pagrindinio ingrediento dalių. Kai indas užpildomas daržovėmis, į jį pilamas paruoštas druskos tirpalas.
Barelių agurkai paliekami kambario temperatūros kambaryje. Po kelių dienų joje pasirodys pirmieji fermentacijos pėdsakai. Iškart po to jis turi būti sandariai uždarytas ir pašalintas į šaltą vietą. Marinuoti statinės agurkai bus paruošti per 5-6 savaites.
Statinėje rauginti agurkai su vyšnių ir krienų lapais
Vyšnių lapai yra natūralus organizmui naudingų medžiagų šaltinis. Be to, jie žymiai pagerina raugintų kopūstų statinę, todėl jie tampa tankesni ir traškesni. Kartu su krienais jie suteikia puikų skonį ir aromatą gatavam patiekalui.
Norėdami paruošti tokį užkandį, jums reikės:
- 100 kg pagrindinio ingrediento;
- 1 kg vyšnių lapų;
- 7 kg druskos;
- 1 kg krienų žalumynų.
Pirmiausia turite paruošti druskos tirpalą, kuris bus naudojamas tolesniam fermentavimui. Tam druska maišoma vandenyje nuo 7 kg produkto iki 10 litrų skysčio. Geriausia naudoti kietą šaltinio vandenį - tai garantija, kad gatavas produktas bus labai traškus.
Būsimi marinuoti agurkai išdėstomi sluoksniais, padengiant kiekvieną pakankamu kiekiu žalumynų. Po to į juos pilamas druskos tirpalas. Statinė paliekama porai dienų šiltame kambaryje.Pradėjus fermentaciją, jis kamščiuojamas ir pašalinamas į šaltą rūsį ar rūsį. Po 1-2 mėnesių bus paruošti marinuoti statinės agurkai.
Kaip rauginti agurkus su garstyčių sėklomis statinėje žiemai
Garstyčių sėklos yra puikus naminių preparatų priedas. Tai suteikia mažų aromato ir skonio natų, taip pat tankesnė statinių agurkų struktūra.
Norėdami paruošti tokius raugintus kopūstus, jums reikės:
- 100 kg agurkų;
- 6-7 kg druskos;
- 10 litrų vandens;
- 500 g garstyčių sėklų;
- 1 kg krapų;
- 20 lauro lapų.
Kaip ir kituose receptuose, pagrindinį ingredientą išdėstykite sluoksniais, pakaitomis su žolelių ir prieskonių mišiniu. Po to būsimi barelių marinuoti agurkai užpilami fiziologiniu tirpalu 6-7 kg druskos 10 litrų vandens greičiu. Po 2 dienų inde atsiras fermentacijos pėdsakų, o tai reiškia, kad statinę reikia sandariai uždaryti dangčiu ir išimti į šaltą patalpą. Barelių agurkai bus visiškai paruošti praėjus 1 mėnesiui nuo fermentacijos pradžios.
Žiemai marinuoti agurkai statinėje su krienų šaknimis ir aitriosiomis paprikomis
Aštraus maisto mėgėjai gali pridėti papildomų ingredientų prie puikaus statinės užkandžio recepto. Krienų šaknis agurkams suteikia sutraukiamumo ir galingo aromato. Atsižvelgiant į vartotojo skonio nuostatas, aštrumo lygį galima neutralizuoti keičiant įdėtų pipirų kiekį.
Vidutiniškai 100 kg pagrindinio ingrediento reikės:
- 500 g aitriosios aitriosios paprikos;
- 500 g krienų šaknies;
- 1 kg krapų;
- 7 kg druskos.
Krienai nulupami ir įtrinami rupia tarka. Aitrioji paprika supjaustoma išilgai, iš jos pašalinamos sėklos ir padalijamos į kelias dalis. Krienai ir čili sumaišomi su smulkiai supjaustytais krapais. Gautas mišinys naudojamas sluoksniams tarp agurkų. Užpildyta statinė užpildoma 10 litrų druskos tirpalo.
Po kelių dienų statinėje prasidės aktyvi fermentacija. Šiuo metu jis turi būti hermetiškai uždarytas ir pastatytas į gana vėsią 1–4 laipsnių temperatūros vietą. Marinuoti statinės agurkai bus paruošti po 1 mėnesio, tačiau juos geriausia vartoti žiemos mėnesiais - produkto skonis bus sotesnis ir universalesnis.
Agurkai kaip statinė, marinuoti kibire
Jei nėra didelės medinės statinės, naminių preparatų mėgėjai neturėtų atsidurti aklavietėje. Maistinis plastikinis arba nerūdijančio plieno kibiras puikiai tinka gaminant skanius marinuotus agurkus. Norėdami gauti tokį receptą, jums reikia:
- 8 kg šviežių agurkų;
- 3 česnako galvos;
- 6 litrai vandens;
- 10 vyšnių lapų;
- 10 serbentų lapų;
- 10 krapų skėčių;
- 12 str. l. rupi druska.
Plastikinio kibiro apačioje paskleiskite pusę žalumynų, sumaišytų su nuluptu česnaku. Po to ten dedami agurkai, kurie uždengiami antrąja lapų puse viršuje. Vaisiai užpilami druskos tirpalu. Kibiras paliekamas šiltoje patalpoje 2-3 dienas. Pradėjus fermentaciją, kibiras uždengiamas dangčiu ir dedamas į šaltą patalpą tolimesnei fermentacijai. Po mėnesio marinuoti agurkai bus paruošti.
