Turinys
Rauginti kopūstai: receptas «> Greitai paruošti kopūstai patiekiami kaip puikus garnyras prie pagrindinių patiekalų. Maisto gaminimas pagal greitus receptus leis jums gauti naminių preparatų, investuojant mažiausiai laiko ir pastangų. Pakanka daržoves supjaustyti, užpilti sūrymu ir palaukti, kol jos bus paruoštos.
Pagrindinės taisyklės
Norėdami greitai rauginti kopūstus, turite laikytis tam tikrų taisyklių:
- taikant visus fermentacijos metodus, naudojamos baltagalvės veislės;
- naminiam raugui parenkama tanki ir stipri kopūsto galva;
- jei lapai yra pažeisti ar nudžiūvę, tada jų nereikia naudoti;
- naminių preparatų gamybai nenaudojamos per ankstyvos veislės, nes jos blogiau laikomos;
- greiti rauginti kopūstai gaunami naudojant sūrymą, morkas, česnaką ir actą;
- darbui jums reikės stiklinio ar medinio indo, tačiau galite pasirinkti indus iš aliuminio arba plastiko;
- optimali fermentacijos temperatūra yra nuo 17 iki 25 laipsnių;
- labai skanus užkandis gaunamas pridedant juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapų ir žolelių;
- kopūstai raugui užtrunka vidutiniškai 3 dienas;
- taikant greičiausią metodą, daržovės yra paruoštos valgyti po 3 valandų;
- Skaniausi naminiai receptai yra obuoliai, tačiau galite naudoti morkas, cukinijas ar burokėlius.
- fermentacijai parenkama šiurkšti akmens druska;
- ruošiniai laikomi nuo +1 laipsnių ir žemesnėje temperatūroje.
Tradicinis receptas
Tradiciniam raugintų kopūstų receptui reikalingas minimalus ingredientų kiekis. Rengiant jį, laikomasi tokios veiksmų sekos:
- Pirmiausia reikia nulupti ir sutarkuoti morkas (2 vnt.).
- Tada susmulkinami balti kopūstai, kuriems reikės 1 kg.
- Paruoštos daržovės dedamos į fermentacijos indą.
- Tada reikia paruošti sūrymą. Tam reikia puodo, kuriame tilptų 0,5 litro vandens. Į jį pridedami prieskoniai (lauro lapas, juodieji pipirai), actas (11 šaukštų), cukrus ir druska (po 1 šaukštą).
- Užvirkite indą su vandeniu, tada užpilkite karštas sūrymas kapotų daržovių.
- Norėdami rauginti kopūstus, ant jo dedama apkrova.
- Fermentacijos procesas vyksta per 4 valandas, po kurio galima patiekti kopūstus. Ruošiniai laikomi stiklainiuose, kurie dedami į šaldytuvą ar rūsį.
Kopūstai su česnaku ir actu
Kopūstus galite paruošti labai greitai ir skaniai, pridėdami česnako ir acto. Naudodami receptą su nuotrauka galite iš karto įvertinti gaminimo rezultatą.
Tarp visų receptų tai yra vienas iš labiausiai prieinamų fermentacijos būdų:
- Kopūstus (1 kg) reikia kapoti bet kokiu tinkamu būdu.
- Morkos (3 vnt.) Turi būti nuluptos ir sutarkuotos.
- Česnakai (3 skiltelės) spaudžiami per česnako presą arba presą.
- Visi paruošti komponentai sumaišomi talpykloje.
- Palikite daržoves kuriam laikui ir padarykite sūrymą. Supilkite 0,5 litro į atskirą puodą, įpilkite cukraus (1/2 puodelio), druskos (1 valgomasis šaukštas L.), augalinio aliejaus (1/2 puodelio) ir acto (10 šaukštų L.).
- Sūrymas turi būti užvirinamas, nuolat maišant.
- Paruošus sūrymą, ant jų užpilamos daržovės, indas uždaromas didele lėkšte. Ant viršaus dedama apkrova litro skardinės formos, užpildytos vandeniu.
