Karšti sūdyti baltojo pieno grybai: 12 naminių rauginimo receptų

Druska yra tradicinis grybų derliaus nuėmimo būdas žiemai. Su jo pagalba galite ilgai išsaugoti vaisiakūnius ir tada juos naudoti įvairiems patiekalams gaminti. Receptai karštam baltųjų grybų sūdymui leidžia paruošti grybus su minimaliu ingredientų kiekiu. Svarbiausia nepamiršti apie specialų gydymą prieš virimą, kuris leidžia pašalinti pieno rūgštį ir užkirsti kelią karčiam skoniui.

Kaip baltus pieno grybus pasūdyti karštus

Karšto sūdymo būdas numato išankstinį grybų terminį apdorojimą. Tai yra pagrindinis skirtumas nuo šalto metodo, kai balti pieno grybai iš anksto nevirinami. Karštas sūdymas turi keletą privalumų.

Jie apima:

• grybuose nėra nemalonaus kvapo;
• infekcijų, patenkančių į ruošinį, rizikos pašalinimas;
• kartaus skonio pašalinimas;
• balti pieno grybai lieka nepažeisti ir įgauna traškesį.

Marinavimui svarbu pasirinkti šviežių vaisių kūnus. Surinktus ar nupirktus grybus būtina sutvarkyti, pašalinant pūvančius ar pažeistus egzempliorius. Raukšlių buvimas ant dangtelių ir lipnios medžiagos nebuvimas rodo, kad pienas yra senas.

Sūdymui naudojamos tik pieno grybų kepurės.

Atrinkti egzemplioriai plaunami po tekančiu vandeniu. Norėdami nuvalyti nešvarumus, galite naudoti kempinę arba mažą minkštą šepetėlį. Dideli egzemplioriai supjaustomi į 2-3 dalis.

Kaip karštu būdu paruošti ir pasūdyti baltus pieno grybus, parodyta vaizdo įraše:

Sūdymui naudojami įvairaus laipsnio stikliniai indai ir keptuvės. Naudokite tik emaliuotus arba stiklinius indus. Plastikiniai indai arba aliuminio puodai ir kibirai marinavimui nenaudojami.

Klasikinis baltojo pieno grybų karšto sūdymo receptas

Paruošimo būdas yra labai paprastas ir puikiai tinka bet kokiam grybų kiekiui. Tokiu būdu sūdyti sveiki baltojo pieno grybai, nedideli, atrodo labiausiai apetitą keliantys.

Reikalingi komponentai 1 kg pagrindinio produkto:

• druska - 2 šaukštai. l.;
• serbentų, vyšnių lapai - 3-4 vnt .;
• juodieji pipirai - 3-4 žirniai;
• kapotų krapų - 5 g;
• 3 lauro lapai.

Jums taip pat reikės tam tikro vandens kiekio. 1 kg baltųjų pieno grybų rekomenduojama vartoti ne daugiau kaip 0,5 litro skysčio.

Gaminimo būdas:

1. Supilkite reikiamą kiekį vandens į puodą, padėkite ant ugnies.
2. Kai skystis užverda, jis pasūdomas, pridedama prieskonių.
3. Įmerkite grybus į verdantį vandenį.
4. Virkite 8–10 minučių, kol jos nuskęs iki dugno.
5. Padėkite lapus ant marinavimo indo dugno ir į juos įpilkite grybų.
6. Jie užpilami karštu sūrymu ir leidžiami atvėsti.

Sūdytų baltų pieno grybų galima paragauti tik po 40 dienų.

Po šių procesų konteinerį su baltais grybais galite perkelti į nuolatinę saugojimo vietą. Ruošinys turi būti bent 40 dienų senumo.

Kaip karšti druskos balti pieno grybai stiklainiuose

Labai patogu grybus sūdyti į stiklainius, nes šie indai užima mažiau vietos. Be to, grybai juose geriau sugeria sūrymą, dėl to jų skonis yra sodresnis.

