Kaip šalti druskos russula be virimo

Russula sūdyti šaltu būdu reiškia paruošti nuostabiai skanų patiekalą. Nuo seniausių laikų žmonės žino ir gerbia tokį patiekalą - sotų, sultingą, sveiką, puikaus skonio, kurio nėra gėda patiekti svečiams. Ir tegul ilgai užtrunka tokio paruošimo gaminimas be virimo, šaltos sūdytos russula skonis pateisina visas pastangas.

Ar russula gali būti sūdyta šaltuoju būdu?

Russula - grybai, kurių pavadinimas reiškia, kad juos galima valgyti beveik žalius: druska be virimo ir pradėkite valgyti per dieną po perdirbimo. Jei planuojate taip paruošti grybus žiemai, turėsite skirti daugiau laiko ambasadoriui - mažiausiai 5-6 savaites.

Šaltiems russulos sūdymo būdams netinka jokie grybai - dauguma šios veislės veislių išsiskiria karčia minkštimu, o tokio skonio galima atsikratyti tik gaminant maistą. Jūs galite marinuoti be šios procedūros:

• maisto rausvos baltomis tankiomis kojelėmis ir rausvais, rudais ar rausvais dangteliais;
• žalsvas, tankiomis kojomis su žvyneliais apačioje, su mėsingomis baltomis kepurėlėmis viduje;
• vario-žalia su baltomis trapiomis ir laisvomis kojomis, trapia minkštimu ir būdinga oda.

Šalto sūdymo russula ypatybės namuose

Šaltuoju būdu sūdant russula nėra nieko sunku, tačiau turite atsižvelgti į keletą savybių:

1. Turite kruopščiai nulupti odą nuo dangtelių, nes ji gali gatavą produktą nuspalvinti rausvai arba rusvai žaliai.
2. Didelius egzempliorius geriausia supjaustyti 3-4 dalimis, kad jie greičiau marinuotųsi.
3. Ilgalaikiam žiemos laikymui skirtą „Russula“ reikia mirkyti slėgyje, periodiškai keičiant vandenį, kad jie taptų elastingesni ir sugebėtų sugerti prieskonių ir prieskonių skonius.
4. Apdorojant leidžiama naudoti tik stiklą ar emalį, bet ne geležinį indą, kad ruošinys nepajuodėtų.

Russula paruošimas šaltam sūdymui

Šaltas marinavimo procesas apima šiuos veiksmus:

1. Nulupkite russula, nuimkite dangtelių odą, nuplaukite, didelis - supjaustykite 2-4 dalimis.
2. Druska ir sumaišykite ruošinį, palikite 15 minučių.
3. Dėkite gabalėlius į stiklainius ir uždenkite vandeniu mažiausiai 6 valandas. Skystis turės būti pakeistas po pusės termino. Perkelkite indus į vėsią vietą, kad pašalintumėte pelėsio riziką.

Kaip šalta druska rusula: žingsnis po žingsnio receptai

Jei russula paruošimas sūdymui buvo atliktas teisingai, pati procedūra nebus per sunki.Svarbiausia pasirinkti tinkamą receptą. Pavyzdžiui, galite atkreipti dėmesį į paprastus, skanius, pikantiškus ar senus rusiškus variantus.

Paprastas ambasadorius

Druska russula šaltu būdu su šiais ingredientais:

• grybai - 1 kg;
• druska - 100 g;
• lauro lapas - 4 vnt.;
• krapai (skėčiai) - 4 vnt.;
• kvapieji pipirai, žirniai - 6–8 vnt.;
• česnakas - 2 dantys.

Paprastas šaltas sūdymas atliekamas taip:

1. Nuimkite kraiką iš grybų, du kartus nuplaukite (reikia tekančio vandens), nulupkite odelę nuo dangtelių, supjaustykite.
2. Paruoškite druskos tirpalą 80 g. 3 litrus ir joje mirkykite rusulą 5-6 valandas, po 3 valandų pakeiskite vandenį.
3. Ant indo dugno užpilkite likusią druską, ant jos uždėkite išmirkytus grybus, ant viršaus - česnako, pipirų, krapų ir lauro lapų gabalėlius.
4. Uždenkite ruošinį švariu natūraliu audiniu, padėkite pakankamai plačią plokštę arba medinį apskritimą, tada uždėkite priespaudą.

Skanus ambasadorius

Šaltai sūdytos russula skonis taps dar pikantiškesnis, jei virimui naudosite šiuos ingredientus:

• grybai - 1 kg;
• druska - 100 g;
• krapai - 1 kekė;
• česnakas - 3 dantys;
• serbentų, krienų, paparčio ir kadagio lapai - 4-5 vnt.

