Turinys
- 1 Kaip be virimo rauginti pieno grybus
- 2 Kaip be virimo rauginti pieno grybus
- 3 Pieno grybų receptai žiemai be virimo
- 3.1 Klasikinis pieno grybų marinavimo be virimo receptas
- 3.2 Klasikinis marinuotų pieno grybų receptas be virimo
- 3.3 Baltų pieno grybų kepimo be virimo receptas
- 3.4 Marinuoti pieno grybai, neviriant su sviestu
- 3.5 Nevirti sūdyti pieno grybai su vyšnių lapais
- 3.6 Pieno grybų sūdymas, nevirinant krienų
- 3.7 Pieno grybų sūdymas be virimo su krapų sėklomis
- 4 Laikymo sąlygos
- 5 Išvada
Daugelis patyrusių namų šeimininkių labiau mėgsta sūdyti pieninius grybus nevirdami, nes juos virdami galite išsaugoti visas naudingas medžiagas ir traškias savybes. Receptai, skirti sūdyti pieno grybus nevirinant, turėtų būti kruopščiai apdorojami, kad nesugadintų produkto skonio. Jei sūdymas bus atliktas teisingai, bus laikomasi pieninių grybų laikymo sąlygų, tada visą žiemą bus galima mėgautis jų puošnumu.
Kaip be virimo rauginti pieno grybus
Rusijoje pieno grybas visada buvo laikomas geriausiu. Puikiai tinka sūdyti. Sūdyti pieno grybai yra sultingi ir mėsingi, jie turi ypatingą aromatą. Jie mirkomi prieš sūdant. Sūdymas vyksta karštas arba šaltas. Pastarasis metodas leidžia išsaugoti visus mineralus ir vitaminus, kurių yra per daug. Dėl didelio baltymų kiekio jie naudojami kaip dietinis maistas. Be to, sūdytuose pieno grybuose yra aktyvių antibakterinių komponentų ir medžiagų, mažinančių cholesterolio kiekį.
Baltieji grybai laikomi geriausiais marinavimui.
Be sūdymo, juos galima džiovinti, jie tam puikiai tinka. Šį konservavimo būdą ypač vertina tie, kurie vertina natūralaus skonio ir aromato pojūtį. Jie valomi prieš džiovinant, jų negalima nuplauti - kitaip jie patamsės ir praras savo savybes. Surūšiuota po valymo. Sugadintas kopijas reikia išmesti, o gerąsias išdėlioti ant sieto, grotelių, suverti ant mezgimo adatų ir siūlų.
Prieš sūdydami turite paruošti visus reikalingus prieskonius, tinkamą indą ir švarią šluostę. Ant indo dugno uždėkite prieskonių - jaunus vyšnių, serbentų, krienų ir lauro lapus, krapus, česnako skilteles, gvazdikėlius ir kvapiuosius pipirus žirnių pavidalu. Ant antrojo sluoksnio ant prieskonio uždėkite vaisius kojomis į viršų. Sluoksnis neturi viršyti 8 cm, o kiekvienas turi būti apibarstytas druska, geriausia didele ir nejoduota. Paprastai naudojama 3% viso druskos kiekio. Kai visi sluoksniai bus tolygiai išdėstyti, ant viršaus uždėkite švarų medvilninį audinį (galima marlė), tada dangtį arba medinį apskritimą, mažesnio skersmens nei indas su marinuotais agurkais. Kaip priespauda kartais naudojamas akmuo, švariai nuplautas, iš anksto nuplikytas verdančiu vandeniu. Patartina apvynioti švariu audiniu, pavyzdžiui, marle.
Palaipsniui sūrūs vaisiai pradės nusėsti ir pasirodys sūrymas. Jo perteklius turi būti nusausintas, o iš viršaus reikia pridėti naują partiją. Ši procedūra turėtų būti tęsiama iki visiško susitraukimo. Jei po kelių dienų sūrymas neišleidžiamas, galite padidinti priespaudą. Po galutinio sūdymo pieno grybai laikomi vėsioje vietoje. Medinį dangtį reikia nuplauti kartą per 1-2 savaites, o audinį pakeisti švariu.
Kaip be virimo rauginti pieno grybus
Puikus bet kokio stalo užkandis yra marinuoti pieno grybai, virti nevirinant. Pieno grybai, sūdyti šaltuoju būdu, yra ypač populiarūs, nes jie ilgai laikomi ir pasirodo traškūs. Pagrindinės kepimo taisyklės:
- vaisiai kruopščiai išvalomi nuo purvo, žolelių, naudojant teptuką ir tekančiu vandeniu grybelio plokštelei nuplauti;
- grybai gerai mirkomi prieš rauginant;
- didžiausi egzemplioriai susmulkinami į dvi ar keturias dalis;
- po virimo jie laikomi vėsioje vietoje.
