Kaip sūdyti voveraites: receptai namams gaminti

Ruduo yra tinkamiausias laikas voveraitėms sūdyti. Būtent tuo metu jie įgauna ypatingą aromatą ir yra turtingiausi naudingomis medžiagomis. Vitaminas A, C, B1, B2, manganas, kalis, fosforas - tai neišsamus čia esančių elementų sąrašas. Ir kirmėlės jose niekada nesigyvena.

Ar galima žiemą sūdyti voveraites

Galima pasūdyti bet kokį valgomą grybą. Voveraitės nėra išimtis iš taisyklės. Druska yra antras populiariausias būdas paruošti šias miško dovanas. Nepaisant to, kad termiškai apdorojant netenkama kai kurių vitaminų, patiekalo nauda yra didelė, jau nekalbant apie skonį. Yra trys būdai sūdyti voveraites žiemai:

• šalta;
• karšta;
• sausas.

Bet kuris iš jų tinka derliui išsaugoti.

Ar man reikia sūdyti voveraites prieš sūdant

Dėl šio pasirengimo etapo yra dvi priešingos nuomonės. Kai kurie grybautojai mano, kad būtina mirkyti tas rūšis, kuriose yra kartumo, pavyzdžiui, pieno grybus, o voveraites galima valgyti net žalias. Atsižvelgiant į tai, kad juose niekada nėra kirminų, laikymas druskos tirpale taip pat praranda prasmę.

Pagal kitus žiemos gaminimo receptus, sūdytus voveraites prieš verdant reikia mirkyti 24 valandas. Surinktas produktas yra iš anksto sukalibruotas. Maži grybai greičiau įsisavins skonius ir priedus, todėl geriausia juos gaminti atskirai nuo vidutinių. Didelės - druskos paprastai nėra įprasta, jos labiau tinka šaldyti ar kepti. Kalibruota kolekcija supilama su sūrymu, kurį sudaro:

• 10 g valgomosios druskos;
• 1 litras vandens;
• 2 g citrinos rūgšties.

Kaip sūdyti voveraites žiemai stiklainiuose

Paprastiausiais laikomi voveraičių sūdymo receptai žiemai. Šis patikrintas metodas leis išlaikyti derlių iki kito sezono. Yra trys pagrindiniai sūdymo būdai: šaltas, karštas ir sausas. Visa kita yra tik nedideli variantai su proporcijomis ir papildomų ingredientų bei kvapiųjų medžiagų įvedimas.

Kaip šalti druskos voveraitės

Tai padeda išsaugoti natūralų pagrindinio ingrediento kvapą ir skonį, nors dėl terminio apdorojimo kai kurie privalumai vis tiek bus prarasti. Metodo esmė yra ta, kad virimui nenaudojamas tradicinis sūrymas, tačiau grybai sūdomi jų pačių sultyse.

Už 3 litrus:

• šviežiai supjaustytos voveraitės - 3,5 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 0,5 l;
• rupios kristalinės valgomosios druskos - 170 g;
• česnako skiltelės - 5-6 vnt.;
• krapų žiedynai (galima džiovinti) - 9-10 skėčių.

Gaminimo technika:

1. Patogus būdas išvalyti miško šiukšles, kai kurios namų šeimininkės tam naudoja dantų šepetėlį. Tada grybus nuplaukite tekančiu vandeniu ir 15 minučių padėkite į pasūdytą verdantį vandenį.
2. Nulupkite česnako skilteles ir supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Pusę krapų ir grybų paskirstykite ant indo dugno. Tada įpilkite ½ dalies druskos ir tiek pat česnako.
4. Įdėkite likusius grybus ir padenkite prieskoniais.
5. Druska spaudžiama 2-3 dienas.
6. Užkandį sudėkite į sterilius stiklainius, įpilkite augalinio aliejaus taip, kad jis visiškai padengtų paviršių, ir uždarykite dangčius.

Tokį ruošinį būtina laikyti vėsioje vietoje, geriausia - šaldytuve.