1 kg baltojo pieno grybų jums reikės:

• druska - 2-3 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai - 3 žirniai;
• česnakas - 2 skiltelės;
• 2 lauro lapai.

Tolesni paruošimo etapai praktiškai nesiskiria nuo ankstesnio recepto:

1. Užvirkite vandenį, į jį įberkite druskos ir pipirų.
2. Įdėkite grybus 8-10 minučių į verdantį sūrymą.
3. Išimkite indą iš viryklės, grybus išimkite kiaurasamčiu.
4. Ant stiklainio dugno uždėkite česnaką ir lauro lapą.
5. Užpildykite jį grybais, palikdami 2-3 cm atstumu nuo kaklo.
6. Užpildykite likusią vietą karštu sūrymu.

Karštus sūdytus baltojo pieno grybus galima laikyti ilgą laiką

Vienas iš šio karšto baltųjų pieno grybų sūdymo recepto privalumų yra tas, kad stiklainį galima nedelsiant uždaryti dangčiu, tai yra, konservuoti. Aušinamas ruošinys gali būti perkeltas į nuolatinę saugojimo vietą, kur jis gali gulėti ilgą laiką.

Kaip baltus pieno grybus pasūdyti puode

Šis metodas leidžia sumažinti laiką, praleistą ruošiniams paruošti žiemai. Grybus galima sūdyti tame pačiame inde, kuriame jie buvo virti anksčiau.

1 kg grybų sudedamosios dalys:

• vanduo - 0,5 l;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• lauro lapas - 3 vnt;
• česnakas - 3 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai - 3-4 žirniai;
• krapų skėčiai - 2-3 vnt.

Baltus pieno grybus reikia virti 10 minučių vandenyje, įpilant druskos, pipirų ir lauro lapų. Svarbu, kad vanduo jų neuždengtų iki galo. Ateityje indą reikia pašalinti iš viryklės, jei reikia, pašalinti ant paviršiaus susidariusias putas. Kai sūrymas šiek tiek atvės, grybai yra priespauda.

Karštas sūdymo būdas padeda pašalinti baltumo pieno grybams būdingą kartumą.

Karštas baltų pieno grybų sūdymas su sviestu

Tai dar viena karštų sūdytų baltų pieno grybų versija stiklainiuose. Dėl aliejaus pridėjimo vaisių kūnai geriau išlaiko skonį, nes jie sugeria mažiau ištirpusios druskos.

Jums reikės:

• grybai - 1 kg;
• vanduo - 400 ml;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• česnakas - 3 gvazdikėliai;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• kvapieji pipirai - 5 žirniai.

Prieš sūdant baltus pieno grybus karštai žiemai, rekomenduojama juos pamirkyti. Jie dedami į vandenį, pridedant citrinos rūgšties, 2-3 dienas. Skystį reikia periodiškai išpilti ir pakeisti nauju.

Augalinis aliejus padeda išsaugoti grybų skonį

Sūdymo etapai:

1. Baltuosius pieno grybus vandenyje virkite ketvirtį valandos.
2. Supilkite vandenį į atskirą indą, druską, įpilkite pipirų.
3. Išvirkite sultinį ir tada įdėkite pieno grybus.
4. Virkite mišinį 10 minučių.
5. Įdėkite česnaką, grybus į stiklainį ir užpilkite sūrymu, palikdami 3-4 cm nuo kaklo.
6. Likusi erdvė užpildyta saulėgrąžų aliejumi.

Indelis su ruošiniu paliekamas kambario sąlygomis, kol jis visiškai atvės. Tada jis perkeliamas į šaltą vietą. Šis karštas drėgnų grybų sūdymas trunka mažiausiai 7 dienas.

Greitas baltojo pieno grybų karšto sūdymo receptas

Tai yra vienas iš paprasčiausių variantų ir reikalauja minimalaus ingredientų kiekio.