Surinkus, išskalavus du vandenis ir išvalius russula, sūdymo procesas yra paprastas:

1. Pamirkykite grybus 3 valandas vandenyje.
2. Ant paruošto indo dugno uždėkite serbentų lapų, užpilkite ploną druskos sluoksnį, ant viršaus pridėkite russula sluoksnį su dangteliais žemyn.
3. Įdėkite česnaką, supjaustytą griežinėliais, krapų šakeles paeiliui, pabarstykite druska.
4. Pakartokite procedūrą, klodami visus grybus ir kitus komponentus sluoksniais, tada atsargiai sumaišykite ruošinį, išlyginkite, padenkite krienų lapais, paparčiu ir kadagiu.
5. Uždenkite viską švariu skudurėliu, nustatykite priespaudą, konteinerį perkelkite į vėsią vietą 30-45 dienas.
6. Kas 3 dienas nuplaukite posūkius ir įdėkite šviežią audinį.

Aštrus ambasadorius

Originalus, šiek tiek aštrus ir gaivus skonis, pasižymintis gausia rusulos aromato puokšte, gaunamas pagal šį receptą. Ingridientai:

• grybai - 1 kg;
• druska - 100 g;
• krapai - 1 kekė;
• kalendra - ½ krūva;
• mėtos - 1-2 šakos;
• peletrūnas - 2 šakos;
• mėlynių lapai - 3-4 vnt.

Gaminimo procesas apima šiuos veiksmus:

1. Supjaustykite nuluptą ir nuplautą rusulę storais griežinėliais.
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir sumalkite maišytuve.
3. Įdėkite grybus į paruoštą indą, sluoksnius perkelkite žalios košės ir pabarstykite druska.
4. Uždenkite ruošinį mėlynių lapais, tada viršuje užpilkite šaltu geriamuoju vandeniu.
5. Įdėkite švarų skudurėlį ir įdėkite priespaudą į konteinerį, nusiųskite rusulą į šaldytuvą 30 dienų. Spaudimas periodiškai nuplaukite, pakeiskite audinį į švarų.

Jei russula grybus marinuojate šaltai pagal šį receptą, jie per 1-2 dienas duos sulčių, kurios susimaišys su žolelėmis ir pavers preparatą unikaliu užkandžiu, ypač skaniu su svogūnų žiedais ir nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.

Senasis Rusijos ambasadorius

Apetitą sukeliantis, kvapnus ir labai traškus russula gaunamas pagal seną rusišką receptą, kuris buvo išsaugotas nuo Senovės Rusios laikų. Ingridientai:

• grybai - 1 kg;
• druska - 100 g;
• česnakas - 3 dantys;
• krapai (skėčiai) - 4-5 vnt.;
• krienų, serbentų, paparčio lapai.

Žingsnis po žingsnio vykdymas apima šiuos veiksmus:

1. Nuplaukite grybus, nuimkite odelę nuo dangtelių, 5 valandas pamirkykite šaltame fiziologiniame tirpale (4%).
2. Dar kartą nuplaukite russula, įdėkite dangtelius į sūdymo indą, pabarstykite krapais ir smulkiai supjaustytu česnaku.
3. Savo ruožtu uždenkite ruošinį krienų, serbentų ir paparčio lapais, užpilkite tirpalą ir pašalinkite jį priespaudoje.

Russula turėtų būti infuzuojama 40 dienų, o kas kelias dienas į indą reikės su jais įpilti druskos tirpalo.

Laikymo sąlygos

Rozulą, pasūdytą be virimo, galima valgyti baigus perdirbimo procesą, vidutiniškai po 30–40 dienų, arba ją galima perpilti į stiklainius ir laikyti žiemai. Kad grybai nesugestų, reikėtų laikytis kelių taisyklių:

1. Nelaikykite ruošinio esant aukštai (kambario) arba labai žemai (šaldiklio) temperatūrai. Idealus režimas yra 4–6 ° C rūsyje ar šaldytuve.
2. Sūdytą rusulą laikykite tik stiklinėse ar emaliuotose talpyklose, nes metalinėse talpyklose jie gali pajuoduoti.
3. Į stiklainius išklotus grybus supilkite su marinatu, kuriame jie buvo sūdyti, o tai unikaliu skoniu prisideda prie derliaus išsaugojimo.

Ruskulą, sūdytą pagal šalto kepimo receptus, numatyta suvalgyti per 3 dienas, kai ji pašalinama iš skysčio, kuriame jie buvo marinuoti.

Išvada

Šaltu būdu rusulą pasūdyti nėra sunku, tačiau norint gauti teisingą rezultatą teks būti kantriam. Ir nors pirmąjį mėginį galima paimti per dieną nuo sūdymo pradžios, verta palaukti numatyto laiko - 35–40 dienų, kad galėtumėte visiškai mėgautis puikiu šių širdingų, aštrių ir rafinuotų miško grybų skoniu.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdyti agurkai: kepimo šaltame vandenyje receptas

Žiemai šalti sūdyti žalieji pomidorai

Žalieji pomidorai su garstyčiomis žiemai

Kaip sūdyti žalius pomidorus statinėje

Kaip karštu būdu pasūdyti medaus grybus

Marinuota slyva su garstyčiomis

Sūdyti grybai

Kaip žiemai pasūdyti pomidorus stiklainiuose

Sūdyti juodieji pieno grybai: 11 receptų