- Kopūstai fermentuojami 3 valandas. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, palikite jį parą.
Marinavimas stiklainyje
Momentinis receptas rauginti kopūstai stiklainyje yra toks:
- Apie 2 kg kopūstų susmulkinama, morkos (2 vnt.) Sutarkuojamos labai smulkia tarka.
- Gauta daržovių masė sumaišoma ir dedama į stiklainį.
- Norėdami paruošti sūrymą, jums reikės 1,5 litro vandens, druskos ir cukraus (po 2 šaukštus), kelių žirnių juodųjų pipirų ir lauro lapų.
- Kai bus pagamintas sūrymas, supilkite jį į kopūstų stiklainį.
- Uždenkite stiklainį audiniu arba dangčiu, bet neuždarykite jo.
Rauginimui reikalingas laikas priklauso nuo daržovių buvimo sąlygų. Esant aukštai temperatūrai ir drėgmei, fermentacija vyksta greičiausiai. Visas procesas užtruks ne ilgiau kaip 3 dienas. Jei kambarys yra vėsus, tada reikės daugiau laiko pasiruošti.
Fermentacija per dieną
Rauginti kopūstai paruošiami per dieną, laikantis greitų technologijų:
- 2 kg kopūstai smulkiai supjaustomi.
- Morkas (2 vnt.) Reikia nulupti ir sutarkuoti stambia tarka.
- Maišykite susmulkintas daržoves ir sumalkite su rupia druska. Dėl to išsiskirs sultys.
- Ypatingas dėmesys skiriamas sūrymo paruošimui. Į stiklinę vandens įpilama druskos (2 šaukštai), cukraus (0,1 kg), augalinio aliejaus (0,5 l) ir acto (0,25 l). Tada mišinys turi būti padegtas ir virinamas.
- Paruoštos daržovės užpilamos sūrymu ir dedamos po presu.
- Dienos metu rauginame kopūstus, po to juos galima naudoti maistui.
Daržovės savo sultyse
Daugeliui greitai paruošiamų kopūstų receptų reikia sūrymo. Lengvesnis ir greitesnis būdas yra fermentuoti jį savo sultyse:
- Kopūstai (3 kg) nulupami nuo viršutinio sluoksnio ir kruopščiai nuplaunami. Tada jis susmulkinamas bet kokiomis patogiomis priemonėmis.
- Morkas (3 vnt.) Reikia nulupti ir sutarkuoti stambia tarka.
- Paruoštos daržovės dedamos į indą ir švelniai sumaišomos, kad jų nesmulkintų.
- Pagal skonį į daržovių mišinį dedama druska, lauro lapas ir juodieji pipirai.
- Gauta masė dedama į stiklainį ir užspaudžiama, kad išsiskirtų sultys.
- Indelis, užpildytas kopūstais, dedamas į gilesnį indą, kuriame nutekės sultys.
- Fermentacija vyksta kambario temperatūroje. Trečią dieną su tokiu raugu išeis putplastis, o sūrymas taps lengvesnis. Tada kopūstai laikomi raugintais.
Kopūstai su burokėliais
Naudojant burokėlius, patiekalas įgauna ryškią bordo spalvą. Rauginti kopūstai yra skanūs ir sultingi. Greiti rauginti kopūstai su burokėliais paruošiami pagal šį receptą:
- Švieži kopūstai supjaustomi bet kokiu būdu. Namų ruošiniams reikės 3 kg.
- Burokėliai (0,2 kg) nulupami ir smulkiai supjaustomi juostelėmis arba kubeliais. Daržoves galite sumalti ant trintuko arba trintuve.
- Morkas (0,2 kg) reikia nulupti ir sutarkuoti stambia tarka.
- Daržovės dedamos į raugo indą. Jie gali būti sukrauti arba sumaišyti.
- Sūrymui paruošiami česnakai (3 gvazdikėliai).