Jie apima:

• virti balti pieno grybai - 1 kg;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• actas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Norint sūdyti kiaulinius grybus, reikia minimalaus produktų kiekio

Gaminimo procesas:

1. Vaisiakūniai virinami vandenyje, po to pašalinami, dedami į kiaurasamtį.
2. Vanduo, kuriame jie buvo, yra pasūdytas ir įpilamas actas.
3. Tada grąžinami balti pieno grybai ir verdami dar 20 minučių.
4. Perkelkite turinį į stiklainį į viršų ir uždarykite nailono dangteliu.

Kaip baltus pieno grybus pasūdyti karštus, nemirkant

Pateikta vaisių kūnų įvairovė priklauso valgomųjų kategorijai. Todėl jų mirkyti nebūtina - kompozicijoje nėra toksinių medžiagų. Tai daroma siekiant pašalinti kartumą ir išvengti mažų vabzdžių ar dirvožemio šiukšlių patekimo.

1 kg pagrindinio produkto reikia šių ingredientų:

• druska - 2 šaukštai. l.;
• pipirai - 4-5 žirniai;
• imbiero ar krienų šaknis - 40 g;
• lauro lapas - 2 vnt.

Balti pieno grybai iš anksto verdami pasūdytame vandenyje. Atskirai reikia pasigaminti marinatą.

Atsargas su sūdytais pieno grybais reikia laikyti tamsioje vėsioje vietoje.

Žingsnis po žingsnio:

1. Užvirkite 400 ml vandens.
2. Druska.
3. Įpilkite pipirų, krienų ar imbiero šaknų, lauro lapų.
4. Laikykite ugnį, kol druska visiškai ištirps.

Stiklainis pripildytas virtų vaisių kūnų. Iš viršaus jie užpilami sūrymu ir uždaromi geležiniu dangteliu. Konservas dedamas į tamsią saugojimo vietą iškart po aušinimo.

Kaip karšti druskos balti pieno grybai po geležiniu dangteliu

Apskritai, bet koks baltojo pieno grybų žiemą karšto sūdymo receptas suteikia galimybę toliau susiūti. Tai yra vienas pagrindinių šalto metodo skirtumų, kai ruošinio negalima išsaugoti be terminio apdorojimo.

1 kg pagrindinio produkto, kurio jums reikia:

• druska - 3 šaukštai. l.;
• vanduo - 400 ml;
• 4 skiltelės česnako;
• juodieji pipirai - 5 žirniai;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• 2 krapų skėčiai.

Virimo procedūra yra gana paprasta ir panaši į ankstesnius receptus. Vienintelis skirtumas yra tas, kad stiklainį reikia išsaugoti, kol jo turinys yra karštas.

Prieš sūdant, grybus reikia gerai išmirkyti.

Gaminimo veiksmai:

1. Įkaitinkite vandenį, įberkite druskos ir pipirų.
2. Kai skystis užvirs, įdėkite česnaką į vidų ir nuleiskite grybus.
3. Virkite 10 minučių.
4. Iš skysčio išimkite kiaulinius grybus ir padėkite į stiklinę tarą.
5. Supilkite sūrymą ir užpilkite augaliniu aliejumi.
6. Susukite su geležiniu dangteliu ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.

Kaip karštus druskos drėgnus pieno grybus padaryti traškius ir baltus

Kad vaisių kūnai išlaikytų elastingumą ir traškumą, jiems patariama mirkyti. Užtenka dviejų dienų pasūdytame vandenyje. Skystis keičiamas kas 8-10 valandų. Po to pasirinkti egzemplioriai nuplaunami vandeniu.

Norėdami pasūdyti 1 kg baltojo pieno grybų, jums reikės:

• vanduo - 2 l;
• druska - 6 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai - 5 žirniai;
• česnakas - 2 skiltelės;
• krapai - 1 skėtis.

