Turinys
Pieno grybų nereikia lupti pašalinant viršutinę odą. Viskas grybe yra valgoma. Svarbu tinkamai apdoroti nuimamą derlių laiku, kitaip vaisių kūnai praras savo skonį ir taps netinkami vartoti žmonėms.
Ar man reikia nulupti pieno grybus
„Grybų valymo“ sąvoka ne visada reiškia veiksmą, susijusį su odos, sporų turinčio sluoksnio pašalinimu iš po dangtelio dangteliu ir kitomis vaisiakūnio dalimis. Norėdami rasti teisingą atsakymą į šį klausimą, turite elgtis su visais niuansais. Verta pradėti nuo to, kad negalima valgyti visų pieno grybų. Sąlyginai valgomi dviejų rūšių grybai:
- Balti pieno grybai. Augančios vaisiaus kūno spalva svyruoja nuo baltos iki šiek tiek melsvos. Po mirkymo spalva pasikeičia. Grybas tampa pilkas arba šiek tiek žalsvas.
- Juodieji pieno grybai. Nepaisant šio pavadinimo, vaisių kūnelių dangteliai yra tamsiai rudi su žalsvu atspalviu.
Šias dvi rūšis vienija bendra buveinė. Pieniniai grybai auga bet kokių miškų šeimose, tačiau dažniau pasitaiko tarp pušų ir beržų. Vaisiakūnius atpažįsta plokščia kepurė su savotišku išsipūtimu. Būtent šioje skylėje surenka daugiausia nešvarumų, kuriuos reikia išvalyti.
Grybų gleivinė oda skatina purvo, žolės dalelių ir lapijos sukibimą
Kitas dalykas - atkreipti dėmesį į odą. Grybuose jis yra gleivėtas, o tai prisideda prie gausaus dulkių, žolės, sausos lapijos gabalų sukibimo. Šis purvinas žydėjimas turi būti panašiai išvalytas prieš ruošiant vaisių kūną.
Pagal taisykles, baltus pieno grybus ar jų kolegas su juodais dangteliais reikia išvalyti ne ilgiau kaip 5 valandas po surinkimo. Galite atlaikyti dieną, tačiau dalis pasėlių bus atmesta. Tokie griežti reikalavimai yra dėl to, kad grybų organizme yra daug drėgmės. Ilgai laikomi vaisių kūnai praranda skonį, tampa vangūs ir keičia minkštimo struktūrą.
Vaizdo įrašo pavyzdys, kaip greitai nulupti pieno grybus:
Kaip elgtis su pieno grybais po surinkimo
Kai nuimtas derlius jau pristatytas namo, ilgai nedvejokite. Nedelsdami turite pradėti ruošti viską, ko reikia, kad vaisių kūnai būtų kokybiškai išvalyti. Norėdami užbaigti procedūrą, jums reikia:
- Apvalios formos talpa yra didesnė už grybus. Puikiai tiks puodas, dubuo, kibiras ar plastikinė statinė. Jei derlius yra per didelis, reikės kelių konteinerių.
- Jums reikia šalto vandens, geriausia - tekančio vandens. Jei nėra tekančio vandens, galite naudoti šulinį. Antrame variante dažnai teks rankiniu būdu pakeisti vandenį su kibirais.
- Peilis aštriais ašmenimis yra būtinas kojos apačiai, pažeistoms vietoms apipjaustyti ir padės geriau išvalyti nešvarumus nuo galvos.
- Grybams plauti naudojamas minkštų šerių šepetys arba įprasta kempinė. Valyti prietaisu su šiurkščiais šeriais neleidžiama. Tai pakenks vaisiakūnį.
Kai viskas bus paruošta, prasideda svarbus momentas - pieno grybų perdirbimas prieš ruošiant ar rauginant.
Kaip greitai pašalinti nešvarumus iš pieno grybų
Iš miško atvežtą derlių reikia išvalyti, bet pirmiausia jis iš anksto apdorojamas. Pirmas žingsnis - sutvarkyti visus grybus. Senieji pieno grybai, pažeisti šliužų ar kirminų, išmeta abejotinus vaisiakūnius. Jei žala nedidelė, galite ją nupjauti peiliu. Rūšiuoti grybai rankomis valomi nuo šiurkščių šiukšlių. Dangtelio paviršius, jei reikia, nuvalomas peiliu, nubraukiant prilipusią lapiją ir žolę.