Kaip karšti druskos voveraitės grybai

Kukles žiemai pasūdyti stiklainiuose taip pat galima karštu būdu. Tai yra šiek tiek sunkiau nei pirmasis variantas, tačiau rezultatas bus vertas pastangų.

Už 3 litrus:

• ką tik nuskinti grybai - 3 kg;
• vanduo - 6 l;
• česnako galvutė - 1 vnt.
• rupi druska - 150 g;
• prieskoniai - 7 lauro lapai, po 10 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių.

Gaminimo technika:

1. Pereikite ir nuplaukite pasėlius.
2. 6 šaukštus atskieskite puse vandens. druskos ir virkite.
3. Meskite voveraites į puodą, pavirkite pusvalandį.
4. Paruoškite sūrymą atskirai. Norėdami tai padaryti, sumaišykite visus prieskonius, išskyrus česnaką, druską ir užpilkite likusiu vandeniu. Išvirkite kompoziciją.
5. Maistą perkelkite į sūdymo indą kiaurasamčiu. Viršuje pabarstykite česnako griežinėliais.
6. Viską užpilkite sūrymu ir 2 dienas laikykite slėgiu.
7. Po to ruošinys išklojamas į sterilius stiklainius su sandariais dangčiais ir laikomas vėsioje vietoje.

Sausas voveraičių ambasadorius

Norint namuose skaniai marinuoti voveraites, nebūtina naudoti marinato. Yra sauso sūdymo technika.

Už 1 litrą:

• nulupti grybai - 2 kg;
• česnako pagal skonį;
• rupi kristalinė druska - 100 g.

Gaminimo technika:

1. Grybus virkite pasūdytame vandenyje 20 minučių, tada nuplaukite šaltu vandeniu iš čiaupo.
2. Nuluptas česnako skilteles supjaustykite griežinėliais peiliu.
3. Didelio emalio puodo dugną pabarstykite druska ir uždėkite ant jo voveraites. Visi jie turėtų gulėti taip, kad kojos žiūrėtų į viršų, o dangteliai būtų apačioje.
4. Pabarstykite druska ir česnaku, padėkite kitą grybų sluoksnį - taip kaitaliojate produktus.
5. Pasūdykite ruošinį esant slėgiui. Kambario temperatūroje jis turėtų stovėti 1 mėnesį. Periodiškai, kad plokštė ir priespauda neoksiduotų, jie plaunami pasūdytame karštame vandenyje.

Ar voveraitės gali būti sūdytos su kitais grybais

Virimo lėkštė nėra tokia įprasta kaip klasikinis paruošimo būdas. Nors viename indelyje galite pasūdyti įvairių rūšių grybus. Šiuo atveju verta atsižvelgti tik į skirtingų veislių kepimo laiko skirtumą. Jei voveraitės verdamos 25–30 min., Porciniams ir drebuliniams grybams užtenka ketvirčio valandos. Pagal šį parametrą turite pasirinkti derinius.

Medaus grybų ir baravykų kepimo laikotarpis yra toks pat kaip voveraičių. Todėl būtent su jais derinys yra pats sėkmingiausias. Priešingu atveju esami grybai pirmiausia pasūdomi atskirai, ir jie sumaišomi jau dedant į stiklainį.

Receptai, skirti žiemai ruošti sūdytas voveraites

Atsižvelgiant į didžiulį aromatinių priedų ir prieskonių, su kuriais derinami grybai, skaičių, daugybė receptų pasirodė su sūdytų voveraičių nuotraukomis žiemai. Sėkmingiausi iš jų aptariami toliau.

Paprastas voveraičių marinavimo žiemai receptas

Ateityje galite druskos grybus su minimaliu ingredientų kiekiu - supaprastinta sauso kepimo būdo versija. Tam:

1. Pagrindinis produktas nuplaunamas, išdžiovinamas ir sluoksniais dedamas į emalio, stiklo ar medinį indą.
2. Kiekviena grybų pakopa yra sūdyta, už 2 kg derliaus reikia maždaug 100 g.
3. Tada ruošinys spaudžiamas ir dedamas į šaltą 30 dienų.
4. Jei pageidaujama, skonis papildomas tinkamais prieskoniais.