Ši galimybė karštai sūdyti baltus pieno grybus namuose apima emalio indo naudojimą. Tokiu būdu nerekomenduojama druskinti vaisių kūnų stiklinėse tarose.

Iš anksto pamirkius grybus, kartumas pašalinamas, grybai tampa tvirti ir traškūs

Žingsnis po žingsnio:

• Įkaitinkite 1 litrą vandens ir įpilkite 3 šaukštus druskos.
• Išvirkite skystį, įdėkite baltus pieno grybus į vidų, virkite 5 minutes.
• Įdėkite vaisių kūną į kiaurasamtį ir atvėsinkite.
• Užvirinkite kitą vandens pusę, druską, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
• Keptuvės dugne dėkite baltus pieno grybus, krapus, viską užpilkite sūrymu, kad apsemtų vaisių kūnus.
• Po 12 valandų patikrinkite skysčio kiekį, jei reikia, papildykite sūrymu.

Taigi baltus pieno grybus žiemai karštu būdu sūdome 2-3 mėnesius. Rezultatas - traškus ir labai apetiškas grybas.

Karšti sūdyti balti pieno grybai su česnaku ir krapų sėklomis

Krapų sėklos dažniau naudojamos šaltam sūdymui. Tačiau karštas metodas taip pat neatmeta galimybės naudoti tokį komponentą aromatui suteikti ir skoniui pagerinti.

1 kg vaisių kūnų sudedamosios dalys:

• druska - 50 g;
• krapų sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• juodieji ir kvapieji pipirai - po 3 žirnius;
• lauro lapas - 3 vnt.

Krapai daro preparatą kvapnų ir skanų

Žingsnis po žingsnio:

1. 10 minučių virkite grybus vandenyje su prieskoniais, druska, lauro lapais.
2. Į skystį suberkite krapų sėklas ir išmaišykite mišinį.
3. Kiaurasamčiu pašalinkite vaisių kūnelius ir perkelkite į stiklainį.
4. Supilkite sūrymą su sėklomis ir uždarykite nailono dangtelį.

Baltus pieno grybus reikia panardinti į skystį. Todėl indas turi būti užpildytas iki kraštų. Ruošinį reikia periodiškai tikrinti, ar nėra pelėsių. Jei pasirodo, tai rodo, kad sūryme yra mažai druskos arba laikymo temperatūra yra per aukšta.

Karštas sūdytas baltas pieno grybas su serbentų lapais

Serbentų lapai yra vienas iš tradicinių žiemos sūdymo komponentų. Su jų pagalba pelėsis nesusidaro. Be to, lakštai sugeria druskos perteklių.

1 kg baltojo pieno grybų jums reikia:

• druska - 2 šaukštai;
• citrinos rūgštis - 2 g;
• vanduo - 500 ml;
• 4-5 serbentų lapai;
• juodieji pipirai - 5 žirniai;
• krapų skėtis - 2-3 vnt.

Karštus ruošinius su baltais pieno grybais galima valgyti po 6 savaičių

Gaminimo procesas:

1. Vaisių kūnai verdami vandenyje, pridedant druskos, citrinos rūgšties ir pipirų.
2. Emaliuoto indo apačioje yra išdėstyti keli lakštai, ant viršaus dedami grybai.
3. Krapų skėčiai paliekami ant paviršiaus, padengti serbentais ir užpilti sūrymu.
4. Viršuje uždedama plokštė su svėrimo priemone.

Karšto baltųjų pieno grybų sūdymo terminas yra 6 savaitės.

Karštas baltųjų pieno grybų su krienų šaknimis sūdymas

Krienų šaknys yra puikus derlius derliui nuimti ir žiemai išsaugoti. Pirma, tai suteikia originalų aštrų skonį vaisiakūniams. Antra, jame yra daug vertingų medžiagų, dėl kurių produktas yra naudingas.