Nuo dangtelio paviršiaus patogu valyti nešvarumus peiliu
Baigę „grubų“ valymą, grybai nuplaunami tekančiu vandeniu. Optimaliausia juos dalimis pakrauti į kiaurasamtį ir padėti po vandens čiaupu. Nuplauti vaisių kūnai dedami į indą, 3 valandas užpilami šaltu vandeniu. Per šį laiką prilipęs purvas atsiliks. Labai užteršti dangteliai valomi teptuku.
Nešvarus vanduo išleidžiamas, po kurio nedelsiant išpilama nauja dalis. Kad pieno grybai neplauktų, jie uždengiami dideliu indu ar dangčiu, ant viršaus dedama apkrova, pavyzdžiui, vandens skardinė. Pamirkyti grybai verti dienos. Per šį laiką grybų kūne suvalgytas smulkus purvas atsiliks, vabzdžiai žus. Dienos metu vandenį teks keisti kas 4-5 valandas. Jei tai nebus padaryta, vaisiakūniai surūgsta.
Kaip greitai nuplauti pieno grybus
Po dienos mirkymo pagrindinis purvas atsiliks. Vanduo išleidžiamas iš indo. Siekdami toliau tinkamai išvalyti pieno grybus po mirkymo, jie apsiginkluoja teptuku ar kempine. Prasideda skalbimo procesas. Grybai pilami švariu šaltu vandeniu. Kiekviena skrybėlė valoma sukamaisiais judesiais valant teptuku ar kempine. Išvalyti dangtelį nuo sporas turinčio sluoksnio yra prieštaringas dalykas. Tarp plokščių dažniausiai kaupiasi smėlis, kurį sunku pašalinti net mirkant. Jei derlius buvo atliekamas miške ant smėlio dirvožemio, tada sporas turinčią sluoksnį geriau nupjauti peiliu. Kaimo gyventojai, renkantys pieno grybus ekologiškai švariose smėlėtose vietose, to nedaro.
Grybams plauti reikės didelės talpos, tokios kaip kibiras.
Apdoroti grybai vėl nuplaunami ir dedami į kitą indą su švariu pasūdytu vandeniu. Čia jie turėtų sušlapti dar vienai dienai. Kitą dieną jie tiesiog nuplaunami po tekančiu vandeniu, jie nebevalomi, naudojami maistui gaminti.
Kaip tinkamai išvalyti pieninius grybus
Kiekvienas pieno grybų perdirbimas namuose atliekamas pagal savo receptą. Dažniausiai grybai yra sūdomi, kepti, marinuoti, o patiekalai ruošiami iš šviežių vaisių kūnų. Pieniniams grybams retai leidžiama džiūti ir užšalti. Taip yra dėl to, kad vaisiakūniai yra per vandeningi. Be to, jų valymas apima kelis mirkymo etapus, ir to negalima padaryti džiovinant ar užšaldant.
Jei rūšiuojant pagaunamas abejotinas grybas, geriau nepradėti jo valyti, o nedelsiant išmesti
Patyrę grybautojai sako, kad teisinga plauti juodus pieno grybus nemirkant. Šis karališkasis grybas sugeba prarasti savo skanų aromatą ir skonį. Kraštutiniais atvejais, kad nešvarumai atsiliktų, nuimtus derlius galima mirkyti pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip tris valandas.
Kaip tinkamai išvalyti grybus marinavimui
Nepaisant daugybės receptų, rauginimas yra dviejų rūšių: šaltas ir karštas. Tačiau bet kuriuo atveju pieno grybai prieš sūdymą apdorojami tuo pačiu principu:
- Nuimtas derlius yra rūšiuojamas. Pašalinkite senus ir pažeistus vaisiakūnius.Pabandykite nuvalyti purvą ir prilipusią lapiją. Jei tai padaryti sunku, pieno grybai užpilami vandeniu 2 valandas, po to valymas pakartojamas.