Greitas būdas marinuoti voveraites žiemai

Šiuolaikiniai žmonės ypač vertina receptus, kuriuos paruošti nereikia ilgai. Šis būdas taip pat egzistuoja sūdant. Kitą dieną užkandis paruoštas.

Už 0,5 l:

• grynos voveraitės - 0,5 kg;
• rupi druska - 2 šaukštai;
• lauras - 3 lapai;
• skiltelės česnako - 2 vnt.;
• džiovintų gvazdikėlių pumpurų ir pipirų grūdelių - 3 vnt.

Gaminimo technika:

1. Virkite grybus vandenyje, įpildami 1 šaukštą druskos.
2. Įpilkite prieskonių ir palaikykite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos.
3. Perkelkite į indą, tinkamą sūdyti, pabarstykite smulkintu česnaku, užpilkite likusį sūrymą ir paspauskite slėgiu.

Kitą dieną skanias sūdytas voveraites galima valgyti arba perkelti į sterilizuotą stiklainį ilgesniam laikymui.

Voveraičių sūdymo receptas žiemai stiklainiuose su aromatiniais prieskoniais

Voveraitės palankiai reaguoja į prieskonius, todėl jas reikia pasūdyti su visa asortimentu prieskonių.

2 litrams:

• voveraitės - 2 kg;
• druska - 30 g;
• actas 25% - 20 ml;
• cukrus - 10 g;
• džiovintas mairūnas - 10 g;
• lauras - pora lapų;
• krapų, salierų ir petražolių žalumynai - po 30 g;
• vanduo - 1 l;
• svogūnų pusžiedžiai - 75 g.

Gaminimo technika:

1. Miško derlių virkite 10 minučių, iš anksto pasūdykite vandenį. Nupilkite sultinį ir atskieskite jį taip, kad galų gale gautumėte litrą.
2. Išardykite žalumynus į lapus.
3. Įdėkite grybus į sterilius indus, pakaitomis su svogūnais, mairūnais ir žolelėmis.
4. Įpilkite kąsnį ir cukrų į sultinį, užvirkite ir užpilkite ruošinį.
5. Uždarykite dangčius, apverskite ir apvyniokite antklode. Kai skardinės atvės, padėkite jas į rūsį.

Kaip skaniai marinuoti voveraites žiemai su krapais

Krapų žalumynai patiekalui suteiks ypatingo aromato. Anksčiau jis valomas nuo pageltusių šakų.

Už 1,5 l:

• grynos voveraitės - 2 kg;
• druska - 400 g;
• krapai - 1 kekė;
• česnako skiltelės - 6 vnt.

Gaminimo technika:

1. Virkite grybus iki minkštumo, tada išmeskite juos į kiaurasamtį ir išdžiovinkite.
2. Susmulkinkite krapų žalumynus, česnaką supjaustykite griežinėliais, galite naudoti specialią trintuvę.
3. Apibarstykite emalio puodo dugną druska, įpilkite pusę žolelių ir česnako, o po to - voveraites.
4. Pasikartokite trečią tašką.
5. Uždenkite ruošinį medvilniniu audiniu iš viršaus ir uždėkite priespaudą. Druska mėnesį vėsioje vietoje.

Sūdytos voveraitės žiemai stiklainiuose su svogūnais

Tokiu būdu surinktas derlius laikomas ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Už 1,5 l:

• voveraitės, suskirstytos į skrybėles ir kojas - 1,5 kg;
• svogūnai - 4 galvos, supjaustytos pusžiedžiais;
• saulėgrąžų druska ir aliejus pagal skonį;
• krapų skėčiai ir česnakai - 3 vnt.