1 kg grybų jums reikės šių ingredientų:

• druska - 30 g;
• vanduo - 0,5 l;
• 1 maža krienų šaknis;
• krienų lakštai - 2-3 vnt;
• juodieji pipirai - 5 žirniai.

Karštą baltų pieno grybų sūdymą, jei jis tinkamai paruoštas, galima valgyti po 10 dienų

Gaminimo būdas:

1. Vaisių kūnelius virkite vandenyje 10-12 minučių.
2. Iš skysčio išimkite baltus pieno grybus, palikite atvėsti plačiame dubenyje arba kiaurasamtyje.
3. Išvirkite sūrymą, įpilkite tarkuotų krienų šaknų.
4. Užpildykite stiklainį pieno grybais, uždenkite lapais ir užpilkite sūrymu.

Ši parinktis suteikia galimybę greitai pasūdyti vaisių kūnus. Tinkamai laikant, juos galima suvartoti per 10 dienų.

Karštas baltųjų pieno grybų sūdymas su krienais, vyšnių ir kopūstų lapais

Lapų pagalba galite pagerinti sūrymo skonį ir užtikrinti ilgalaikį ruošinio laikymą. Augalus pirmiausia reikia nuplauti arba užpilti verdančiu vandeniu.

Sūdymui jums reikės:

• balti pieno grybai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 2 kupini šaukštai;
• juodieji pipirai - 6-8 žirniai;
• 3-4 vyšnių, kopūstų, krienų lapai.

Lapų pagalba galite pagerinti sūrymo skonį ir pailginti ruošinio galiojimo laiką

Gaminimo veiksmai:

1. Užvirkite vandenį, įberkite druskos ir pipirų.
2. Įmerkite grybus į vidų.
3. Virkite 15 minučių.
4. Ant indo dugno uždėkite vyšnių ir krienų lapus.
5. Įdėkite grybus į vidų.
6. Uždenkite juos lakštais, užpildykite sūrymu.

Būtina ant viršaus uždėti ką nors sunkaus, kad pieno grybai ir kopūstai išleistų sultis. Galite pasūdyti puode arba po 6-7 dienų perpilkite turinį į stiklainius, užpilkite sūrymu ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.

Laikymo taisyklės

Sūdyti balti pieno grybai laikomi vidutiniškai 8-10 mėnesių. Tačiau toks laikotarpis užtikrinamas tik palaikant tinkamas sąlygas.Sūdymą reikia laikyti 6–8 laipsnių temperatūroje. Geriausiai tam tinka šaldytuvas ar rūsys. Sandėliavimo patalpose ir kitose patalpose, kur temperatūra aukštesnė, ruošinys bus laikomas 4-6 mėnesius. Konservuoti sūdyti pieno grybai išsiskiria ilgiausiu laikotarpiu, kuris yra iki dvejų metų.

Išvada

Karštų baltymų pieno grybų sūdymo receptai idealiai tinka ruošti ruošinius žiemai. Su jų pagalba be didelių sunkumų galima užtikrinti ilgalaikį vaisių kūnų išsaugojimą. Sūdyti grybai gali būti naudojami kaip atskiras užkandis arba kaip atskiras ingredientas kituose patiekaluose. Kad sūdymas pasirodytų teisingas, būtina žinoti ne tik gaminimo paslaptis, bet ir teisingai pasirinkti ingredientus.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdyti agurkai - 5 skanūs ir lengvi receptai

Rauginti kopūstai per dieną su actu

Sūdyti kopūstai su burokėliais

Kaip laikyti raugintus kopūstus

Kaip greitai rauginti kopūstus namuose

Žaliųjų pomidorų sūdymas žiemą stiklainiuose

Šalti marinuoti žalieji pomidorai puode

Sūdyti juodieji pieno grybai: karšto sūdymo receptai

Baravykų sūdymas: stiklainiuose, puode, geriausi receptai