Marinuoti grybai su krapais
Pradedančios namų šeimininkės domisi, kodėl mirkant pieno grybus prieš juos rauginant nevirinant. Faktas yra tas, kad ši rūšis išskiria tam tikras pieno sultis, jos skonis yra gana kartus. Norėdami atsikratyti, prieš ruošdami pieną, reikia pamirkyti grybus. Jie tai daro taip:
- paruoškite didelį kiekį šalto pasūdyto vandens ir užpilkite juo nuplautus vaisius;
- šaltuoju sūdymo variantu užtruks apie 3 dienas;
- vandenį reikia keisti kas 10-12 valandų, kad būtų išvengta azoto oksido;
- mirkyti pieno grybai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu.
Pieno grybų receptai žiemai be virimo
Norėdami sūdyti be virimo, labiau tinka balti egzemplioriai. Jie laikomi skaniausiais, kai sūdomi ir marinuojami. Be to, juose yra daug naudingų medžiagų: vitaminų, magnio, kalio, kalcio, natrio ir fosforo.
Surinkę grybus, turite juos sutvarkyti, patikrinti, ar nėra kirminų ir žalos. Vaisiai, nuplauti teptuku, supjaustomi pagal receptą ir tada mirkomi. Sūdant žiemai, būtina iš anksto paruošti stiklinius indelius - nuplauti ir sterilizuoti.
Klasikinis pieno grybų marinavimo be virimo receptas
Sūdant pieno grybus žiemai be virimo, kiekvienam skoniui yra daugybė skirtingų receptų, tačiau daugelis namų šeimininkių naudoja klasikinį kepimo variantą.
Jei norite sūdyti pieno grybus į stiklainius be virimo klasikiniu būdu, jums reikės šių ingredientų:
- 1 kg smulkintų grybų;
- iki 50 g rupios druskos;
- česnako skiltelės;
- Lauro lapas;
- švieži krienų ir serbentų lapai;
- skėčiai ir krapų žalumynai;
- juodųjų kvapiųjų pipirų žirnių.
Sūdyti grybai stiklainiuose
Į paruoštus sterilizuotus stiklinius indelius suberkite keletą pipirų grūdelių ir į kiekvieną įberkite šiek tiek druskos. Kitas sluoksnis turėtų būti pagamintas iš pieno grybų. Nuplautus, iš anksto išmirkytus grybus reikia dėti į stiklainius, užmauti dangtelius. Jie apibarstomi druska, tada ant krantų išdėliojami krapų skėčiai, krienų lapų gabaliukai, lauras, 1 česnako skiltelė. Tada vėl pieniški grybai, druskos sluoksnis ir vėl prieskoniai bei prieskoniai. Viskas turėtų būti užplombuota taip, kad vaisiai duotų sulčių ir būtų visiškai jais padengti. Ant kiekvieno sluoksnio uždėkite po pusę šaukšto druskos. Tai yra tas atvejis, kai geriau persūdyti, nei pasūdyti.
Pačioje pabaigoje, prie stiklainio kaklo, reikia įdėti krapų žalumynų, pridėti serbentų lapų ir, visų pirma, krienų lapą, kuris išgelbės pieno grybus nuo pelėsių. Tokiu būdu pripildę visus stiklainius, į kiekvieną vidų įdėkite serbentų stiebus. Visi stiklainiai turi būti uždengti ir šaldyti. Sūrymo lygį reikia reguliariai tikrinti. Jei to nepakanka, turite padidinti slėgį. Pasūdytų pieno grybų pasirengimą galite patikrinti po mėnesio.
Klasikinis marinuotų pieno grybų receptas be virimo
Norėdami marinuoti, jums reikia šių ingredientų:
- 1 kg grybų;
- 20 ml aliejaus;
- 20 ml acto;
- 200 g morkų;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 svogūno;
- 15 g druskos.
Kvapui taip pat galite pridėti krienų šaknų ir krapų. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus pačius grybus, ir virkite 20 minučių.
Įdėkite pieno grybus į karštą kompoziciją ir suvyniokite į sterilius stiklainius
Baltų pieno grybų kepimo be virimo receptas
Norėdami sūdyti baltus pieno grybus be virimo, turite naudoti:
- 3 kg smulkintų grybų;
- 1 valgomasis šaukštas druska (pageidautina didelė);
- žali krapai be skėčių;
- česnakai;
- gvazdikėliai;
- kvapieji pipirai;
- serbentų ir vyšnių lapai;
- citrinos rūgštis mirkymui.
Pamirkykite pieno grybų kartumą naudodami tirpalą su citrinos rūgštimi. Sūdymo vonelės dugną užpilkite verdančiu vandeniu ir pabarstykite druska.Ant viršaus dėkite jaunus vyšnių ir serbentų lapus, pagal skonį visas česnako skilteles, krapų stiebus. Tada reikia padėti pieno grybus ir gausiai pabarstyti druska. Suberkite pipirų žirnelius, gvazdikėlius. Tada pakartokite viską: pieno grybus, druską, prieskonius. Paskutinį sluoksnį pabarstykite druska ir uždenkite krienų gabalėliu, švaria marle, uždėkite medinį apskritimą ir priespaudą. Padėkite vonią šaltoje vietoje. Po 30-40 dienų galima paimti mėginį. Sūdymo laikotarpiu turite užtikrinti, kad vaisiai visada būtų sūryme.