- Kitas žingsnis - paruošti sūrymą. Tam reikės vandens, augalinio aliejaus (0,2 l), acto (1 puodelis), rupios druskos (3 šaukštai) ir cukraus (8 šaukštai), juodųjų pipirų, lauro lapų ir česnako.
- Virkite indą su sūrymu ir supilkite daržoves, kol jis atvės.
- Pagal šį receptą fermentacija trunka tris dienas.
- Paruoštas užkandis laikomas šaldytuve.
Kopūstai su pomidorais ir cukinijomis
Kopūstus galite rauginti ne tik morkomis ar česnakais. Užkandis, paruoštas pridedant pomidorų ir pipirų, pasirodo labai skanus.
Jį galima gauti naudojant šį receptą:
- Kopūsto galva supjaustoma į 4 dalis ir 2-3 minutes panardinama į verdantį vandenį (0,5 l). Patogiausia naudoti ne labai dideles 1 kg svorio kopūstų galvas.
- Cukiniją reikia supjaustyti kubeliais. Jei naudojate jaunas daržoves, nereikia jų nulupti iš sėklų ir odos. Prinokusios cukinijos turi būti nuluptos.
- Saldžioji paprika (2 vnt.) Turi būti nulupta nuo kotelių ir sėklų, tada supjaustoma juostelėmis.
- Pomidorai (2 vnt.) Ir morkos (3 vnt.) Supjaustykite griežinėliais.
- Česnakai (3 gvazdikėliai), petražolės, krapai ir kalendra turi būti smulkiai supjaustyti. Pirmiausia jums reikės vienos rūšies žalumynų.
- Druska (30 g) užpilama verdančiu vandeniu. Sūrymas gerai sumaišomas.
- Po aušinimo sūrymas turi būti filtruojamas.
- Kopūstai, pomidorai, paprikos ir cukinijos sluoksniais dedami į konteinerį raugintiems kopūstams. Kiekvieną daržovių sluoksnį pabarstykite česnaku ir morkomis.
- Daržovių masė užpilama sūrymu ir dedama į apkrovą. Norėdami tai padaryti, galite naudoti stiklainį arba dekanterį, užpildytą vandeniu.
- Kopūstus būtina rauginti kambario temperatūroje 3 dienas. Marinuotos daržovės perkeliamos į stiklainius ir laikomos šaldytuve.
Obuolių receptas
Vienas iš būdų greitai paruošti kopūstus yra obuolių naudojimas. Skanus užkandis gaunamas pagal šį receptą:
- Kopūstai, kurių bendras svoris yra 2 kg, smulkiai supjaustomi.
- Tada nulupkite morkas (2 vnt.) Ir sutarkuokite.
- Keli skanūs obuoliai (2-3 vnt.) Turi būti supjaustyti gabalėliais ir nulupti iš sėklų kapsulės.
- Paruoštos daržovės sumaišomos viename inde, kur pridedama druskos (5 šaukšteliai).
- Tada reikia įdėti daržovių mišinį į stiklainius. Užkandis pasirodys skanesnis, jei daržovės bus kruopščiai sutampytos.
- Norėdami fermentuoti kopūstus, turite įdėti stiklainį į gilų indą ir uždėti ant jo apkrovą. Jo funkcijas atliks stiklas, pripildytas vandens.
- Atlikę visas būtinas operacijas, jūs tiesiog turite palaukti fermentacijos rezultatų. Po trijų dienų skanus priedas prie pagrindinių patiekalų bus paruoštas.
Išvada
Rauginti kopūstai yra būtina naminių preparatų dalis. Jis naudojamas kaip užkandis, dedamas į salotas, kartu su juo ruošiama kopūstų sriuba, kopūstų suktinukai ir pyragai. Išvirtas garnyras tinka prie mėsos ir pagrindinių patiekalų. Greitas maisto gaminimo būdas leis jums praleisti minimalų maistą ir laiką darbui.