Kaip rauginti agurkus kibire duonos
Originalus receptas marinuotoms daržovėms gaminti su duona yra vienas iš tradicinių Sibiro regiono patiekalų. Kibirėlyje paruošto produkto skonis yra toks pat geras kaip ir statinės. Duona pagerina natūralią fermentaciją, taip pat subtilias aromatines natas ir švelnų mielių skonį. Norėdami paruošti 6 kg agurkų, turite paimti:
- 300 g juodos duonos;
- 300 g druskos;
- 200 g cukraus;
- 5 l skysčio;
- 5 krapų skėčiai;
- 2 šaukštai. l. garstyčių sėklos.
Agurkai dedami į maistinį plastikinį kibirą, sumaišytą su krapais ir garstyčiomis. Į juos pilamas tirpalas, pagamintas iš druskos, cukraus ir vandens. Duona supjaustoma gabalėliais ir dedama į marlės maišelį. Jis panardinamas į kibirą, kuris po 2 dienų pašalinamas vėsioje vietoje. Marinuoti agurkai bus paruošti per mėnesį. Tokio produkto galiojimo laikas yra vidutiniškai 3-4 mėnesiai.
Agurkai, rauginti kibire su ąžuolo lapais
Ąžuolo lapuose yra didelis taninų kiekis, todėl gatavo patiekalo struktūra tampa storesnė ir trapesnė. Tokiu būdu marinuotos daržovės savo konsistencija labai panašios į statines.
Norėdami paruošti užkandį, jums reikės:
- 7 kg pagrindinio ingrediento;
- 20 ąžuolo lapų;
- 500 g druskos;
- 6 litrai vandens;
- 10 vyšnių lapų;
- 5 krapų skėčiai.
Plastikinio kibiro dugnas išklotas puse lapų, krapų ir trečdaliu druskos. Ant viršaus tankiu sluoksniu paskleidžiami agurkai, kurie apibarstomi likusiais prieskoniais ir užpilami vandeniu. Kai tik kibiras prasideda fermentacija, jis turėtų būti uždengtas dangčiu ir pašalintas į šaltą patalpą tolimesnei fermentacijai.
Kaip rauginti agurkus kibire savo sultyse
Skanaus raugintų kopūstų užkandžio, nepridėjus vandens, paruošimo procesas, nors ir užtrunka šiek tiek daugiau laiko, jo rezultatas taip pat nepaliks abejingo nė vieno naminių preparatų mėgėjo. Dėl taikomo slėgio atsiranda papildomas sulčių atskyrimas.
Norėdami paruošti 8 kg agurkų tokiu būdu, jums reikės:
- 600 g druskos;
- didelė krūva krapų;
- 15-20 serbentų lapų.
Apačioje paskleiskite 1/3 visos druskos ir 1/2 lapų bei žolelių. Ant viršaus uždėkite pusę agurkų. Jie apibarstomi kita trečiąja druska. Tada vėl išdėliokite agurkų sluoksnį, kuris yra padengtas likusiomis žolelėmis ir druska. Iš viršaus daržovės spaudžiamos priespauda. Kai tik prasideda gausus sulčių išsiskyrimas, kibiras 2 mėnesiams perkeliamas į vėsią patalpą. Taip marinuoti agurkai yra mažiau traškūs nei tradiciniai statinės agurkai, tačiau jų skonis niekuo nenusileidžia.
Kodėl agurkai, marinuoti statinėje ar kibire, tampa minkšti
Virimo technologijos pažeidimas gali padaryti didelę žalą gatavam produktui. Vienas iš šių pažeidimų yra per didelis raugintų kopūstų minkštumas ir beveik visiškas traškesio nebuvimas. Dažniausia problema yra padidėjusi patalpų temperatūra.
Vienas iš svarbiausių kiekvieno recepto variantų yra agurkų indo perkėlimas į vėsesnę vietą. Jei vėluojate 2–3 dienas, fermentacija taps nekontroliuojama, o tai privers visiškai prarasti tankią struktūrą. Svarbu, kad temperatūra rūsyje ar rūsyje nepakiltų aukščiau 3-4 laipsnių.
Ką daryti, kad raugintų agurkų statinėje nesusidarytų pelėsis
Pelėsis gali suerzinti bet kurią namų šeimininkę. Tai dažnai lemia netinkamos raugintų kopūstų agurkų laikymo sąlygos. Pagrindinė pelėsio atsiradimo priežastis yra švaraus oro patekimas į indą su daržovėmis. Norėdami to išvengti, būtina įsitikinti, kad dangtelis yra tvirtas. Norėdami papildomai apsaugoti nuo oro, dangtį galite uždengti kitu marlės sluoksniu.
Yra dar vienas būdas atsikratyti pelėsių. Kai agurkai būna šiltoje patalpoje, kartą per dieną būtina nuleisti ilgą medinę lazdelę. Tai padės atsikratyti statinės dugne susikaupusių dujų, kurios gali paspartinti pelėsių augimą.
Laikymo taisyklės
Laikantis būtinų sąlygų, raugintus statinės agurkus galima laikyti gana ilgai. Atsižvelgiant į pasirinktą kepimo receptą, gatavo produkto galiojimo laikas gali būti 1,5-2 metai. Norint pasiekti šių rezultatų, patalpa, kurioje yra indas su agurkais, turi atitikti keletą paprastų reikalavimų.
Temperatūra jame neturėtų nukristi žemiau 0 ir pakilti virš 3 laipsnių. Kambarys neturėtų prasiskverbti į tiesioginius saulės spindulius, neturi būti lauko. Šiems tikslams geriausiai tinka gilus rūsys kieme ar vasarnamyje.
Išvada
Barelių marinuoti agurkai pradžiugins šeimininkes puikiu skoniu ir ypatingu sultingumu.Tinkamomis sąlygomis tokį indą galima laikyti visą žiemą. Įvairūs receptai, naudojant papildomus ingredientus, leis kiekvienai namų šeimininkei sukurti unikalų kulinarinį šedevrą.
