Rauginti kopūstai yra ne tik skanūs, bet ir labai vertingi produktai. Mitybos specialistai pasūdę kopūstus laiko tikra vitaminų kasa. Vitaminai palaiko organizmo imuninę sistemą, dalyvauja daugelyje medžiagų apykaitos procesų, virškinimą. Pieno rūgšties bakterijos, dalyvaujančios fermentacijos procese, yra naudingos gydant disbiozę.
Supjaustyti kopūstai dažniausiai rauginami.
Šis receptas yra patogus daugeliu atžvilgių. Svarbiausia, kad patiekalas nereikalautų papildomo paruošimo. Rauginti kopūstai tiesiog pagardinami saulėgrąžų aliejumi arba dedami į vinigrette, salotas, pirmąjį ar antrąjį patiekalą. Kitas veiksnys yra tai, kad susmulkintus kopūstus galima sūdyti su įvairiais priedais:
- tarkuotų morkų;
- žalių burokėlių, kurie suteiks nuostabios spalvos pažįstamiems kopūstams;
- prieskoniai, kurie pagerina įprastą daržovės skonį;
- kitos daržovės skaniai salotoms.
Ir vis dėlto susmulkintus kopūstus lengva valgyti. Mažos skiltelės yra paruoštos valgyti, o vyresni žmonės taip pat mielai mėgaujasi sveikais marinuotais agurkais. Tačiau šiandien mes kalbėsime apie neįprastą daržovės marinavimo būdą. Tai yra visų kopūstų galvų sūdymas. Skamba neįprastai, o kai kuriems kyla abejonių. Ar kopūsto galva bus gerai sūdyta, ar ji bus traški ir sultinga? Paaiškėja druskos kopūstai su kopūstų galvutėmis yra ne tik paprasta, bet ir labai patogu. Kai kurios namų šeimininkės kopūsto galvą perpjauna perpus, kad galėtų rauginti arba ketvirčių... Tokie variantai taip pat yra populiarūs.
Virimo ingredientai sūdymui
Norėdami paruošti skanų preparatą iš sūdytų kopūstų galvų, mums reikia:
- Kopūstų galvutės, geriausia mažos.
Daržovės parenkamos iš vėlyvų veislių su tankiomis, vienodomis kopūstų galvutėmis. Juose neturi būti mechaninių pažeidimų ir puvimo požymių. Gerai, jei galite nupjauti vieną, kad įsitikintumėte, jog vidus yra baltas ir tvirtas. Baltieji kopūstai idealiai tinka sūdyti. - Druska. Pagal kopūstų sūdymo kopūstų galvutėmis receptą mums reikia įprastos rupiai maltos valgomosios druskos.
- Vanduo. Jei įmanoma, naudokite išgrynintą vandenį. Tai suteiks skonio pojūčiui aiškumo.
- Česnakai. Pagal skonį paimkite aštrų daržovę. Įkandimų mėgėjams galite net viršyti recepte pateiktas rekomendacijas.
- Salierai. Jei nemėgstate salierų skonio, galite drąsiai išsiversti ir be jo. Tačiau kartais verta išbandyti ką nors naujo.
- Galimybė sūdyti kopūstų galvutes. Čia reikia rasti gerą medinę statinę ar kubilą. Suprantate, kad didelių gabalėlių trijų litrų indelyje negalima sūdyti.
- Apskritimas kopūstų galvoms spausti. Kai kurie ima specialų medinį ratą. Kai kurie išeina iš padėties su dangčiu iš didelio skersmens puodo.
- Audinys arba marlė. Reikia iš natūralių ingredientų ir grynas.
- Peilis. Gaukite didelį virtuvinį peilį su patogia rankena ir aštriais ašmenimis.
Pradėkime nuo išankstinio pasirengimo. Nuvalome pasirinktas kopūstų galvas nuo dengiančių lapų. Mes išvalome iki baltų lapų.
Kopūsto kelmą perpjauname skersai, o šakutes eilėmis dedame į statinę.
Dabar nusileiskime prie sūrymo. Norėdami, kad šakės būtų įmirkytos druska ir prieskoniais, turite jas užvirinti vandeniu. 1 litrui gryno vandens imame 40 g druskos. Tas pats cukraus kiekis padės pabrėžti jo buvimą sūryme.