Gaminimo technika:

1. Grybų kepurėles užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Įdėkite visą voveraičių dalį į puodą ir kelias minutes užpilkite verdančiu vandeniu, tada leiskite išdžiūti kiaurasamtyje.
3. Įdėkite grybus į stiklainius, pakaitomis su svogūnais ir smulkintu česnaku.
4. Krapų skėčius užpilkite verdančiu vandeniu ir suberkite į grybus.
5. Parą uždėkite ruošinį, tada užpilkite įkaitintu aliejumi, suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą.

Kaip sūdyti voveraites žiemai garstyčių sėklų indeliuose

Norint paruošti skanius grybus, žiemai nereikia gaminti marinuotų aguonų. Vienas iš tokių receptų yra garstyčių sėklos variantas.

Už 3 litrus:

• plauti grybai - 3 kg;
• krapai - 12 skėčių;
• garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 160 g;
• česnakas, sutrintas presu - 6 skiltelės;
• augalinis aliejus - 0,5 l.

Gaminimo technika:

1. Voveraites 3 minutes pamirkykite verdančiame vandenyje.
2. Keptuvės dugną išklokite krapais, sumaišytais su druska.
3. Paskirstykite ant voveraičių, įpilkite garstyčių, česnako ir druskos. Pasikartojantys sluoksniai.
4. Palaikykite engiamą 1,5 dienos, tada suberkite į stiklainius, užpilkite ant įkaitinto aliejaus ir susukite.

Kaip skaniai namuose pasūdyti kukurūzus su krienų lapais

Toks komponentas patiekalui suteiks ypatingą pikantiškumą.

Už 3 litrus:

• iš anksto išmirkytos voveraitės - 3 kg;
• krienų lapai - 3 vnt.;
• česnakas - 2 galvos;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai;
• druska - 150 g.

Gaminimo technika:

1. Nuplaukite žalumyną ir suberkite į puodą ir užpilkite druska.
2. Paskirstykite grybų sluoksnį, pagardinkite česnaku ir krapais. Keičiant produktus, įdėkite visas voveraites tokiu būdu. Galutinis lygis yra krienų lapai su druska.
3. 3 dienas druskos metu pasūdykite maistą, kad jie išleistų sultis.
4. Išdėstykite norimą būklę pasiekusius grybus steriliuose stiklainiuose, užpildydami paviršių aliejumi.

Kalorijų kiekis sūdytose voveraitėse

Voveraitės priskiriamos dietiniams produktams. 100 g yra tik 18 kcal. Riebalų visiškai nėra. Bet baltymai ir angliavandeniai - atitinkamai 1 ir 2 g.

Laikymo sąlygos

Maksimalus sūdytų grybų galiojimo laikas yra šeši mėnesiai. Tačiau daugybė receptų leidžia taupyti voveraites daug trumpiau - nuo poros mėnesių iki dviejų savaičių.

Maksimalus galiojimo laikas užtikrinamas tik laikantis laikymo sąlygų:

• kontakto su tiesioginiais saulės spinduliais trūkumas (indus geriau laikyti tamsoje) ir didelė drėgmė;
• sterilaus stiklo indas su hermetiškai uždarytais dangčiais;
• vėsi aplinkos temperatūra, idealus diapazonas +5 +6 laipsniai.

Išvada

Voveraičių gali pasūdyti net šeimininkė, kuri niekada anksčiau nebuvo konservavusi maisto. Visi receptai yra elementarūs ir apima turimus ingredientus. Taigi, pasitaikius pirmai progai, jūs tikrai turėtumėte atsargų tokiems grybų preparatams žiemai.

Rekomenduojami įrašai

Rauginti kopūstai per dieną su actu

Sūdyti kopūstai su burokėliais

Kaip laikyti raugintus kopūstus

Kaip greitai rauginti kopūstus namuose

Žaliųjų pomidorų sūdymas žiemą stiklainiuose

Kepti medaus grybai žiemai

Marinuoti pomidorai žiemai stiklainiuose

Sūdytas papartis: nauda ir žala, kalorijų kiekis, nuotrauka

Kaip karštu būdu pasūdyti sviestą: receptai žiemai