Sūdyti grybai su aliejumi
Marinuoti pieno grybai, neviriant su sviestu
Prieš marinuojant reikia iš anksto paruošti sterilizuotus stiklainius. Geriau rinktis mažus vaisius. Puode užvirkite ir suimkite šaukštu. Paruoškite marinatą - 500 g vandens, po 3 valg. l. pagal skonį įberkite druskos ir cukraus, gvazdikėlių, cinamono, pipirų, žvaigždžių anyžių. Galiausiai įpilkite aliejaus (apie 200 g) ir acto. Į marinatą įpilkite pieno grybų, leiskite jiems užvirti ir supilkite į stiklainius kartu su marinatu, susukite dangtelius ir, kai stiklainiai atvės, padėkite juos į šaldytuvą.
Nevirti sūdyti pieno grybai su vyšnių lapais
Norėdami pajusti visą ypatingą sūrių pieno grybų skonį, galite juos greitai paruošti su minimaliu ingredientų rinkiniu, nevirkdami.
Į emaliuotą puodą suberkite vyšnių lapus, krapų skėčius ir česnako skilteles. Tada įdėkite nuplautus ir išmirkytus grybus iki 8 cm sluoksniais kepurėlėmis žemyn, apibarstykite kiekvieną sluoksnį rupia druska. Paskutinį sluoksnį uždenkite marle, tada mažesnio skersmens dangčiu, uždėkite priespaudą. Įdėkite indą į šaltą ir atidžiai stebėkite sūrymo lygį.
Užkandis užpilamas 2 mėnesius
Pieno grybų sūdymas, nevirinant krienų
Norėdami paruošti sūdytus pieno grybus žiemai pagal šį receptą be virimo, jums reikės:
- 3 kg grybų;
- iki 150 g druskos;
- česnakai;
- krienų šaknis ir lapai;
- krapų žalumynai;
- pipirų grūdeliai.
Į sterilizuotus stiklainius suberkite česnaką, krapus, krienų šaknies gabalėlį, lengvai įberkite druskos ir padarykite kitą grybų sluoksnį, klodami kojomis į viršų, sutepkite ir pabarstykite druska. Ant paties viršaus uždėkite krienų lakštą ir įdėkite lazdeles kryželiu, kad išlaikytumėte skysčio lygį. Tokiu būdu grybus reikia sūdyti maždaug mėnesį vėsioje vietoje.
Pasirinkite tinkamą indą sūdymui.
Pieno grybų sūdymas be virimo su krapų sėklomis
Pieno grybus galite pasūdyti be maisto ruošimo žiemai pagal receptą, naudodami tik druskos ir krapų sėklas. Iš ingredientų reikia tokio kiekio:
- grybai apie 1 kg;
- 40 g druskos;
- 25-30 g krapų sėklų.
Druska supilama ant iš anksto sterilizuoto stiklinio indelio dugno, o pieno grybai dedami aukštyn kojomis, gerai užtrenkiant. Kiekvienas sluoksnis (ne aukštesnis kaip 5 cm) gausiai apibarstomas rupia druska ir krapų sėklomis. Uždenkite viršutinį sluoksnį marle, padėkite ratą su apkrova ir palikite kambario temperatūroje kelias dienas. Kai jie nusistovės, bus galima pridėti naują sluoksnį, prireikus pridėti priespaudą ir tada įdėti jį į šaltą.
Grybai be virimo bus paruošti po 1,5-2 mėnesių
Laikymo sąlygos
Sūdytų pieno grybų tinkamumo laikas be virimo priklausys nuo indo, kuriame jie buvo sūdyti. Jei tai yra kubilas, tūrinė statinė, tada sandėliuoti reikalingas rūsys. Sūdyti grybai stiklainiuose su dangteliais šaldytuve stovės iki metų, kambario temperatūroje - kelis mėnesius. Jei žiemą balkone laikote marinuotus agurkėlius, turite paruošti medines dėžes skardinėms ir jas izoliuoti, kad jos neužšaltų, kitaip jos neteks skonio ir aromato.
Išvada
Pieno grybų sūdymas be virimo reiškia rūpinimąsi visų produkte esančių maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų išsaugojimu. Daugelis patyrusių namų šeimininkių mieliau renkasi derlių.Prieš sūdant, juos reikia kruopščiai išvalyti šepetėliu ir tekančiu vandeniu. Taip pat turėtumėte iš anksto pagalvoti apie produkto laikymą. Šiems grybams sūdyti puikiai tinka daugybė šeimininkės skonio prieskonių ir aromatinių preparatų.