- Švarūs ir nuplauti vaisių kūnai supjaustomi į 2, 3 ar daugiau dalių, kaip reikalaujama marinavimo recepte. Kartais dangtelis tiesiog atskiriamas nuo kojos.Patarimas! Skaniausios yra sūdytos kepurės. Daugelyje receptų grybų kojos pašalinamos ir naudojamos gaminant kitus patiekalus, pavyzdžiui, ikrus.
- Net jei naudojate karštą sūdymo metodą, supjaustyti grybai turi būti mirkomi prieš verdant. Terminis apdorojimas neatsikratys kartumo. Vaisiakūniai dedami į tinkamo dydžio indą, pripildytą šalto pasūdyto vandens. Mirkymo trukmė priklauso nuo vaisių kūnų kokybės. Geriau neskubėkite. Jei numatoma šalta sūdymas, mirkymą galima pratęsti iki 2-3 dienų.
- Po mirkymo vaisių kūnai kelis kartus plaunami ir tiriami. Jei viskas gerai, jie siunčiami marinuoti. Be to, nereikia pasiruošimo veiksmų, jei pasirenkamas šaltojo metodas. Kai siūloma karštai sūdyti, žalio pieno grybus reikia perdirbti verdant.
Norėdami išvirti grybus, jie dedami į puodą. Vandens pilama tokiu kiekiu, kad kūnai laisvai plauktų. Užvirus troškinkite 15 minučių. Išvirtas produktas išmetamas į kiaurasamtį, paliekamas nutekėti ir tada siunčiamas į marinatą.
Apdorojimas turėtų būti atliekamas teisingai, kitaip grybai praranda savo skonį ir patrauklią spalvą.
Kaip tinkamai nulupti pieno grybus prieš gaminant
Reikia atsiminti, kad pieno grybai yra sąlygiškai valgomi grybai. Jų kūne yra pieno sulčių, kurios gali sukelti organizmo intoksikaciją. Nuskynus derlių, negalima nedvejoti perdirbant, nepaisant to, kuriam patiekalui skirti grybai. Jei pasėlius įdėsite į šaldytuvą, net ir trumpam laikymui, toksinės medžiagos pradės absorbuotis organizme. Nuo deguonies trūkumo patogeninės bakterijos pradės daugintis.
Prieš kepant, optimaliausia išrūšiuoti didelius ir mažus vaisių kūnus
Norėdami tinkamai išvalyti pieno grybus, turite atlikti tuos pačius veiksmus, kaip ir marinuojant. Grybai valomi nuo nešvarumų, plaunami, mirkomi. Vienintelis skirtumas yra maisto gaminimo poreikis. Be to, vaisių kūnai yra optimaliai rūšiuojami pagal dydį. Mažus ir didelius egzempliorius patogiau gaminti atskirai, nes pirmieji kepa ar kepa greičiau, o kiti užtruks ilgiau.
Naudingi patarimai
Norėdami mėgautis nuimtu derliumi, turite pasinaudoti patyrusių grybautojų patarimais:
- valymui naudojamas nedidelis peilis aštriais nerūdijančio plieno ašmenimis;
- jūs negalite persistengti su mirkymu, kitaip vaisių kūnai praranda savo aromatą ir skonį;
- po valymo ir mirkymo pieno grybai nedelsiant perdirbami, neperduodami į saugyklą;
- virimui negalima naudoti keptuvės iš vario, ketaus, aliuminio;
- jūs negalite ilgai laikyti grybų patiekalų, ypač jei jie yra su bulvėmis.
Jei po virimo ar perdirbimo kyla abejonių dėl vaisių kūnų išvaizdos, geriau juos išmesti.
Derliaus nuėmimo metu galite iš dalies nuvalyti šiurkščius nešvarumus peiliu.
Išvada
Nulupti pieninius grybus nėra sunkiau nei kitus grybus. Svarbiausia laikytis perdirbimo taisyklių ir neignoruoti recepte nurodytų reikalavimų punktų.