Dabar mes paimame pašalintus lapus ir padengiame viršutinę kopūstų galvų eilę, o ant viršaus uždedame švarų lininį audinį arba marlę. Jei mes naudojame marlę, tada sulenkite ją į 3 sluoksnius.
Ant audinio uždėjome medinį apskritimą ir užbaigėme konstrukciją priespauda.Tai gali būti akmuo, kurį prieš naudojant reikia nuplauti.
Užpildytas kopūstų galvutes užpilkite sūrymu ir įsitikinkite, kad medinis apskritimas pasirodo šiek tiek apsemtas skysčio.
Kitas etapas - temperatūros rodiklių laikymasis. Iš pradžių sūdyta kopūstai statinėje laikyti kambario temperatūroje. Pakanka 5 dienų. Tada užkandį perkeliame į šaltą vietą. Tai gali būti rūsys. Kai kurios namų šeimininkės daržoves druskina kopūstų galvutėmis nedideliuose induose.
Tokiu atveju galima toliau laikyti ant apatinės šaldytuvo lentynos.
Po 4 dienų skanūs kopūstai yra paruošti valgyti. Natūralu, kad prieš valgant jį reikės nupjauti. Ir ant stalo galite įdėti visas kopūstų galvas, dekoruodami patiekalą su kitomis daržovėmis.
Karštas galvos sūdymo būdas
Jis taip pat vadinamas blanšavimo metodu. Norint naudoti šią parinktį, kopūstų galvutes reikia padalyti į mažiausiai 2 dalis.
Taip pat reikia iškirsti kelmus. Tada kopūstus turime panardinti į verdantį vandenį 5 minutėms.
Tuo pačiu metu mes paruošiame karštą sūrymą pilti. Druskos ir vandens santykis, kaip ir pirmame variante (40 g / 1 litre). Tačiau šiame recepte pridedama saliero šaknies (400 g) ir česnako (100 g). Sumalkite ingredientus ir supilkite į sūrymą, tada mišinį užvirkite.
Šiame recepte galime naudoti bet kokio talpos medinius arba stiklinius indus. Įdėkite kopūstų gabaliukus, uždenkite audiniu, įdėkite priespaudą ir užpilkite sūrymu.
Taikydami šį metodą, marinuotus kopūstus nedelsdami pastatome vėsioje vietoje. Ir būtinai atsižvelkite į vieną niuansą. Atvėsus, pusgalviai kopūstai nusėda dugne, ir mes vis tiek galime pranešti apie naujus. Svarbiausia, kad apskritimas neliktų ant paviršiaus, o būtų padengtas skysčiu.
Verdančio marinato pagalba galite išvirti nuostabius aštrius kopūstus su burokėliais gruziniško stiliaus.
Graži ruošinio spalva iškart pritraukia dėmesį, skonis taip pat puikus.
- Paruoškime kopūstus. Supjaustykite 1 kopūsto galvą dideliais gabalėliais arba aštuntosiomis kopūstų dalimis.
- Burokėlius (1 terpė) supjaustykite plonais griežinėliais.
- Salierų žalumynai ir aitrioji paprika (1 maža ankštis) smulkiais gabalėliais.
- Česnakai. Pagal skonį imame aštrų daržovių kiekį. Rekomenduojami 5-6 dantys.
- Maistą į indą dedame sluoksniais. Pabarstykite kopūstus česnaku, pipirais ir žolelėmis.
- Marinato virimas. Į 1 l išgryninto vandens įpilkite 1 šaukštą cukraus, druskos ir acto. Paprastai paimkite šiuos ingredientus pagal skonį. Jei šiek tiek padidinsite druskos kiekį, kopūstai iškeps greičiau. Išvirkite marinatą ir supilkite kopūstus taip, kad skystis padengtų daržoves.
- Tris dienas laikome šiltoje patalpoje, tada šaldome.
Galite paragauti! Šaltyje šis užkandis laikomas visą žiemą.
Kopūstų druska su kopūstų galvutėmis yra kūrybinis procesas. Namų šeimininkės prideda grybų, prieskonių, žolelių. Naudokite skirtingus daržovių indus ir santykius. Ir patiekalas su marinuotomis kopūstų galvutėmis ant stalo atrodo labai originalus.
